維生素的概念及特性ppt課件

1、維生素的概念及特性 是維持人體生命活動所必需的一類有機化合物。 它們天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需求量甚微。 既不參與機體組成也不提供能量，但在機體的代謝、生長等過程中起重要作用。維生素的分類 按其溶解性分為脂溶性與水溶性維生素兩類。 脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。 水溶性維生素：維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿、生物素等。維生素A 又名視黃醇，包括維生素A1、維生素A2、-胡蘿卜素及其他類胡蘿卜素。 維生素A與胡蘿卜素溶于脂肪及大多數(shù)有機溶劑中，不溶于水。 高蛋白膳食、鋅營養(yǎng)情況良好可添加維生素A利用。生理功能 維持正常視覺

2、 與膜的糖蛋白合成有關(guān) 維生素A的營養(yǎng)情況可影響免疫功能 維持上皮的正常構(gòu)成、發(fā)育以及維持上皮組織的健全 維持骨骼正常生長 防癌缺乏癥與過多癥 缺乏癥：暗順應(yīng)才干下降、夜盲及干眼病；上皮組織分化不良；生長發(fā)育受阻；味覺、嗅覺減弱，食欲下降。 過多癥：中毒。需求量及食物來源 需求量：700-800ug 食物來源：肝臟、蛋黃、奶類、魚肝油、海鮮食品、胡蘿卜、紅心甜薯、菠菜、杏及芒果等維生素D 溶于脂肪與脂溶劑，對熱、堿較穩(wěn)定。 在體內(nèi)起作用的是由維生素D原經(jīng)紫外線激活轉(zhuǎn)化構(gòu)成的維生素D3。生理功能 維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定 維持正常骨骼缺乏癥與過多癥 缺乏癥：佝僂病、骨軟化癥。 過多癥：中毒。需求量

3、及食物來源 需求量：5-10ug 食物來源：魚肝油、動物肝臟和蛋黃維生素E 又名生育酚 溶于酒精與脂溶劑，不溶于水，對氧敏感，易于氧化破壞，特別是在光照、熱、堿條件下和鐵、銅等微量元素存在下，可加速其氧化。 影響脂肪吸收的要素也影響維生素E的吸收。生理功能 抗氧化 堅持紅細胞的完好性 調(diào)理體內(nèi)某些物質(zhì)的合成 抑制含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化 維護脫氫酶中的巰基不被氧化，或不與重金屬離子發(fā)生化學(xué)反響而失去作用 與精子生成、生殖才干有關(guān)缺乏癥與過多癥 缺乏癥：較少見，早產(chǎn)兒可發(fā)生溶血性貧血。 過多癥：相對無毒。需求量及食物來源 需求量：10mg 食物來源：植物油、麥芽、杏仁、花生維生素K 即葉綠醌，

4、又叫凝血維生素生理功能 是凝血酶原的重要成分 能促使肝臟制造凝血酶原 提高某些癌腫對放射線的敏感性缺乏癥、需求量及食物來源 缺乏癥：出血性疾病，低凝血酶原癥 需求量：100ug 食物來源：綠葉蔬菜維生素C 又名抗壞血酸 溶于水，稍溶于丙酮與低級醇類，結(jié)晶維生素C穩(wěn)定，水溶液極易氧化，遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等重金屬離子存在，可促進其氧化破壞進程生理功能 復(fù)原作用：去除自在基，阻止脂類過氧化以及某些化學(xué)物質(zhì)的危害作用 膠原合成：堅持血管壁完好性，防止出血 降低膽固醇 肉堿合成、腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放也需維生素C參與缺乏癥、需求量及食物來源 缺乏癥：傷口不易愈合，虛

5、弱，牙齦出血 需求量：100mg 食物來源：蔬菜、水果維生素B1 又名硫胺素 溶于水，在酸性液中穩(wěn)定，中性特別是堿性環(huán)境中易被氧化而失去活性。生理功能 是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)根底 是支鏈氨基酸代謝所必需 對神經(jīng)活動有調(diào)理作用 與心臟活動、食欲維持、胃腸道正常蠕動及消化液分泌有關(guān)缺乏癥、需求量及食物來源 缺乏癥：腳氣病。 需求量：0.5-1mg 食物來源：谷類、豆類、干果、芹菜、萵筍葉、動物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類等維生素B2 又名核黃素 溶于水，但水溶性較差，酸性溶液中穩(wěn)定，堿性下繳不穩(wěn)定，游離維生素B2對光敏感，特別是在紫外光照射下，引起不可逆的分解。生理功能 是體內(nèi)黃素酶的輔酶 與體內(nèi)

6、鐵的吸收、儲存與發(fā)動有關(guān) 參與色氨酸構(gòu)成尼克酸的過程缺乏癥、需求量及食物來源 缺乏癥：嘴角破裂潰爛，各種皮膚病，貧血，妊娠期缺乏可致胎兒骨骼畸形。 需求量：1.2mg 食物來源：小米、綠葉蔬菜、野菜、豆類、肝、腎、心、瘦肉、乳類、蛋黃等維生素B6 易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，在酸中穩(wěn)定性大，但易為堿破壞，在中性環(huán)境中易被光破壞。生理功能 氨基酸代謝：轉(zhuǎn)氨基、脫羧基 維生素B6的磷酸酯是磷酸化酶的一個根本成分，催化肌肉與肝中糖原轉(zhuǎn)化，復(fù)原與亞油酸合成花生四烯酸和膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運 腦和其他組織中的能量轉(zhuǎn)化、核酸代謝、內(nèi)分泌腺功能、輔酶A的生物合成以及草酸鹽轉(zhuǎn)化為甘氨酸等過程，也都需求維生素B6缺乏癥

7、、需求量及食物來源 缺乏癥：舌苔厚，嘴唇浮腫，頭皮屑多，口腔黏膜枯燥，貧血 需求量：1.5mg 食物來源：堅果、蔬菜、肉類煙酸 又名尼克酸、維生素PP 溶于水及酒精，且能溶于醚中，性質(zhì)穩(wěn)定，在酸、堿、光、氧或加熱條件下不易破壞，在高壓下也不破壞。生理功能 以輔酶NAD與輔酶NADP的方式，參與呼吸鏈組成，在生物氧化復(fù)原反響中起電子載體或遞氫作用 以NAD方式參與蛋白質(zhì)核糖基化作用 作為葡萄糖耐受因子的組分，促進胰島素反響 降低膽固醇、甘油三酯及-脂蛋白濃度和擴張血管的作用需求量及食物來源 需求量：14mgNE 食物來源：內(nèi)臟、蔬菜葉酸 不溶于冷水，但其鈉鹽易溶于水，不溶于酒精、乙醚及其他有機溶

8、劑。在水中易被光破壞，在酸性溶液中不穩(wěn)定，對熱也不穩(wěn)定，但在中性或堿性溶液中加熱至100OC也未被破壞生理功能 作為體內(nèi)生化反響中一碳單位的傳送體 參與嘌呤、胸腺嘧啶核甘酸的合成，再進一步合成DNA、RNA 參與氨基酸代謝 參與血紅蛋白及甲基化合物如腎上腺素、膽堿、肌酸等的合成缺乏癥、需求量及食物來源 缺乏癥：巨幼紅細胞性貧血、舌炎、胃腸功能紊亂 需求量：0.2-0.4mg 食物來源：肝、腎、蛋、綠葉菜、酵母、牛肉、菜花、土豆泛酸 不溶于有機溶劑，而溶于乙醇和水，水溶液在酸性或堿性情況下對熱不穩(wěn)定，枯燥情況下泛酸鹽對空氣和光穩(wěn)定生理功能 作為乙?；蛑；妮d體缺乏癥、需求量及食物來源 缺乏癥

9、：生長緩慢、食物利用率下降 需求量：5.0mg 食物來源：肉類、內(nèi)臟、蘑菇、雞蛋、甘藍、酵母、金槍魚、鱈魚子醬、牛奶維生素B12 又名鈷胺素 易溶于水和乙醇，在弱酸性條件下最穩(wěn)定，強酸、強堿和光照下不穩(wěn)定，易受重金屬、強氧化劑或復(fù)原劑作用而破壞生理功能 與四氫葉酸協(xié)同參與甲基轉(zhuǎn)移作用 輔酶A的輔酶缺乏癥、需求量及食物來源 缺乏癥：行動易失平衡，身體時有間歇性不定位痛處，手指及腳趾酸痛，貧血 需求量：2ug 食物來源：肉、貝、魚、禽、蛋、肝臟、乳類、發(fā)酵豆制品膽堿 有很強的吸濕性，易與酸反響生成更穩(wěn)定的結(jié)晶鹽，在強堿條件下也不穩(wěn)定，但耐熱生理功能 是卵磷脂的重要組成部分 促進腦發(fā)育并提高記憶力 放大外部信號并介導(dǎo)信息傳送 是構(gòu)成生物膜的重要成分，從而保證膜的功能 促進脂肪代謝，防止脂肪異常積聚 調(diào)控細胞凋亡，抑制癌細胞增殖 促進體內(nèi)甲基代謝需求量及食物來源 需求量：500mg 食物來源：肝