生產(chǎn)與運(yùn)作管理教材(PPT 53頁)

1、生產(chǎn)與運(yùn)作管理生產(chǎn)與運(yùn)作管理模塊一：生產(chǎn)與運(yùn)作管理的總框架生產(chǎn)與運(yùn)作管理的職能范圍項目一目 錄任務(wù)一 了解生產(chǎn)與運(yùn)作管理的發(fā)展史任務(wù)二 生產(chǎn)與運(yùn)作流程任務(wù)三 生產(chǎn)與運(yùn)作部門的主要職責(zé)分析任務(wù)四 生產(chǎn)類型的劃分任務(wù)一任務(wù)一 了解生產(chǎn)與運(yùn)作管理的發(fā)展史了解生產(chǎn)與運(yùn)作管理的發(fā)展史企業(yè)管理有三大基本職能企業(yè)管理有三大基本職能理財營銷運(yùn)作創(chuàng)造社會所需要的產(chǎn)品和服務(wù)為企業(yè)籌措資金并合理運(yùn)用發(fā)現(xiàn)與發(fā)掘顧客需求，讓顧客了解企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)，激發(fā)和引導(dǎo)顧客做出購買行為生產(chǎn)與運(yùn)作活動是企業(yè)的基本活動之一，生產(chǎn)與運(yùn)作管理是企業(yè)管理的一項基本職能。生產(chǎn)：通過勞動把資源轉(zhuǎn)化為滿足人們某種需求的產(chǎn)品的過程。生產(chǎn)過程：投入

2、變換產(chǎn)出傳統(tǒng)的生產(chǎn)指有形產(chǎn)品的生產(chǎn)，現(xiàn)代的生產(chǎn)還包括無形產(chǎn)品的生產(chǎn)，有的稱之為“運(yùn)作”。生產(chǎn)與運(yùn)作的實質(zhì)實質(zhì)是過去，西方學(xué)者把與工廠聯(lián)系在一起的有形產(chǎn)品的制造稱作“Production”(生產(chǎn))，而把提供勞務(wù)的活動稱作“Operations”(運(yùn)作)。現(xiàn)在，他們將兩者均稱為“Operations”。生產(chǎn)與運(yùn)作概念的發(fā)展生產(chǎn)與運(yùn)作概念的發(fā)展有形產(chǎn)品制造“運(yùn)作”包括制造與服務(wù)在內(nèi)的廣義生產(chǎn)概念提供無形產(chǎn)品的服務(wù)業(yè)把有形產(chǎn)品的生產(chǎn)與無形產(chǎn)品的服務(wù)都納入生產(chǎn)的范疇生產(chǎn)與服務(wù)開始分離，服務(wù)行業(yè)不斷擴(kuò)大生產(chǎn)與運(yùn)作管理是指對生產(chǎn)與運(yùn)作的計劃、組織和控制。投入投入變換變換產(chǎn)出產(chǎn)出“投入變換產(chǎn)出”的過程，即投入

3、一定的資源，經(jīng)過一系列，多種形式變換，使其價值增值，最后以某種形式產(chǎn)出供給社會的過程。系統(tǒng)系統(tǒng)主要輸入主要輸入變換變換的內(nèi)容的內(nèi)容主要輸出主要輸出 工廠工廠原材料原材料加工制造加工制造產(chǎn)品產(chǎn)品運(yùn)輸公司運(yùn)輸公司產(chǎn)地的物資產(chǎn)地的物資位移位移銷地的物資銷地的物資修理站修理站損壞的機(jī)器損壞的機(jī)器修理修理修復(fù)的機(jī)器修復(fù)的機(jī)器醫(yī)院醫(yī)院病人病人診斷與治療診斷與治療恢復(fù)健康的人恢復(fù)健康的人大學(xué)大學(xué)高中畢業(yè)生高中畢業(yè)生教學(xué)教學(xué)高級專門人才高級專門人才咨詢公司咨詢公司情況、問題情況、問題咨詢咨詢建議、辦法、方案建議、辦法、方案中間的變換過程，也就是勞動過程、價值增值過程，即生產(chǎn)與運(yùn)作過程。變換過程是企業(yè)競爭力的差

4、別關(guān)鍵。學(xué)習(xí)生產(chǎn)與運(yùn)作管理學(xué)，主要內(nèi)容就是研究變換過程。按各部分分擔(dān)不同的任務(wù)來劃分，變換過程分為：生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備工作基本生產(chǎn)過程輔助生產(chǎn)過程生產(chǎn)服務(wù)過程時間轉(zhuǎn)換（酒）形態(tài)轉(zhuǎn)換（書）場所轉(zhuǎn)換（土特產(chǎn)）生產(chǎn)的變換過程主要的形式有三種：生產(chǎn)的變換過程主要的形式有三種：企業(yè)在發(fā)展或市場競爭中常遇見以下問題企業(yè)在發(fā)展或市場競爭中常遇見以下問題（1）如何保證和提高質(zhì)量質(zhì)量管理（2）如何保證適時地將產(chǎn)品投放市場進(jìn)度管理（3）如何才能使產(chǎn)品的價格既能被顧客接受，同時又能為企業(yè)帶來豐厚利潤成本管理市場與運(yùn)作管理要達(dá)到的目標(biāo)市場與運(yùn)作管理要達(dá)到的目標(biāo)“三提高”提高顧客、社會滿意度提高競爭力提高經(jīng)濟(jì)效益、社會效益“

5、四適”適應(yīng)當(dāng)前需要適合的品種適宜的價格適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量生產(chǎn)與運(yùn)作管理的歷史演進(jìn)生產(chǎn)與運(yùn)作管理的歷史演進(jìn)現(xiàn)代生產(chǎn)與運(yùn)作管理模式現(xiàn)代生產(chǎn)與運(yùn)作管理模式（一）準(zhǔn)時生產(chǎn)制【JIT】指無庫存的生產(chǎn)，要求能準(zhǔn)時生產(chǎn)、準(zhǔn)時供貨，最早運(yùn)作于豐田公司?；舅枷耄夯舅枷耄簬齑媸侨f惡之源消除一切無效勞動和浪費(fèi)在必要的時候提供或生產(chǎn)必要數(shù)量的產(chǎn)品制造工廠的利潤寓于制造方式之中準(zhǔn)時生產(chǎn)的著眼點在于降低成本（二）精益生產(chǎn)【（二）精益生產(chǎn)【LPLP】指通過系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、人員組織、運(yùn)行方式和市場供求等方面的變革，使生產(chǎn)系統(tǒng)能很快適應(yīng)用戶不斷變化的需求，并能使生產(chǎn)過程中一切無用多余的東西被精簡，最終達(dá)到最優(yōu)結(jié)果。精益生產(chǎn)的是消除一切無

6、效勞動和浪費(fèi)。（三）敏捷制造【（三）敏捷制造【AMAM】敏捷制造是在具有創(chuàng)新精神的組織和管理結(jié)構(gòu)、先進(jìn)制造技術(shù)（以信息技術(shù)和柔性智能技術(shù)為主導(dǎo)）、有技術(shù)有知識的管理人員三大類資源支柱支撐下得以實施的，也就是將柔性生產(chǎn)技術(shù)、有技術(shù)有知識的勞動力與能夠促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部和企業(yè)之間合作的靈活管理集中在一起，通過所建立的共同基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，對迅速改變的市場需求和市場進(jìn)度作出快速響應(yīng)。敏捷制造比起其它制造方式具有更靈敏、更快捷的反應(yīng)能力。敏捷制造主要包括三個要素三個要素，生產(chǎn)技術(shù)，組織方式，管理手段。敏捷制造的優(yōu)缺點敏捷制造的優(yōu)缺點優(yōu)點：生產(chǎn)更快，成本更低，勞動生產(chǎn)率更高，機(jī)器生產(chǎn)率加快，質(zhì)量提高，提高生產(chǎn)系統(tǒng)可靠

7、性，減少庫存，適用于CAD/CAM操作?！綜AD=計算機(jī)輔助設(shè)計，CAM=計算機(jī)輔助制造】缺點：實施起來費(fèi)用高。（四）（四）供應(yīng)鏈管理供應(yīng)鏈管理【SCMSCM】供應(yīng)鏈管理：指使供應(yīng)鏈運(yùn)作達(dá)到最優(yōu)化，以最少的成本，令供應(yīng)鏈從采購開始，到滿足最終客戶的所有過程。有效的供應(yīng)鏈管理可以幫助實現(xiàn)四項目標(biāo)：有效的供應(yīng)鏈管理可以幫助實現(xiàn)四項目標(biāo)：縮短現(xiàn)金周轉(zhuǎn)時間；降低企業(yè)面臨的風(fēng)險；實現(xiàn)盈利增長；提供可預(yù)測收入。任務(wù)二任務(wù)二 生產(chǎn)與運(yùn)作流程生產(chǎn)與運(yùn)作流程生產(chǎn)物料管理流程圖生產(chǎn)制造型企業(yè)流程設(shè)計原則生產(chǎn)制造型企業(yè)流程設(shè)計原則以客戶需求為導(dǎo)向以人為本的團(tuán)隊管理以流程為中心與環(huán)境條件相適應(yīng)優(yōu)先安排核心流程生產(chǎn)與運(yùn)

8、作管理的內(nèi)容生產(chǎn)與運(yùn)作管理的內(nèi)容（1）生產(chǎn)與運(yùn)作戰(zhàn)略制定（2）生產(chǎn)與運(yùn)作系統(tǒng)（設(shè)計）構(gòu)建管理（3）生產(chǎn)與運(yùn)作系統(tǒng)的運(yùn)行管理（4）生產(chǎn)與運(yùn)作管理的維護(hù)與改進(jìn)任務(wù)三任務(wù)三 生產(chǎn)與運(yùn)作部門的主要職責(zé)分析生產(chǎn)與運(yùn)作部門的主要職責(zé)分析生產(chǎn)總監(jiān)技術(shù)開發(fā)部供應(yīng)部生產(chǎn)計劃部機(jī)電部質(zhì)量控制部一分廠二分廠三分廠一車間二車間三車間一車間二車間三車間三車間一車間二車間三車間大型企業(yè)生產(chǎn)部門組織結(jié)構(gòu)圖任務(wù)三任務(wù)三 生產(chǎn)與運(yùn)作部門的主要職責(zé)分析生產(chǎn)與運(yùn)作部門的主要職責(zé)分析一、生產(chǎn)部門的總體工作職能【教材16頁】二、生產(chǎn)部門各崗位工作職責(zé)【教材17頁】（1）生產(chǎn)總監(jiān)（2）制造部經(jīng)理（3）車間主任（4）生產(chǎn)主管（5）生產(chǎn)調(diào)度

9、員（6）質(zhì)量控制主管任務(wù)四任務(wù)四 生產(chǎn)類型的劃分生產(chǎn)類型的劃分一、按生產(chǎn)性質(zhì)分類分為：和勞動服務(wù)生產(chǎn)按不同標(biāo)準(zhǔn)分類：勞動服務(wù)生產(chǎn)按不同標(biāo)準(zhǔn)分類：（1）按照是否提供有形產(chǎn)品分為：純勞務(wù)生產(chǎn)：不提供有形產(chǎn)品【如：信息咨詢、家政服務(wù)】一般勞務(wù)生產(chǎn)：提供有形產(chǎn)品【如：酒店、飯館】（2）按照顧客是否參與分為：顧客參與的服務(wù)生產(chǎn)：【如：旅游、醫(yī)療】顧客不參與的服務(wù)生產(chǎn)：【如：維修、觀看比賽】（3 3）按勞動密集程度和與顧客接觸程度可將服務(wù)運(yùn)作分為）按勞動密集程度和與顧客接觸程度可將服務(wù)運(yùn)作分為4 4種種二、按生產(chǎn)工藝特性分類二、按生產(chǎn)工藝特性分類按工藝特性，生產(chǎn)分為：加工裝配型和流程型加工裝配型含義：產(chǎn)品

10、由離散的零部件裝配而成，物料運(yùn)動呈離散狀態(tài)。特點：工藝過程的離散性流程型含義：物料是均勻、連續(xù)地按一定工藝順序運(yùn)動的。特點：工藝過程的連續(xù)性按企業(yè)組織生產(chǎn)的特點，加工裝配生產(chǎn)可以細(xì)分為：備貨型生產(chǎn)【備貨型生產(chǎn)【MTSMTS】和訂貨型生產(chǎn)訂貨型生產(chǎn)【MTOMTO】兩者主要區(qū)別見【教材21頁】加工裝配型訂貨型備貨型訂貨組裝型訂貨制造型訂貨工程型三、按生產(chǎn)專業(yè)化程度分類三、按生產(chǎn)專業(yè)化程度分類（1）大量生產(chǎn)（2）單件生產(chǎn)（3）成批生產(chǎn)（4）多品種小批量生產(chǎn)大量生產(chǎn)運(yùn)作案例大量生產(chǎn)運(yùn)作案例例如福特例如福特T T型車型車單件生產(chǎn)運(yùn)作案例單件生產(chǎn)運(yùn)作案例例如汽車模具例如汽車模具單件小批生產(chǎn)運(yùn)作單件小批生產(chǎn)

11、運(yùn)作【雅閣“輕吻”勞斯萊斯 或致200萬修理費(fèi)】蹭了勞斯萊斯，后果很嚴(yán)重。溫州的朱小姐開著本田雅閣與一輛黑色勞斯萊斯碰撞，被認(rèn)定負(fù)全責(zé)，并被告之修理費(fèi)可能要200萬。有網(wǎng)友稱，越是豪車，修起來越是沒個底。交警也提醒：“豪車傷不起，開到邊上，千萬小心點。”減少零件變化 推行三化(產(chǎn)品系列化、零部件標(biāo)準(zhǔn)化、通用化) 推行成組技術(shù) 推行變化減少方法 提高生產(chǎn)系統(tǒng)柔性 硬件：提高機(jī)床的柔性 軟件：采用成組技術(shù) 提高多品種小批量生產(chǎn)運(yùn)作類型效率的途徑提高多品種小批量生產(chǎn)運(yùn)作類型效率的途徑 減少零件變化減少零件變化推行產(chǎn)品系列化及零部件標(biāo)準(zhǔn)化、通用化推行成組技術(shù)推行變化減少方法 服務(wù)業(yè)（麥當(dāng)勞）案例案例：

12、案例：麥當(dāng)勞大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行的麥當(dāng)勞大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行的6666個細(xì)節(jié)個細(xì)節(jié)麥當(dāng)勞將自己的企業(yè)理念和經(jīng)營方針濃縮為“QSCV”（Quality品質(zhì)品質(zhì), Service服務(wù)服務(wù), Cleanness清潔清潔 & value價值價值），意即麥當(dāng)勞為人們提供品質(zhì)一流的產(chǎn)品、周到的服務(wù)、清潔的就餐環(huán)境以及讓人們感到在麥當(dāng)勞就餐是物有所值的。麥當(dāng)勞的案例麥當(dāng)勞的案例精確到0.1毫米的制作細(xì)節(jié) 比如，嚴(yán)格要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83的肩肉和17的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過19，絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為47.32克的肉餅。 食品要求標(biāo)準(zhǔn)化，無論

13、國內(nèi)國外，所有分店的食品質(zhì)量和配料相同，并制定了各種操作規(guī)程和細(xì)節(jié)，如“煎漢堡包時必須翻動，切勿拋轉(zhuǎn)”等。無論是食品采購，產(chǎn)品制作，烤焙操作程序，爐溫，烹調(diào)時間等，麥當(dāng)勞對每個步驟都遵從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母邩?biāo)準(zhǔn)。麥當(dāng)勞為了嚴(yán)抓質(zhì)量，有些規(guī)定甚至達(dá)到了苛刻的程度，例如規(guī)定： 面包不圓、切口不平不能要； 奶漿供應(yīng)商提供的奶漿在送貨時，溫度如果超過4必須退貨； 每塊牛肉餅從加工一開始就要經(jīng)過40多道質(zhì)量檢查關(guān)，只要有一項不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，就不能出售給顧客； 凡是餐廳的一切原材料，都有嚴(yán)格的保質(zhì)期和保存期，如生菜從冷藏庫送到配料臺，只有兩個小時保鮮期限，一超過這個時間就必須處理掉； 為了方便管理，所有的原材料、配料

14、都按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，先后擺放使用?！爱a(chǎn)品質(zhì)量指南”的橫軸寫上各種食品的名稱，縱軸寫上每個小時及分開時段顯示每5分鐘內(nèi)應(yīng)有的食品保存量。 例如，按照現(xiàn)在的銷售量，4分鐘應(yīng)制作12個漢堡包。但是，按照“產(chǎn)品質(zhì)量指南”，這12個漢堡包不能一次做好，由于每個漢堡包的制作時間是1分45秒，加上調(diào)制、清理爐面和取新肉餅的時間，10分鐘可以做4次。因此，這12個漢堡包要分4次做，每次做3個，用這樣的“少量多次”的原則制作，就能把最新鮮的和質(zhì)量最高的漢堡包送到顧客手中。 制作好的食品放在中央運(yùn)輸槽內(nèi)保存。這些產(chǎn)品依照包裝時間的先后，每列都放有一個小小的塑料標(biāo)志牌，上面寫著阿拉伯?dāng)?shù)字：1、2、3、 食品管

15、理員則眼睛盯著墻上的一面大鐘。只要保存時間一過，他就對經(jīng)理說：“經(jīng)理，這個超過了保存時間，請丟棄?！碧岣呦到y(tǒng)的柔性提高系統(tǒng)的柔性提高機(jī)床的柔性 系統(tǒng)柔性是指系統(tǒng)處理外界變化的能力。包括兩個方面：品種柔性和時間柔性。采用成組技術(shù)1、能力與需求的匹配的涵義 涵義： 能力與需求的匹配即企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作能力與市場需求的匹配，它是組織生產(chǎn)與運(yùn)作過程的永恒主題。 需求包括量量和質(zhì)質(zhì)兩個方面，相應(yīng)生產(chǎn)能力與需求的匹配也包括量和質(zhì)兩個方面。2、能力與需求的匹配的途徑 要使能力與需求匹配，可以采取改變生產(chǎn)運(yùn)作能力和改變庫存兩種辦法。 可以采取兩種方式改變生產(chǎn)運(yùn)作能力：“以不變應(yīng)變”和“以變應(yīng)變”。“以不變應(yīng)變”，即

16、硬件設(shè)施不變，通過改變軟件來適應(yīng)外界需求的變化。 “以變應(yīng)變”，即對生產(chǎn)系統(tǒng)有關(guān)要素進(jìn)行重新組合來適應(yīng)外界需求的變化。 改變庫存是一種傳統(tǒng)的能力與需求協(xié)調(diào)方法。 其作用僅限于對量的調(diào)節(jié)。當(dāng)A、B、C中任意一個企業(yè)的生產(chǎn)能力沒有超過D的需求時，供需鏈的瓶頸就出現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，該產(chǎn)品處于賣方市場。當(dāng)A、B、C三者中最小的生產(chǎn)能力超過最終需求時，供需鏈的瓶頸就出現(xiàn)在消費(fèi)環(huán)節(jié)，這種產(chǎn)品處于買方市場。原料生產(chǎn)企業(yè)材料加工企業(yè)產(chǎn)品制造企業(yè)最終用戶ABCD生產(chǎn)能力最終需求15（瓶頸）2727302020（瓶頸）2629252525（瓶頸）3224252628（瓶頸）海底撈火鍋店海底撈火鍋店海底撈雖然是一家火

17、鍋店，它的核心業(yè)務(wù)卻不是餐飲，而是服務(wù)。在將員工的主觀能動性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。2004年7月，海底撈進(jìn)軍北京，開始了一場對傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化服務(wù)的顛覆革命。 海底撈火鍋店海底撈火鍋店在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺”，甚至?xí)X得“不好意思”。甚至有食客點評，“現(xiàn)在都是平等社會了，讓人很不習(xí)慣?！钡麄儾坏貌怀姓J(rèn)，海底撈的服務(wù)已經(jīng)征服了絕大多數(shù)的火鍋愛好者，顧客會樂此不疲地將在海底撈的就餐經(jīng)歷和心情發(fā)布在網(wǎng)上，越來越多的人被吸引到海底撈，一種類似于“病毒傳播”的效應(yīng)就此顯現(xiàn)。 海底撈火鍋店海底撈火鍋店如果是在飯店，幾乎每家海底撈都是一樣的情形：等位區(qū)里人聲鼎沸，等

18、待的人數(shù)幾乎與就餐的相同。這就是傳說中的海底撈等位場景。等待，原本是一個痛苦的過程，海底撈卻把這變成了一種愉悅：手持號碼等待就餐的顧客一邊觀望屏幕上打出的座位信息，一邊接過免費(fèi)的水果、飲料、零食；如果是一大幫朋友在等待，服務(wù)員還會主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲供大家打發(fā)時間；或者趁等位的時間到餐廳上網(wǎng)區(qū)瀏覽網(wǎng)頁；還可以來個免費(fèi)的美甲、擦皮鞋。 海底撈火鍋店海底撈火鍋店即使是提供的免費(fèi)服務(wù)，海底撈一樣不曾含糊。一名食客曾講述：在大家等待美甲的時候，一個女孩不停地更換指甲顏色，反復(fù)折騰了大概5次。一旁的其他顧客都看不下去了，為其服務(wù)的阿姨依舊耐心十足。 待客人坐定點餐的時候，圍裙、熱毛巾已經(jīng)一一奉送到眼前了。服務(wù)員