《食堂服務(wù)員工作職責(zé) 》

1、食堂效勞員工作職責(zé)篇一：食堂效勞員崗位職責(zé) 1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的指導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。 2. 上班前理解就餐人數(shù)及時間，理解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化效勞工作。 3. 正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。 4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神相貌迎接客人。 5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)展加或撤位，主動拉椅接掛衣物放第一位主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。 6. 效勞開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、

2、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。 7. 當(dāng)餐效勞時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉答復(fù)客人，有必要時要問清再做答復(fù)，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。 8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便到達(dá)更好的協(xié)作效勞，以優(yōu)質(zhì)的效勞使客人滿意。 9. 操作時一定要使用托盤，防止茶水菜汁灑落，效勞餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人抱歉。 10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提早上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。 12. 客人就餐時要及時為

3、客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。 13. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。 14. 餐后要和餐中享受一樣完善的效勞，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑效勞。 15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。 16. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。 17. 送客意識加強(qiáng)落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡送下次光臨，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。 18. 收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)展收臺，要及

4、時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。 19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保平安，請示指導(dǎo)前方可下班。 20. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，制止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)效勞質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。 21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。 22. 積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步效勞技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)才能，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉效勞知識，提升效勞技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀效勞員工。 余娟實驗小學(xué)食堂效勞員崗位職責(zé) 1、參加師生就餐過程中的被分配的效勞工作。 2

5、、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。 3、協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。 4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。 5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。 6、保護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)?a href="" target="_blank" class="keylink">加盟玫紜妹海?/p> 7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。 8、完成食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。 廚師崗位職責(zé) 一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種

6、。 二、方案用料，精工細(xì)作，進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。 四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。 五、保證員工能按時開飯。 六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。 七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。 八、協(xié)助組長一起做好平安防范工作，定期消毒。 九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。 蒸飯員工崗位要求 為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 班前準(zhǔn)備檢查記錄掌握常規(guī)流動量按方案領(lǐng)米揀去沙粒，垃圾上淘機(jī)米洗凈，

7、水量適中裝蒸飯盤掌握水份標(biāo)準(zhǔn)掌握蒸飯時間 出飯打格格子用冷開水浸泡，不得用生水回箱保溫出售落水清核算交班。 熟食間崗位要求 a、 負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。 b、 準(zhǔn)備好經(jīng)過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。 c、 負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核算。 d、 做好食品留樣工作。 e、 開飯完畢做好回籠盤點核算落手清。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 準(zhǔn)備消毒準(zhǔn)備開飯各項用具標(biāo)牌留樣分批供給盛菜通知補(bǔ)給完畢回籠盤點核算落手清。 烹飪崗位要求 食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品裝備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。 a、 負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)展操作，要求分清先后，做到燒熟煮

8、透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供給前必須重新回鍋燒透。 b、 根據(jù)配菜方案指令，有步驟進(jìn)展烹調(diào)。 c、 掌握供給時間安排，分批就餐，實行分批炒菜，分批供給，既保持色、香、味、形，又不使供給脫節(jié)。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 班前準(zhǔn)備配合加工零用調(diào)料協(xié)助配套組合掌握品種烹調(diào)要求檢查質(zhì)量按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)過程掌握時間、火候、油溫、調(diào)味等分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。生熟盛器嚴(yán)格分開使用進(jìn)熟食間保證結(jié)尾品種供給落手清做好交接班記錄。 粥、面崗位要求 負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。 負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 班前準(zhǔn)備領(lǐng)料軋面過秤裝盤鮮湯

9、調(diào)料準(zhǔn)備下面出售落手清核算。 點心師崗位要求 a、 按照方案及銷售情況消費，保證數(shù)量、質(zhì)量。 b、 對常規(guī)點心必須滿足供給，花色品種按方案要求進(jìn)展。 c、 按工藝要求進(jìn)展制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數(shù)，單點核算。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 班前準(zhǔn)備按方案領(lǐng)料配料發(fā)酵制餡成型成熟裝盤進(jìn)熟食間出售落手清核算 食堂洗菜員崗位要求 葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。 a、 根據(jù)方案品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。 b、 蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利

10、用，減少損耗降低本錢。 c、 葷菜加工，對動物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。 d、 不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 班前準(zhǔn)備承受任務(wù)檢查質(zhì)量先用加工揀、洗、切裝盛器擺放不著地落手清。 食堂切配員工崗位要求 為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求: a、 根據(jù)方案要求，掌握食堂餐供給流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計，具有后備機(jī)動供給才能，不使供給脫節(jié)。 b、 根據(jù)供給時間安排，分批就餐，實行分批供給，做到品種供給豐富多樣，使群眾滿意。 c、 熟悉成品、切配

11、、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。 d、 配菜方案做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時令品種等。 e、 做好客有供給方案具有機(jī)動余地，準(zhǔn)確核算本錢，不影響群眾菜肴供給。 f、 負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 班前準(zhǔn)備劃分配任務(wù)講清加工要求質(zhì)量檢查合理配菜調(diào)度烹調(diào)按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售收尾交班落手清核算準(zhǔn)備下餐及明日方案。 售餐效勞員崗位要求 售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。 a、 文明效勞，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。 b、 買賣公平，三個一樣指導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人不出過失。 c、 對

12、變質(zhì)飯菜點心不出售。 d、 支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。e、 開餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑效勞。 f、 開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 g、 開餐時間內(nèi)，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。 e、 服從命令，聽候調(diào)度。 作業(yè)要求： 開窗準(zhǔn)備進(jìn)熟食間洗手消毒熟悉品種價格三白衛(wèi)生準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭聽鈴聲出售使用翻板箱出售完畢剩飯菜和點心盤點票券回籠核算交接落手清。 洗碗員崗位要求 一、在洗碗部領(lǐng)班帶著指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。 二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時

13、清理，保證無異味。 三、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。 四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。 五、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。 六、服從安排，遵守各項管理制度。 保潔員崗位要求 一、在干凈領(lǐng)班的帶著下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)展洗滌和清潔工作，向干凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。 二、按時上班，按規(guī)定著裝上崗。 三、承受干凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。 四、負(fù)責(zé)拾掇臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。 五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。 六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。 七、清掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生

14、。 篇二：員工食堂廚師崗位職責(zé) 員工食堂廚師崗位職責(zé) 1 負(fù)責(zé)食堂食材的采購，保證食材新穎及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費， 千方百計降低伙食本錢。 2 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù) 量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對。 3 負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生， 不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。 4 打飯時認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票，嚴(yán)防漏收、錯收，同時做好就餐人員 的統(tǒng)計工作。 5 方案用料，精工細(xì)作，進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、 味俱佳。 6 負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。 7 負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)

15、生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔， 炊具放置有序。 8 保護(hù)食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。 9 按規(guī)操作 、注意平安，防止工傷、火災(zāi)事故。 10 負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 11 不得隨意離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。 篇三：食堂員工崗位職責(zé) 食堂員工崗位職責(zé) 1 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)?食品衛(wèi)生法?； 負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作； 掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項費用，抓好本錢核算，嚴(yán)格管理，減少浪費，及時平衡盈虧； 做到全程質(zhì)量管理，把握

16、各道工序質(zhì)量關(guān)； 安排并催促食堂的平安管理及衛(wèi)生工作，催促全體食堂員工辦好安康證； 以身作那么，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)； 完成管理部長交待的其它事情。 2 核算員崗位職責(zé) 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時做好記錄，要做到帳物相符； 嚴(yán)格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金； 嚴(yán)格驗收。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料回絕驗收，不得入庫。 每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡

17、金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反響給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日報表、“食堂現(xiàn)金收支表、“食堂收入表等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進(jìn)展一次自查，根據(jù)各項開支進(jìn)展結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作財務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時參加，并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進(jìn)展核算，并將“食堂月度盈虧報表和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級指導(dǎo)。 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責(zé) 嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度，帶著全體廚師和輔助工搞好伙食。 協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的消費工作，經(jīng)常理解就餐職工意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量； 負(fù)責(zé)制定菜單，核定

18、菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供給品種和數(shù)量，做到不浪費； 負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配變質(zhì)食品應(yīng)回絕切配和烹飪，努力增加花色品種； 負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的平安工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房平安陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時處理突發(fā)事件； 食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。 4 廚師崗位職責(zé) 遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴(yán)禁吸煙； 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味俱全； 變質(zhì)食品回絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作； 保護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔； 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒； 協(xié)助組長一起做好平安防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務(wù)。 5 食堂輔助工崗位職責(zé) 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理； 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間； 按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜； 生