淺談職業(yè)技能大賽對酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響

1、淺談職業(yè)技能大賽對酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響淺談職業(yè)技能大賽對酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響摘 要：酒店管理專業(yè)技能大賽是促進本專業(yè)發(fā)展、進步的動 力之一，作為專業(yè)教師，適當帶領學生參加高水平的職業(yè)技能大賽, 即可提高學生的專業(yè)技能，又可以促進教師的不斷進步，從而加速專 業(yè)向更高標準發(fā)展。文章在分析了酒店管理專業(yè)職業(yè)技能竟賽的特點 的基礎上，提出了業(yè)技能大賽對酒店管理專業(yè)發(fā)展的幾方面影響。關鍵詞：職業(yè)技能大賽 酒店管理專業(yè) 發(fā)展一、酒店管理專業(yè)職業(yè)技能競賽的特點分析酒店管理專業(yè)職業(yè)技能競賽一直強調(diào)“以服務為宗旨，以就業(yè)為 導向”，這就指導著酒店管理相關專業(yè)的設置也必須緊跟時代步伐, 適應市場需求。根據(jù)比賽

2、組織部分的級別不同，酒店管理專業(yè)職業(yè)技 能大賽分為不同級別，其中越高級別的比賽其設計與準備越充分，其 引導作用更明顯。作為高級別的職業(yè)技能大賽，其設計通常緊跟市場 需求，大賽組委會在比賽項目測策階段會聽取行業(yè)意義、走訪企業(yè)獲 取最新需求信息，咨詢專業(yè)進行充分的調(diào)研與分析，比而確定比賽項 目與流程。每一場高水平的職業(yè)技能大賽都會對相并專業(yè)的發(fā)展帶來 一定范圍的影響力。酒店管理專業(yè)職業(yè)技能競賽的比賽項目通常圍繞主題，設計如: 菜單編制、中餐宴會擺臺、分菜、“中式鋪床”、“西餐擺臺”、“調(diào) 酒”、綜合服務能力等比賽項目，并明確規(guī)定標準與評分要求。策劃 精良的比賽有時還設計如“現(xiàn)場招聘” “解決投拆”

3、等比賽項目，即 能展示選手自身素質，又能直接面對就業(yè)的良好機遇。二、職業(yè)技能大賽對酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響分析1 以賽促學，以賽促教無論各級各類比賽，在賽前都會下發(fā)明確的比賽項目名稱、流程、 時間規(guī)定、比賽程序、標準要求等。如某職業(yè)技能大賽中餐宴會擺臺 項目的賽前通知單中明確給出以下要求：(1) 比賽項目：中餐擺臺(2) 時間限制：4分鐘(3) 比賽目的：檢驗選手能否按規(guī)范程序和標準要求完成西餐 擺臺操作，同時，檢驗選手的工作效果和熟練程度。(4) 比賽流程：%1 選手進場，檢查物品；%1 宣布餐廳門的朝向；%1 宣布開始；%1 選手按以下順序完成操作：鋪臺布(選手需站主位右側，臺布 應為兩對折

4、)、骨碟定位、放小件餐具、放玻璃器皿、拉椅操作。同 時為使比賽更加具有觀賞性，選手操作期間，由專業(yè)老師向觀眾講解 西餐擺臺的規(guī)范程序和標準要求。%1 選手操作完畢，由評委老師進行現(xiàn)場簡評并打分。(5) 操作要求(以托盤操作為例人左手托盤，右手擺餐具；在 椅子右側從主賓位開始按順時針方向進行；擺件要托盤操作要求合理、 便捷、衛(wèi)生，動作要快而不亂、步伐要穩(wěn)。依據(jù)此標準，在準備比賽過程中，教師要針對比賽規(guī)定，對比賽 選手進行強化訓練，這個階段，即提高了教師的業(yè)務水平，同時也有 效提高學生的專業(yè)技能水平，使技能操作得到強化，形成職業(yè)習慣， 真正起到以賽促學、以賽促教、提高教師業(yè)務水平、提高學生專業(yè)技

5、能水平、就業(yè)能力的重要作用。以上項目的設置，是酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽的常規(guī)項目，但 高職教育不同于短期培訓也不同于中職教育的地方主要就在于學生 的后續(xù)可持續(xù)發(fā)展能力。因此，部分準備充分的高水平比賽為了考核 學生的綜合素質，還設計了沒有固定答案題目，需臨場應對的項目， 測試學生的基本功，以及表達能力、反映能力與各方面綜合素質。例 如：設計新客入住登記的比賽題目。題目是發(fā)散性的，女lh客人尋問 旅游景點等相關問題，通過回答，可以評價學生的基木素質。另如： 應對英語母語的客人，可以充分測試參賽者英語服務的水平。部分比 賽還有解決投訴等方面的題目，通過這些酒店管理工作常規(guī)面對的問 題，考核尚未就業(yè)的

6、學生的綜合素質與能力，效果顯著。基于此，師生在準備比賽吋，就不僅僅局限于常規(guī)訓練，而是將 學生的綜合素質也列入教學的重要工作中來。有效地促進專業(yè)的建設、 課程的改革、教學方法的發(fā)展，提高教師教育教學理念，從而使學生 受益，全面提高學生的綜合素質。2相互交流，開拓視野比賽不僅是比成績、比高低，更是一個交流學機的絕好機會。對 于學生來說，可以接觸到專業(yè)的比賽場所（通常選在酒店進行）、接 受專業(yè)指導教師的指導。對于酒店管理專業(yè)的教師來說就更是一次難 得的學習機會，一方面是展示學子風采的大好時機，另外也有幸面對 行業(yè)、領域內(nèi)的專家，與他們溝通、交流、學習，必然是提高水平、 受益終生。另外，酒店管理專業(yè)

7、也是一個不斷發(fā)展進步的專業(yè)，很多 新知識、新方法、新手段需要了解、學習，閉門造車、固步自封是必 然被信息化的社會所拋棄,通過比賽可以在這方面進行學習,不斷提 高專業(yè)水平。同時酒店管理專業(yè)的學習內(nèi)容也有國家、地域的差別。 通過參加比賽，師生們可以了解當?shù)鼐频旯芾矸矫娴暮完P特色，可以 豐富知識、開拓視野、增長見識。若是在異地參加比賽還可以接觸不 同的風土人情、人文習慣等，這些對于師生來說，都是知識的不斷積 累。三、小結酒店管理專業(yè)技能大賽是促進木專業(yè)發(fā)展、進步的動力之一，作 為專業(yè)教師，適當帶領學生參加高水平的職業(yè)技能大賽，即可提高學 生的專業(yè)技能，乂可以促進教師的不斷進步，從而加速專業(yè)向更高標 準發(fā)展。參考文獻：1 張金達職業(yè)技能大賽對職業(yè)教育發(fā)展的影響與對策j 中 國教育技術裝備，2012-092 范智軍；杜安國高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀及 實施路徑探討j 河北旅游職業(yè)學院學報，20123 胡霞露酒店職