高中化學(xué) 第2章 官能團(tuán)與有機(jī)化學(xué)反應(yīng) 烴的衍生物 第3節(jié) 醛和酮糖類第2課時(shí)糖類導(dǎo)學(xué)案 魯科版選修5

1、第2課時(shí)糖類1知道糖的分類，能夠列舉出常見的單糖、雙糖和多糖的實(shí)例。2了解糖類的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。3了解葡萄糖、麥芽糖具有還原性，雙糖能水解成單糖，多糖能水解成葡萄糖。(重點(diǎn))4結(jié)合糖類物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化說明糖類與生命活動(dòng)的關(guān)系。糖 類 概 述單 糖基礎(chǔ)·初探1糖類概述(1)概念分子中有兩個(gè)或兩個(gè)以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。(2)糖類的組成糖類由c、h、o三種元素組成，官能團(tuán)為oh、cho或。(3)分類糖類糖類物質(zhì)都有甜味嗎？【提示】糖類物質(zhì)不都有甜味，如淀粉、纖維素均無甜味。2單糖(1)葡萄糖化學(xué)式：c6h12o6。結(jié)構(gòu)簡式：ch2oh(choh)4

2、cho。官能團(tuán)：cho、oh。物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味。化學(xué)性質(zhì)(2)果糖分子式：c6h12o6，與葡萄糖互為同分異構(gòu)體。結(jié)構(gòu)簡式：。甜度：自然界中甜度最大的單糖。(3)核糖分子式：c5h10o5。結(jié)構(gòu)簡式：ch2oh(choh)3cho。(4)脫氧核糖分子式：c5h10o4。結(jié)構(gòu)簡式：ch2oh(choh)2ch2cho。(1)葡萄糖屬于電解質(zhì)。()(2)果糖與葡萄糖互為同系物。()(3)葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。()(4)核糖和脫氧核糖分子式均符合通式cn(h2o)m。()【提示】(1)×(2)×(3)(4)×核心·突破葡萄糖和果糖的比較題組

3、·沖關(guān)題組1糖類概述1下列說法正確的是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：04290039】a凡符合cn(h2o)m通式的化合物一定屬于糖類，不符合此通式的不屬于糖類b凡能溶于水且有甜味的化合物都屬于糖類c葡萄糖是一種單糖的主要原因是它是一種多羥基糖d葡萄糖和乙醛的分子式中都含有醛基，它們都具有還原性【解析】有些符合通式cn(h2o)m的物質(zhì)不屬于糖類，如乙酸(ch3cooh)、甲酸甲酯(hcooch3)；有些不符合通式cn(h2o)m的物質(zhì)屬于糖類，如鼠李糖(c6h12o5)。糖類不一定都有甜味，如淀粉；有甜味的物質(zhì)也不一定是糖類，如甘油。葡萄糖是單糖的主要原因是它不能水解為更小的糖分子?！敬鸢浮縟2下

4、列物質(zhì)不屬于單糖的是()a葡萄糖b麥芽糖c果糖 d核糖【答案】b3下列物質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)的是()a葡萄糖 b丙醇c蔗糖 d乙醛【解析】常見的能發(fā)生水解的有機(jī)物有：鹵代烴、雙糖、多糖、酯類化合物、蛋白質(zhì)等?！敬鸢浮縞題組2單糖的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)4下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯(cuò)誤的是()a能加氫生成六元醇b能發(fā)生銀鏡反應(yīng)c能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)d能被氧化為co2和h2o【答案】c5下列反應(yīng)中能用于檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟堑氖?)a加金屬鈉看是否有氫氣放出b與新制的氫氧化銅懸濁液混合后共熱，觀察是否有磚紅色沉淀生成c與醋酸和濃硫酸共熱，觀察是否有果香味物質(zhì)生成d加入酸性kmno4溶液，看溶液是否退色【解析】

5、檢驗(yàn)葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的cu(oh)2懸濁液混合后共熱，看是否有磚紅色沉淀生成來判定，當(dāng)然也可借助銀鏡反應(yīng)來檢驗(yàn)葡萄糖。【答案】b6核糖是合成核酸的重要原料，結(jié)構(gòu)簡式為：下列關(guān)于核糖的敘述中正確的是()a與葡萄糖互為同分異構(gòu)體b可以與銀氨溶液反應(yīng)形成銀鏡c可以與氯化鐵溶液發(fā)生顯色反應(yīng)d可以使紫色石蕊試液變紅【解析】葡萄糖為六碳醛糖，其分子式為c6h12o6，而核糖為五碳醛糖，其分子式為c5h10o5，二者不是同分異構(gòu)體，a錯(cuò)誤；核糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，b正確；核糖分子中沒有“酚羥基”的結(jié)構(gòu)，不能與fecl3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)，c錯(cuò)誤；核糖分子中不含羧基，其中

6、的羥基也不活潑，不能電離出h，故不能使紫色石蕊試液變紅，d錯(cuò)誤。【答案】b雙糖和多糖基礎(chǔ)·初探1雙糖名稱蔗糖麥芽糖相似點(diǎn)組成相同，化學(xué)式均為c12h22o11，互為同分異構(gòu)體都屬于雙糖，每摩爾水解后生成兩摩爾單糖水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能被新制的cu(oh)2懸濁液氧化都具有甜味(蔗糖更甜)不同點(diǎn)官能團(tuán)不含醛基(非還原性糖)含有醛基(還原性糖)化學(xué)性質(zhì)不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能被新制cu(oh)2懸濁液氧化能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能被新制cu(oh)2懸濁液氧化水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖用途制甜味食物、紅糖、白糖等制甜味食物、飴糖等1如何鑒別蔗糖和麥芽糖？【提示】蔗糖分子結(jié)構(gòu)中沒有醛基，所以

7、沒有還原性，麥芽糖結(jié)構(gòu)中含有醛基，是一種還原性糖，可用銀氨溶液或新制cu(oh)2懸濁液來鑒別蔗糖和麥芽糖。2多糖名稱淀粉纖維素存在植物種子、塊根等棉花、木材等通式(c6h10o5)n(c6h10o5)n結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由幾百個(gè)到幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成的高分子化合物由幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成的高分子化合物物理性質(zhì)白色粉末、無氣味，不溶于冷水，無甜味白色、無氣味，不溶于水，無甜味化學(xué)性質(zhì)加碘水淀粉與碘作用呈藍(lán)色纖維素與碘不作用，不變藍(lán)水解在淀粉酶作用下水解成麥芽糖，在無機(jī)酸作用下水解成葡萄糖在無機(jī)酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困難酯化不能發(fā)生酯化反應(yīng)生成火棉、膠棉和醋酸纖維2淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)

8、體嗎？【提示】不是。淀粉和纖維素是由幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物，它們的組成通式都是(c6h10o5)n，但因?yàn)閚值不固定，因此不屬于同分異構(gòu)體。核心·突破1糖類還原性的檢驗(yàn)糖類還原性是指糖類中的醛基被氧化的性質(zhì)。糖類有較強(qiáng)的還原性，能被銀氨溶液或新制cu(oh)2懸濁液氧化。若糖類不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或不與新制cu(oh)2懸濁液反應(yīng)，則該糖不具有還原性，為非還原性糖，如蔗糖。2水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)(1)水解條件蔗糖：稀硫酸(15)作催化劑，水浴加熱。纖維素：90%的濃硫酸作催化劑，小火微熱。淀粉：稀酸或酶催化，水浴加熱。(2)水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)：欲要檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物

9、中的葡萄糖，必須先加入naoh溶液中和其中的硫酸，再加入銀氨溶液或新制cu(oh)2懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。3淀粉水解程度的判斷(1)實(shí)驗(yàn)原理用銀氨溶液或新制cu(oh)2懸濁液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全。(2)實(shí)驗(yàn)步驟淀粉溶液水解液中和液現(xiàn)象a碘水現(xiàn)象b(3)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象a現(xiàn)象b結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解題組·沖關(guān)題組1蔗糖和麥芽糖1下列說法不正確的是()a蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物b蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)c蔗糖是多羥基的醛類化合物d蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體【解析】淀粉

10、水解先得到麥芽糖，然后在麥芽糖酶的作用下最終水解成葡萄糖，a正確；蔗糖水解的產(chǎn)物為葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，b正確；蔗糖是一種多羥基酮，而不是多羥基醛，c不正確；蔗糖和麥芽糖的分子式都是c12h22o11，但結(jié)構(gòu)不同，所以互為同分異構(gòu)體，d正確?！敬鸢浮縞2下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯(cuò)誤的是()a用新制cu(oh)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖b用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化c濃h2so4可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含c、h、o三種元素d蔗糖溶液中滴加幾滴稀h2so4，加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，證明蔗糖不水解【解析】麥芽糖是還原性糖，蔗糖是

11、非還原性糖，故a正確；用銀鏡反應(yīng)可以證明有葡萄糖生成，但不能證明蔗糖是否有剩余，故b正確；濃h2so4與蔗糖作用使蔗糖炭化，脫去了水，剩余了炭，故c正確；欲檢驗(yàn)蔗糖水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入naoh溶液中和做催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)，故d錯(cuò)誤?！敬鸢浮縟3下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()a乙酸甲酯b蔗糖c葡萄糖 d麥芽糖【解析】a的結(jié)構(gòu)簡式為，由此可知雖然能水解但沒有醛基，b為非還原性糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，c為單糖不能水解，d是二糖能水解，同時(shí)又是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)?！敬鸢浮縟4如圖表示一個(gè)反應(yīng)過程，圖中的黑球表示兩

12、個(gè)相同的單糖，則圖中的a、b、c分別表示()a麥芽糖、麥芽糖酶、葡萄糖b蔗糖、蔗糖酶、果糖c乳糖、乳糖酶、葡萄糖d淀粉、淀粉酶、葡萄糖【解析】據(jù)圖示，b在反應(yīng)前后未變化，應(yīng)為催化劑即酶，a是水解后生成兩個(gè)相同的單糖分子的二糖。1 mol 麥芽糖水解生成2 mol葡萄糖，1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，故a為麥芽糖，c為葡萄糖?！敬鸢浮縜題組2淀粉水解程度的判斷5向淀粉中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解的程度所需的下列試劑是()naoh溶液新制cu(oh)2懸濁液碘水bacl2溶液abc d【解析】向水解液中加碘水可檢驗(yàn)是否含淀粉；向水解液中加入naoh溶液

13、后再加新制cu(oh)2懸濁液可檢驗(yàn)是否含有還原性糖?！敬鸢浮縝6為驗(yàn)證淀粉水解可生成還原性糖，進(jìn)行了下列實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)中操作步驟的排列順序正確的是 ()取少量淀粉加水制成溶液；加熱煮沸；加入新制的氫氧化銅懸濁液；加入幾滴稀硫酸；水浴加熱；加入堿液，中和并呈堿性abc d【解析】該實(shí)驗(yàn)進(jìn)行時(shí)首先取淀粉樣品，配制成溶液，然后加入稀硫酸，水浴加熱，使淀粉水解；再加入堿液，中和酸呈堿性，加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰，故應(yīng)選a?！敬鸢浮縜7某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：下列結(jié)論正確的是()a淀粉尚有部分未水解b淀粉已完全水解c淀粉沒有水解d淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解【解析】向中和液中加入銀氨溶液有銀鏡生成，說明發(fā)生了水解，中和液呈堿性，向其中加入i2不能檢驗(yàn)淀粉是否存在?！敬鸢浮縟【規(guī)律總結(jié)】三個(gè)重要實(shí)驗(yàn)的條件1銀鏡反應(yīng)：水浴加熱；堿性(因?yàn)樗釙?huì)破壞銀氨溶液)。2與新制cu(oh)2懸濁液的反應(yīng)：加熱煮沸；堿性因?yàn)樗崤ccu(oh)2反應(yīng)。3檢驗(yàn)淀粉水解是否完全時(shí)，要在水解液中加