淺談職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響

1、淺談職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響淺談職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響摘 要：酒店管理專業(yè)技能大賽是促進(jìn)本專業(yè)發(fā)展、進(jìn)步的動(dòng) 力之一，作為專業(yè)教師，適當(dāng)帶領(lǐng)學(xué)生參加高水平的職業(yè)技能大賽, 即可提高學(xué)生的專業(yè)技能，又可以促進(jìn)教師的不斷進(jìn)步，從而加速專 業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。文章在分析了酒店管理專業(yè)職業(yè)技能竟賽的特點(diǎn) 的基礎(chǔ)上，提出了業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)發(fā)展的幾方面影響。關(guān)鍵詞：職業(yè)技能大賽 酒店管理專業(yè) 發(fā)展一、酒店管理專業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽的特點(diǎn)分析酒店管理專業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽一直強(qiáng)調(diào)“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為 導(dǎo)向”，這就指導(dǎo)著酒店管理相關(guān)專業(yè)的設(shè)置也必須緊跟時(shí)代步伐, 適應(yīng)市場(chǎng)需求。根據(jù)比賽

2、組織部分的級(jí)別不同，酒店管理專業(yè)職業(yè)技 能大賽分為不同級(jí)別，其中越高級(jí)別的比賽其設(shè)計(jì)與準(zhǔn)備越充分，其 引導(dǎo)作用更明顯。作為高級(jí)別的職業(yè)技能大賽，其設(shè)計(jì)通常緊跟市場(chǎng) 需求，大賽組委會(huì)在比賽項(xiàng)目測(cè)策階段會(huì)聽取行業(yè)意義、走訪企業(yè)獲 取最新需求信息，咨詢專業(yè)進(jìn)行充分的調(diào)研與分析，比而確定比賽項(xiàng) 目與流程。每一場(chǎng)高水平的職業(yè)技能大賽都會(huì)對(duì)相并專業(yè)的發(fā)展帶來 一定范圍的影響力。酒店管理專業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽的比賽項(xiàng)目通常圍繞主題，設(shè)計(jì)如: 菜單編制、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、分菜、“中式鋪床”、“西餐擺臺(tái)”、“調(diào) 酒”、綜合服務(wù)能力等比賽項(xiàng)目，并明確規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)分要求。策劃 精良的比賽有時(shí)還設(shè)計(jì)如“現(xiàn)場(chǎng)招聘” “解決投拆”

3、等比賽項(xiàng)目，即 能展示選手自身素質(zhì)，又能直接面對(duì)就業(yè)的良好機(jī)遇。二、職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響分析1 以賽促學(xué)，以賽促教無論各級(jí)各類比賽，在賽前都會(huì)下發(fā)明確的比賽項(xiàng)目名稱、流程、 時(shí)間規(guī)定、比賽程序、標(biāo)準(zhǔn)要求等。如某職業(yè)技能大賽中餐宴會(huì)擺臺(tái) 項(xiàng)目的賽前通知單中明確給出以下要求：(1) 比賽項(xiàng)目：中餐擺臺(tái)(2) 時(shí)間限制：4分鐘(3) 比賽目的：檢驗(yàn)選手能否按規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)要求完成西餐 擺臺(tái)操作，同時(shí)，檢驗(yàn)選手的工作效果和熟練程度。(4) 比賽流程：%1 選手進(jìn)場(chǎng)，檢查物品；%1 宣布餐廳門的朝向；%1 宣布開始；%1 選手按以下順序完成操作：鋪臺(tái)布(選手需站主位右側(cè)，臺(tái)布 應(yīng)為兩對(duì)折

4、)、骨碟定位、放小件餐具、放玻璃器皿、拉椅操作。同 時(shí)為使比賽更加具有觀賞性，選手操作期間，由專業(yè)老師向觀眾講解 西餐擺臺(tái)的規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)要求。%1 選手操作完畢，由評(píng)委老師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)簡評(píng)并打分。(5) 操作要求(以托盤操作為例人左手托盤，右手?jǐn)[餐具；在 椅子右側(cè)從主賓位開始按順時(shí)針方向進(jìn)行；擺件要托盤操作要求合理、 便捷、衛(wèi)生，動(dòng)作要快而不亂、步伐要穩(wěn)。依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，在準(zhǔn)備比賽過程中，教師要針對(duì)比賽規(guī)定，對(duì)比賽 選手進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，這個(gè)階段，即提高了教師的業(yè)務(wù)水平，同時(shí)也有 效提高學(xué)生的專業(yè)技能水平，使技能操作得到強(qiáng)化，形成職業(yè)習(xí)慣， 真正起到以賽促學(xué)、以賽促教、提高教師業(yè)務(wù)水平、提高學(xué)生專業(yè)技

5、能水平、就業(yè)能力的重要作用。以上項(xiàng)目的設(shè)置，是酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽的常規(guī)項(xiàng)目，但 高職教育不同于短期培訓(xùn)也不同于中職教育的地方主要就在于學(xué)生 的后續(xù)可持續(xù)發(fā)展能力。因此，部分準(zhǔn)備充分的高水平比賽為了考核 學(xué)生的綜合素質(zhì)，還設(shè)計(jì)了沒有固定答案題目，需臨場(chǎng)應(yīng)對(duì)的項(xiàng)目， 測(cè)試學(xué)生的基本功，以及表達(dá)能力、反映能力與各方面綜合素質(zhì)。例 如：設(shè)計(jì)新客入住登記的比賽題目。題目是發(fā)散性的，女lh客人尋問 旅游景點(diǎn)等相關(guān)問題，通過回答，可以評(píng)價(jià)學(xué)生的基木素質(zhì)。另如： 應(yīng)對(duì)英語母語的客人，可以充分測(cè)試參賽者英語服務(wù)的水平。部分比 賽還有解決投訴等方面的題目，通過這些酒店管理工作常規(guī)面對(duì)的問 題，考核尚未就業(yè)的

6、學(xué)生的綜合素質(zhì)與能力，效果顯著?；诖?，師生在準(zhǔn)備比賽吋，就不僅僅局限于常規(guī)訓(xùn)練，而是將 學(xué)生的綜合素質(zhì)也列入教學(xué)的重要工作中來。有效地促進(jìn)專業(yè)的建設(shè)、 課程的改革、教學(xué)方法的發(fā)展，提高教師教育教學(xué)理念，從而使學(xué)生 受益，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。2相互交流，開拓視野比賽不僅是比成績、比高低，更是一個(gè)交流學(xué)機(jī)的絕好機(jī)會(huì)。對(duì) 于學(xué)生來說，可以接觸到專業(yè)的比賽場(chǎng)所（通常選在酒店進(jìn)行）、接 受專業(yè)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)。對(duì)于酒店管理專業(yè)的教師來說就更是一次難 得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，一方面是展示學(xué)子風(fēng)采的大好時(shí)機(jī)，另外也有幸面對(duì) 行業(yè)、領(lǐng)域內(nèi)的專家，與他們溝通、交流、學(xué)習(xí)，必然是提高水平、 受益終生。另外，酒店管理專業(yè)

7、也是一個(gè)不斷發(fā)展進(jìn)步的專業(yè)，很多 新知識(shí)、新方法、新手段需要了解、學(xué)習(xí)，閉門造車、固步自封是必 然被信息化的社會(huì)所拋棄,通過比賽可以在這方面進(jìn)行學(xué)習(xí),不斷提 高專業(yè)水平。同時(shí)酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容也有國家、地域的差別。 通過參加比賽，師生們可以了解當(dāng)?shù)鼐频旯芾矸矫娴暮完P(guān)特色，可以 豐富知識(shí)、開拓視野、增長見識(shí)。若是在異地參加比賽還可以接觸不 同的風(fēng)土人情、人文習(xí)慣等，這些對(duì)于師生來說，都是知識(shí)的不斷積 累。三、小結(jié)酒店管理專業(yè)技能大賽是促進(jìn)木專業(yè)發(fā)展、進(jìn)步的動(dòng)力之一，作 為專業(yè)教師，適當(dāng)帶領(lǐng)學(xué)生參加高水平的職業(yè)技能大賽，即可提高學(xué) 生的專業(yè)技能，乂可以促進(jìn)教師的不斷進(jìn)步，從而加速專業(yè)向更高標(biāo) 準(zhǔn)發(fā)展。參考文獻(xiàn)：1 張金達(dá)職業(yè)技能大賽對(duì)職業(yè)教育發(fā)展的影響與對(duì)策j 中 國教育技術(shù)裝備，2012-092 范智軍；杜安國高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀及 實(shí)施路徑探討j 河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20123 胡霞露酒店職