環(huán)境與健康41PPT課件

1、人體血液中和地殼中元素含量相關(guān)性第1頁/共37頁 人體與環(huán)境的統(tǒng)一，還表現(xiàn)在人體和物質(zhì)與環(huán)境的物質(zhì)進(jìn)行著交換的關(guān)系。人體通過新陳代謝作用與周圍環(huán)境進(jìn)行能量傳遞和物質(zhì)交換。例如： 人體吸入氧氣，呼出二氧化碳； 攝入水和營養(yǎng)物質(zhì)，排出汗、尿、糞便等。 在正常情況下，人體與環(huán)境之間保持一種動(dòng)態(tài)平衡關(guān)系。一旦人體內(nèi)某些化學(xué)元素發(fā)生變化，破壞了人體的平衡，就會(huì)威脅著人類的和健康和生存。第2頁/共37頁二、環(huán)境中的致病因素 環(huán)境由于各種原因經(jīng)常發(fā)生變化，人體也不斷地通過生理調(diào)節(jié)來適應(yīng)變化和環(huán)境，以維持人體和環(huán)境的平衡。當(dāng)環(huán)境的變化超過了人體生理調(diào)節(jié)范圍時(shí)，就可引人體生理、生化功能的改變，甚至產(chǎn)生病理性反應(yīng)

2、。 這種超越人體適應(yīng)范圍的異常環(huán)境因素，稱為環(huán)境致病因素。第3頁/共37頁1物理性致病因素 包括：噪聲、振動(dòng)、紅外線、紫外線、微波、激光、強(qiáng)電場、強(qiáng)磁場和放射性等。 種類致病的因子種類繁多，引起的疾病也不相同。有的對機(jī)體作用是急性的，如噪聲可損壞聽覺機(jī)能等。有的是慢性的，如電離輻射可使人類癌癥發(fā)病率增高，還具有誘發(fā)遺傳效應(yīng)等。 物理致病因素作用方式不同，危害效果也不同。例如，核爆炸后產(chǎn)生的放射性塵埃中的放射性元素，以食物或呼吸進(jìn)入人體內(nèi)后，可沉淀在骨組織中，誘發(fā)骨肉瘤。第4頁/共37頁2化學(xué)性致病因素 （1）過量的天然化學(xué)物質(zhì) 例如，在一些地區(qū)飲用水源中，含有過量的硝酸鹽、氟化物、砷化物等，長

3、期飲用可產(chǎn)生各自特有的癥狀。嬰兒變性血紅蛋白癥、地方性氟病、黑腳病等。 （2）環(huán)境污染物 例如，有害氣體、有毒重金屬或類金屬、有機(jī)毒物等。 （3）缺少人體必需化學(xué)元素 例如，碘缺乏引起地方性甲狀腺腫，硒缺乏與克山病等。第5頁/共37頁3生物性致病因素 未經(jīng)處理的醫(yī)療污水、廢物、居民區(qū)的生活垃圾、農(nóng)牧禽業(yè)的糞便等污染物，均含有致病微生物。它們排放到環(huán)境中，污染水體、土壤，進(jìn)而污染農(nóng)作物、蔬菜、瓜果等，有可能引起傷寒、痢疾、霍亂和肝炎等流行病。 有些真菌還能產(chǎn)生毒素，如毒蘑菇、黃曲霉素等污染食品，危害人體健康。第6頁/共37頁第二節(jié) 環(huán)境中的有毒物質(zhì) 環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)，在一定的條件下進(jìn)入機(jī)體后，能

4、與機(jī)體發(fā)生生物化學(xué)或生物物理作用，進(jìn)而干擾或破壞機(jī)體的正常生理功能，引起暫時(shí)或持久的病理狀態(tài)，甚至危及生命。此類物質(zhì)和為環(huán)境毒物。由于毒物作用的結(jié)果，使機(jī)體發(fā)生各種病變，這種病變稱為中毒。第7頁/共37頁一、毒物的毒性 1.毒性 毒性是指接觸某種毒物或毒物進(jìn)入機(jī)體后，能引起有害作用的相對能力。其大小可分為：劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。 有毒化學(xué)物質(zhì)的濃度或劑量與機(jī)體發(fā)生中毒反應(yīng)之間存在著一定的關(guān)系，即劑量反應(yīng)關(guān)系。因此，可以用劑量反應(yīng)關(guān)系表示毒性的大小。通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，凡是能引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某種毒性反應(yīng)所需的劑量愈小，則該毒物的毒性就愈大。當(dāng)前，常用的毒性反應(yīng)指標(biāo)，是實(shí)驗(yàn)動(dòng)物急性中毒的死亡數(shù)

5、。第8頁/共37頁 2. 常用的毒性評價(jià)指標(biāo) （1）絕對致死劑量或濃度（LD100或LC100） 使全部染毒動(dòng)物死亡的最小劑量或濃度。 （2）半致死劑量或濃度（LD50或LC50） 使染毒動(dòng)物半數(shù)死亡的劑量或濃度。 （3）最小致死劑量或濃度（MLD或MLC） 使全部染毒動(dòng)物出現(xiàn)個(gè)別死亡的最小劑量或濃度。 （4）最大耐受量或限度（ LD0或LC0 ） 使全部染毒動(dòng)物存活的最大劑量或濃度。 這些指標(biāo)中以（LD50或LC50）受試驗(yàn)動(dòng)物個(gè)體敏感性差異的影響最小，較靈敏，最有代表性。第9頁/共37頁二、毒物的類型 毒物進(jìn)入生物機(jī)體后，同機(jī)體發(fā)生作用，損害機(jī)體組織，擾亂或破壞機(jī)體正常代謝功能，引起病變以

6、致危及生命的過程，稱為致病機(jī)理。 近20多年來，致病機(jī)理的研究已深入到分子水平。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，不同的毒物，其致病機(jī)理不同。根據(jù)毒物的性質(zhì)，即發(fā)生作用的方式，可以把毒物分類為：腐蝕性、代謝性、神經(jīng)性、誘變性、致癌性、致畸性和致幻性毒物等。第10頁/共37頁1腐蝕性毒物 常見的腐蝕性毒物有：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑。這些毒物的致病機(jī)理主要是破壞組織細(xì)胞。例如： 濃H2SO4能使機(jī)體細(xì)胞脫水而被破壞。 光氣（COCl2） 吸入肺部發(fā)生水解生成鹽酸而引起肺水腫。 燒堿腐蝕機(jī)體，催化 肽鍵水解。第11頁/共37頁2代謝性毒物 代謝性毒物比破壞組織的腐蝕性毒物更隱蔽，是一種潛在的危險(xiǎn)性毒物。代謝性毒物干擾重要的

7、生物化學(xué)歷程。使生物化學(xué)歷程停止或阻止它有效地進(jìn)行，從而引起疾病或死亡。例如： CO干擾細(xì)胞的氧傳遞。 氰化物干擾細(xì)胞中色素氧化酶的作用，使O2維持生命的歷程停止。 重金屬能與機(jī)體內(nèi)的蛋白質(zhì)、酶等作用，導(dǎo)致機(jī)體中毒、酶失活。第12頁/共37頁3 神經(jīng)性毒物 某些物質(zhì)其作用只限于神經(jīng)系統(tǒng)，破壞了神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞。 抗膽堿酯酶許多用作殺蟲劑的有機(jī)磷酸酯，在人體內(nèi)被代謝，產(chǎn)生抗膽堿酯酶毒物，使膽堿酯酶失效，過多的乙酰膽堿過分刺激神經(jīng)、腺體和肌肉，使心臟產(chǎn)生不規(guī)則的搏動(dòng)、痙攣以致死亡。 阿托品能使內(nèi)臟平滑肌松弛，用于內(nèi)臟平滑肌痙攣引起的疼痛；能抑制唾液腺、汗腺、支氣管腺體及胃液的分泌；可解救有機(jī)磷酸酯中

8、毒；大量使用則出現(xiàn)中樞興奮癥狀，尤其是對大腦的興奮最為突出，如焦慮不安、幻覺、狂想及不隨意運(yùn)動(dòng)。中毒量則由興奮轉(zhuǎn)入抑制，可因呼吸麻痹而死亡。第13頁/共37頁 罌粟嗎啡海洛因嗎啡由罌粟液汁（鴉片）制得，又可進(jìn)一步制成海洛因。一般吸食的海洛因純度只有9%10%。鴉片和海洛因都是對人體十分有害的成癮性毒物。全世界年交易額僅次于軍火交易。嗎啡的急性中毒，可導(dǎo)致昏迷、嚴(yán)重缺氧和血壓下降，最后死于呼吸麻痹。經(jīng)常使用嗎啡在成癮性和耐受性。突然停用會(huì)出現(xiàn)許多生理反應(yīng)，如流涎、嘔吐、擴(kuò)瞳、呼吸困難以及難以忍受的痛苦表情。嗎啡在醫(yī)藥上用于鎮(zhèn)痛。致死量約100mg。第14頁/共37頁 肉毒毒素由肉毒梭菌產(chǎn)生，是一

9、種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，注入人體3微克即可致死，是食物中毒中危害最嚴(yán)重的一種。在我國由肉毒毒素引起的食品中毒中有91.5%是植物性食物，其余是動(dòng)物性食品，主要有豆醬、臭豆腐、豆豉等。這些發(fā)酵食品如果帶有肉毒梭菌，發(fā)酵過程就為其提供了繁殖條件。肉毒梭菌芽胞能耐較高溫度，但肉毒毒素對熱不穩(wěn)定，在80度加熱30分鐘或在100度加熱1020分鐘就可破壞毒素。第15頁/共37頁4 致突變物質(zhì) 環(huán)境污染物或其他環(huán)境因素引起生物細(xì)胞的遺傳物質(zhì)發(fā)生突變的一種作用，稱為環(huán)境致突變作用。這種變化的遺傳物質(zhì)，要細(xì)胞分裂繁殖過程中可傳給子代細(xì)胞，使其具有新的遺傳特性。具有這種致突變作用的物質(zhì)稱為致突變物質(zhì)。這些物質(zhì)主要為化

10、學(xué)物質(zhì)，但某些物理因素和生物因素，也可以引起致突變作用。第16頁/共37頁 研究表明，不少物質(zhì)對動(dòng)植物有誘變作用，但迄令還沒有人肯定地證實(shí)過任何化學(xué)誘導(dǎo)能使人類生殖細(xì)胞突變。 在日常生活中接觸最多的誘變性毒物是NaNO2，它廣泛地用作肉類、魚類食品的防腐劑、增色劑或著色劑。 NaNO2對細(xì)菌、病毒、霉菌和其它生物都是強(qiáng)烈誘變性毒物，它對低等動(dòng)物的遺傳變異效應(yīng)引起人類的極大關(guān)注。所以對把NaNO2用食品添加劑，即使不完全禁止，也應(yīng)得到控制。第17頁/共37頁5致癌物 環(huán)境中有些物質(zhì)或因素具有引發(fā)動(dòng)物或人類發(fā)生惡性腫瘤的作用，稱為致癌作用，具有致癌作用的物質(zhì)稱為致癌物。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，致物質(zhì)約有2000

11、多種，其中包括化學(xué)類、物理類、生物類等。下面介紹幾種是我們?nèi)粘Ｉ钪谐＝佑|到的值得大家注意的致癌物質(zhì)。第18頁/共37頁（1）黃曲霉素 黃曲霉素是迄令知道的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，它誘發(fā)肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍，它的毒性比敵敵畏大100倍、比砒霜大68倍、比氰化鉀大10倍。黃曲霉素主要侵害人和動(dòng)物的肝臟，引發(fā)肝癌和肝炎，此外，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤。 黃曲霉素是黃曲霉菌代謝的產(chǎn)物。黃曲霉菌是一種常見的霉菌。食物極易受到污染，尤其是糧食、油料作物和發(fā)酵食品。食物發(fā)霉時(shí)有一種黃色或黃綠色的物質(zhì)，往往就是黃曲霉菌。要繁殖時(shí)一旦產(chǎn)生霉菌毒素，一般的烹調(diào)加熱處理是不

12、能去除黃曲霉素的。第19頁/共37頁 最易被黃曲霉素污染的是油料作物?；ㄉ捌浼庸ぶ破坊ㄉ偷亩舅睾孔罡撸浯问谴蠖?、芝麻和棉籽等。在糧食中玉米和大米污染機(jī)會(huì)多。此外，豆醬、花生醬、啤酒及果醬等發(fā)酵制品也會(huì)愛到黃曲霉素污染。 預(yù)防措施： 由于黃曲霉素耐熱，煮2小時(shí)只破壞20%，要達(dá)到280度才發(fā)生裂解。采取淘洗方式較為有效。如淘洗大米時(shí)，搓洗2次可去毒67%，搓洗4次可去毒85%，搓洗5次可去毒93%。但這樣做維生素硫胺損失較多。最好是妥善保存糧食，防止霉變，不吃霉變食物。第20頁/共37頁（2）N亞硝基化合物 包括亞硝胺和亞硝酰胺兩類。在已檢驗(yàn)出的120多種N亞硝基化合物中，證實(shí)有92種可

13、使動(dòng)物致癌，而且沒有一種動(dòng)物能夠幸免。 自然界存在的N亞硝基化合物極少，它是由食物中的硝酸鹽、亞硝酸鹽及胺類物質(zhì)在人體內(nèi)合成的。硝酸鹽和亞硝酸鹽在食物中分布很廣，尤其在蔬菜中含量很高，如芹菜、韭菜、蘿卜等。 食物中的胺類物質(zhì)存在于肉和魚肉中。雖然合成亞硝胺和亞硝酰胺的前體物質(zhì)存于我們的食物中，但只要不食霉變食物、有良好的飲食習(xí)慣，是可以減少在體內(nèi)合成致癌物質(zhì)的。第21頁/共37頁（3）味精（MSG） 味精廣泛用途調(diào)味品，又叫谷氨酸鈉，它本身并不致癌，如果使用不當(dāng)則產(chǎn)生致癌物。營養(yǎng)指導(dǎo)認(rèn)為：味精是一種食品污染劑。 味精在120度長時(shí)間加熱則發(fā)生內(nèi)脫水反應(yīng)。如果溫度再高，則分解產(chǎn)生致癌物。 把味精

14、注射到母鼠身上，母鼠和胎鼠死亡率升高，還引起腦突出癥、無臉癥、兔唇等先天畸形。 世界衛(wèi)生組織建議：12歲以下兒童不宜食用味精。第22頁/共37頁6致幻物質(zhì) 致幻物質(zhì)能引起感覺、思維和情緒的暫時(shí)改變，使人體產(chǎn)生知覺障礙。實(shí)質(zhì)是使神經(jīng)沖動(dòng)的電訊號沿神經(jīng)系統(tǒng)的傳遞致誤或改性。這類物質(zhì)包括南美仙人掌毒堿、麥角酰乙二胺、四氫大麻酚，以及其它50多種范圍很廣的物質(zhì)。致幻物質(zhì)能干擾神經(jīng)功能，破壞人的判斷能力。 有一種物質(zhì)雖然很少有人把它作為致幻劑，然而卻應(yīng)當(dāng)引起人們的高度重視，那就是乙醇。第23頁/共37頁 乙醇（酒精飲料的主要成分之一）可作用于大腦，使其麻痹，血管收縮力減弱，流向體表的血液增加，使皮膚發(fā)紅

15、，使飲酒者有陶醉感，失去對冷的刺激感。乙醇主要作用于大腦中心的皮質(zhì)，使人感到心情愉快，消除痛苦帶來的煩惱，使緊張的心情暫時(shí)得到緩解。當(dāng)酒醉時(shí)，乙醇會(huì)抑制腦干網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，限制大腦外層皮質(zhì)功能，于是發(fā)生語無倫次、視覺模糊、心慌意亂的失態(tài)行為，出現(xiàn)酒精中毒現(xiàn)象。乙醇進(jìn)入體內(nèi)被酶催化氧化成乙醛，然后在乙醛酶的作用下生成乙酸，如果體內(nèi)缺乏此酶，則乙醛有毒，可導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐。 乙醇及其代謝產(chǎn)物乙醛共同與核酸分子發(fā)生反應(yīng)，可導(dǎo)致DNA損傷，而引起一些疾病。如癌癥、高血脂、脂肪肝等。第24頁/共37頁7致畸物質(zhì) 環(huán)境中某些物質(zhì)或因素，通過母體影響胚胎的發(fā)育，使細(xì)胞分化和器官發(fā)育不能正常進(jìn)行，以致出現(xiàn)器官或

16、開礦結(jié)構(gòu)上的畸形，此種作用稱為致畸作用。致畸物質(zhì)通過妊娠母體干擾正常胚胎的發(fā)育，造成先天性發(fā)育畸形，這種畸形的出現(xiàn)與遺傳因素?zé)o關(guān)，不會(huì)遺傳。它與生殖細(xì)胞受突變物作用而形成的畸形作用的機(jī)理不同?；瘜W(xué)、物理、生物因素引起母體營養(yǎng)缺乏或內(nèi)分泌障礙，遺傳因素等，都可能引起先天畸形。第25頁/共37頁 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有1000多種化學(xué)物質(zhì)可使動(dòng)物致畸，僅有少數(shù)化學(xué)物質(zhì)與人類的畸形有關(guān)。引起人類畸形有時(shí)也與藥物有關(guān)。先天畸形的病因中2%3%與藥物和化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，25%與遺傳因素有關(guān)，6%與環(huán)境因素有關(guān)，而65%70%的畸形原因還不明。 已證明對人類具有致畸作用的在日常生活中廣泛接觸的化學(xué)物質(zhì)不到10種，如烷基汞

17、、多氯聯(lián)苯，而鉛、亞硝酸、二甲苯、三氯乙烯、氯甲烷、乙醇、丙酮和汽油等為人類可疑的致畸物，還未得到確切的證實(shí)。第26頁/共37頁第三節(jié) 自然要素對健康的影響 和煦的陽光，新鮮的空氣，潔凈的水，不受污染的土壤所生長出的糧食、蔬菜和瓜果等食物，都是人類賴以生存的要素。這些要素同人類的健康有著密切的關(guān)系。 第27頁/共37頁 一、陽光太陽的輻射線包括波長不同的宇宙線、射線、射線、紫外線、可見光和紅外線等。 當(dāng)陽光穿過臭氧層和大氣層時(shí)，波長短的宇宙線、射線、射線和部分紫外線被臭氧層吸收，到達(dá)地表只剩下波長為290380nm的紫外線、波長為380780nm的可見光和波長在780nm以上的紅外線。 紫外線

18、能使人體皮膚中產(chǎn)生維生素D2，并具有紅斑效應(yīng)，使皮膚曬黑。 可見光分成七種顏色，有使人興奮的作用。 紅外線具有加溫作用，在野外工作應(yīng)太陽帽防護(hù)。第28頁/共37頁二、空氣 正常的干燥空氣的組成正常的干燥空氣的組成級 - 成分成分 體積百分比（體積百分比（%） 重量百分比（重量百分比（%）級 - N2 78.10 75.51 O2 20.93 23.01 Ar 0.934 1.286 CO2 0.03 0.04 Ne 0.0013 0.0012 He 0.0005 0.0007 Kr 0.0001 0.0003 第29頁/共37頁三、水 我國生活用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 感官性狀指標(biāo)1.色 色度不超過15,

19、并不和呈現(xiàn)其他顏色2.渾濁度 不超過53.氣味 不得有異臭、異味4.肉眼可見 不得含有 化學(xué)指標(biāo)5.PH值 6.58.56.總硬度(以CaO計(jì)) 不超過250mg/l7.鐵 不超過0.3mg/l8.錳 不超過0.1mg/l9.銅 不超過1.0mg/l10.鋅 不超過1.0mg/l11.揮發(fā)酚類 不超過0.002mg/l12.陰離子合成洗滌劑 不超過0.3mg/l第30頁/共37頁第31頁/共37頁四、食物 1.糖類 糖類在富含淀粉的糧谷和根菜類作物中含量最多，它們占我國膳食中總熱能的60%70%。這類物質(zhì)經(jīng)消化后變成單糖，補(bǔ)充血糖、肝糖元和肌糖元，從而促進(jìn)肝臟解毒，維持大腦和肌肉活動(dòng)。糖類中的粗纖維則有潤便通便的功能。第32頁/共37頁2.脂肪 即動(dòng)植物油類，一般食物中也含有。脂肪是熱能供給的主要來源，它占我國膳食熱能供給的15%20%。它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，使食物味美，從而引起食欲和增加飽腹感。 脂肪的攝入量過多時(shí)，容易蓄積在腹壁下的大網(wǎng)膜，而導(dǎo)致肥胖，也易發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化。俗話說，胖人褲帶長，壽命短，道理就在于此。 第3