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文檔簡介

1、-作者xxxx-日期xxxx食品分析實驗 面粉中水分含量的測定【精品文檔】實驗五 面粉中水分含量的測定一、實驗內(nèi)容利用常壓干燥法測定面粉中水分的含量。二、實驗?zāi)康呐c要求1、熟練掌握烘箱的使用、天平稱量、恒重等基本操作。2、學(xué)習(xí)和領(lǐng)會常壓干燥法測定水分的原理及操作要點。3、掌握常壓干燥法測定面粉中水分的方法和操作技能。三、實驗原理本實驗是基于食品中的水分受熱以后，產(chǎn)生的蒸汽壓高于在電熱干燥箱中的空氣分壓，從而使食品中的水分被蒸發(fā)出來。同時由于不斷地供給熱能及不斷地排走水蒸氣，而達到完全干燥的目的。食品干燥的速度取決于這個壓差的大小。食品中的水分一般是指在101105直接干燥的情況下所失去物質(zhì)的總

2、量。此法適用于在101105下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品。四、材料 普通面粉五、儀器稱量瓶（直徑50 mm，矮形）、干燥器、恒溫干燥箱、電子天平（最小分度值1mg）、手套或牛皮紙帶。六、實驗步驟取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于101105干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0 h，取出，蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5 h，稱重，并重復(fù)干燥至恒重。稱35g（準確至0.001 g）面粉樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度應(yīng)均勻，約5 mm。加蓋，精密稱量后，置于101105 干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥24 h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。然后放入101105干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后再稱量。至前后2次質(zhì)量差不超過2 mg，即為恒重。七、結(jié)果處理 1、實驗記錄稱量瓶的質(zhì)量/g稱量瓶加面粉的質(zhì)量/g稱量瓶加面粉干燥后的質(zhì)量/g 2、結(jié)果計算八、說明 1、“恒重”是指兩次烘烤稱量的質(zhì)量差不超過規(guī)定的毫克數(shù)，本實驗不超過2 mg。2、本法測得的水分包括微量的芳香油、醇、有機酸

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