專題五 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 油脂

1、11 1、你知道組成蛋白質(zhì)的主要元素有哪些嗎？、你知道組成蛋白質(zhì)的主要元素有哪些嗎？蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素等元素組成。相對分子質(zhì)量很大，一萬到幾千組成。相對分子質(zhì)量很大，一萬到幾千萬，是天然的高分子。萬，是天然的高分子。2 2、你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？、你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？蛋白質(zhì)在一定條件下水解生成氨基酸；蛋白質(zhì)在一定條件下水解生成氨基酸；氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質(zhì)。氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質(zhì)。23 3、你認識哪些常見的氨基酸？、你認識哪些常見的氨基酸？(1) 甘氨酸甘氨酸（- -氨基乙酸）(2) 丙氨酸丙氨酸（- -氨基丙酸）C

2、H2COOHNH2CH3CHCOOHNH2羧酸分羧酸分子里烴子里烴基上的基上的氫原子氫原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸?；?。 什么是什么是氨基酸？氨基酸？3(3) 谷氨酸谷氨酸 （- -氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 （- -氨基-苯基丙酸） -CH2-CH-COOHNH2 - -氨氨基酸分基酸分子中氨子中氨基連接基連接在離羧在離羧基最近基最近的碳原的碳原子上。子上。 迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百種氨基酸，但是從蛋白質(zhì)水解得到種氨基酸，但是從蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸，最常見的大約有的氨基酸，最常見的大

3、約有20種。種。（參看書本（參看書本101頁頁 “拓展視野拓展視野 ”）420種常見氨基酸在結(jié)構(gòu)上的相似之處？不同之處？氨基酸如何命名？人體內(nèi)不能合成的氨基酸（必需氨基酸必需氨基酸）有哪幾種？ 合成能力較差的氨基酸（半必需半必需氨基酸氨基酸）有幾種？亞氨基酸與氨基酸的區(qū)別？采用系統(tǒng)命名比較繁瑣，常采采用系統(tǒng)命名比較繁瑣，常采用俗名，通常采用縮寫省去氨用俗名，通常采用縮寫省去氨酸，如甘氨酸，中文縮寫甘，酸，如甘氨酸，中文縮寫甘，英文英文glycine縮寫為縮寫為Gly。8種種2種種都是都是-氨基酸，氨基酸，R-R-基不相同基不相同5結(jié)結(jié) 構(gòu)：構(gòu)：性性 質(zhì)質(zhì)： （1）具有兩性：堿性和酸性）具有兩性

4、：堿性和酸性4 4、氨基酸分子的結(jié)構(gòu)有什么特點？、氨基酸分子的結(jié)構(gòu)有什么特點？（2 2）除甘氨酸外，其余都是手心分子，且都是L型。5 5、氨基酸有哪些重要的性質(zhì)？、氨基酸有哪些重要的性質(zhì)？（2）成肽（縮合）反應(yīng)）成肽（縮合）反應(yīng)L -丙氨酸丙氨酸 D-丙氨酸丙氨酸（1 1）含有-NH2 及-COOH6一、氨基酸一、氨基酸（一）物理性質(zhì)：（一）物理性質(zhì)：（二）結(jié)構(gòu)分析（二）結(jié)構(gòu)分析RCHCOOHNH2氨基典型反應(yīng)氨基典型反應(yīng)相互影響的特性相互影響的特性官能團分析：官能團分析：羧基典型反應(yīng)羧基典型反應(yīng) 無色晶體，有特殊香甜味，熔點較高無色晶體，有特殊香甜味，熔點較高（200200），能溶于強酸或強

5、堿溶液中，），能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚）。一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚）。7(三三)化學性質(zhì)化學性質(zhì)（1）兩性）兩性RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2負離子負離子正離子正離子 (強堿中強堿中) (強酸中強酸中)酸性酸性 堿性堿性CH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+NH2RCHCOO NH3 兩性離子兩性離子(內(nèi)鹽中內(nèi)鹽中)為什么為什么-NH2能結(jié)合能結(jié)合H+8 利用這一差異，可以通過控制溶液利用這一差異，可以通過控制溶液PHPH值的值的分離

6、氨基酸及多肽或蛋白質(zhì)。分離氨基酸及多肽或蛋白質(zhì)。（2 2）成肽（縮合）反應(yīng)）成肽（縮合）反應(yīng)2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO+H2O肽鍵肽鍵RCHCOO NH3 當溶液中的氨基酸主要以兩性當溶液中的氨基酸主要以兩性離子的形式存在時，氨基酸在水中離子的形式存在時，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出。的溶解度最小，可以形成晶體析出。不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的pH值各不相同。值各不相同。9 氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形氨基與另一分子的羧基間脫去一分子

7、水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)。成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)。成肽的兩個氨基酸分子（可以相同，成肽的兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同）也可以不同） 成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于 反應(yīng)。取代 兩個氨基酸分子脫脫去一個水分子而形成二肽, 多個氨基酸分子脫脫去水分子而形成多肽.10H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽水解水解水解水解 兩個兩個氨基酸可以結(jié)合氨基酸可以結(jié)合成為成為一個一個二肽分子。二肽分子。結(jié)合中失去結(jié)合中失去一個一個H H2

8、2OO分子，得到分子，得到一個一個肽鍵。肽鍵。這樣由于可以結(jié)合無這樣由于可以結(jié)合無數(shù)的氨基酸分子，所數(shù)的氨基酸分子，所以蛋白質(zhì)分子很大。以蛋白質(zhì)分子很大。氨基酸的氨基酸的成肽成肽反應(yīng)反應(yīng)11教材教材 P103H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3第二題：第二題： 4種種12H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32討論：討論：教材教材 P111 第第3題題27種種若題目改成：若題目改成：“在一定條件下生成的同時在一定條件下生成的同時含有三種氨基酸的鏈狀三肽共有多少種？含有三種氨基酸的鏈狀三肽共有多少種？” 答案為多少？答案

9、為多少？ 6種種13課堂強化課堂強化(2) (2) 氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物：反應(yīng)的產(chǎn)物：NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH的分子間脫水：的分子間脫水：NHNH2 2CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2COOHCOOH的分的分子內(nèi)脫水：子內(nèi)脫水：H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2濃硫酸O=CC=ONHCH2CH2NH+2H2OCH2 CH2COOHCH2CH2NHH濃硫酸H2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O(1) (1) 二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合

10、二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合生成三肽，多個氨基酸縮合生成多肽，生成三肽，多個氨基酸縮合生成多肽，n n個氨基酸個氨基酸縮合生成蛋白質(zhì)?？s合生成蛋白質(zhì)。14(四四)氨基酸的檢驗氨基酸的檢驗茚三酮溶液中加入茚三酮溶液中加入氨基酸溶液氨基酸溶液，顯紫色。，顯紫色。現(xiàn)象：現(xiàn)象：注意：注意：1 1、利用該反應(yīng)可以對氨基酸進行檢、利用該反應(yīng)可以對氨基酸進行檢測。但有的氨基酸呈其他顏色，如：測。但有的氨基酸呈其他顏色，如：脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。2 2、蛋白質(zhì)也能發(fā)生茚三酮反應(yīng)，蛋白、蛋白質(zhì)也能發(fā)生茚三酮反應(yīng)，蛋白質(zhì)與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍質(zhì)與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍紫紫

11、色。色。教材教材 P10215練習：練習：1.已知有機物已知有機物A分子中有分子中有3個碳原子個碳原子, , 有關(guān)它的有關(guān)它的某些信息注明在下面的示意圖中：某些信息注明在下面的示意圖中：(1)A的結(jié)構(gòu)簡式為的結(jié)構(gòu)簡式為 ；(2)F和和G的名稱分別為的名稱分別為 ；(3)生成生成H的化學方程式為的化學方程式為 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸鈉 162 2、當含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，、當含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是不可能產(chǎn)生的氨基酸是( )( )D 氨基丙酸氨基丙酸 B. 氨基丁酸氨基丁酸C. 甘氨酸甘氨酸 D . 氨基丁酸

12、氨基丁酸173、已知已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，連在苯環(huán)上顯堿性，-C-NH2連在苯環(huán)連在苯環(huán)上顯中性，現(xiàn)有有機物上顯中性，現(xiàn)有有機物C7H7O2N，分子結(jié)構(gòu)中有一，分子結(jié)構(gòu)中有一個苯環(huán)和兩個取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相個苯環(huán)和兩個取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相對位置，請寫出符合下列要求的結(jié)構(gòu)簡式。對位置，請寫出符合下列要求的結(jié)構(gòu)簡式。O(1)(1)該有機物只具有酸性(2)(2)該有機物只具有堿性(3)(3)該有機物具有兩性(4)(4)該有機物既無酸性又無堿性HOCNH2O OH2N-C-OHO OH2N-O-C-HO OO2NCH3184、n個氨基酸分子之間通過縮聚(一個氨基酸分子中

13、氨基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥基結(jié)合成水分子)后可得n肽，過程中形成了(n1)個肽鍵。今有一種“多肽”，其分子式為C55H70O19N10，已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。問：(1)這個多肽是 肽。 (2)該多肽水解后有 個谷氨酸分子。(3)該多肽水解后有 個苯丙氨酸。十十 19CH3-CH-COOH:丙氨酸，b個個C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c個個C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH :谷氨酸，d個個C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55-“C”5a+7b+11c+9d-92=70

14、-“H”2(a+b+c+2d)-9=19-“O”a+b+c+d=10-“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a個個C2H5NO2NH220第二單元第二單元 氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 核酸核酸新課標蘇教版選修五新課標蘇教版選修五 有機化學基礎(chǔ)有機化學基礎(chǔ)專題五專題五 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)二、蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)21（一）蛋白質(zhì)的概念（一）蛋白質(zhì)的概念 蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)特定結(jié)構(gòu)和一定和一定生物學功能生物學功能的生物大分子。的生物大分子。（二）蛋白質(zhì)的存在（二）蛋白質(zhì)的存在 主

15、要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。也很豐富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。思考：思考：蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別？蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別？22（三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)（三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考：思考： 蛋白質(zhì)能否溶于水？蛋白質(zhì)能否溶于水？ 蛋白質(zhì)溶于水形成溶液還是膠體？蛋白質(zhì)溶于水形成溶液還是膠體？ 蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，哪它蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，哪它是否也有兩性？是否也有兩性？ 蛋白質(zhì)還有什么性質(zhì)？

16、蛋白質(zhì)還有什么性質(zhì)？ 如何提純蛋白質(zhì)？如何提純蛋白質(zhì)？ 如何檢驗蛋白質(zhì)？如何檢驗蛋白質(zhì)？ 福爾馬林防腐的原理？福爾馬林防腐的原理？ 為什么重金屬中毒的病人能利用雞為什么重金屬中毒的病人能利用雞蛋清解毒？還有別的辦法嗎？蛋清解毒？還有別的辦法嗎？23下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶溶液反應(yīng)的是液反應(yīng)的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.【小結(jié)小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽；(

17、3)具兩性的物質(zhì)； (4)氨基酸和蛋白質(zhì)；D性質(zhì)性質(zhì)1:1:具有兩性具有兩性24水解原理：水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成-氨基酸OOHHHNCH2CO OHHNCH2COHHOHOHH( (結(jié)構(gòu)中含有結(jié)構(gòu)中含有肽鍵肽鍵) )性質(zhì)性質(zhì)2:2:能夠水解能夠水解251、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分,圖中圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同的鍵。標出分子中不同的鍵。當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是（ ）NCHCNCHCHROHRO(A)(B) (C)(D)C【課堂練習課堂

18、練習】26在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡式為 ， 。2、已知有機化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-OH,-C-OH,OHOHO27實驗：實驗：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解結(jié)論：結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小可使蛋白質(zhì)的溶解度減小, 破壞了破壞了蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌?，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋矶鴱娜芤褐形龀龅矶鴱娜芤褐形龀?鹽析。鹽析。2、鹽析

19、是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)應(yīng)用：應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機鹽濃無機鹽水水性質(zhì)性質(zhì)3:鹽析鹽析什么樣什么樣的鹽？的鹽？這是為什么？這是為什么？28實驗：實驗：雞蛋白溶液加加 熱熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水加水不再溶解結(jié)論：結(jié)論： 在熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。應(yīng)用：應(yīng)用：消毒原理乙酸鉛乙酸鉛性質(zhì)性質(zhì)4:變性變性29 學學 與與 問問1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸

20、煮、照射紫外線、噴灑苯、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？動物標本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？和水制成）來消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服為何不會中毒？能否改服BaCO3？30鹽析鹽析變性變性變化條

21、件變化條件變化性質(zhì)變化性質(zhì)變化過程變化過程用用 途途 濃的無機鹽溶液濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物重金屬鹽和某些有機物 物理變化物理變化(溶解度降低溶解度降低) 化學變化化學變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆可逆不可逆不可逆分離提純分離提純殺菌消毒殺菌消毒概念對比概念對比31實驗：實驗：（1）雞蛋白溶液）雞蛋白溶液濃硝酸濃硝酸變成黃色變成黃色結(jié)論：結(jié)論： 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。應(yīng)用：應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)性質(zhì)5: 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)（2）雞蛋白溶液）雞蛋白溶液10%NaOH 1

22、%CuSO4紫玫瑰色溶液紫玫瑰色溶液（3）雞蛋白溶液）雞蛋白溶液0.1%茚三酮茚三酮藍紫色溶液藍紫色溶液雙縮脲雙縮脲試劑試劑32 用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)歸納：歸納：檢驗蛋白質(zhì)的方法 (1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。 鑒別織物成分是蠶絲還是鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲人造絲”，在，在如下各方法中正確的是如下各方法中正確的是( )滴加濃滴加濃HNO3, 滴加濃硫酸滴加濃硫酸, 滴加酒精滴加酒精, 灼燒灼燒 A. B. C. D. C性質(zhì)性質(zhì)6:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味33顏色反應(yīng)與金屬的焰色反應(yīng)顏色反應(yīng)與金屬的焰色反應(yīng) 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng): : 一般在溶

23、液中指有明顯顏色變化的化學反應(yīng),如苯酚與FeCl3溶液呈紫色;碘與淀粉呈藍色；某些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。 焰色反應(yīng)焰色反應(yīng): : 是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色。顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)都可用于物質(zhì)的檢驗概念對比概念對比34【練習練習】1、下列過程中，不可逆的是（下列過程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白質(zhì)白變性蛋白質(zhì)白變性 D.D.氯化鐵的水解氯化鐵的水解2 2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性 質(zhì)應(yīng)加入（質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 4 4溶液溶液 C.C.飽

24、和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.濃硫酸濃硫酸 CC353、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ） CONH CHCONH CHR1R2R3ABCDC364、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中物質(zhì)，其中_不是高分子化合物，這不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)_；淀粉淀粉_；脂肪脂肪_ ；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含

25、有在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有 _ 官能團。官能團。脂肪脂肪氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高級脂肪酸和甘油高級脂肪酸和甘油氨基和羧基氨基和羧基37（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)思考：思考： 為什么蛋白質(zhì)數(shù)目眾多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜？為什么蛋白質(zhì)數(shù)目眾多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜？ 蛋白質(zhì)可能包含一條或多條肽鏈，不同肽鏈中蛋白質(zhì)可能包含一條或多條肽鏈，不同肽鏈中所包含的氨基酸數(shù)量以及它們的排列方式各不所包含的氨基酸數(shù)量以及它們的排列方式各不相同，多肽鏈本身以及多肽鏈之間還存在空間相同，多肽鏈本身以及多肽鏈之間還存在空間結(jié)構(gòu)問題。結(jié)構(gòu)問題。 各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？

26、于什么？ 取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。 什么是蛋白質(zhì)的一級、二級、三級和四什么是蛋白質(zhì)的一級、二級、三級和四級結(jié)構(gòu)？級結(jié)構(gòu)？38具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基一級結(jié)構(gòu)：一級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)：三級結(jié)構(gòu)：三級結(jié)構(gòu)：四級結(jié)構(gòu)：四級結(jié)構(gòu)： 蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的生物活性首先取蛋白質(zhì)的生物活性首先取決于蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。決于蛋白質(zhì)的一級

27、結(jié)構(gòu)。（教材（教材P 105） 多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要依靠肽鏈中氨蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之間的氫基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之間的氫鍵而實現(xiàn)。鍵而實現(xiàn)。（教材（教材P 106）-螺旋結(jié)構(gòu)和螺旋結(jié)構(gòu)和-折疊結(jié)構(gòu)折疊結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進一步盤蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四

28、級結(jié)構(gòu)。相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（教材（教材P 106）（教材（教材P 107）39一級一級 二級二級 三級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)40桑格桑格(英國生物化學家）英國生物化學家） 桑格在桑格在20世紀世紀40年代測定出年代測定出牛胰島素分子中全部氨基酸的牛胰島素分子中全部氨基酸的排列順序，并證明了其內(nèi)部氨排列順序，并證明了其內(nèi)部氨基酸的結(jié)基酸的結(jié) 合方式，于合方式，于1958年年獲得諾貝爾化學獎。這一發(fā)現(xiàn)獲得諾貝爾化學獎。這一發(fā)現(xiàn)首次揭示了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的奧秘，首次揭示了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的奧秘，為人工合成牛胰島素奠定了基為人工合成牛胰島素奠定了

29、基礎(chǔ)。礎(chǔ)。（發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)）（發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)）41 平行式和反平行式兩種類型平行式和反平行式兩種類型42 平行（平行（A）和反平行（）和反平行（B）折疊片中氫鍵的排列折疊片中氫鍵的排列 43 螺旋螺旋(helix) -二級結(jié)構(gòu)元件二級結(jié)構(gòu)元件.美國科學家鮑林提出美國科學家鮑林提出氫鍵理論與蛋白質(zhì)分子的氫鍵理論與蛋白質(zhì)分子的螺旋結(jié)構(gòu)模型螺旋結(jié)構(gòu)模型44蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)45 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)模型蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)模型4647蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的分子圖象48血血紅紅蛋蛋白白 血紅蛋白由四個具有三級結(jié)構(gòu)血紅蛋白由四個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈構(gòu)成，其中兩個是鏈，另的多肽鏈構(gòu)成，其中兩個是鏈

30、，另兩個是鏈其四級結(jié)構(gòu)近似橢球形狀。兩個是鏈其四級結(jié)構(gòu)近似橢球形狀。49 佩魯茨佩魯茨 肯德魯肯德魯 英國生物化學家英國生物化學家 英國分子生物學家英國分子生物學家 佩魯茨和肯德魯佩魯茨和肯德魯 1960年年首先測定出血紅蛋白分子首先測定出血紅蛋白分子的原子結(jié)構(gòu)，證實它由約的原子結(jié)構(gòu)，證實它由約12000個原子組成。他們于個原子組成。他們于1962年獲得諾貝爾化學獎。年獲得諾貝爾化學獎。 蛋白質(zhì)精蛋白質(zhì)精 密結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)，密結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)，對生物化學和分子生物學對生物化學和分子生物學的興起與發(fā)展起到了巨大的興起與發(fā)展起到了巨大的推動作用。的推動作用。50 生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應(yīng)，生物

31、體、植物無時無刻都在進行著化學反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下溫和地進并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下溫和地進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實現(xiàn)的？精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實現(xiàn)的？【自主學習自主學習】P107-1081、酶的概念（來源、功能和類別）？、酶的概念（來源、功能和類別）？2、酶的催化作用特點？、酶的催化作用特點？3、影響酶作用的因素？、影響酶作用的因素？4、酶的應(yīng)用？、酶的應(yīng)用？（五）神奇的蛋白質(zhì)（五）神奇的蛋白質(zhì)酶酶511、酶的概念、酶的概念 （1）酶的來源：）酶的來源： 活細胞產(chǎn)生

32、的活細胞產(chǎn)生的 （2）酶的功能：）酶的功能： 具有生物催化作用具有生物催化作用 反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變 （3）酶的類別：）酶的類別： 是蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì) 酶是一類由活細胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化酶是一類由活細胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。學反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。理解：理解：522、酶的催化特點：、酶的催化特點：（1）條件溫和，不需加熱）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學反應(yīng)）（每種酶只催化一種或一類化合物的化學反應(yīng)）（3）具

33、有高效催化作用）具有高效催化作用（相當于無機催化劑的（相當于無機催化劑的1071013倍）倍）533、影響酶作用的因素：、影響酶作用的因素：（1）酶作用要求適宜的溫度酶作用要求適宜的溫度（2）酶作用要求適宜的酶作用要求適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）4、酶的應(yīng)用酶的應(yīng)用：（1）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；（3）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（1）酶還可用于疾病的診斷。）酶還可用于疾病的診斷

34、。541、酶的正確表述是（、酶的正確表述是（ ） A酶是具有催化能力的一類物質(zhì)酶是具有催化能力的一類物質(zhì) B酶是活細胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì)酶是活細胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì) C酶是活細胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì)酶是活細胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì) D酶是活細胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì)酶是活細胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì)C【課堂練習課堂練習】2、一份唾液淀粉酶能催化、一份唾液淀粉酶能催化100萬份淀粉水解，萬份淀粉水解，說明酶具有（說明酶具有（ ）A專一性專一性 B高效性高效性 C多樣性多樣性 D穩(wěn)定性穩(wěn)定性B55第二單元第二單元 氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 核酸核酸新課標蘇教版選修五新課標蘇教版選修五 有機化學基礎(chǔ)有機化學基礎(chǔ)專題五專題五 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)三、核三、核 酸酸5