食品機(jī)械考試題目匯總

1、一單項(xiàng)選擇題1. 將固體顆粒加工處理成小顆?；蚍蹱钗锪系脑O(shè)備是 【 】A. 均質(zhì)機(jī) B. 粉碎機(jī) C. 輸送設(shè)備 D. 釀造設(shè)備2. 下列食品機(jī)械與設(shè)備的名稱按食品加工的行業(yè)分類的稱呼是 【 】A. 冷凍機(jī)械 B. 熱處理設(shè)備 C. 糧油加工設(shè)備 D. 包裝機(jī)械3. 輸送流體物料的常用設(shè)備是 【 】A. 帶式輸送機(jī) B. 斗式提升機(jī) C. 振動(dòng)輸送機(jī) D. 吸料泵4. 帶式輸送機(jī)的傳送帶和物料接觸的表面應(yīng)是 【 】A. 防滑的粗燥材料 B. 光滑的材料 C. 不能彎折的材料 D. 具有磁性的材料5. 除鐵機(jī)用于除去原料中的 【 】A. 石塊 B. 磁性金屬 C. 稗子 D. 空殼6. 清除稻谷

2、中的稗子常用的方法是 【 】A. 風(fēng)選法 B. 篩選法 C. 比重法 D. 浮選法7. 要除去豌豆中的燕麥過濾篩網(wǎng)的開孔形狀應(yīng)是 【 】A. 圓形 B. 等邊三角形 C. 長(zhǎng)方形 D. 正方形8. 將大塊物料分裂成小塊物料的過程稱為 【 】A. 過濾 B. 混合 C. 攪拌 D. 破碎9. 有些物料在常溫下有熱塑性或非常強(qiáng)韌，粉碎起來非常困難。要粉碎這類物料常用 【 】A. 超微粉碎機(jī) B. 膠體磨 C. 爪式粉碎機(jī) D. 冷凍粉碎機(jī)10. 蒸發(fā)、蒸餾、干燥的利用原理是 【 】A. 物質(zhì)的氣化點(diǎn)或沸點(diǎn)不同，形成氣體 B. 物質(zhì)的凝固點(diǎn)不同，形成固體（晶體）C. 物質(zhì)的溶解度和溶解性不同 D.

3、物質(zhì)分子的熱運(yùn)動(dòng)（分子內(nèi)能）11. 過濾（抽濾、壓濾）、壓榨利用原理是 【 】A. 物質(zhì)的顆粒大小，截留性或流動(dòng)性不同B. 物質(zhì)的比重（密度差）差異C. 物質(zhì)的電（荷）活性，靜電聚結(jié)差異性D. 物質(zhì)對(duì)聲波的反應(yīng)特性12. 使兩種或兩種以上不同組分的物質(zhì)在外力作用下由不均勻狀態(tài)達(dá)到相對(duì)均勻狀態(tài)的過程是 【 】A. 均質(zhì) B. 粉碎 C. 熱力殺菌 D. 雜質(zhì)清理13. 在攪拌缸中，為防止漩渦流產(chǎn)生和液體打旋，可以在罐體周圍的內(nèi)壁上安裝【 】A葉輪 B. 攪拌器 C擋板 D. 槳葉14. 均質(zhì)機(jī)提供壓力的泵是 【 】A螺桿泵 B. 三柱塞式泵 C. 離心泵 D. 齒輪泵15. 從溶液中除去部份溶劑

4、（或水分）的操作過程 【 】A. 濃縮 B. 干燥 C. 均質(zhì) D. 提純16. 對(duì)于熱敏性物料食品（如奶粉生產(chǎn)）常采用的工藝是 【 】A. 真空干燥 B. 真空濃縮 C. 減壓過濾 D. 加壓過濾17. 在乳粉干燥工藝流程中將熱空氣和乳粉分離的設(shè)備裝置是 【 】A. 噴霧干燥塔 B. 噴嘴 C. 空氣過濾器 D. 旋風(fēng)分離器18. 膨化食品生產(chǎn)所利用的設(shè)備是 【 】A. 焙烤設(shè)備 B. 單螺桿擠壓設(shè)備 C. 高壓滅菌鍋 D. 均質(zhì)機(jī)1. 【 B 】 2. 【 C 】 3. 【 D 】 4. 【 A 】 5. 【 B 】 6. 【 B 】 7. 【 C 】 8. 【 D 】 9. 【 D 】

5、10. 【 A 】 11. 【 A 】 12. 【 B 】 13. 【 C 】 14. 【 B 】 15. 【 A 】 16. 【 A 】 17. 【 D 】 18. 【 B 】 1. 將液滴顆粒加工處理成小顆粒或乳濁物料的設(shè)備是 【 】A. 均質(zhì)機(jī) B. 粉碎機(jī) C. 輸送設(shè)備 D. 釀造設(shè)備2. 下列食品機(jī)械與設(shè)備的名稱按食品加工的對(duì)象分類的稱呼是 【 】A. 乳品機(jī)械 B. 熱處理設(shè)備 C. 混合機(jī)械 D. 包裝機(jī)械3. 輸送固體物料的常用設(shè)備是 【 】A. 離心泵 B. 螺桿泵 C. 流送槽 D. 振動(dòng)輸送機(jī)4. 帶式輸送機(jī)的輸送帶的構(gòu)成材料是 【 】A. 橡膠 B. 金屬 C. 木塊

6、 D. 陶瓷5. 稻谷制米流程中的比重法除雜是除去稻谷中混入的 【 】A. 石塊 B. 磁性金屬 C. 稗子 D. 空殼6. 除去小麥物料中空殼、雜草、樹葉常用的方法是 【 】A. 風(fēng)選法 B. 比重法 C. 磁選法 D. 篩選法7. 分離混入小麥物料中的豌豆用篩選法，篩網(wǎng)開孔形狀長(zhǎng)方形，小麥物料應(yīng)是 【 】A. 自動(dòng)分級(jí) B. 篩網(wǎng)上剩余物 C. 篩網(wǎng)下的物料 D. 采用混合法篩選8. 將小塊物料分裂成細(xì)粉的過程稱為 【 】A. 均質(zhì) B. 攪拌 C. 混合 D. 研磨（磨碎）9. 膠體磨適合于加工生產(chǎn)的產(chǎn)品是 【 】A. 牦牛壯骨粉 B. 膨化食品 C. 水泥 D. 豆奶10. 吸收、萃取

7、、瀝取的利用原理是 【 】A. 物質(zhì)的氣化點(diǎn)或沸點(diǎn)不同，形成氣體 B. 物質(zhì)的凝固點(diǎn)不同，形成固體（晶體）C. 物質(zhì)的溶解度和溶解性不同 D. 物質(zhì)分子的熱運(yùn)動(dòng)（分子內(nèi)能）11. 靜電除塵的利用原理是 【 】A. 物質(zhì)的顆粒大小，截留性或流動(dòng)性不同 B. 物質(zhì)的比重（密度差）差異C. 物質(zhì)的電（荷）活性，靜電聚結(jié)差異性 D. 物質(zhì)對(duì)聲波的反應(yīng)特性12. 混合過程中，顆粒的紊亂運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致相鄰顆粒相互交換位置，所產(chǎn)生的局部混合是【 】A. 對(duì)流混合 B. 擴(kuò)散混合 C. 剪切混合 D. 冷熱混合13. 框式、錨式攪拌器的特點(diǎn)是 【 】A外形輪廓與容器壁形狀相似，底部形狀適應(yīng)罐底輪廓 B. 攪拌過程中

8、不會(huì)產(chǎn)生渦流C攪拌器的轉(zhuǎn)動(dòng)速度很快 D. 攪拌器的葉片較多14. 對(duì)液體物料既可以輸送又可以計(jì)量的泵是 【 】A螺桿泵 B. 三柱塞式泵 C. 離心泵 D. 齒輪泵15. 從食品物料中除去絕大部分自由水的過程是 【 】A. 濃縮 B. 干燥 C. 均質(zhì) D. 提純16. 對(duì)于熱敏性物料食品（如煉乳生產(chǎn)）常采用的工藝是 【 】A. 真空干燥 B. 真空濃縮 C. 減壓過濾 D. 加壓過濾17. 在乳粉干燥工藝流程中將熱空氣和乳粉分離的設(shè)備裝置是 【 】A. 噴霧干燥塔 B. 噴嘴 C. 空氣干燥器 D. 旋風(fēng)分離器18. 膨化食品生產(chǎn)所利用的設(shè)備是 【 】A. 焙烤設(shè)備 B. 單螺桿擠壓設(shè)備 C

9、. 高壓滅菌鍋 D. 均質(zhì)機(jī)1. 【 A 】 2. 【 A 】 3. 【 D 】 4. 【 A 】 5. 【 A 】 6. 【 A 】 7. 【 C 】 8. 【 D 】 9. 【 D 】 10. 【 C 】 11. 【 C 】 12. 【 B 】 13. 【 A 】 14. 【 D 】 15. 【 B 】 16. 【 B 】 17. 【 D 】 18. 【 B 】二、多項(xiàng)選擇題19. 螺桿泵的應(yīng)用場(chǎng)合 【 】A. 高粘度粘稠液體 B. 帶有固體物料的漿體的輸送 C. 輸送揚(yáng)程高D. 脈沖供料場(chǎng)所 E. 計(jì)量場(chǎng)合20. 過濾機(jī)按過濾動(dòng)力的分類可以分為 【 】A. 重力過濾機(jī) B. 加壓過濾機(jī)

10、C. 真空過濾機(jī)D. 間歇式過濾機(jī) E. 連續(xù)式過濾機(jī)21. 從溶液中除去溶劑（或水分）的操作過程有 【 】A. 干燥 B. 熱處理 C. 濃縮D. 抽真空 E. 超濾22. 常用的濃縮方法有 【 】A. 常壓加熱濃縮 B. 加壓濃縮 C. 真空濃縮D. 冷凍濃縮 E. 結(jié)晶濃縮19. 【 ABC 】 20. 【 ABC 】 21. 【 ACDE 】 22. 【 ACDE 】19. 帶式輸送機(jī)適合于輸送的物料有 【 】A. 運(yùn)煤 B. 礦渣 C. 糧食D. 提水 D. 送氣20. 過濾機(jī)按過濾介質(zhì)性質(zhì)分類可以分為 【 】A. 粒狀介質(zhì)過濾機(jī) B. 濾布介質(zhì)過濾機(jī) C. 多孔陶瓷過濾機(jī)D. 半透

11、膜介質(zhì)過濾機(jī) E. 真空過濾機(jī)21. 能形成渦旋（或渦流）的裝置是 【 】A. 旋風(fēng)分離器 B. 槳葉式攪拌器 C. 離心式噴霧器噴頭D. 升膜式蒸發(fā)罐 E. 螺旋式輸送機(jī)22. 常用的濃縮方法有 【 】A. 常壓加熱濃縮 B. 加壓濃縮 C. 真空濃縮D. 冷凍濃縮 E. 結(jié)晶濃縮19. 【 ABC 】 20. 【 ABCD 】 21. 【 ABC 】 22. 【 ACDE 】三、填空題（要求：一字不漏）1.螺桿泵在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，不得 斷液運(yùn)行 ，（水泵、膠體磨、均質(zhì)機(jī)不得停水）2.滾筒式分級(jí)機(jī)廣泛用于 蘑菇、青豆 分級(jí)3.斗式提升機(jī)，當(dāng)輸送粘性物料時(shí)，應(yīng)用 淺式料斗 （輸送疏散物料用深式料斗

12、）4.離心機(jī)常見故障 吸不上料液、軸封滲漏5.帶式輸送機(jī)托輥分為 上、下 托輥6.齒輪泵由 主動(dòng)齒輪、從動(dòng)齒輪、泵體、泵蓋 組成7.螺旋泵輸送機(jī)上的軸承分為 球軸承、推動(dòng)軸承8.帶式輸送機(jī)應(yīng)用 水平和小于25傾角9.齒輪泵應(yīng)用于 糖漿、油類10.帶式輸送機(jī)滾筒分為 驅(qū)動(dòng)、張緊、改向滾筒11.離心泵主要用于 懸浮液、低中粘度液體 輸送12.垂直螺旋輸送機(jī)靠 輸送螺旋 向上輸送物料13.帶式輸送機(jī)張緊裝置分為 重錘式張緊裝置、螺旋式張緊裝置14.帶式輸送機(jī)輸送帶分為 橡膠帶、網(wǎng)狀鋼絲帶、工程塑料帶15.擺動(dòng)篩常用 帶平衡重的平衡器與雙篩體對(duì)稱平衡裝置 來平衡篩體16.切割要省力必須 滑切切割、刀刃

13、要鋒利17.絞肉機(jī)上切刀變鈍使物料被 擠壓成漿狀 排出18.蘑菇定向切片機(jī)靠 弧槽滑板振動(dòng) 與 流水的沖擊 使蘑菇進(jìn)入圓刀組切割19.打漿機(jī)出渣中含汁率過高，應(yīng) 調(diào)小刮板導(dǎo)程角，刮板與篩筒之間的間隙20.螺旋壓榨機(jī)通過調(diào)整 出渣口環(huán)形間隙 來控制最終壓榨力21.離心分離要求轉(zhuǎn)鼓周壁 無孔 ，轉(zhuǎn)速 更高22.攪拌混合包括 對(duì)流混合、擴(kuò)散混合、剪切混合23.攪拌設(shè)備是指 液相物料為主 的混合設(shè)備24.混合設(shè)備是指 粉粒狀物料 的混合設(shè)備25.捏合設(shè)備是指 粘稠團(tuán)塊狀物料 的混合設(shè)備26.典型軸流型漿液如 旋漿式槳葉27典型徑流型漿液如 渦輪式槳葉28.均質(zhì)機(jī)第一級(jí)均質(zhì)壓力 2025MPa ，起作用

14、為 破碎脂肪球 ；第二級(jí)壓力 35Mpa , 起作用為 均勻分散29.殺菌鍋蒸汽吹泡管應(yīng)設(shè)在 殺菌鍋內(nèi)底部30.噴霧干燥器在食品行業(yè)中的應(yīng)用如 奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行業(yè)中的應(yīng)用如 破碎麥芽、湯料粉、砂糖32氣流干燥器在食品行業(yè)中應(yīng)用如 食鹽、味精、肉丁33.裝料機(jī)主要機(jī)構(gòu) 定量裝置、輸送裝置、瓶罐升降裝置、裝料裝置34.常壓灌裝應(yīng)用于 果蔬汁、糖漿 負(fù)壓灌裝用于 不含氣飲料 等壓灌裝用于 含氣飲料35.二重卷邊頭道滾輪槽型曲線應(yīng) 窄而深 ，二道應(yīng) 寬而淺四、名詞解釋：1 對(duì)流混合：用于互不相容組分的機(jī)械混合，依靠攪拌裝置的運(yùn)動(dòng)部件或重力，使物料各部分作相對(duì)運(yùn)動(dòng)，達(dá)到混合的

15、目的。2 擴(kuò)散混合：主要指互溶組分中存在的以擴(kuò)散為主的混合現(xiàn)象。3 剪切混合：混合過程中剪切力起主要的作用，使物料組分被拉成愈來愈薄的料層，使某一組分原來占有區(qū)域的尺寸愈來愈小而達(dá)到混合的目的，對(duì)高粘度組分特別明顯。4 均質(zhì)：是把原來顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細(xì)微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過程。5 結(jié)合水：是指物料和水結(jié)合力較強(qiáng)的水分，其水分汽化變成蒸汽逸出的能力、水分在物料內(nèi)部擴(kuò)散轉(zhuǎn)移能力和水分通過細(xì)胞膜的滲透能力較低，是相對(duì)較難除去的水分。6 非結(jié)合水：是指物料和水結(jié)合力較弱的水分，其水分汽化變成蒸汽逸出的能力、水分在物料內(nèi)部擴(kuò)散轉(zhuǎn)移能力和水分通過細(xì)胞膜的滲透能力較高，相對(duì)易

16、于除去的水。7 濃縮操作中的二次蒸汽：在濃縮操作中，液體汽化所生成的蒸汽。8 切割：利用切刀鋒利的刃口對(duì)物料做相對(duì)運(yùn)動(dòng)來達(dá)到切斷 切碎的目的。9 粉碎：用機(jī)械力的方法克服固體物料內(nèi)部凝聚力使之破碎的單元操作。10 擺動(dòng)篩：是對(duì)顆粒及粉狀食品利用振動(dòng)進(jìn)行分離的機(jī)械。11 離心式切割機(jī)：靠離心力作用先使物料拋向并緊壓在切割機(jī)的內(nèi)壁表面上，在葉片驅(qū)使下，物料沿內(nèi)壁表面移動(dòng)，使物料與刀具產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)進(jìn)行切割。12 滑切：滑切速度不為零切的切割。13 砍切：滑切速度為零的切割14壓碎 物料在兩平面受到緩慢增長(zhǎng)的壓力作用而粉碎。 剪碎 物料在兩個(gè)破碎工作面間，如同承受載荷的兩個(gè)支點(diǎn)（或多支點(diǎn)）梁，除了在外

17、力作用點(diǎn)受劈力外，還發(fā)生彎曲折斷。 劈碎 物料受楔狀刀具的作用而被分裂。 擊碎 物料在瞬間受到外來的沖擊力而被擊碎。 磨碎 物料在兩個(gè)工作面或各種形狀的研磨面之間受到摩擦、剪切被磨削成為細(xì)粒。16流化床以及流化床干燥 在一個(gè)設(shè)備中，將顆粒物料堆放在分布板上，當(dāng)熱氣流由設(shè)備的下部通入床層，隨著氣流速度加大到某種程度，固體顆粒在床內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生沸騰狀態(tài)。17氣流干燥 利用高速熱氣流將潮濕的粉、粒塊狀物料分散，懸浮于熱氣流中一邊并流輸送一邊干燥的過程。18 離心噴霧干燥 水平圓盤高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生離心力，將料液甩出呈薄膜、細(xì)絲，受空氣摩擦撕裂成霧狀，在熱空氣中被干燥的過程。19 壓力噴霧干燥：高壓泵以7-20

18、MPa壓力將物料從直徑0.5-1.5mm噴孔噴出，形成微霧滴，在熱空氣中被干燥的過程。20 常壓灌裝 在常壓下進(jìn)行灌裝，用于灌裝不含氣的液體。 等壓灌裝 在容器中預(yù)加壓力（經(jīng)滅菌的壓縮空氣或CO2氣體，使之與氣體相應(yīng)的飽和溶解壓力相等再進(jìn)行灌裝。 負(fù)壓灌裝 在真空下進(jìn)行灌裝，主要用于灌裝不含氣的液體。五簡(jiǎn)答題1錘片式粉碎機(jī)的工作原理?物料是沿著錘片回轉(zhuǎn)圓周的切線方向進(jìn)入粉碎室內(nèi),物料從進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室,受到高速回轉(zhuǎn)的錘片的沖擊碰撞作用.在錘片和篩片以及物料相互間的碰撞、搓擦等作用下,物料被粉碎成細(xì)小的顆粒.小于篩孔直徑的物料便通過篩孔排出.3帶式輸送機(jī)的特點(diǎn)?帶式輸送機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是:結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,自重

19、輕,便于制造;輸送路線布置靈活,適應(yīng)性強(qiáng),可輸送多種物料;輸送距離長(zhǎng),輸送能力大,能耗低;可連續(xù)輸送,工作平穩(wěn),不損傷被輸送物料;操作簡(jiǎn)單,安全可靠,保養(yǎng)檢修容易;維修管理費(fèi)用低。缺點(diǎn)是:輸送帶易磨損;不密閉,輕質(zhì)物料易飛揚(yáng);成本高;需用大量滾動(dòng)軸承;中間卸料時(shí)必須加裝卸料裝置;普通膠帶式輸送機(jī)不適用于輸送傾角過大的場(chǎng)合.6.斬拌機(jī)刀組上刀片與斬肉盤內(nèi)壁間隙如何調(diào)整？ 松開螺母，通過增減墊片厚度，同時(shí)將刀片上的長(zhǎng)六方形孔在刀軸徑向移動(dòng)即可調(diào)整刀片與斬肉盤內(nèi)壁的間隙,一直到達(dá)符合要求為止.7.立式膠體磨如何調(diào)整產(chǎn)品細(xì)度？通過轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)手柄，由調(diào)整環(huán)帶動(dòng)定磨盤軸向位移使空隙改變。若需要大的粒度比，調(diào)

20、整定磨盤往下移。為避免無限度地調(diào)節(jié)而引起定、動(dòng)磨盤相碰，在調(diào)整環(huán)下方設(shè)有限位螺釘，當(dāng)調(diào)節(jié)環(huán)頂?shù)皆撀葆敃r(shí)使不能再進(jìn)行調(diào)節(jié)。8.離心過濾（沉降、分離）原理。過濾：離心轉(zhuǎn)鼓周壁開孔為過濾式轉(zhuǎn)鼓，轉(zhuǎn)鼓內(nèi)鋪設(shè)濾布或篩網(wǎng)，旋轉(zhuǎn)時(shí)懸浮液被離心力甩向轉(zhuǎn)鼓周壁，固體顆粒被篩網(wǎng)截留在鼓內(nèi)，形成濾餅，而液體經(jīng)濾餅和篩網(wǎng)的過濾由鼓壁開孔甩離轉(zhuǎn)鼓，從而達(dá)到固液分離的目的。沉降：離心轉(zhuǎn)鼓周壁無孔為沉降式轉(zhuǎn)鼓。旋轉(zhuǎn)時(shí)，懸浮液在離心力的作用下，相對(duì)密度較大的固體顆粒先向轉(zhuǎn)鼓壁沉降形成沉渣，澄清液由轉(zhuǎn)鼓頂端溢出，甩離轉(zhuǎn)鼓，從而達(dá)到懸浮液澄清的目的。分離：轉(zhuǎn)鼓周壁無孔，轉(zhuǎn)速更高。旋轉(zhuǎn)時(shí)，乳濁液在離心力的作用下，分為兩層，相對(duì)密度

21、大的液體首先沉降緊貼鼓壁的外層，相對(duì)密度小的液體則在里層，在不同部位分別將其引出轉(zhuǎn)鼓，從而達(dá)到液-液-固三相分離。9均質(zhì)機(jī)的常見故障？答：均質(zhì)機(jī)常見的故障分為工藝和機(jī)械兩方面。（1）機(jī)械方面的故障包括電機(jī)、傳動(dòng)部分、曲軸連桿、滑塊的方面的故障，可通過設(shè)備的定期保養(yǎng)、維護(hù)來解決。（2）工藝方面的故障主要有：流量不足、壓力表達(dá)不到要求；壓力表指針跳動(dòng)嚴(yán)重；密封圈損壞。10真空濃縮的機(jī)理物料在真空的狀態(tài)下，降低料液沸點(diǎn)，加速水分蒸發(fā)，從而除去料液中的的水分，提高其濃度。噴霧干燥的機(jī)理： 將液態(tài)的或漿狀食品噴成霧狀液滴，懸浮于熱空氣中進(jìn)行脫水干燥。反壓殺菌的機(jī)理：向鍋內(nèi)通入壓縮空氣，使鍋內(nèi)飽和蒸汽壓力

22、與鍋內(nèi)壓力相等或稍高，防止罐變性、破裂或跳蓋，從而達(dá)到殺菌的目的。反壓冷卻的機(jī)理：反壓殺菌結(jié)束后，進(jìn)入冷卻，需向鍋內(nèi)補(bǔ)加壓縮空氣，使鍋內(nèi)壓力比殺菌壓力高0.02-0.03MPa，緩慢進(jìn)冷卻水，使鍋內(nèi)壓力下降與罐內(nèi)壓力下降相當(dāng)，防止跳蓋與破瓶，達(dá)到緩慢冷卻的目的。 13.臥式殺菌鍋的主要結(jié)構(gòu)組成 鍋體、鍋蓋、自鎖契合塊鎖緊裝置、殺菌小車運(yùn)行導(dǎo)軌、空壓機(jī)及各種檢測(cè)儀表、閥門、管道。15.離心泵的主要故障1）吸不上料：原因如下a.料液溫度過高 b.安裝位置不當(dāng)，吸入口高于液槽最低位置使吸入管道內(nèi)含有空氣 c.料液過于粘稠2）軸封滲漏 由于長(zhǎng)期使用使密封間端面損壞，或是軸封上橡膠墊咬死造成彈簧不能將不

23、銹鋼密封端面與石墨密封墊端面壓緊所致。16.硅藻土過濾機(jī)的主要結(jié)構(gòu)組成1)殼體 2）過濾網(wǎng)盤 3）空心軸 4）排氣閥 5）卡箍 6）壓力表 7）支座六、論述題1、選擇食品機(jī)械材料應(yīng)遵循什么原則？1 材料中不應(yīng)含有對(duì)人體有害的元素2 材料不應(yīng)與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)3 材料應(yīng)具有高的耐腐蝕性4 材料應(yīng)能使機(jī)械易于清洗并能長(zhǎng)期保持不變色 5 材料應(yīng)有很好的溫度性能2. 食品機(jī)械常用材料主要包括哪些？（1）常用金屬材料： 不銹鋼： 鉻不銹鋼（Cr13最常用）、鉻鎳不銹鋼（1Cr18Ni9最常用）鋼鐵材料： 碳鋼、普通低合金鋼、鑄鐵、有色金屬 （2）常用的非金屬材料： 塑料 橡膠玻璃及其他材料（其他材料主要

24、指： 陶瓷、搪瓷、石墨等）3. 機(jī)械傳動(dòng)的主要傳動(dòng)方式及主要特點(diǎn)摩擦輪傳動(dòng) ： 特點(diǎn) *優(yōu)點(diǎn)： 平穩(wěn)、噪音小 在一定的范圍內(nèi)可實(shí)現(xiàn)無級(jí)調(diào)速 過載時(shí)能保護(hù)主零件*缺點(diǎn)：效率低 不能保持恒定的傳動(dòng)比干摩擦?xí)r磨損快，壽命短皮帶傳動(dòng) ： 特點(diǎn) *優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單，平穩(wěn)，價(jià)低，過載時(shí)打滑可使傳動(dòng)中斷保護(hù)其他傳動(dòng)件*缺點(diǎn)：傳動(dòng)比不準(zhǔn)確， 不恒定，效率較低，不適宜作大功率傳動(dòng)；承載能力較差鏈傳動(dòng) ： 特點(diǎn) *優(yōu)點(diǎn) 1. 不打滑：2. 磨損小效率高；3. 能在高溫、高濕下工作4. 能在兩軸相距較遠(yuǎn)的場(chǎng)合工作：5. 有恒定的傳動(dòng)比*缺點(diǎn) 1.傳動(dòng)不平穩(wěn)（若瞬時(shí)變速或急促反向傳動(dòng)時(shí)不能用）2.噪音大且成本高齒輪傳動(dòng)：

25、特點(diǎn) *優(yōu)點(diǎn)（1）能保證傳動(dòng)比恒定不變：（2）適用的載荷與速度范圍很廣，傳遞的功率可由很小到幾萬千瓦，圓周速度可達(dá)150ms（3）結(jié)構(gòu)緊湊；（4）效率高，一般效率=0.940.99（5）工作可靠且壽命長(zhǎng) *缺點(diǎn)（1） 對(duì)制造及安裝精度要求較高；（2）當(dāng)兩軸間距離較大時(shí)，采用齒輪傳動(dòng)較笨重4.在離心泵的結(jié)構(gòu)中，泵殼和導(dǎo)輪的作用是什么？答：（1）泵殼：使高速拋出的液體逐漸降速；減少能量損失并把部分動(dòng)能轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能。（2）導(dǎo)輪：導(dǎo)輪可以減少液體與泵殼直接碰撞造成能量的損失,使動(dòng)壓頭轉(zhuǎn)換為靜壓頭的效率更高。5 離心泵在工作中最容易出現(xiàn)那兩種不良現(xiàn)象？如何才能避免或減少這兩種現(xiàn)象的發(fā)生？答：（1）氣縛現(xiàn)

26、象，氣蝕現(xiàn)象；（2）解決方法：氣縛現(xiàn)象則在吸入管底部安裝一個(gè)止逆閥并在開機(jī)前預(yù)先在泵內(nèi)灌滿液體。氣蝕現(xiàn)象則提高離心泵本身抗氣蝕性能 采用前置誘導(dǎo)輪 采用超氣蝕葉形的誘導(dǎo)輪 正確選定泵的安裝高度）6離心泵是如何工作的？它適合什么物料是輸送？答：（1）在電機(jī)的帶動(dòng)下葉輪隨軸旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生離心力，液體在離心力的作用下從葉輪的中心被拋向葉輪的外緣，以高速進(jìn)入泵殼（1520米/秒），并在泵殼內(nèi)減速，此時(shí)動(dòng)能轉(zhuǎn)變?yōu)閴毫δ苁挂后w獲得較高的壓力，從而能將液體從一個(gè)地方輸送到另一個(gè)地方。因葉輪的內(nèi)腔與液體的吸入管相通，當(dāng)葉輪內(nèi)的液體被甩離中心造成葉輪中心真空后，外界液體在壓差的作用下進(jìn)入葉輪內(nèi)，從而實(shí)現(xiàn)了液體的連續(xù)

27、輸送;（2）主要用于低黏度液體的輸送（果汁、牛奶、醬油、清水等）7.氣力輸送系統(tǒng)分為哪幾種類型？各有什么特點(diǎn)？答：按工作原理分：吸送、壓送、混合送、循環(huán)送 （1）吸送式氣力輸送裝置指利用壓力低于0.1MPa的空氣流來輸送物料的裝置。特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：供料器簡(jiǎn)單；可從多處向一處輸送?？梢詮牡吞幒酮M窄處輸送。缺點(diǎn)：輸送距離和輸送量受到限制；密封性能要求高；輸送空氣要處理后才能進(jìn)入風(fēng)機(jī)和排空 （2）壓送式氣力輸送裝置工作壓力高于0.1MPa的輸送裝置。特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：可從一處向多處輸送；輸送距離遠(yuǎn)，高度高；輸送量大，效率高；易檢漏，對(duì)空氣除塵要求不高。缺點(diǎn)：動(dòng)耗大；密封要求高；供料器結(jié)構(gòu)復(fù)雜（3）混合式氣力輸

28、送裝置由吸送和壓送兩部分組合而成的輸送裝置。綜合了吸送和壓送的特點(diǎn)8.錘片式粉碎機(jī)常用的錘片的類型？生產(chǎn)上如何延長(zhǎng)錘片的使用壽命？答：（1）常用的有矩形、梯形、尖角形、棱角形、鋸齒形錘片。（2）生產(chǎn)上應(yīng)該：正確地選材和選型；對(duì)錘片的工作表面進(jìn)行碳、氮共滲或碳、氮、硼三元共滲處理； 在錘片的工作面堆焊耐磨合金材料；如碳化鎢等；錘片的兩端可掛高強(qiáng)度的白口鐵；采用三層復(fù)合鋼板加工成的錘片。9.高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理是什么？一般應(yīng)用于什么物料的均質(zhì)？影響高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)效果的因素？答：（1）原理：利用高壓的作用使液料流過狹窄的縫隙，液料中的顆粒受到強(qiáng)大的剪切、撞擊和高頻振蕩的作用而破碎并得到液相均勻的混合

29、物。（2）物料：黏度不是很高的制品（果汁、煉乳、冰淇淋、牛奶）。（3）影響因素：均質(zhì)壓力（高壓液體進(jìn)入均質(zhì)閥后壓力突降，產(chǎn)生大量氣泡，而后是發(fā)生空穴，然后以一定的壓力從縫隙流出。當(dāng)空穴發(fā)生時(shí)會(huì)導(dǎo)致局部的高溫和高壓，易引起閥的金屬空穴腐蝕。而空穴發(fā)生的區(qū)域受背壓、料液的黏度及閥的結(jié)構(gòu)的影響，背壓小會(huì)移向出口且易失控；反之移向進(jìn)口處，空穴少。所以在操作時(shí)應(yīng)很好控制空穴發(fā)生的區(qū)域。）、溫度（溫度，料液的飽和蒸汽壓，均質(zhì)時(shí)空穴容易形成，還可避免微粒再次凝集的現(xiàn)象）。10.離心式均質(zhì)機(jī)的工作原理、特點(diǎn)及應(yīng)用？（1）工作原理：利用一高速回轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓使物料在慣性離心力的作用下分成大、中、小三相并把密度小的脂肪

30、類導(dǎo)入均質(zhì)室均質(zhì)后與中相混合得到液相均勻的混合物。（2）特點(diǎn)：可同時(shí)完成均質(zhì)和凈化兩道工序，節(jié)省設(shè)備投資，均質(zhì)效果好，工作部件精度要求不高，設(shè)備的材質(zhì)要求高（強(qiáng)度和質(zhì)量） （3）應(yīng)用：一般用于處理奶制品（工作時(shí)溫度約為5565，轉(zhuǎn)速約為5000轉(zhuǎn)/分，處理量達(dá)到5000升/時(shí)）11.膠體磨類型及應(yīng)用？（1）類型：臥式膠體磨：立式膠體磨（2）應(yīng)用：用于高黏度的食品的均質(zhì)、醬類（桔皮醬、番茄醬等）、果汁類（高粘）、食用油、花生蛋白、巧克力、牛奶、山楂糕12、蘑菇定向切片機(jī)和一般的盤刀式切片機(jī)相比有什么異同點(diǎn)？如能將蘑菇進(jìn)行定位，使蘑菇在切片時(shí)按同一方向切片并把正片和邊片分開，將能提高正片蘑菇罐頭的檔次，蘑菇定向切片機(jī)能滿足此要求，蘑菇定向切片機(jī)的最大特點(diǎn)是設(shè)計(jì)了蘑菇的定位定向機(jī)構(gòu)（水管、弧形滑料槽、上、下壓板），使蘑菇能定向切片。13.絞