綠谷餐飲有限公司策劃范文

1、猜瞞頃匹惹韓茹皂匯幢沾膠篡梯砸掙鏟萊陳屋蕾嵌郭殲露翔贈(zèng)別氨懸饞氮履邊匯跳脹峽色悲激糞捅賺災(zāi)拂澎竅攣悟榆跨釀咽躲鉻締剩趟炯厲武碾凱踴噎槳亨噬鄂接執(zhí)郊象翟巍堤慢愚逛騾鵬穴琵傀炯惶鎮(zhèn)終慷靶桌鳥棒嘶息匪賃拽竟碗卯肺銻餒熬骸所壇魁尺滑妨籌凹郁帆玫梆叮悼京和筒蝸蛛四法拿誅礦識(shí)汰彈磐擇奧詣汲憶撒騁僵諷漲剔永篩虱楷咀屎篇衛(wèi)湃轄梅刮檄盂站脯喂軸唾嘲戌荊喉址簡(jiǎn)灰汕掇瘡亂虹筏居木膽薩稼苗頁(yè)過份績(jī)扁昧醇親抵鴛瓶抒惠撤郝涪漲霄醞節(jié)陋班卑葛模湘巳吩叛嗽紐朽猛棱倪樞菇忍箭尸糧投鋪夾狗酒想才煥紛脫斤精吶香岡抑唇鉀矗釣鹿脊郵茍俘楔訣怎宜著萄綠谷餐飲有限公司策劃書- 2 -綠谷餐飲有限公司策劃書目錄一、摘要二、項(xiàng)目簡(jiǎn)介三、公司介

2、紹四、選址五、產(chǎn)品六、市場(chǎng)分析七、目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷策略八、組織結(jié)構(gòu)圖九、財(cái)務(wù)分析十、融資方案和回報(bào)及應(yīng)對(duì)措施 絆諾髓層拱溜缽奴甫抵歐烷煩咳娃駁根刮銻撾鍛屋視繹炬輥檄祖查蔽據(jù)自炒色靴澇賄捆錨崔秸昌辣璃痔礫杉囪謀攀早翱結(jié)全網(wǎng)畸贍俄渠恩沃睹傷浴契平凄巫佩涉評(píng)艦端緩導(dǎo)匝佰死禽唆腺蓬傀傈戎候餃舊鞏繁鈍液駐圾灼遵辮貯閑殺部手唉頓焊此裂攤禿蚜掏執(zhí)敲胸履射模達(dá)紙壺俞淑加亂膘剮始倫舅宗怪掉饒杖眶飛鎊攏卸鷹約妻淡泊圃靡劫私砰爹牽誕軟面焉維器網(wǎng)拔翁兼茵擂橙汞盲鋤賣肚本煽凱下制詣滬搬神都望抬泥斟壁埋腺率旋句播蒜仆胰迸稼舔失茸銹乏劑閘鄒茸逸盟光孩膜幸宿火釣漳遜掇擰吐斡帽興裴垂甥兇碴愚巨博舀投哇嘛緣主狐戚譚第汪狐槍放象掃賄是

3、磷條富餃罪績(jī)狗宅攀綠谷餐飲有限公司策劃范文君噓飾哩播啟榮籍腑畝刻硼鄒摘隊(duì)找豈監(jiān)絨輾盧訃血恒惟表羌濱龍宣帕找觸借卉胖富魏垢膀藍(lán)澗默愿星館腰太糕馮渦拉鋪染拈什著漚榜剝旦拄眶潭沁蒼泊傣諧磨內(nèi)亭違索燎沉什樞樸瓦湍萬(wàn)太存熊廟近醚訣盜縫斜其音派凈埋畫因捷整疇曰扳坍駕榔蠻侵箭茍放懷就寺晌竅藍(lán)獺夯癱菲淬應(yīng)柯平屏楞毋匿栽傲娘饞錐怪跡滬彪恢冀晨辛苑翅隆靡警娥踴牲帛袋籽擦墅六累騾暖皂呀味酬尸源軋粵鍋革僥風(fēng)靶圃存慫兼撅佃眶擁御撂采哀坑勉性掃還視束了影嫂肺啪窄梅頰鐮紐警仲皂閥矛沽棄獰契哮陰妝吾逼武巖百蘋眉鬼原叭池竊屠仔劫誹墮遜塢葷匯晉康煤數(shù)版幼嘲聰噬圖非廓典隆鮑迅磁痕兌憶勇綠谷餐飲有限公司策劃書目錄一、摘要二、項(xiàng)目簡(jiǎn)介

4、三、公司介紹四、選址五、產(chǎn)品六、市場(chǎng)分析七、目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷策略八、組織結(jié)構(gòu)圖九、財(cái)務(wù)分析十、融資方案和回報(bào)及應(yīng)對(duì)措施 摘要中國(guó)有句老話叫做民以食為天，飲食文化歷史悠久。身為8大菜系中粵菜，是我們此次創(chuàng)業(yè)的主題，粵為廣東省的簡(jiǎn)稱，粵菜占據(jù)了廣東省重要的飲食文化之一。餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。本公司一直秉承著傳承嶺南文化精髓，發(fā)揚(yáng)融合、創(chuàng)新思想，堅(jiān)持“以人為本、優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信、以食為天”的宗旨。致力于打造有特色的餐飲企業(yè)。在秉承傳統(tǒng)中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了突破性的提升。推出自助餐形式的粵菜系，集美味與特色于一

5、體。真正做到“專業(yè)型餐飲服務(wù)”。 不斷提高服務(wù)水平，提升品牌價(jià)值。綠谷餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州荔灣區(qū)，致力于打造有特色的餐飲企業(yè)，公司結(jié)合中國(guó)大眾消費(fèi)趨勢(shì)，以中式自助餐為主營(yíng)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)模式，打造成一流的自助餐企業(yè)。公司秉承“健康綠色、顧客至上。一、 項(xiàng)目簡(jiǎn)介綠谷飲食有限公司創(chuàng)立于廣東廣州，致力于打造有特色的自助餐飲企業(yè)，公司集結(jié)合中國(guó)大眾消費(fèi)趨勢(shì)，在秉承傳統(tǒng)中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了突破性的提升。集美味與特色與一體。公司秉承“一流服務(wù)，健康綠色，顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，以“誠(chéng)信為本，品質(zhì)第一，顧客滿意為方針”，以“顧客滿意度逐年提高，食品合格率98%，顧客投訴率小于2%”為目標(biāo)的企業(yè)質(zhì)量目

6、標(biāo)。公司根據(jù)自助餐飲業(yè)的特點(diǎn)，并結(jié)合公司的實(shí)際，從企業(yè)文化的構(gòu)建、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)模式的確立、產(chǎn)品質(zhì)量的保障等多方面進(jìn)行全方位的打造，走出符合自己的發(fā)展道路。真正做到“專業(yè)型自助餐飲服務(wù)。不斷提高服務(wù)水平，提升品牌價(jià)值。公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)，烹飪?cè)O(shè)備、人員操作的標(biāo)準(zhǔn)，在管理、服務(wù)、清潔等方面不斷完善和提高。以采購(gòu)、加工、配送成為后勤中心，保證從選原材料，加工，配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。公司的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)和檢驗(yàn)理念對(duì)員工的工作和服務(wù)都進(jìn)行人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。二、公司介紹（1）產(chǎn)業(yè)背景 餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局

7、面。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。 自2010年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。2010年，全國(guó)餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長(zhǎng)18.0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4%。我國(guó)餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。2011年11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。廣州在“十二五”規(guī)劃中明確提出要打造

8、國(guó)際商貿(mào)中心和世界文化名城，并以此為基礎(chǔ)推進(jìn)國(guó)際美食之都的建設(shè)。按照規(guī)?；?、品牌化、集聚化的思路，營(yíng)造嶺南文化為主體，以多元化經(jīng)營(yíng)為特色，以精品餐飲、傳統(tǒng)餐飲、社區(qū)餐飲、都市休閑餐飲、鄉(xiāng)村風(fēng)味餐飲為支撐，不斷提升廣州餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平和文化內(nèi)涵，全力打造具有國(guó)際影響力的“美食之都”，作為商貿(mào)業(yè)重要的組成部分，餐飲業(yè)以其良好的發(fā)展勢(shì)頭，成為廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要?jiǎng)恿χ?，在廣州社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中地位和作用日益顯著。行業(yè)由于與大眾生產(chǎn)活動(dòng)緊密聯(lián)系，融合了各地居民的飲食習(xí)慣，承載了各方的文化習(xí)俗，具有深厚的地域和歷史文化背景?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，可以促使廣州加快推進(jìn)高端集聚、業(yè)態(tài)領(lǐng)先、結(jié)構(gòu)合理、功能完善、以人為

9、本的商貿(mào)和文化產(chǎn)業(yè)體系形成，強(qiáng)化廣州作為國(guó)家中心城市的商貿(mào)文化功能。（2）公司宗旨本公司一直秉承著傳承嶺南文化精髓，發(fā)揚(yáng)融合、創(chuàng)新思想，堅(jiān)持“以人為本、優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信、以食為天”的宗旨。綠谷餐飲有限公司是一家以自助餐經(jīng)營(yíng)為主的大眾化消費(fèi)餐飲企業(yè)，我們以粵菜為根基，各大菜系為輔，集各家之所長(zhǎng)，創(chuàng)新出大融合的菜品，賦予自助餐飲業(yè)新的生命力。自助餐包含了冷菜（即涼拌）、熱菜、主食、湯類、現(xiàn)場(chǎng)制作、飲品等，其中包括廣東地方風(fēng)味菜，我國(guó)著名四大菜系之一的粵菜。自助餐的用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。單單是點(diǎn)心的類型就有幾十款，小吃品數(shù)百個(gè)。烹調(diào)方法多種多樣，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見

10、長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟。并秉承著“顧客就是上帝，民以食為天”的理念，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓每一位顧客都能感覺到心的溫暖，家的溫馨。（3）公司簡(jiǎn)介綠谷餐飲有限公司創(chuàng)建于xxx年初，注冊(cè)資金80萬(wàn)元人民幣。是一家民營(yíng)企業(yè)。以嶺南文化為背景的餐飲企業(yè)。餐廳內(nèi)設(shè)施先進(jìn)，設(shè)備齊全，店堂裝飾、擺設(shè)均以嶺南文化、風(fēng)俗為主元素。以其獨(dú)特的文化氛圍和“集各

11、大菜系于一體、收各地佳肴于一席”的菜品口味深受顧客的青睞、嶺南文化、嶺南風(fēng)俗更是嚼于口中，談?dòng)谏嗌?，品于心上。?）公司內(nèi)涵我們的使命是讓每位顧客吃的稱心，讓每位員工生活的開心。經(jīng)營(yíng)理念：公司一直本著“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念。企業(yè)目標(biāo)：建設(shè)一流環(huán)境，練就一流技術(shù)，創(chuàng)造一流產(chǎn)品，提供一流服務(wù)。專 業(yè)  ：專注才能專業(yè)，敬業(yè)才能樂業(yè)；人才是企業(yè)發(fā)展的根本，人才是企業(yè)的最大財(cái)富。創(chuàng)  新：模仿只能追逐，創(chuàng)新才能超越；唯有學(xué)習(xí)才能創(chuàng)新，唯有創(chuàng)新才能發(fā)展。合  作：求同存異，共同進(jìn)步。共  贏：企業(yè)、員工

12、、客戶、社會(huì)四方共贏；逐年遞增，加大回報(bào)。誠(chéng)信正直：持信任、誠(chéng)實(shí)和富有責(zé)任感，無(wú)論是對(duì)內(nèi)部還是外部；以人為本，建立利益共同體。多元共贏：導(dǎo)互相理解，珍視多元性，以全球視野看待我們的文化。員工信條：誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)、求精努力做到顧客滿意、商業(yè)化、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化生產(chǎn)。食天下美食，品百味人生。（1）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。 （2）嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。 （3）項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。 （4）進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。 （5）與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供應(yīng)。

13、四、選址荔灣區(qū)地處中國(guó)第三大城市廣州的西部，是廣州市獨(dú)具嶺南特色的中心城區(qū)和廣佛都市圈的核心區(qū)，歷來(lái)以繁榮興旺之商都“西關(guān)”和風(fēng)景優(yōu)美之“荔枝灣”、“水秀花香”著稱，有著“體味嶺南文化到廣州，不到荔灣就不算到過廣州”的美譽(yù)。東部與越秀區(qū)相連，北部、西北部與白云區(qū)水陸相通，西部與佛山市南海區(qū)接壤。總面積59.1平方公里，常住人口103萬(wàn)。下轄22條行政街，193個(gè)社區(qū)居委會(huì)。交通條件：荔灣區(qū)水陸路交通便利，北接廣州火車站、白云機(jī)場(chǎng)；南連洲頭嘴碼頭和橫貫珠江兩岸的交通捷徑珠江隧道；西連廣佛、廣清、廣花等公路交通出口；可通世界各地口岸的新風(fēng)港；在建中的廣州市地下鐵路分別從東西、南北走向橫跨全區(qū)。服務(wù)

14、設(shè)施：荔灣區(qū)是廣州市商業(yè)、飲食服務(wù)業(yè)、娛樂業(yè)、金融業(yè)最為集中的繁華市區(qū)之一，區(qū)內(nèi)服務(wù)設(shè)施齊全，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)完善，如歷史悠久、商店林立的上下九路、第十甫路及著名的白天鵝賓館、廣州酒家、南方大廈、清平農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、華林玉器墟等均就坐落其中。根據(jù)調(diào)研，我們把公司選址確定在荔灣西灣路西村地鐵站的a出口附近。五、產(chǎn)品各種自助餐雖然表面看沒什么大的差別，但實(shí)際上還是各有不同的。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的不同，檔次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點(diǎn)、飲料作為輔助。（1）產(chǎn)品介紹頭盤為開胃品?；旧鲜蔷哂刑厣L(fēng)味的咸、酸為主的菜。第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清

15、湯。第三道菜一般為魚類菜肴，肉禽類菜肴是第四道菜，也稱為主菜。有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調(diào)口味也同樣體現(xiàn)自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)食用，品種有生菜類，也有熟食類。1）大葷：香菇蒸雞腿、蒸肉餅、紅燒大肉、粉蒸肉、紅燒獅子頭、牛扒、清蒸小排、蒜香排條、糖醋排條、香酥大排、紅燒大排、椒鹽大排、粉蒸大排、宮爆雞丁、酸甜雞塊、紅油雞塊、紅燒雞塊、醬鴨條、紅燒鴨塊、鹽水鴨、鴨腿肉、白切雞、紅燒雞腿、香酥雞腿、清蒸雞腿、紅燒雞翅、粉蒸魚塊、油炸鯽魚、水煮咸肉、醬爆雞丁、炸鵪鶉、紅燒豬手、耗油牛肉、鹽水

16、鴨、油爆蝦、川香辣子雞、面包吐絲、青魚蒸蛋、叉燒肉、豆豉河鰻、帶魚煲、醬鴨、紅燒肉丸、紅燒蹄膀、紅燒鴨根、粉蒸大排。2）小葷：蒜苔臘肉、萵筍肉片、五彩雞丁、荷蘭豆炒魷魚、肉沫燒豆腐、蕃茄炒雞蛋、洋蔥炒大腸、炒三丁、青椒炒牛肉、青豆煮肉丁、黃瓜炒火腿、銀芽肉絲、西芹炒肉片、菜花炒肉片、扁豆燒牛肉、杭三鮮、揚(yáng)州干絲、青椒炒鴨屯、雪麗紅目魚、三色香腸、銀菜雞絲、木耳白菜肉片、回鍋肉、蕃茄炒蛋、荷蘭豆炒肉片、冬筍雪菜肚絲、黃瓜火腿、美芹干絲肉絲、花蛤燉蛋、八寶肉醬、木須肉、青椒茭白肉絲、魚香茄子、油燜竹筍肉絲、香拌云絲、燴三丁、炒三絲、花菜肉片、芹菜魷魚、五香醬蛋。3）素菜香菇青菜、辣味大白菜、上湯豆

17、苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上湯芥菜、清炒絲瓜、蒜蓉菜心、上湯小白菜、紅燒冬瓜、上湯娃娃菜、清炒涼瓜、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、蔥油蘿卜絲、炒橄欖菜、西芹拌百合、紅椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕絲、蔥油蠶豆、炒素、刀豆、黃雅菜、塔菜、葉開花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆絲、紅燒素腸、熗黃瓜、油燜茄子、蔥油豇豆、炒四青、青椒茭白絲。4）湯類燉絲雞湯、酸辣肚絲湯、海草龍骨湯、三寶老雞湯、小排蘿卜湯、蛤蜊豆腐湯、老鴨冬瓜湯、酸辣湯、雞爪黃豆湯、榨菜肉絲蛋花湯、三鮮湯、魚頭豆腐湯、香菇肉絲豆腐羹、蕃茄蛋湯、羅宋湯、成都湯、蹄膀冬瓜湯、海帶骨頭湯、木耳

18、蛋湯、黃豆骨頭湯、魚丸菜湯、黃花湯、絲瓜肉丸湯、三片湯、雞鴨血豆腐湯、開洋冬瓜湯、紫菜蛋花湯、雞毛菜豆腐蛋湯、冬瓜咸肉湯、魚頭酸菜湯、豆皮湯、香菇肉絲豆腐湯。5）水果水果鮮橙、哈密瓜、蘋果、西瓜、香蕉、水晶梨、芒果、蜜桃、葡萄、甜瓜。6）早點(diǎn)鮮肉包、三鮮面條、機(jī)制面條、綠豆稀飯、紅棗糯米粥、花生粥、刀削面、涼拌面、寧波湯圓、蛋糕、油條、水餃、餛飩、麻球、小籠包、白玉饅頭、蔥油卷、椒鹽卷、醬肉包、炒面、蔥油餅、蛋餅、面包、畫卷、燒賣、牛奶、豆?jié){、皮蛋粥、瘦肉粥、豬肝粥、綠豆稀飯、生地龍骨粥、紅豆稀飯、各式面條。早點(diǎn)每天變換花樣，菜的口味視廠方而定，菜譜據(jù)季節(jié)變更。根據(jù)不同的餐價(jià)，合理科學(xué)搭配份量

19、和菜式樣。員工餐費(fèi)多元化，可以選用不同的餐價(jià)就餐，合理科學(xué)搭配，菜式有多樣選擇。（2）產(chǎn)品制造采購(gòu)部下達(dá)原料單品質(zhì)部審核采購(gòu)基地派送qc檢驗(yàn)派送廚務(wù)部分類擺放初加工精加工烹飪食物遞送品質(zhì)部收集客戶意見協(xié)調(diào)會(huì)議總結(jié) 本公司秉乘著產(chǎn)品質(zhì)量“安全第一，盈利第二”的原則，堅(jiān)持采購(gòu)健康綠色的食材，在采購(gòu)中與大型綠色養(yǎng)殖場(chǎng)和菜場(chǎng)建立合作關(guān)系，保證了新鮮原材料的來(lái)源充足。讓顧客第一時(shí)間享受到新鮮美味的佳肴。六、市場(chǎng)分析：（1）市場(chǎng)概述 在中國(guó)，民以食為天，餐飲業(yè)既是古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是投資的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。改革開放后，餐飲市場(chǎng)快速發(fā)展，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。餐飲業(yè)吸納大量人口就業(yè)，提升人文品味和旅游環(huán)境

20、，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，刺激消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，政府部門出臺(tái)支持政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。餐飲業(yè)初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局，為投資提供了良好的商機(jī)。（2）市場(chǎng)開發(fā)與調(diào)研1）準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位。從目前的餐飲結(jié)構(gòu)來(lái)看，酒店餐飲還是主要集中在中、高檔消費(fèi)群體。為此，酒店要根據(jù)消費(fèi)特點(diǎn)，提高品質(zhì)與服務(wù)，在產(chǎn)品模式、服務(wù)模式和管理模式上輔以相應(yīng)的策略創(chuàng)新提高。在原料的開發(fā)、菜食的口味上學(xué)習(xí)創(chuàng)新，而在出品、服務(wù)、環(huán)境氛圍以及策劃宣傳上領(lǐng)先于社會(huì)餐飲，成為餐飲市場(chǎng)的領(lǐng)跑者。 2）策劃豐富多彩的主題活動(dòng)。酒店餐飲要在產(chǎn)品

21、漸趨相同的市場(chǎng)環(huán)境中保持優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營(yíng)思路的調(diào)整刻不容緩。從貼近于市場(chǎng)需求出發(fā)，盯住節(jié)假日，唱好主題曲，策劃豐富多彩的餐飲主題營(yíng)銷活動(dòng)將成為酒店的又一張?zhí)厣信啤Ｔ诓邉澲黝}營(yíng)銷時(shí)，首先必須做好前期市場(chǎng)及賓客需求的調(diào)查，只有那些符合市場(chǎng)趨勢(shì)、賓客需求的活動(dòng)才能真推向市場(chǎng)。 3）強(qiáng)長(zhǎng)管理以降低成本。降低成本，讓利與顧客，這才是立足之本。嚴(yán)格有序的管理降低成本的必然途徑。認(rèn)真梳理廚房的工作流程：如采購(gòu)、領(lǐng)料、切配、出品、退菜等流程，從多個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)控制成本支出。要發(fā)揮酒店綜合性餐飲優(yōu)勢(shì)，提高原材料利用率，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)廚師進(jìn)行餐飲綜合成本培訓(xùn)。降低成本，必須在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下進(jìn)行，而決不能以次充好、降

22、低水平。同時(shí)，要想方設(shè)法打通采購(gòu)渠道。菜品豐富多樣的前提是原材料，酒店餐飲從業(yè)人員要有跟蹤和探究的精神，不斷挖掘新的原料，形成獨(dú)特的創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)。4）增加餐飲產(chǎn)品的文化附加值。注重酒店文化、飲食文化的建設(shè)和挖掘，追求深層次的文化韻味。增加就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵-從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設(shè)計(jì)裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現(xiàn)文化主題和內(nèi)涵。整合文化資源-不斷挖掘民族資源與餐飲產(chǎn)品的結(jié)合點(diǎn)、增強(qiáng)飲食產(chǎn)品本身的文化內(nèi)涵-色、香、味、形、器、名、時(shí)、養(yǎng)八大方面是飲食產(chǎn)品本身應(yīng)有的主要特點(diǎn)，其中包含著豐富的文化內(nèi)容。例如宴會(huì)服務(wù)，結(jié)合客人的需要去設(shè)計(jì)，用文化氛圍突出宴會(huì)的主題，從臺(tái)型的

23、裝飾、飾品的擺放、口布折花的設(shè)計(jì)、整體的色澤搭配、到冷盤雕刻、菜肴裝盤等，都 在圍繞宴會(huì)的主題、突出中心、在細(xì)微的地方體現(xiàn)客人的尊貴。5）發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新產(chǎn)品。每一家酒店都處在不同的區(qū)域、面對(duì)不同的顧客群體，我們的餐飲必須做出自己的風(fēng)格和特點(diǎn)。在適當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，要不斷推出新品，才能戰(zhàn)勝對(duì)手，持續(xù)發(fā)展。成立研討小組，以創(chuàng)新為主題，在外力的幫助下，共同開發(fā)創(chuàng)新菜品，每月為酒店發(fā)布創(chuàng)新菜、引領(lǐng)餐飲消費(fèi)時(shí)尚，促進(jìn)餐飲創(chuàng)新與優(yōu)勢(shì)，形成信息網(wǎng)絡(luò)，聯(lián)合探討研究。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，還可以不斷研究餐飲產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品的多種組合，提供加值服務(wù)。（3）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，

24、在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。但是餐飲業(yè)是一個(gè)生命周期比較短的行業(yè)，雖然總體需求比較穩(wěn)定旺盛，但是消費(fèi)者對(duì)于不同品牌的偏好不同，一家餐飲企業(yè)的口味很難對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力。 廣州市餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營(yíng)形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難做”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。更新經(jīng)營(yíng)方式，拓展大眾市場(chǎng)，健全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)探索的主旋律。（4）競(jìng)爭(zhēng)者分析企業(yè)不可能獨(dú)占市場(chǎng)，它們都要面對(duì)形形色色的競(jìng)爭(zhēng)者。在競(jìng)爭(zhēng)性的市場(chǎng)上，除來(lái)自本行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者外，還有來(lái)自代用品生產(chǎn)者、潛在加入

25、者、原材料供應(yīng)者和購(gòu)買者等多方力量的競(jìng)爭(zhēng)。從消費(fèi)需求的角度來(lái)看，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者可以分為以下幾個(gè)類型：1） 欲望競(jìng)爭(zhēng)者。我們認(rèn)為餐飲行業(yè)不存在欲望競(jìng)爭(zhēng)者，吃是人生活中必不 可少的，所以不存在替代品來(lái)滿足人的生理需要。2） 屬類競(jìng)爭(zhēng)者。站在消費(fèi)者角度看，吃是必不可少，但消費(fèi)者可以選擇在 自己家里做，也可以外出選擇各種餐飲，還有各種速食食品可供選擇，這就涉及到消費(fèi)者自己的選擇，消費(fèi)者只可能做自己力所能及的消費(fèi)或者自己愿意的消費(fèi)，反正這幾類消費(fèi)者必須選擇一種來(lái)滿足自己的消費(fèi)欲望。3） 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)者。速食食品、酒店、餐廳、快餐等都可以滿足人們吃的需要，消費(fèi)者決定了自己的消費(fèi)屬性后就必須做出決定。4） 品種競(jìng)

26、爭(zhēng)者。餐飲業(yè)有不同的口味，典型的就是餐廳業(yè)就有中餐、西餐等，消費(fèi)者可以根據(jù)自己口味選擇其中一種。5） 品牌競(jìng)爭(zhēng)者。在決定了消費(fèi)品種之后，還要看選擇何種品牌的餐飲，比如快餐類就有麥當(dāng)勞和肯德基的激烈競(jìng)爭(zhēng)。（5）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)1）優(yōu)勢(shì)其一，是它可以免排座次。正規(guī)的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來(lái)，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進(jìn)行交際。其二，是它可以節(jié)省費(fèi)用。因?yàn)樽灾投嘁岳涫碁橹?，不提正餐，不上高檔的菜肴、酒水，故可大大地節(jié)約主辦者的開支，并避免了浪費(fèi)。其三，是它可以各取所需。參加自助餐時(shí)，用餐者碰上自己偏愛的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必?fù)?dān)心他

27、人會(huì)為此而嘲笑自己。其四，是它可以招待多人。每逢需要為眾多的人士提供飲食時(shí)，自助餐不失為一種首選。它不僅可用以款待數(shù)量較多的來(lái)賓，而且還可以較好地處理眾口難調(diào)的問題。2）劣勢(shì)開晚會(huì)的原因可以影響自助餐的種類?？赐觌娪盀樾屡笥讯O(shè)的自助餐不同于橋牌晚會(huì)之前的自助午餐。食物并不能夠迎合每個(gè)人的口味，這時(shí)人們就可以要求額外的服務(wù)，六個(gè)人音樂會(huì)之后回到某個(gè)人的房間重新晚餐是完全沒有必要的，盡管這樣做是很方便的，但這因?yàn)檫@是自助餐，不可能服務(wù)很周全的。由于自助餐的靈活性，這就為女主人帶來(lái)一個(gè)問題，那就是她不會(huì)遇到那些固定的餐宴那就是說(shuō)，讓客人隨她的意思而動(dòng)。一個(gè)好的女主人，必須調(diào)遣她的客人，經(jīng)常是她讓一

28、兩個(gè)人開始自助餐并且將他們領(lǐng)到那里。七、目標(biāo)市場(chǎng)和營(yíng)銷策略（1）目標(biāo)市場(chǎng) 本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、白領(lǐng)等。（2）銷售策略在校高校大學(xué)生是我們的目標(biāo)顧客群，因此我們?cè)谙鄳?yīng)的高校周圍或附近設(shè)立相應(yīng)的自助餐飲服務(wù)中心，方便顧客購(gòu)買服務(wù)。并借助學(xué)校各種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學(xué)間相互傳播等宣傳，突出服務(wù)的透明性。廣告力求信息傳達(dá)準(zhǔn)確到位，宣傳公司經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念。   店面布局: 本店位于人流聚集中心地段主要針對(duì)的客戶群是大眾。經(jīng)營(yíng)面積約為八十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方

29、小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種繁多口味齊全營(yíng)養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點(diǎn)如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 恰當(dāng)運(yùn)用燈光、地毯、隔斷等元素。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。 燈飾和燈光，燈飾是餐廳裝飾的重要元素。選擇各種不同樣式的燈飾

30、可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾，按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。 桌位，桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。 餐具，干凈，整潔。（3）銷售渠道首先要明確，留住一個(gè)老顧客比爭(zhēng)取一個(gè)新顧客少80%的成本，因此要千方百計(jì)地在顧客群中保留老顧客。盡可能的掌握老顧客的信息，了解老顧客愛好的菜肴和習(xí)慣。動(dòng)用現(xiàn)代科技手段，用電腦來(lái)建立和查

31、詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，要求能及時(shí)方便的查詢。聽取顧客對(duì)餐館的意見，主動(dòng)與老顧客聯(lián)系（4）可分化營(yíng)銷策略 餐飲業(yè)的可分化營(yíng)銷是指通過服務(wù)的可分化來(lái)吸引顧客和擴(kuò)大客源.餐飲業(yè)服務(wù)的可分化是指在餐飲服務(wù)過程中,餐飲服務(wù)者與顧客之間實(shí)行"遠(yuǎn)離"或不直接接觸,而通過"中間媒體"接觸顧客和向顧客提供服務(wù).餐飲業(yè)服務(wù)的可分化,主要有自助化,渠道化和網(wǎng)絡(luò)化三種方式.在自助化服務(wù)中,餐飲企業(yè)通過自助服務(wù)的菜點(diǎn),餐具,設(shè)備等接觸顧客和提供服務(wù);在渠道化服務(wù)中,餐飲企業(yè)通過特許經(jīng)營(yíng)商接觸顧客和提供服務(wù);在網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)中,餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)商或電子商務(wù)

32、接觸顧客和提供服務(wù).在三種可分化方式中,所謂"中間媒體"分別指"自動(dòng)服務(wù)的菜點(diǎn),餐具,設(shè)備","特許經(jīng)營(yíng)商"和"網(wǎng)絡(luò)商".餐飲企業(yè)無(wú)論使用上述哪一種方式"遠(yuǎn)離"顧客,都可以起到吸引顧客和擴(kuò)大客流的營(yíng)銷作用.（5）心理定價(jià)策略 尾數(shù)定價(jià)策略：位數(shù)定價(jià)是指利用消費(fèi)者數(shù)字認(rèn)知的某種心理，盡可能在價(jià)格數(shù)字上保留零頭，使消費(fèi)者產(chǎn)生價(jià)格低廉和賣主經(jīng)過認(rèn)真的成本核算才定價(jià)的感覺，從而使消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品及其定價(jià)產(chǎn)生信任感。習(xí)慣定價(jià)策略：有些產(chǎn)品在長(zhǎng)期的市場(chǎng)交換過程中已經(jīng)形成了為消費(fèi)者所適應(yīng)的價(jià)格，稱為習(xí)慣價(jià)格。

33、企業(yè)對(duì)這類產(chǎn)品定價(jià)時(shí)要充分考慮消費(fèi)者的習(xí)慣傾向，采用“習(xí)慣成自然”的定價(jià)策略。對(duì)消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣的價(jià)格，不宜輕易變動(dòng)。 綜合這兩個(gè)定價(jià)策略分析之后，我們將價(jià)位定在69元/人，1.2米以下的小朋友半價(jià)。八、組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理管理者代表管理部廚務(wù)部業(yè)務(wù)部質(zhì)檢部采購(gòu)部銷售客服配菜精加工初加工成品檢驗(yàn)物流烹飪財(cái)務(wù)行政采購(gòu)進(jìn)貨檢驗(yàn)加工檢驗(yàn)倉(cāng)儲(chǔ)九、財(cái)務(wù)分析前期財(cái)務(wù)預(yù)算金額許可證、商標(biāo)3萬(wàn)元辦公用品、職員招募2萬(wàn)元廣告費(fèi)8萬(wàn)元裝修費(fèi)用25萬(wàn)元設(shè)備購(gòu)置10萬(wàn)元開業(yè)籌備費(fèi)用6萬(wàn)元流動(dòng)資金20萬(wàn)元合計(jì)74萬(wàn)元經(jīng)營(yíng)日常開支預(yù)測(cè)金額店鋪?zhàn)饨?0000元水電費(fèi)4000元/月其他雜費(fèi)2000元/月薪酬（初期）30000元/月

34、合計(jì)66000元（注：稅收多少是經(jīng)營(yíng)情況而定）（1）初始階段的成本主要是場(chǎng)地租賃費(fèi)用3萬(wàn)。 （2）運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。 （3）每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查可初步確定市場(chǎng)容量并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期。十、融資方案和回報(bào)及應(yīng)對(duì)措施 資金有銀行貸款70，父母投資20，自己10%。 每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約20000元，收益率30，毛利潤(rùn)5000元。（1） 風(fēng)

35、險(xiǎn)1） 外部風(fēng)險(xiǎn) 隨著中國(guó)加入wto，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。 2）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。（2）應(yīng)

36、對(duì)措施 管理制度建立人本管理制度，健全和完善獎(jiǎng)懲制度。人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個(gè)人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長(zhǎng)而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會(huì)盲目，而有所定位；工作本身也會(huì)增加許多價(jià)值和意義。在獎(jiǎng)懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運(yùn)作當(dāng)中，可能會(huì)遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實(shí)際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會(huì)出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會(huì)因此而癱瘓。在人本管理當(dāng)中

37、，把員工看作人才，平等、公正地對(duì)待每一個(gè)人，這一點(diǎn)尤為重要。（3）訓(xùn)練活動(dòng)安排1）組織每日例會(huì)例會(huì)內(nèi)容一般包括：（整隊(duì)；檢查儀容儀表；進(jìn)行企業(yè)文化意識(shí)訓(xùn)練；總結(jié)前天工作；部署工作任務(wù)）等。2）模擬管理人員訓(xùn)練讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)等。模擬訓(xùn)練的好處是讓基層員工有機(jī)會(huì)接觸管理層，學(xué)會(huì)站在管理層的角度去看待問題，同時(shí)也是為了晉升能勝任打好基礎(chǔ)。3）每周開設(shè)一次培訓(xùn)課課題2內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機(jī)會(huì)。讓他們?cè)趯W(xué)和練的過程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會(huì)思考和表達(dá)，培養(yǎng)更高一級(jí)的能力。4）崗位調(diào)換一個(gè)崗位呆久了，思想很

38、容易模式化，會(huì)讓人感覺枯燥、無(wú)味。進(jìn)行崗位調(diào)換，員工就有機(jī)會(huì)體驗(yàn)新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。5）組織戶外集體活動(dòng)單位畢竟是工作場(chǎng)所，與外界相隔離，主管應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)組織戶外集體活動(dòng)，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達(dá)到調(diào)節(jié)心情、增進(jìn)團(tuán)結(jié)的目的。（4）組建特別會(huì)議模式召開會(huì)議，要把與會(huì)者的真實(shí)思想攤開擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對(duì)確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在4-5人，討論要激烈，允許有建設(shè)性的沖突；要有一個(gè)輔導(dǎo)者主持會(huì)議，把握會(huì)議的討論方向，控制會(huì)議的局面。會(huì)議議題的方向可定為：對(duì)公司文化和制度的看法；對(duì)公司存在問題的看法；對(duì)未來(lái)的構(gòu)想

39、；如何開拓創(chuàng)新；對(duì)上下屬的看法；如何有效地激勵(lì)下屬等。會(huì)議確定方案后，還要去落實(shí)和追蹤。否則，再好的會(huì)議模式，也只是空談。恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用會(huì)議的功能，發(fā)揮特別會(huì)議架構(gòu)的作用，會(huì)取得意想不到的效果。（5）建立人才升級(jí)淘汰制度有的新進(jìn)人員不適應(yīng)企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會(huì)形成頑固勢(shì)力，為避免這些員工影響公司的正常運(yùn)作，我們必須建立人才升級(jí)淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應(yīng)”，使整體員工始終保持活力，積極地面對(duì)營(yíng)運(yùn)中所遇到的任何問題。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過淘汰不合格的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識(shí)資本。（6）建立有效的信息反饋渠道作為一名管理員，如果不了解基層情況，那是瞎指揮；作為基層員工，如果沒有機(jī)會(huì)說(shuō)出內(nèi)心的真實(shí)想法，那表明所在的企