寧波傳統(tǒng)飲食文化調(diào)查報告

1、寧波傳統(tǒng)飲食文化調(diào)查報告2015 寧波傳統(tǒng)飲食文化調(diào)查報告 11目錄目錄i前言1第1章 歷史中的寧波21.1 文化歷史21.2 飲食歷史與特色2第2章 傳承創(chuàng)新的甬幫菜32.1 “咸、鮮、臭”聞名的甬幫菜32.1.1 寧波菜之咸32.1.2 寧波菜之鮮32.1.3 寧波菜之臭32.2 寧波菜的十大名菜42.2.1 冰糖甲魚42.2.2 鍋燒河鰻42.2.3 腐皮包黃魚42.2.4 苔菜小方烤42.2.5 火臆金雞52.2.6 紅膏熗蟹52.2.7 雪菜大湯黃魚52.2.8 網(wǎng)油包鵝肝52.2.9 黃魚魚肚52.2.10 三臭（臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心）5第3章 花樣繁多的寧式糕點63.1 寧式

2、糕點的特色63.2 寧式十大名點63.2.1 龍鳳金團63.2.2 豆沙八寶飯73.2.3 豬油洋酥膾73.2.4 鮮肉小籠包子73.2.5 水晶油包73.2.6 寧波豬油湯團73.2.7 三鮮宴面73.2.8 鮮肉蒸餛飩73.2.9 豆沙圓子83.2.10 地栗糕83.3 其他一些寧波特色小吃8第4章 寧波小吃名址及百年老店94.1 寧波南塘老街94.2 寧波城隍廟94.3 寧波鼓樓94.4 趙大有94.5 缸鴨狗104.6 寧波狀元樓104.7 樓茂記10總結(jié)11前言人生在世，生活的意義在于吃喝住行。而我們的城市，這一座我們生活了很多年的城市，都有一種屬于這個城市的味道，這種味道或許十分平

3、淡，或許辛辣，或許甘甜，這種味道組成了我們心目中的這座城市。味道雖淡，卻隨著這個城市進入人們心里。美食也是我們了解當?shù)匚幕囊粋€很好的方式，而往往美食總是關(guān)聯(lián)著一些故事。所以就讓我們沿著美食的腳步，去了解寧波的傳統(tǒng)文化，去了解這座城的那些吃、那些事。 第1章 歷史中的寧波1.1 文化歷史寧波市位于浙江省東部，地處長江三角洲的寧紹平原東端，瀕臨東海。寧波城處在余姚江和奉化江匯合為甬江的三江兩岸，故簡稱“甬”。寧波是浙江省最大的港口城市，也是我國首批對外開放沿海港口城市、計劃單列市和全國歷史文化名城之一。早在七千年前，先民們就在這里繁衍生息，創(chuàng)造了燦爛的河姆渡文化。寧波擁有極其豐富悠久的歷史文化。

4、聞名遐邇的“寧波幫”是寧波商人在開展商事活動中逐步形成并發(fā)展起來的一種群體稱謂，是歷史上著名的商幫，勇創(chuàng)大業(yè)，報效桑梓，是他們一直所堅持的精神?！皩幒Ｎ瑾{”，作為寧波別樣的舞蹈藝術(shù)，源于佛教，始于唐代，盛行于明清，至今在民間勝傳不息?！爸袊_漁節(jié)”，作為沿海城市，是寧波對漁文化的生動實踐。還有輩出的人才，“出世之才，遂兼五絕”的虞世南，“心學大師”王守仁，“忠臣孤子”黃宗羲，明史總修撰人萬斯同，）“京劇大家”周信芳等，共同創(chuàng)就了一個內(nèi)涵文化豐富的寧波。1.2 飲食歷史與特色寧波有著漫長的海岸線，分布大小島嶼300多個，瀕臨舟山漁場，海產(chǎn)資源十分豐富。寧波菜也源遠流長，從河姆渡文化遺址出土的秈稻

5、、菱角、酸棗與出土的釜中的常見魚、鱉、蚌及釜、罐、盆、缽等陶器看，表明當時人們已經(jīng)進行簡單的烹調(diào)。彌足珍貴的是連生活在海里的真鯊等也成了河姆渡人的盤中餐。早在史記：貨殖列傳中就有“楚越之地，飯稻羹魚”的記載，此即最早的“黃魚湯”之說。南朝時期，余姚人虞棕就曾開浙東飲食文化研究之先河，撰成食珍錄一書，這是浙江有史以來最早的一本飲食著作。自19世紀寧波辟為“五口通商”口岸之一，中外交流的增加大大刺激了飲食業(yè)的發(fā)展。那時，三江口、江廈街一帶酒樓、飯鋪林立，食客盈門，而“雪菜大湯黃魚”、“剔骨鍋燒河鰻”、“冰糖燉甲魚”等寧波名菜開始嶄露頭角。至解放初，強手如林的上海烹飪界，也有寧波菜立足的一席之地，其

6、中以“甬江狀元樓”、“老正興”最為出名。有史料記載，上海灘最多時有專門經(jīng)營寧波菜的狀元樓19家、老正興飯館120多家。寧波菜進入上海較早，同治、光緒年間，上海已有甬幫菜館，甬菜多海味，與他幫不同，其黃魚羹、紅燒甲魚、炒鱔糊、蛤羹頗著名。特別是寧波菜善于與上海菜融合，創(chuàng)新成為新派上海菜，使上海菜名聲大振。有人說上海菜的主心骨本是寧波菜，這是很有見地的看法，難怪美食家唐魯孫把滬甬兩菜系劃為一系。改革開放后，寧波烹飪界勇于創(chuàng)新，他們在保持傳統(tǒng)精華的基礎(chǔ)上，兼收國內(nèi)各大菜系之長，潛心開發(fā)新派寧波菜，漢通就是寧波餐飲崛起的代表。新千年以來，漢通寧波菜進入上海獲得了巨大成功。再則，這與上海本土文化的底色是

7、江浙文化有關(guān)。上海文化傳統(tǒng)的本土資源，是以江浙為代表的江南文化，明清以來就已經(jīng)形成。寧波飲食文化又是江南文化的一脈，兩者就很自然地交融在了一起，形成飲食文化圈重疊的現(xiàn)象。漢通寧波菜被上海眾多食客認同與贊賞，這是上海城市品格博大所致。上海人對于外來的東西，總是擅于吸納其精華，因而很多外來的便找到了與本土很好的結(jié)合點。如肯德基推出鹽酥雞翅、榨菜肉絲湯、稻香菇飯等，以迎合上海人的口味。星巴克在上海，復(fù)古的家具取代標準化的座椅，店堂甚而出現(xiàn)了中國古詩。漢通寧波菜以及其賴以存在的寧波文化自然也與上海本土文化產(chǎn)生了奇妙的對應(yīng)關(guān)系。第2章 傳承創(chuàng)新的甬幫菜2.1 “咸、鮮、臭”聞名的甬幫菜寧波菜又叫甬幫菜，

8、是漢族飲食文化的重要組成部分。擅長烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。寧波菜以咸、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為一個獨立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一個品種。2.1.1 寧波菜之咸寧波靠海，因此從前很多寧波人以打魚為生，魚多了自然要存放，而用鹽腌制則是最簡單的一種長久保存的方法，因此咸魚自然成了寧波人的家常菜了。在咸魚中，最出名的就是“三抱咸鲞魚”。每條咸魚身上都有一層厚厚的粗鹽，據(jù)說三抱咸鲞魚的制作方法非常有講究，連腌魚用的工具也必須是祖?zhèn)飨聛淼?，否則就腌不出純正的口味。因為太咸，因此寧波人吃咸

9、魚是絕不可能有北方人大碗喝酒、大塊吃肉的豪邁的，只能用筷子夾一點點魚肉放嘴里，那咸鮮的味道就已經(jīng)足夠了。在寧波人的習慣里面，普通人家吃飯，每餐沒有四、五個菜不能成為一頓飯，每頓飯往往都要葷素搭配、魚肉齊全。寧波人請客有一句非常出名的方言：下飯嗯搞，飯切飽！(菜沒有，但是飯要吃飽！)而實際上寧波人請客吃飯是不可能沒什么菜的，這關(guān)系到面子問題！那句“下飯嗯搞”的自謙只是一句典型的寧波式客套。但是你作為客人，如果真的去別人家里大吃大喝，一來寧波菜的咸度不允許你這樣大口吃菜，二來寧波人的風俗里面這是大忌！我不知道是寧波菜的咸度造就了寧波人的風俗呢，還是寧波人的風俗造就了寧波菜的咸度？但是無論因果關(guān)系如

10、何，寧波人是非常看重面子的一種人，無論是請客的還是被請的，大家都做足了面子在交往，一旦誰破壞了這種規(guī)矩，就會成為異類！當然寧波菜里面不只是有咸魚，更有咸菜、咸墨魚蛋等等。寧波人有一句俚語，說的是：三天不吃咸菜，腿就發(fā)酸沒力氣。這足見寧波人對咸菜的喜好程度了。至于咸墨魚蛋，又是寧波菜里面非常有特色的一道，而且寧波人吃墨魚蛋時，里面的墨汁是不洗掉的。法國菜里面將墨魚汁作為調(diào)味料可以做出很多法國菜，而寧波人是直接把墨魚汁放在嘴巴里面當菜吃的，當然吃完這道菜，你的牙齒、嘴唇是全黑的！2.1.2 寧波菜之鮮對于菜的“鮮”一直是很難定義的一個概念?！磅r”分很多種，雞湯的鮮是一種；水果的酸甜搭配好的話，回味

11、也有一種鮮味；最新鮮的海鮮則是一種鮮甜的味道；而適當?shù)南潭纫彩钱a(chǎn)生鮮味最通常的方法。而寧波菜中的鮮味，很多都是有咸鮮而產(chǎn)生的。2.1.3 寧波菜之臭“臭”則是寧波菜中最出奇的一種特色。我不知道寧波人怎么會發(fā)明臭的菜，既然臭了，那肯定是因為食物變質(zhì)產(chǎn)生的，但是寧波菜的臭絕不是把食物放太陽底下暴曬一下就能做出來的，相反制作這類菜需要一個非常干凈衛(wèi)生的環(huán)境。食物變質(zhì)以后再食用也絕不是寧波人的專利，酸奶、老北京豆汁這些都是食物變質(zhì)的結(jié)果。寧波菜里面臭的菜都是用莧菜梗變質(zhì)以后做成的臭鹵泡出來的。這類菜聞著臭吃著香，堪稱寧波菜的一絕！寧波菜雖不成菜系，卻深受江浙滬一帶喜愛。而聰明的寧波人把很多為人處世的道

12、理也融合在寧波菜之中，成為了一個非常具有特色的一個地方文化。2.2 寧波菜的十大名菜2.2.1 冰糖甲魚冰糖甲魚是浙江寧波地區(qū)最著名漢族菜肴。冰糖甲魚的另一別稱為“獨占鰲頭”，則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的，其口感鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點。寧波十大名菜之首，吃來軟糯潤口、香甜酸咸，風味獨特。此菜是一種滋補品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調(diào)中、補虛、益氣、祛熱等功能。它是以甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，并由于烹制時用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長時間的熱度。含有豐富的蛋白質(zhì)、碘、鐵質(zhì)、維生素B等多種營養(yǎng)成份。2.2.2 鍋燒河鰻鍋燒河鰻是浙江寧波和上

13、海的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。此菜呈紫銅色，肉質(zhì)酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補名菜，佐酒極品。制作“鍋燒河鰻”，選料較嚴格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、頭大，重約650克左右的河鰻為佳。此菜鰻肉酥爛，含有高蛋白、鈣、磷及維生素等成分，營養(yǎng)價值極高。2.2.3 腐皮包黃魚腐皮包黃魚是由黃魚等為主要食材做成的一道菜品，是一道浙江的漢族名菜，屬浙菜系，寧波菜。系用優(yōu)質(zhì)完整的薄豆腐皮包上新鮮生凈大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食，其味更佳。這是一道有百余年歷史的寧波名菜。2.2.4 苔菜小方烤苔菜小方烤是一道集美味、營養(yǎng)于一身的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于浙江菜。鹵汁稠

14、濃，肉塊酥糯，苔菜清香。該菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。2.2.5 火臆金雞火臆金雞，需選取農(nóng)民家庭養(yǎng)殖的新母雞一只，宰殺后放血，去毛，取出內(nèi)臟，洗凈，同時將洗凈之雞肫，雞肝，雞心等內(nèi)臟放入雞膛內(nèi)，先用沸水煮，取出放入湯碗內(nèi)配以香菇、筍片、木耳等多種佐料，放入蒸籠，以旺火蒸約一個小時即可。家雞營養(yǎng)豐富，神農(nóng)本草經(jīng)對雞的評價很高，說是“人欲輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟，補虛損、健脾胃、活血脈、調(diào)月經(jīng)等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲癥之功；雞心能補心、鎮(zhèn)靜。以全雞入菜，配以佐料，營養(yǎng)更加豐富。火臆金雞，具

15、有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味的特點2.2.6 紅膏熗蟹紅膏熗蟹是浙江寧波傳統(tǒng)的漢族小吃，色彩艷紅、鮮咸滑嫩。在盛器中放入冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜，調(diào)成濃咸鹵，再將洗凈后的紅膏蟹放入，浸腌8小時后即可。2.2.7 雪菜大湯黃魚雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波漢族名菜。具有補虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理，失眠調(diào)理的功效。黃魚魚體肥壯，肉質(zhì)結(jié)實，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。作為主材的“雪里蕻”是寧波一帶每家常備之菜，當?shù)赜芯淅显挘骸叭煳鸷认滩耍囱├镛?，兩腳有點酸汪汪?！?.2.8 網(wǎng)油包鵝肝網(wǎng)油包鵝肝是寧波市漢族傳統(tǒng)名菜，菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口。至今有200 余年歷史，若蘸以花椒鹽

16、，滋味更佳。 此菜兼有補目功效，老幼喜食。2.2.9 黃魚魚肚黃魚魚肚是浙江寧波的一道漢族傳統(tǒng)名菜。魚肚實為魚膏。古時又稱“冰魚羹”。據(jù)說秦始皇到寧波時曾吃過此菜。此菜制作是將魚片爆后，一并放入酒、鹽、湯、魚肚、味精等，即用濕淀勾芡而成。出鍋時再撒上火腿末、蔥末。此菜紅綠黃白，狀如豆腐，糯嫩鮮美。2.2.10 三臭（臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心）寧波三臭是浙江寧波傳統(tǒng)的漢族名菜，三臭指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特點是聞聞是臭的，吃吃是香的。 臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，澆上新打的菜籽油。蒸好出鍋，豆腐會脹得象新發(fā)的饅頭，又松又香糯，菜心碧綠碧綠，咸香不膩，莟菜（莟han，是旦生杜

17、撰，寧波方言，找不出合適的詞條)在寧波和泥螺一樣叫“敲飯榔鈊(榔鈊，寧波方言，意即榔頭)，這就是寧波三臭。第3章 花樣繁多的寧式糕點3.1 寧式糕點的特色寧式糕點是浙江寧波一帶的漢族傳統(tǒng)名點，歷史悠久，是全國糕點十二大派系之一。寧式糕點選料講究、營養(yǎng)豐富、加工精細、造型別致，并形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點，其品種可分為燥糕類、潮糕類、糖伙類、油蝦類、蛋糕類、桃酥類、酥餅類、月餅類等。除極有特色的苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅等外，還有松脆香甜的多孔“三北”藕絲糖及小如銀元，色澤黃亮的洋鐵餅，片薄松脆的粉麻片，松軟可口的松花黃“大有”蛋糕，濃郁黃豆香的豆酥糖等。寧式糕點歷史悠久，源遠流長。早

18、在唐宋時，民間不僅逢年過節(jié)吃糕點，親朋好友往來也以糕點相饋贈。到了明清，寧式糕點逐步形成自己的特色，并流傳到外地，如光緒年間，寧波人葉鴻年在蘇州觀前街開設(shè)葉受和茶食店，以銷售寧式糕點聞名；在上海銷售寧式糕點的著名南貨店有葉大昌、三陽泰等。清末民國時，寧波城區(qū)涌現(xiàn)多家前設(shè)店、后工場，具有相當規(guī)模和自己品牌的南貨店，當時流傳這樣一首民謠：“寧波南貨六大家：大同、大有、董生陽，方怡和加升陽泰，還有江東怡泰祥?！贝笸?、大有的雙喜吉餅、苔菜月餅、醬油瓜子、水晶油包，董生陽的橘餅，方怡和的香干，升陽泰的苔生片、椒鹽香糕，怡泰祥的蛋糕等都聞名遐邇。寧式糕點選料考究，加工精細，造型別致，以酥為主，軟脆兼有，甜

19、中帶咸，咸里透鮮，松酥多味，其中以苔菜為輔料的糕點，色香味更為獨特，可與蘇式、廣式、潮式等名特糕點相媲美。寧式糕點按制作方式可分為燥糕類、潮糕類、糖貨類、油炸類、蛋糕類、酥餅類、月餅類、油面類、混合類等多種。按選用原料區(qū)分，僅以苔菜作輔料的就有苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅、苔菜油贊子等20余種。按經(jīng)營品種又可分為喜慶、時令、常年三大類，喜慶類如訂婚定親用的吉餅、油包，做生祝壽用的壽桃、蛋糕，嬰兒滿周、小孩上學用的狀元糕等。時令類如春季供應(yīng)松仁糕、橘仁糕、棗仁糕、茯苓糕等；夏季供應(yīng)薄荷糖、松子酥、玉和酥等；秋季供應(yīng)月餅、桂花餅、洋錢餅、薄脆餅、綠豆糕、椒桃片等；冬季供應(yīng)藕絲糖、豆酥糖、麻酥糖、牛

20、皮糖、凍米糖、祭灶果等。常年供應(yīng)的品種，也包括喜慶類和時令類中的一部分，花色繁多，不勝枚舉。隨著技術(shù)水平的提高，寧波糕點的品種和風味又有了新的發(fā)展。3.2 寧式十大名點3.2.1 龍鳳金團龍鳳金團是浙江東部一帶城鄉(xiāng)婦孺皆知的漢族傳統(tǒng)名點，也是寧波十大名點之一。龍鳳金團形圓似月，色黃似金，面印龍鳳浮雕，顯示吉祥、團圓。舊時候，寧波有許多制作金團的糕團店，但以趙大有制作的龍鳳金團最為有名，稱“趙大有金團”。3.2.2 豆沙八寶飯豆沙八寶飯是浙江寧波的漢族傳統(tǒng)名點，用糯米做成的美食。由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合制成。它由8種原料組成，不僅營養(yǎng)豐富，延壽益年，且醇

21、香甜蜜，別有風味。3.2.3 豬油洋酥膾豬油洋酥膾，是寧波十大名點之一。制作豬油洋酥膾，需選上白糯米，用水浸后蒸熟，放入石臼舂得軟韌，捏成扁圓形。即可，亦可晾干后浸入水中備用；用豬板油、黑芝麻粉、白糖、玫瑰拌和制成餡料。食用時將筥置于碗中，放上餡料，蒸熟后趁熱食之。豬油洋酥膾具有軟糯而韌，黑白相間，香甜可口的特色。3.2.4 鮮肉小籠包子鮮肉小籠包是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃，以豬肉，面粉等制成。3.2.5 水晶油包水晶油包，是浙江寧波市的漢族傳統(tǒng)名點之一，屬于甜包。板油粒晶瑩剔透，滿口流餡，香甜可口。其制法是油包的皮子需選上白面粉，經(jīng)過發(fā)酵成面團，加適量食用石堿揉搓均勻后摘成劑子。3.2.6 寧

22、波豬油湯團寧波豬油湯團是一道經(jīng)典的漢族名吃，屬于浙菜系。春節(jié)，元宵節(jié)節(jié)日食品。以白糖，豬板油，糯米，黑芝麻，糖桂花等制作而成。具有入口流餡，香甜味美，皮薄餡多，色白光亮，油而不膩的特色。3.2.7 三鮮宴面三鮮宴面，浙江寧波傳統(tǒng)的漢族面食，寧波十大名點之一。取蛋黃面或優(yōu)質(zhì)上白面，以雞絲、肉絲、火腿絲或筍絲經(jīng)爆炒制成蓋頭備用。將面燒熟后，澆上三絲蓋頭即成。具有面滑而軟韌，三絲色彩艷麗，湯料鮮潔，味美可口的特點。3.2.8 鮮肉蒸餛飩寧波十大名點之一3.2.9 豆沙圓子豆沙圓子，是寧波十大名點之一。豆沙圓子的外皮是由上白面粉加少量油酥制成，使之形成酥層。餡子是用豆沙或麻沙或兩者兼有而成。將餡料裹入

23、酥皮，壓成餅狀，用冷油慢慢氽熟即可。豆沙圓子具有形美皮酥，色澤黃亮，甜香松口，并以熱食為佳。3.2.10 地栗糕地栗糕屬于浙菜，是用荸薺、白糖、瓊脂、葡萄干制作的漢族小吃，口感驚爽，松脆，甘甜。將瓊脂洗凈，放入大碗加清水浸漲后，上籠用旺水蒸融，取出倒入潔凈的鋁鍋內(nèi)（鐵鍋不能用），放入適量水和白糖煎煮，至起粘性時，起鍋用消毒過的沙布濾去沉淀物，倒入深底大瓷盆內(nèi)，晾至半凝聚狀。將凈地栗切成絲，用沸水氽后撈出瀝干水分，撒在半凝聚的瓊脂冰糕上，待完全冷卻后，將盆蓋好，放入冰箱冷藏，吃時切成小方塊，抹上薄荷汁，裝盤，撒上玫瑰花、糖桂花即可。3.3 其他一些寧波特色小吃當然還撇除以上的十菜十點，畢較有名的

24、還有老寧波油贊子，年糕，灰汁團，酒釀圓子，豆酥糖，春卷，米饅頭，奉化芋艿頭，溪口千層餅等，這些都是在每一個寧波人民口中耳熟能詳，贊不絕口的小吃。傳承至今。第4章 寧波小吃名址及百年老店4.1 寧波南塘老街寧波旅投通過對原本南塘河歷史街區(qū)內(nèi)保留的寧波城市精神與民俗文化的深度挖掘，在保護與還原南塘老街原本的建筑格局與自然景觀的基礎(chǔ)上，打造出集歷史古跡、旅游觀光、文化休閑、寧波老字號、寧波名優(yōu)特產(chǎn)、民俗特色于一體，展現(xiàn)寧波江南水鄉(xiāng)城市特征的歷史文化特色商業(yè)街區(qū)。南塘老街一期A區(qū)在業(yè)態(tài)規(guī)劃上采用了以餐飲美食為主體，同時復(fù)興而傳承部分寧波老字號商家的整體結(jié)構(gòu)，引入了寧波一副、趙大有、汲浭齋、草湖食品等傳

25、統(tǒng)餐飲老字號，也匯聚了寧波本地及周邊縣市區(qū)極賦地方特色的傳統(tǒng)美食小吃：寧海五豐堂、余姚黃魚面、慈城四季香年糕、慈溪豆酥糖、奉化牛肉面、東錢湖十六格餛飩、鄞州全豐記等；同時通過對街巷結(jié)構(gòu)布局的合理規(guī)劃，構(gòu)建出包括涌上外婆橋、三市里胡同、心靈雞湯、城市桃花、全豐記等眾多品牌在內(nèi)的多業(yè)態(tài)商業(yè)文化風情街區(qū)。市民不僅可以在這里品嘗甬地餐飲文化的饕餮盛宴，又可以淘到純正的街巷小吃；或商務(wù)洽談犒勞同仁，或好友聚會宴請親朋，或者是獨自怡然走在悠悠的石板路上，感受器嫩雙頰的習習河風，讓忙碌在都市的心慢慢沉淀；跨過高高的宅院門檻，一顆湯團，一碗餛飩，一塊年糕，每一口都是回憶中的寧波味道。4.2 寧波城隍廟寧波城隍

26、廟又稱寧波郡廟，位于浙江寧波市中心繁華地帶。寧波府城隍廟是中國現(xiàn)存規(guī)模最大的城隍廟之一。城隍是古代漢民族宗教文化中普遍崇祀的重要神祇之一，大多由有功于地方民眾的名臣英雄充當，是漢族民間和道教信奉守護城池之神。城隍廟歷來是飲食攤、店的集中地。這里的各色小吃既有寧波地方特色，又兼顧南北風味，餛飩線粉、寧波湯團、葷素面食等應(yīng)有盡有，今日仍是寧波市民最喜歡光臨的小吃場所之一。4.3 寧波鼓樓寧波鼓樓始建于唐長慶元年(821年)，至今已有1100多年的歷史。它是寧波歷史上正式置州治、立城市的標志。寧波鼓樓是寧波市唯一僅存的古城樓遺址，是國家文物重點保護的古建筑之一。游人登樓，便可一覽寧波城之全貌。作為老

27、寧波文化，經(jīng)濟、政治中心地帶。寧波鼓樓擁有獨天得厚的地理位置，民以食為天，自然美食也少不了。發(fā)展到如今，寧波鼓樓儼然形成了美食步行街，一路上不但可以觀賞寧波鼓樓尚存的特色建筑特色，還能品嘗寧波獨有的美味小吃。4.4 趙大有一說起趙大有糕團店，老寧波人就會豎起大拇指夸其做的糕點好吃。趙大有糕點品種豐富、香糯可口，它生產(chǎn)的桔味糕、綠豆糕、狀元糕等，曾是老少皆宜的休閑食品；直到現(xiàn)在，有人做壽或辦喜事時，若能送上一些趙大有的水晶油包和龍鳳金團，依然是件有面子的禮物。作為寧波歷史最悠久的糕團店，趙大有創(chuàng)建至今已有一百五十多年了。清同治年間，上虞梁湖的趙氏族人，運來當?shù)爻霎a(chǎn)的粳米，在江東后塘街臨時租了一間

28、店面，并以“趙大有”為字號做起了年糕生意。由于大米質(zhì)量好，他們生產(chǎn)的年糕很受歡迎。從此，每年農(nóng)歷十一月至一月間，趙氏族人都會來寧波經(jīng)營年糕生意。經(jīng)過幾年努力，他們在寧波漸漸站穩(wěn)了腳跟，并在族人趙培德的努力下，于1911年在百丈街開出了第一家趙大有糕團店，自產(chǎn)自銷起各種寧式糕點。4.5 缸鴨狗缸鴨狗是寧波有名的百年老店，以小吃聞名。那里的湯團顆顆飽滿，芝麻餡甜而不膩，入口爽滑，口感甚好。尤其是灑在面上的那層桂花，清香撲鼻，混合著糯米的香味，刺激著人的感官，絕對會令你胃口大開?！案坠贰睖珗F店坐落在寧波開明街上。缸鴨狗湯團之所以享有盛名，是由于它制作的豬油湯團獨具香、甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢。這種湯團能夠成為名點，一是原料好，二是制作講究。制作時，糯米淘洗后用清水浸泡一周，細細水磨，入布袋榨干使干；豬板油剝皮，絞爛；優(yōu)質(zhì)黑芝麻淘洗凈炒熟，舂碎，篩去殼，與白糖粉，板油揉和，搓成小核桃大小的丸，再放入糯米粉中，搓成楊梅般大小的湯團，入沸水鍋中煮熟盛碗，再放白糖、桂花。4.6 寧波狀元樓寧波狀元樓賓館原稱寧波狀元樓，坐落在寧波市區(qū)東門口，原址在江北岸三江口畔。創(chuàng)建于清乾隆五十年(1785年)，以經(jīng)營正宗甬幫