昆蟲(chóng)的食用價(jià)值

1、昆蟲(chóng)的食用價(jià)值專(zhuān)業(yè)：生物科學(xué) 班級(jí)：14級(jí)生科 作者：李永健 指導(dǎo)老師：管越強(qiáng)摘要：本文討論了昆蟲(chóng)食品的研究現(xiàn)狀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)，以及發(fā)展昆蟲(chóng)食品所需解決問(wèn)題。綜述了昆蟲(chóng)食品開(kāi)發(fā)的巨大前景。本文討論了昆蟲(chóng)食品的研究現(xiàn)狀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)，以及發(fā)展昆蟲(chóng)食品所需解決問(wèn)題。綜述昆蟲(chóng)食品開(kāi)發(fā)的巨大前景。關(guān)鍵詞：昆蟲(chóng) 食品 蛋白質(zhì) 資源 發(fā)展前景Abstract:This paper discusses the research status of insect food, nutritional value, and the need to solve the problem of the developm

2、ent of insect food,and overviews the great prospect of the development of insect food.Keywords: insect,food,protein,resources,prospects for development近年來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，然而人口激增，工業(yè)化發(fā)展迅速，人均耕地不斷減少，世界糧食危機(jī)急需解決。人們?cè)谂Πl(fā)展農(nóng)業(yè)科技的同時(shí)，開(kāi)始把目光投向開(kāi)發(fā)前景廣闊，資源前景巨大的昆蟲(chóng)食品上?，F(xiàn)代研究結(jié)果表明,食用昆蟲(chóng)含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、脂肪酸、維生素和礦質(zhì)元素等成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。食用昆蟲(chóng)的這些特點(diǎn)表明其具

3、有很好的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值, 是一種值得人類(lèi)利用的寶貴資源。根據(jù)食用昆蟲(chóng)的特點(diǎn),人類(lèi)可以以原形昆蟲(chóng)食品、昆蟲(chóng)蛋白食品、昆蟲(chóng)油料產(chǎn)品和昆蟲(chóng)保健食品等方式加以利用。一.昆蟲(chóng)食品的優(yōu)點(diǎn)1.昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值. 昆蟲(chóng)早于人類(lèi)幾億年之久，科學(xué)家認(rèn)為可以將其起源一直追蹤到一支古老的陸生節(jié)肢動(dòng)物身上。節(jié)肢動(dòng)物早在大約10億年前的前寒武紀(jì)就已經(jīng)生存在地球上了。昆蟲(chóng)是動(dòng)物界中種類(lèi)最多,數(shù)量最大,分布最廣,適應(yīng)能力甚強(qiáng),與人類(lèi)關(guān)系極為密切的一類(lèi)動(dòng)物。在我國(guó)就有些地區(qū)有著食用昆蟲(chóng)的習(xí)俗，列如近年來(lái)比較流行的蟬幼蟲(chóng)、豆蟲(chóng)，云南廣東喜愛(ài)吃炸蟋蟀蝗蟲(chóng)等。以蝗蟲(chóng)為例蝗蟲(chóng)是直翅目(Orthoptera)蝗亞目(Acridoidea)昆

4、蟲(chóng)的總稱(chēng), 是直翅目中較大的一個(gè)類(lèi)群。其體 內(nèi)成分具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn) ,還含有保幼激素、蛻皮激素、抗凍蛋白等特征性活性成分，引起了國(guó)內(nèi)外研究者的廣泛關(guān)注，現(xiàn)已進(jìn)行廣泛深入的研究和開(kāi)發(fā)利用。研究表明蝗蟲(chóng)體內(nèi)蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)66 .37 % 85 .67 %，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉豬肉。而蝗蟲(chóng)體內(nèi)含有 5 % 18 %的脂肪。研究表明 ,蝗蟲(chóng)脂肪含量為 2 .87 % 4 .91 %,其中人體必需的亞油酸 、亞麻酸和軟脂酸的含量高達(dá)61 .2%,而能夠明顯增高血膽固醇作用的肉豆寇酸(C14O)含量?jī)H為0.5%,所以蝗蟲(chóng)的油脂是一類(lèi)具有很高開(kāi)發(fā)價(jià)值的脂肪。再拿蟬幼蟲(chóng)舉例，蚱蟬體內(nèi)含有豐富的氨

5、基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，含氨基酸46.63%，蛋白質(zhì)58.58%，脂肪10.23%，全鉀0.3%，全磷0.58%，鈣16.0毫克/千克，鋅82.2毫克/千克。而且蟬的食用價(jià)值不僅僅在于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還在于其珍貴的藥用價(jià)值。根據(jù)中國(guó)藥材學(xué)記載，金蟬有益精壯陽(yáng)、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。蟬蛻富含甲克素，異黃質(zhì)蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒夜哭不止等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為蟬蛻味咸甘、性寒，可清熱、熄風(fēng)、鎮(zhèn)驚。金蟬含有豐富的蛋白質(zhì)，蟬蛻對(duì)治療胃病有很大的療效。食用昆蟲(chóng)不僅僅是在我國(guó)有著歷史，在非洲美洲同樣有著悠久歷史。非洲地處熱帶

6、，雨林資源豐富，當(dāng)?shù)赝林矏?ài)吃螞蟻蛋白質(zhì)&，螞蟻的蛋白質(zhì)含量豐富，在42%以上，高的達(dá) 67% ，螞蟻的限制性氨基酸為含硫氨基酸，第二限制性氨基 酸為賴(lài)氨酸，。螞蟻含有2 8種游離氨基酸 ,人體必須的多種氨基酸齊安 , 含多種維生素和微量元素,如Bl、B2 、D和E等,以及鋅鎂鈣磷鐵碘等20余種,尤以被醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”的鋅含量為多,每1000g螞蟻含鋅180g, 是太豆含鋅量的11倍。而我國(guó)云南也有炒螞蟻蛋一特色美食，并開(kāi)始風(fēng)靡全國(guó)。2.昆蟲(chóng)的高效的能量利用.從食物鏈的角度看，昆蟲(chóng)是一種能量使用率極高的生物。從綠色植物吸收光能并加以利用開(kāi)始，能量以大約10%20%的傳遞效

7、率逐級(jí)傳遞，能量從第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)流另一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)中的能量只有10%20%的能量被下一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)所利用。如果把通過(guò)各營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能流量，由低到高畫(huà)成圖，就成為一個(gè)金字塔，稱(chēng)為能量錐體或金字塔(pyramid of energy)。同樣如果以生物量或個(gè)體數(shù)目來(lái)表示，就能得到生物量錐體和數(shù)量錐體。而人們所熱愛(ài)的用來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的肉制品多數(shù)為豬肉牛肉，這些肉類(lèi)來(lái)源來(lái)自于幾乎食物鏈中上端，而且對(duì)于從上級(jí)獲得能量的能力來(lái)說(shuō)，并不是特別出色?？茖W(xué)計(jì)算，平均每十公斤飼料可生產(chǎn)出一公斤牛肉，三公斤豬肉，五公斤雞肉，或者是九千克蝗蟲(chóng)肉。而其中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蝗蟲(chóng)也不輸于其他肉類(lèi)。昆蟲(chóng)作為一種冷血?jiǎng)游?，在其新陳代謝過(guò)程中并不需要

8、消耗其所獲能量來(lái)產(chǎn)生熱量，因此能量貯存和利用效率極為強(qiáng)大。牛豬雞等哺乳動(dòng)物所產(chǎn)生排泄物含有大量氨氣等溫室氣體，蝗蟲(chóng)代謝所產(chǎn)生的排泄物相對(duì)來(lái)說(shuō)是綠色安全無(wú)害的，這也是昆蟲(chóng)食品的一大優(yōu)勢(shì)。3.養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)從食物來(lái)源來(lái)看，昆蟲(chóng)也有著巨大的閃光點(diǎn)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展迅速，很久以前，養(yǎng)一頭豬可能要消耗大量雜糧，食物殘?jiān)?。而現(xiàn)在有著專(zhuān)業(yè)配置的精品飼料，似乎養(yǎng)豬的成本降低了很多。然而昆蟲(chóng)相比與之，還是更勝一籌。蝗蟲(chóng)與蟋蟀幾乎無(wú)所不吃，就連難以消化的植物纖維，也是它們的食物來(lái)源。作為魚(yú)食的面包蟲(chóng)，也是蛋白質(zhì)含量極高的昆蟲(chóng)之一，其食物來(lái)源甚至可以是人們生活中的有機(jī)垃圾。所以說(shuō)，昆蟲(chóng)是毫無(wú)疑問(wèn)的 第一綠色食品。昆蟲(chóng)具有

9、超強(qiáng)的繁殖能力。自然界中，一只雌蝗蟲(chóng)可能產(chǎn)50到100個(gè)卵，一周內(nèi)準(zhǔn)備再次產(chǎn)卵，于14到20天內(nèi)孵化；豆天蛾一次可產(chǎn)卵200400個(gè)。昆蟲(chóng)在自然界中，因?yàn)樘囟ǖ沫h(huán)境阻力，這些卵無(wú)法全部孵化，但在人工環(huán)境中，孵化率可以大大提高，產(chǎn)量也會(huì)大大提高。而且昆蟲(chóng)生命周期短，一只蝗蟲(chóng)成為成蟲(chóng)后十天就可以經(jīng)行交配生殖了。這是昆蟲(chóng)食品發(fā)展不可忽視的另一大優(yōu)勢(shì)二.昆蟲(chóng)功能食品的發(fā)展策略 1 .加強(qiáng)對(duì)昆蟲(chóng)功能食品的宣傳,積極開(kāi)拓市場(chǎng)、創(chuàng) 造品牌 目前,人們對(duì)昆蟲(chóng)功能食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠,限于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的束縛,短期內(nèi)難于廣泛接受昆蟲(chóng)功能食品,尤其是以昆蟲(chóng)整體為對(duì)象直接加工生產(chǎn)而成的昆蟲(chóng)功能食品 因此,

10、應(yīng)加強(qiáng)對(duì)昆蟲(chóng)功能食品的宣傳,幫助人們克服偏見(jiàn)和懼怕心理,消除感官影響,使人們?nèi)菀捉邮軤I(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的食用昆蟲(chóng)產(chǎn)品。昆蟲(chóng)功能食品研制開(kāi)發(fā)出來(lái)以后, 應(yīng)迅速組織人力、物力和財(cái)力積極開(kāi)拓市場(chǎng),搞好促銷(xiāo)及宣傳,保證產(chǎn)品盡快占領(lǐng)市場(chǎng),同時(shí)應(yīng)積極創(chuàng)造品牌, 迅速提高產(chǎn)品的知名度,樹(shù)立良好的品牌形象。 2 .提高昆蟲(chóng)工廠(chǎng)化飼養(yǎng)技術(shù)水平大規(guī)模飼養(yǎng)昆蟲(chóng)是昆蟲(chóng)功能食品產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ),但由于受飼養(yǎng)技術(shù)條件的限制,目前能夠規(guī)模飼養(yǎng)的昆蟲(chóng),除傳統(tǒng)的家蠶和蜜蜂外,僅有家蠅、蝙蝠蛾、黃粉蟲(chóng)和螻蛄等少數(shù)幾種,這是限制昆蟲(chóng)功能食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要原因。因此,必須加強(qiáng)昆蟲(chóng)工廠(chǎng)化飼養(yǎng)技術(shù)的研究,解決昆蟲(chóng)的人工飼養(yǎng)技術(shù)問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)工

11、廠(chǎng)化生產(chǎn),保證品質(zhì)和質(zhì)量。由于大規(guī)模工廠(chǎng)化飼養(yǎng)食用昆蟲(chóng)是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè),它涉及到農(nóng)、林、醫(yī)學(xué)、生物學(xué)等領(lǐng)域,各有關(guān)行業(yè)、部門(mén)應(yīng)互相協(xié)調(diào),開(kāi)展學(xué)科間的協(xié)作公關(guān),共同推進(jìn)工廠(chǎng)化飼養(yǎng)昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)的發(fā)展。3.加大昆蟲(chóng)生物檢疫力度。食用昆蟲(chóng)做為新食品資源，除了要達(dá)到常規(guī)食品需檢測(cè)的衛(wèi)生指標(biāo)外，還需經(jīng)過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部規(guī)定的新食品資源檢驗(yàn)程序檢驗(yàn)和評(píng)估。昆蟲(chóng)食物來(lái)源廣泛，因此易攜帶各種各樣病毒細(xì)菌，在檢測(cè)各種營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，也要檢測(cè)有害物質(zhì)含量和通過(guò)安全性毒理試驗(yàn)。而且這些檢測(cè)試驗(yàn)必須經(jīng)由衛(wèi)生部門(mén)指定的檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)做。檢疫部門(mén)要制定科學(xué)的監(jiān)督檢疫方式，建立良好的市場(chǎng)秩序，防止不良商家以次充好。 4.完善相關(guān)食

12、品安全法。在目前看來(lái)，我國(guó)食品安全法中尚未有相關(guān)于昆蟲(chóng)食品的法律，為規(guī)范市場(chǎng)行為秩序，保證昆蟲(chóng)食品的安全，也是絕對(duì)不可忽視的一項(xiàng)工作。參考文獻(xiàn)1彭偉正,羅赫榮,王克勤. 昆蟲(chóng)食品業(yè)研究現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策J. 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué),2003,03:69-71.2周春暉,黃惠華,王志. 昆蟲(chóng)食品研究與發(fā)展探討J. 食品工業(yè)科技,2001,05:83-85.3李明華,劉昌衡,劉健敏,刁恩杰. 昆蟲(chóng)功能食品的研究與開(kāi)發(fā)J. 食品研究與開(kāi)發(fā),2005,03:112-115.4侯啟瑞,武國(guó)華,陳濤,吳萍,李龍. 適用于昆蟲(chóng)食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的方法及建議J. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,30:10660-10661.5李

13、莉,何婧. 昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)的潛力分析J. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,17:326-327+329.6王文亮,高玉蘭,孫守義,王守經(jīng). 我國(guó)昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)J. 食品與藥品,2007,04:65-67.7蔣松華,徐劍輝. 我國(guó)昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)趨勢(shì)A. 湖南省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)、湖北省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)、河南省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì).華中昆蟲(chóng)研究（第6卷）C.湖南省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)、湖北省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)、河南省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì):,2010:4.8張文明,周焱. 昆蟲(chóng)食品資源的開(kāi)發(fā)利用J. 食品與機(jī)械,2002,01:9-10.9卓志航,楊偉,徐丹萍,楊春平,楊樺,陳春燕. 淺析食用昆蟲(chóng)的資源價(jià)值J. 食品工業(yè)科技,2014,17:390-394.11徐漢虹.

14、昆蟲(chóng)食品將進(jìn)入新的開(kāi)發(fā)時(shí)代J. 飲食與健康,1995,03:30-31.12邢湘臣. 昆蟲(chóng)食品瑣談J. 化石,1992,01:20-21.13呂艷麗,胡珺,王俐. 食用昆蟲(chóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力分析J. 中國(guó)市場(chǎng),2013,45:87-89.14Albrecht Matthias,Duelli Peter,Schmid Bernhard,Müller Christine B. Interaction diversity within quantified insect food webs in restored and adjacent intensively managed meadows

15、.J. Journal of Animal Ecology,2007,765:.15Abdalbasit Adam Mariod. Insect oil and protein: Biochemistry, food and other uses: ReviewJ. Agricultural Sciences,2013,0409:.16Verkerk M C,Tramper J,van Trijp J C M,Martens D E. Insect cells for human food.J. Biotechnology Advances,2007,252:.附錄：查閱文獻(xiàn)過(guò)程，寫(xiě)出查閱各數(shù)

16、據(jù)庫(kù)的過(guò)程，例如采用了什么檢索方法，輸入的什么檢索詞，得到什么檢索結(jié)果。如果打印建議可進(jìn)行截圖。500字以上。一. CNKI檢索方法1 .CNKI的概況及特點(diǎn)中國(guó)國(guó)家知識(shí)基礎(chǔ)設(shè)施（Chinese National Knowledge Infrastructure, CNKI）由清華大學(xué)、清華同方發(fā)起，建于1999年，建成了CNKI數(shù)字圖書(shū)館。2 .入口登陸CNKI，CKI-期刊（或CNKI-資源總庫(kù)-期刊）。包庫(kù)，河北大學(xué)圖書(shū)館主頁(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)資源中文數(shù)據(jù)庫(kù)中國(guó)CNKI學(xué)術(shù)文獻(xiàn)總庫(kù)（包庫(kù)）點(diǎn)擊頁(yè)面左上角的“期刊”進(jìn)入查詢(xún)頁(yè)面；或點(diǎn)擊“資源總庫(kù)”然后再點(diǎn)擊“中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫(kù)”進(jìn)入相同查詢(xún)頁(yè)面。

17、3 .查找及下載選擇“全文”進(jìn)行查找，輸入關(guān)鍵詞“昆蟲(chóng)”和“食品”進(jìn)行檢索。在需要的文章前方框畫(huà)對(duì)勾，再點(diǎn)擊導(dǎo)出參考文獻(xiàn)。如果需要原文，可點(diǎn)擊篇名進(jìn)行“PDF”或者“CAJ”下載即可。具體操作界面如下:二sciencedirect在線(xiàn)期刊檢索方法1 .簡(jiǎn)介Elsevier是荷蘭一家全球著名的學(xué)術(shù)期刊出版商，每年出版大量的學(xué)術(shù)圖書(shū)和期刊，大部分期刊被SCI、SSCI、EI收錄，是世界上公認(rèn)的高品位學(xué)術(shù)期刊。近幾年該公司將其出版的2,500多種期刊和11,000圖書(shū)全部數(shù)字化，即ScienceDirect全文數(shù)據(jù)庫(kù)，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)提供服務(wù)。該數(shù)據(jù)庫(kù)涉及眾多學(xué)科:計(jì)算機(jī)科學(xué)、工程技術(shù)、能源科學(xué)、環(huán)境科學(xué)

18、、材料科學(xué)、數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、天文學(xué)、醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、商業(yè)、及經(jīng)濟(jì)管理、社會(huì)科學(xué)等。國(guó)內(nèi)11所學(xué)術(shù)圖書(shū)館于2000年首批聯(lián)合訂購(gòu)SDOS數(shù)據(jù)庫(kù)中1998年以來(lái)的全文期刊。2 .入口主站點(diǎn) ScienceD | Science, health and medical journals, full text articles and books. 3 .查找及下載登錄ScienceDirect主頁(yè)進(jìn)入后在頁(yè)面左側(cè)的選擇Advanced Search，檢索標(biāo)題，出現(xiàn)多篇我們需要的文章。具體操作界面如下:4.從查詢(xún)到的英文文獻(xiàn)我們能得到的信息有：作者，文章題目，刊名，號(hào)碼，Author Information等等，點(diǎn)擊其中的一篇論文，看看內(nèi)容，根據(jù)我們的選擇挑選合適的文章作為我們寫(xiě)論文時(shí)參考的資料。三 Springerlink檢索方法1.簡(jiǎn)介施普林格Springer出版社，全名 Springer-Verlag。1842 年在德國(guó)柏林創(chuàng)立，它是世界上著名的科技出版集團(tuán)，全球第一大科技圖書(shū)出版公司(每年出版 5 ,500 余種科技圖書(shū))。SpringerLink系統(tǒng)建于1996年，可提供其學(xué)術(shù)期刊及電子圖書(shū)的在線(xiàn)服務(wù)，是全球首個(gè)電子期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)。2 .入口主站點(diǎn)http:/ 或者登陸河北大學(xué)圖書(shū)館數(shù)據(jù)庫(kù)資源英文數(shù)據(jù)庫(kù)。3 .查找及下載河北大學(xué)圖書(shū)館主頁(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)資源網(wǎng)絡(luò)免費(fèi)英文數(shù)