餐飲業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度

1、安全生產(chǎn)管理制度目錄第一章 總則第二章 安全生產(chǎn)責(zé)任制 第三章 安全生產(chǎn)規(guī)章制度 第一節(jié) 安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度 安全生產(chǎn)檢查制度 設(shè)備設(shè)施管理制度 勞動(dòng)防護(hù)用品配備和管理制度 安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度 安全生產(chǎn)事故報(bào)告和處理制度 特種作業(yè)安全管理制度 危險(xiǎn)作業(yè)安全管理制度第一章 總則為強(qiáng)化本單位安全管理工作， 保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全、 嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。 根 據(jù)中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法 、中華人民共和國(guó)消防法 及相關(guān)文化娛樂場(chǎng)所、單位安 全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求， 結(jié)合本單位具體情況， 建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人、 職 能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對(duì)安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理

2、制度。此制度適用于本單位內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)， 也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具 體內(nèi)容， 是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定， 以完善 各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以 “安全第一，預(yù)防為主” 為主要工作方針，同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的安 全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。 餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任， 并應(yīng)依法履行 安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。本單位總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人， 全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生 產(chǎn)管理工作的組織落實(shí)， 將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計(jì)劃， 支持、 督促企業(yè)有關(guān)部門 依法履行安全生

3、產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)， 及時(shí)協(xié)調(diào)、 解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題， 及時(shí)有 效的排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、 法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部門對(duì)安全生 產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充完善。第二章 安全生產(chǎn)責(zé)任制 為了確?？腿思皢T工的生命及財(cái)產(chǎn)安全， 提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)安全生產(chǎn)法對(duì)餐飲 業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定， 落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心 內(nèi)容。特明確各級(jí)管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。部門職務(wù)及職責(zé) 一總經(jīng)理安全職責(zé) 法定代表人安全職責(zé) :1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)

4、責(zé)任制。2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。4、定期研究安全生產(chǎn)問題。5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。7、及時(shí)如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故。二部門主管安全職責(zé)1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對(duì)分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體領(lǐng)導(dǎo) 和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作 規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會(huì)的準(zhǔn)備工作，對(duì)安全生產(chǎn)決定的事項(xiàng)，負(fù)責(zé)組織貫徹 落實(shí)。4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救

5、援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報(bào)告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指 示，及時(shí)采取有效措施消除隱患，確保安全；6、發(fā)生重傷及死亡事故， 應(yīng)迅速查看現(xiàn)場(chǎng)， 及時(shí)準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報(bào)告。 同時(shí)組織事故調(diào)查， 確定事故責(zé)任，提出對(duì)事故責(zé)任者的處理意見。7、對(duì)本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對(duì)因設(shè)備、建筑 物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。8、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、 中修計(jì)劃， 按期對(duì)特種設(shè)備， 配件進(jìn)行年審和檢測(cè)， 對(duì)設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，

6、提出合理化建議，促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理 工作。10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況， 定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進(jìn)安全工作的意見。11、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計(jì)劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。12、了解現(xiàn)場(chǎng)安全情況， 定期進(jìn)行安全檢查， 提出整改意見， 督促有關(guān)部門及時(shí)解決不安全 隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。13、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級(jí)干部， 職工的執(zhí)行情況。14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計(jì)劃， 督促檢查勞動(dòng)保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施

7、項(xiàng)目的完成情況。15、參加新改、 擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和驗(yàn)收工作， 發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決，否 則，有權(quán)提請(qǐng)安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。16、組織安全生產(chǎn)競(jìng)賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，樹立安全生產(chǎn)典型。17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育。18、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計(jì)，分析，參加事故調(diào)查，對(duì)事故的責(zé)任者提出處理意見。19、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護(hù)工作，對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量， 發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。20、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級(jí)安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作的同時(shí)， 向上級(jí)有關(guān)部門如實(shí)反映情況。三、值班領(lǐng)班安全職責(zé)1、做好各類人員（包括職業(yè)病

8、患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)調(diào)離。2、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工作時(shí)注意禁忌癥3、參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對(duì)事故責(zé)任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級(jí) 和提職4、認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)。5、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。6、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)決反對(duì)各種違章現(xiàn)象。7、認(rèn)真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨(dú)立操作前，指定專人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。8、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。9、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。對(duì)不能根本解決的問題， 要采取可靠的

9、臨時(shí)措施，并及時(shí)上報(bào)。10、嚴(yán)肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預(yù)防為主。11、發(fā)生輕傷事故要立即上報(bào)，并本著“四不放過”原則進(jìn)行處理。12、發(fā)生重傷以上事故，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，立即報(bào)告，詳細(xì)記錄，并組織全班職工認(rèn)真分析， 吸取教訓(xùn)，落實(shí)防范措施。七、員工安全職責(zé)1、每日按要求佩帶使用勞保用品。2、保證本崗位工作地點(diǎn)、設(shè)備、工具的安全整潔。3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，增強(qiáng)安全意識(shí)，熟練掌握崗位安全操作技能，提 高自我保護(hù)能力。5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃生。八、廚師長(zhǎng)安全職責(zé)廚師長(zhǎng)是廚房安全的第一責(zé)任

10、人。其安全職責(zé)：1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；3、督促?gòu)N師嚴(yán)格遵守和落實(shí)廚房的各項(xiàng)安全制度；4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。5、經(jīng)組織廚師常檢查燃?xì)夤艿溃?閥門及灶具連接處是否有漏氣， 發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除或報(bào)告。6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器（毯） 。7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后下班。九、廚師安全職責(zé)1、積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力；2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點(diǎn)燃燃?xì)鈺r(shí)必須遵守用火（氣

11、）規(guī)則。4、嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項(xiàng)制度；5、熟練使用滅火器 （毯） ；6、離開崗位要關(guān)火，斷氣；7、遇有火災(zāi)和險(xiǎn)情，及時(shí)報(bào)告和處理。十、營(yíng)業(yè)區(qū)域安全管理制度1、為了加強(qiáng)營(yíng)業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營(yíng)造一個(gè)良好的消防安全環(huán)境，特制定 本制度。2、營(yíng)業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標(biāo)志等嚴(yán) 禁遮擋。3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50 厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。電氣安裝 必須由正式電工安裝。第三章 安全生產(chǎn)規(guī)章制度第一節(jié) 安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度為了強(qiáng)化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理， 提高從業(yè)

12、人員安全防范意識(shí)和安全素質(zhì)， 牢固樹立 “安全第 一，預(yù)防為主，綜合治理”的思想，營(yíng)造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教 育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié) 合本單位實(shí)際情況特制定本制度。一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求1安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識(shí)， 實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護(hù)自己和他人的安全和健康。2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)和手段，各級(jí)管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。3、部門主要負(fù)責(zé)人和安全

13、生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相應(yīng)的安全 生產(chǎn)知識(shí)和管理能力。4、部門應(yīng)按規(guī)定對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證所有從業(yè)人員具備必要的 安全生產(chǎn)知識(shí)， 熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程， 熟練掌握本崗位的安全 操作技能。5凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。 6當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時(shí)，相關(guān)部門的 管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性， 采取有效的安全防護(hù)措施， 并對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行 專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特 種

14、作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作 規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實(shí)告知作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素、 防范措施及事故應(yīng)急措 施。9、本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識(shí)，提高安全生產(chǎn)技能，增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu) 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。1 安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：宋巖副組長(zhǎng)：江守垚、李天才組 員：李增普、朱運(yùn)國(guó)、任忠海、王相業(yè)、崔芳芳三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作職能（1）餐飲

15、業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考 核工作；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級(jí)管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作； 負(fù)責(zé)對(duì)部門級(jí)、 崗位級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。（2）人力資源部負(fù)責(zé)協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對(duì)新入店員工的餐飲業(yè)級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工 作；負(fù)責(zé)對(duì)新員工進(jìn)行餐飲業(yè)員工手冊(cè)內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作。（3）各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對(duì)新入館員工的部門級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工 作進(jìn)行備案登記， 并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤?負(fù)責(zé)部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育 和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)崗位級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查、指導(dǎo)工作。（4）

16、各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對(duì)新入店員工的崗位級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù) 責(zé)更新設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容 1國(guó)家、地方各級(jí)政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定； 2餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護(hù)常識(shí)； 3崗位安全操作知識(shí)和技能；4安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動(dòng)防護(hù)用品的使用、維護(hù)和保管知識(shí)； 5崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救知識(shí)及安全撤離路線； 6餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對(duì)象及時(shí)間 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對(duì)象是餐飲業(yè)各級(jí)管理人員、 各部門在崗員工 （含臨時(shí)工、 實(shí)習(xí)

17、生）、 從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員） 。餐飲業(yè)管理人員、 安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)間不 得少于 8 學(xué)時(shí)；入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時(shí)間不得少于 24 學(xué)時(shí)； 上崗、離崗 6 個(gè)月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)間不得少于 4 學(xué)時(shí)； 用新工藝、 新技術(shù)、 新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)間 不得少于 4 學(xué)時(shí)。事特種作業(yè)人員的安全知識(shí)和安全技能培訓(xùn)， 本單位的專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行， 培訓(xùn)課時(shí)不少于 國(guó)家規(guī)定的時(shí)間。五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、 案例分析、

18、操作示范、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、參觀考察等方法進(jìn)行。 具體形式有：1、課堂講授：培訓(xùn)員根據(jù)培訓(xùn)要求準(zhǔn)備授課講義和試卷，對(duì)所授內(nèi)容進(jìn)行講解，受訓(xùn)人員 對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。2、案例分析：通過對(duì)餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授 應(yīng)對(duì)措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理能力。3、操作示范： 指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進(jìn)行操作示范，規(guī)范員工 （特別是新員工）的操作程序。4、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)： 結(jié)合崗位工作特點(diǎn)組織現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)， 邊學(xué)邊練， 使受訓(xùn)人員達(dá)到崗位工作要求。5、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀考察，取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高整體安全管理水平。六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核1、考核要求：參加

19、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)后的考核，考核合 后方可上崗工作。同時(shí)簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書，明確安全生產(chǎn)職責(zé)。2、考核辦法：采用口試、實(shí)際操作技能考評(píng)等方式進(jìn)行，達(dá)到規(guī)定要求的可以安排上崗工 作，考核不達(dá)標(biāo)的需進(jìn)行再次培訓(xùn)考核， 直至達(dá)標(biāo)為止。 經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用 或調(diào)離原工作崗位。3、培訓(xùn)考核時(shí)間：不少于半年一次。4、考核目標(biāo)：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，懂防范、會(huì)操作。七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理 1餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門實(shí)際工作情況，編制當(dāng)年度 餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計(jì)劃；負(fù)責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對(duì)象及內(nèi)容。2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)

20、導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，根據(jù)培訓(xùn) 要求， 負(fù)責(zé)培訓(xùn)時(shí)間及培訓(xùn)場(chǎng)地、教具、 設(shè)備的安排工作；負(fù)責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考 核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計(jì)劃和授課 要求， 安排授課人員到場(chǎng)實(shí)施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)， 并負(fù)責(zé)出題考核工作。 對(duì)授 課質(zhì)量差、 反饋效果不佳的授課人員， 安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整， 相關(guān)部 門應(yīng)給予積極配合。4、特種作業(yè)人員安全知識(shí)和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的 規(guī)定，由指定的專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。 安全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)建立特

21、種作業(yè)人員注冊(cè)檔案及相關(guān) 信息；負(fù)責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計(jì)劃，依據(jù)操作證的有效期限，組織相關(guān)人員參 加專業(yè)安全技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn)、考核，并將考核成績(jī)備案。5、新入店員工必須接受三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可分配上崗工作。6、各部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求， 配置相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員， 負(fù)責(zé)本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對(duì)各部門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè) 人員掌握安全生產(chǎn)知識(shí)及崗位操作情況進(jìn)行抽查。 發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位， 或未經(jīng) 培訓(xùn)上崗和無操作證 從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理

22、責(zé)任，并 予以通報(bào)批評(píng)和相應(yīng)處罰。8、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制附件之一，解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn) 領(lǐng)導(dǎo)小組。9、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。第二節(jié) 安全生產(chǎn)檢查一 為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預(yù)防為主，安全第一”的想，保障消費(fèi)者生 命和財(cái)產(chǎn)安全， 切實(shí)將安全生產(chǎn)工作做到組織落實(shí)，責(zé)任落實(shí)，建立健全安全檢查制度，杜 絕各種安全生產(chǎn)事故， 特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度， 望各部門、 各位主管安全生產(chǎn)管理人 員比照遵從：二 安全生產(chǎn)檢查制度的要求 公司主管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人、 代理人以及安全生產(chǎn)管理人員， 要負(fù)責(zé)對(duì)各部門的每個(gè)季度前 一個(gè)月和每年四個(gè)重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的

23、布置和組織人員進(jìn)行安全檢查工作 公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員， 必須認(rèn)真組織落實(shí)公司關(guān)于每個(gè)季度 和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作， 進(jìn)行認(rèn)真檢查， 除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制 定出對(duì)門市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人做好安全檢查工作 每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴(yán)格執(zhí)行季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制 定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點(diǎn)安全部位、電氣設(shè)備、 插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項(xiàng)消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等， 堅(jiān)持每日巡查制度，落實(shí)登記，對(duì)發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，以確保公

24、司員工 和財(cái)產(chǎn)安全。三 各部門檢查的內(nèi)容 檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工 檢查部門負(fù)責(zé)人是否針對(duì)安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教育， 并保留教育記錄。 是否建立和留存 安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項(xiàng)規(guī)章制度是否健全對(duì)新招收的員工、臨時(shí)工是否進(jìn)行安全教育，不低于24H,崗前教育培訓(xùn)是否有記錄各部門堅(jiān)持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細(xì)記錄 檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗。 根據(jù)平時(shí)檢查記錄對(duì)使用的設(shè)備安全和存在的問題， 提出具體的整改意見。 檢查出危及人身 安全的隱患，應(yīng)立即糾正、解決。對(duì)不能立即解決的問題應(yīng)定出計(jì)劃期限解決。每次檢查要 有重點(diǎn)，有

25、標(biāo)準(zhǔn)，有記錄，要評(píng)比計(jì)分列入本部門考核內(nèi)容。所有機(jī)械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝配安全防護(hù)裝置。 防護(hù)裝置不全或沒有防護(hù)裝置， 不得怕麻煩 而私自拆卸防護(hù)裝置。 對(duì)于單位新添設(shè)備， 由于防護(hù)裝置不全， 部門應(yīng)立即向管理部門反映。 根據(jù)季節(jié)重點(diǎn)檢查，尤其是夏、秋兩級(jí)，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要詳細(xì)查看，線路因 老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時(shí)更換，絕不延緩。所有機(jī)械、設(shè)備 =壓力容器、電梯、動(dòng)力設(shè)備，都要定時(shí)定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障 運(yùn)行和超負(fù)荷運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決 第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施管理制度 為了更好的貫徹落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場(chǎng)所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)

26、備 及滅火器材完好，結(jié)合實(shí)際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度：一、消防設(shè)施包括消防水箱、自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、 自動(dòng)滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓 （室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器） 系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、 防火分隔物（防火墻、防火卷簾、 防火門）、 應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識(shí)等） 、消防器材包括移動(dòng)式滅火器、消防救護(hù) 器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護(hù)繩、手提應(yīng)急燈）等二、消防設(shè)施、 器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)， 維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。 所有 消防設(shè)施、 器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占， 全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消 防設(shè)施、器材的完好三、防、排煙

27、系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng) 酒店監(jiān)控中心每季度對(duì)所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次 酒店工程部每半年對(duì)送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)， 檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài)， 及時(shí)消 除系統(tǒng)故障四、排煙系統(tǒng)每半年對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)五、消火栓系統(tǒng) 工程每月對(duì)消火栓泵、 室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)， 確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)， 與 大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動(dòng)測(cè)試并做好記錄 會(huì)同大廈每月對(duì)消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡視 會(huì)同物業(yè)對(duì)室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng) 水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測(cè)試保養(yǎng)，保持溝通4. 氣體滅火系統(tǒng)： 每半月對(duì)滅火器材檢查一次并做好記錄， 加強(qiáng)日常巡察， 及

28、時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并 妥善處理；按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測(cè)檢修。六、安全疏散設(shè)施 安全疏散通道確保時(shí)刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉 疏散指示燈（標(biāo)志） 、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動(dòng)位置或擅自摘除 防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞， 應(yīng)按照其設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)確保其正常使用 第四節(jié) 勞動(dòng)防護(hù)用品配備和管理制度目的：為了加強(qiáng)管理和合理使用勞動(dòng)防護(hù)用品， 統(tǒng)一發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)， 保護(hù)工作人員的安全和健康， 提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。一、勞動(dòng)防護(hù)用品配備范圍 限于本店專職從事需要配備勞動(dòng)防護(hù)用品工作的員工。二、勞動(dòng)防護(hù)用品的管理：1、勞動(dòng)防護(hù)用品是保護(hù)員工在生

29、產(chǎn)、工作過程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措 施，不是改善生活的福利待遇， 不得任意擴(kuò)大勞動(dòng)防護(hù)用品的配備范圍，增添項(xiàng)目，提高標(biāo) 準(zhǔn)，縮短年限，也不得將勞動(dòng)保護(hù)用品折發(fā)現(xiàn)金。2、要發(fā)揚(yáng)艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)， 根據(jù)本單位的實(shí)際情況， 建立健全勞動(dòng)防護(hù)用品的購(gòu)置、 發(fā)放、更新和保管制度，切實(shí)加強(qiáng)管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。3、發(fā)給個(gè)人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或改變工 作性質(zhì)時(shí)，對(duì)工作服等耐用勞保用品要及時(shí)收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價(jià)賠償。4、同時(shí)兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標(biāo)準(zhǔn)，配備勞動(dòng)防護(hù)用品。5、購(gòu)置勞動(dòng)防護(hù)用品的費(fèi)用，在“公務(wù)費(fèi)”中的“雜

30、項(xiàng)費(fèi)用”中列支。6、對(duì)本辦法中未列，但必須配備勞動(dòng)防護(hù)用品的其他特殊工種，可根據(jù)本辦法的配備原 則，制定配備辦法，上報(bào)店審批后執(zhí)行。三、勞動(dòng)保護(hù)用品的采購(gòu)1、建立總公司與各店的分級(jí)采購(gòu)制度，重要的施工機(jī)具必須由店統(tǒng)一采購(gòu)；2、“三證”齊全：實(shí)行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗(yàn)合 格證；安全監(jiān)定證。3、租賃或采購(gòu)二手設(shè)備時(shí)，必須進(jìn)行性能鑒定或檢測(cè)。4、計(jì)劃投入。根據(jù)國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、 ，制定勞動(dòng)防護(hù)用品采購(gòu)計(jì)劃和所需 經(jīng)費(fèi)。5、外出采購(gòu)。 由總公司采購(gòu)部門按照勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)計(jì)劃， 派人到商場(chǎng)或廠家采購(gòu)具有 生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的、所需

31、的勞動(dòng)防護(hù)用品。6、檢查驗(yàn)收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對(duì)采購(gòu)的勞動(dòng)防護(hù)用品進(jìn)行檢查驗(yàn)收， 對(duì)具有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。7、入庫(kù)保管。對(duì)驗(yàn)收合格的勞動(dòng)防護(hù)用品予以入庫(kù)，妥善保管，不得丟失或損壞。8、請(qǐng)領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國(guó)家和行業(yè)勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)、按量向員工發(fā)放，并由請(qǐng)領(lǐng)員工簽字。9 、佩戴使用。 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品， 要求員工上 班時(shí)按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品， 未按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品的員工， 不得上崗 作業(yè)。10、報(bào)廢更新。對(duì)已達(dá)到使用年限或過期的勞動(dòng)防護(hù)用品，及時(shí)報(bào)廢更新。11、檢查處罰。對(duì)上班

32、未按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)保護(hù)用品的員工，進(jìn)行批評(píng)教育并處經(jīng)濟(jì) 處罰第五節(jié) 安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和處罰制度1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營(yíng) 運(yùn)和各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。 為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理， 防止和減少生產(chǎn)安全事故， 保障廣大 消費(fèi)者和全體公司員工生命和財(cái)產(chǎn)安全， 能夠權(quán)責(zé)分明， 建立健全激勵(lì)和懲罰措施， 根據(jù)中 華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法 ，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主 的方針，根據(jù)本公司安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核 ，特制定安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度：2、財(cái)務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎(jiǎng)勵(lì)、處罰方案提供專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)保證。3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。4、對(duì)履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、消

33、除事故隱患，成績(jī)顯著的給予獎(jiǎng)勵(lì)。5、對(duì)員工個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)、 凡符合下列條件之一者， 由部門主管提出獎(jiǎng)勵(lì)方案， 報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批， 給予一次性 100500 元獎(jiǎng)勵(lì)；職工發(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；事故發(fā)生后積極進(jìn)行搶救和采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，使國(guó)家和集體利益減輕損失；在安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明顯效果的；在安全管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績(jī)者； 對(duì)違章指揮、違章操作、違反勞動(dòng)紀(jì)律進(jìn)行舉報(bào)者。6、處罰按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進(jìn)行檢查， 并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知， 對(duì)違章個(gè)人進(jìn)行罰 款，在接到通知之日起 3 日內(nèi)上交到財(cái)務(wù)部。如果未按時(shí)交納

34、則從下月工資中扣除。7、處罰標(biāo)準(zhǔn) 違章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者 200 元；100安全責(zé)任制不落實(shí)， 安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動(dòng)及安全活動(dòng)記錄不完 整的，罰部門負(fù)責(zé)人 100 元；違反操作規(guī)程和勞動(dòng)紀(jì)律未造成事故，罰違章者50元；不組織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人 元；100 元；100 元；每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負(fù)責(zé)人及辦打罵或?qū)嵭写驌魣?bào)復(fù)的， 每發(fā)無“操作證”獨(dú)立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人 拆卸或不用安全防護(hù)設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人 發(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報(bào)、 謊報(bào)或拖延不報(bào)的， 事人各 200 元；對(duì)認(rèn)真執(zhí)行勞動(dòng)安全法規(guī)

35、和維護(hù)安全生產(chǎn)的人員故意刁難、 現(xiàn)一次罰 200 元；破壞事故現(xiàn)場(chǎng)，阻撓對(duì)事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人200元；接到“事故隱患通知單“后不及時(shí)采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負(fù)責(zé)人300元；(11) 發(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失800元以上1萬(wàn)元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年二次工資，直接經(jīng)濟(jì)損失 1 萬(wàn)元以上 10萬(wàn)元以下，對(duì)部門負(fù)責(zé)人加倍處罰；(12) 重傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年崗帖， 直接經(jīng)濟(jì)損失 10萬(wàn)元以上 20萬(wàn)元以下， 對(duì)部門負(fù)責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處 通報(bào)批評(píng)；(13) 死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失 20萬(wàn)元以上，報(bào)上級(jí)部門處理；(14) 發(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級(jí)其處罰按上述條款疊加；(15) 對(duì)各部門行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書的處罰規(guī)定。8、個(gè)人行為的處罰違反以下紀(jì)律者，給予 50 元 1000元經(jīng)濟(jì)處罰：不按規(guī)定穿戴勞動(dòng)防護(hù)用品者；在餐飲業(yè)內(nèi)非規(guī)定地點(diǎn)吸煙者；工作場(chǎng)地(如辦公室、值班室、倉(cāng)庫(kù)、工作間等)停放自行車、摩托車者； 超范圍使用設(shè)備者；非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)者； 開動(dòng)有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者； 未經(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場(chǎng)所私自焚燒物品者。第六節(jié) 安全生產(chǎn)事