高級(jí)理論試卷正文9

1、考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)江蘇省職業(yè)技能鑒定食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論知識(shí)試卷注 意 事 項(xiàng)1、本試卷依據(jù)2001年頒布的食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制， 考試時(shí)間：90分鐘。2、請?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一二三總 分得 分得 分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇題(第1題第40題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1.0分，滿分40分。)1質(zhì)量認(rèn)證是()依據(jù)程序從事的活動(dòng)。 A、國家 B、行業(yè)主管部門 C、第三方 D、監(jiān)督部門 2下列各說法中不正確的是（ ）。A、絕對(duì)誤差是測量值

2、與真值之差B、相對(duì)誤差是絕對(duì)誤差在真值中所占的百分比C、偏差是指測量值與平均值之差D、總體平均值就是真值3以下各項(xiàng)措施中，可以減小偶然誤差的是（ ）。A、進(jìn)行儀器校準(zhǔn) B、做對(duì)照實(shí)驗(yàn) C、增加平行測定次數(shù) D、做空白實(shí)驗(yàn) 4摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的()與0.012kg碳-12的原子數(shù)目相等。 A、基本單元數(shù) B、分子 C、原子 D、離子5屬于多不飽和脂肪酸的是( )。A、亞麻酸 B、油酸 C、棕櫚酸 D、棕櫚油酸6下面的化合物屬于醚類的是()。 A、 B、 C、 D、7若一元線性回歸方程相關(guān)系數(shù)r為負(fù)值，表明（ ）。A、直線的斜率為負(fù)值 B、直線的斜率為正值 C、線性關(guān)系較好

3、 D、線性關(guān)系較差8在下列給定的指示劑離解常數(shù)中，判斷指示劑的理論變色點(diǎn)為pH=4.9指示劑為( )。A、甲基橙 K=4.0×10-4 B、溴酚蘭 K=7.9×10-5C、百里酚酞 K=1.0×10-10 D、溴甲酚綠 K=1.3×10-59下面各防腐劑的主要性狀或用途錯(cuò)誤的是()。 A、苯甲酸：難溶于水，pH為2.54.0時(shí)抑菌最小濃度0.05%0.1% B、苯甲酸鈉：易溶于水，pH值為3.5時(shí)0.05%的濃度可完全阻止酵母菌生長 C、山梨酸：酸性防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌、嗜氣菌有效，對(duì)厭氧菌無效 D、丙酸鈣：白色結(jié)晶，易溶于水，對(duì)酵母、霉菌均有作用，宜

4、適用西點(diǎn)生產(chǎn)中10下面各種酸味調(diào)節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是()。 A、磷酸 B、富馬酸 C、檸檬酸 D、乙酸11食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮呈()現(xiàn)象。 A、藍(lán)色或紫色 B、紅色 C、黃色 D、亮綠色12下面各甜味劑主要性狀或用途錯(cuò)誤的是()。 A、甜蜜素：白色結(jié)晶粒狀，不適用于糖尿病者食品，遇亞硝鹽效果更好 B、糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消化，不適用于嬰兒食品 C、麥芽糖醇：無色透明粘稠液，適用于防齲齒甜味劑，糕點(diǎn)面包保濕劑 D、甘草：淡黃色粉末，甜而略苦，高壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人應(yīng)避免食用13GC法測定糕點(diǎn)中丙酸鈣時(shí)使用的檢測器是（）。A、TCD B、FID C、ECD

5、D、FPD14實(shí)驗(yàn)室分離兩種沸點(diǎn)相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是()。 A、回流裝置，用球形冷凝管和圓底燒瓶 B、蒸餾裝置，用蒸餾瓶和冷凝管 C、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管 D、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱15某化驗(yàn)員發(fā)現(xiàn)常用的一只小燒杯稱量后質(zhì)量有問題，下面的分析檢查原因可以不考慮的是( )。A、檢查天平的感量是否正確 B、檢查砝碼讀數(shù)是否有錯(cuò)C、檢查天平的水平是否正確 D、檢查電源電壓是否穩(wěn)定16當(dāng)稱量物品時(shí)，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是()。A、天平零點(diǎn)有問題 B、天平的某一處有障礙C、天平的靈敏度太高 D、天平已到

6、了平衡點(diǎn)17酸度計(jì)測定溶液的pH值是基于參比電極和指示電極組成化學(xué)原電池的()與溶液的pH大小有關(guān)。 A、電動(dòng)勢 B、電流 C、離子反應(yīng) D、氧化還原反應(yīng)18用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A、玻璃電極老化了 B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH值不準(zhǔn)C、甘汞電極阻塞 D、預(yù)熱時(shí)間不夠19分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是()。 A、預(yù)熱20min B、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0” C、選擇工作波長 D、調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%20測食品中微量元素的含量時(shí)，樣品粉碎處理時(shí)不應(yīng)選用下面的()。A、玻璃研缽 B、瑪瑙研缽 C、瓷研

7、缽 D、組織搗碎機(jī)21有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。 A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5×mol/L B、滴定時(shí)溶液的pH值為6.510.5C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是 D、加防止AgCl沉淀吸附，滴定時(shí)要充分振搖22食品是否有碘的定性鑒定，樣品用消化后，可選用以下除( )以外的試劑。A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亞硝酸鈉結(jié)晶 D、氯仿23食用酒精氧化試驗(yàn)選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀 B、三氯化鐵、氯化鈷C、三氯化鐵、高錳酸鉀 D、三氯化鐵、氯化鉀24下面可以作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是()。 A、純度為99.99%的NaOH B、純度為99.98%的 C、純度為99.

8、98%的 D、純度為99.98%的KOH25某食品作菌落總數(shù)測定時(shí)，若10-1菌落多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是( )。 A、16400 B、20000 C、18200 D、1600026作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作( )。 A、革蘭氏染色 B、接種乳糖發(fā)酵管 C、接種葡萄糖發(fā)酵管 D、A+B27飲料作霉菌及酵母菌分離時(shí)，首選( )培養(yǎng)基。A、高鹽察氏    B、馬鈴薯 C、孟加拉紅   D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂28溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，管中的現(xiàn)

9、象是(  )。A、塊狀沉淀   B、絮狀或顆粒狀沉 C、均勻生長         D、混濁29測鉛用的所有玻璃均需用下面的( )溶液浸泡24h以上，用自來水反復(fù)沖洗，最后用去離子水中洗干凈。 A、1:5的 B、1:5的HCl C、1:5的 D、1:230薄層色譜法測定食品中糖精鈉時(shí)，糖精鈉用（ ）提取、濃縮、薄層色譜分離，顯色后于標(biāo)準(zhǔn)比較，進(jìn)行定性和半定量測定。A、甲醇 B、乙醇 C、乙醚 D、氨水31被黃曲霉毒素污染的玻璃器皿，應(yīng)經(jīng)（ ）浸泡消毒后再清洗之A、洗液 B、次氯酸溶液 C、強(qiáng)酸 D

10、、強(qiáng)堿32食物中毒的預(yù)防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是( )。 A、改進(jìn)食品加工和儲(chǔ)藏的設(shè)備 B、加強(qiáng)食品衛(wèi)生執(zhí)法與監(jiān)督 C、把住病從口入關(guān)，不吃腐敗變質(zhì)的食物 D、有關(guān)人員定期做健康檢查33水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時(shí)需乘熱加入，作用是()。 A、促使快速分解 B、排除空氣中氧氣的干擾 C、保護(hù)草酸不被氧化 D、反應(yīng)速度慢，加熱可以提高反應(yīng)速度34碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。 A、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來 B、與過量的亞硫酸氫鈉作用 C、與樣品中的醛作用 D、消除樣品中醇和酯的干擾35釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時(shí)加入酒

11、石酸鉀鈉溶液的作用是()。 A、緩沖溶液 B、掩蔽殘留的鈣、鎂 C、顯色劑 D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾36黃酒中氨基酸態(tài)氮的甲醛測定法，第二次用NaOH滴定的作用是()。 A、中和氨基酸中的氨基 B、中和氨基酸分子中的羥基 C、消除酒樣中游離酸的干擾 D、釋放甲醛掩蔽的羥基37麥汁總氮的檢驗(yàn)，兩平行試驗(yàn)結(jié)果之差不得大于()。 A、3mg/100mL B、4mg/100mL C、5mg/100mL D、6mg/100mL38黃酒蒸飯工序的質(zhì)量對(duì)酒生產(chǎn)的影響下列說法不妥當(dāng)?shù)氖?)。 A、飯粒生心、糖化不易完全 B、易引起不正常發(fā)酵，使酸度增加 C、過度糊化，過濾難，出酒率低 D、過熱、發(fā)酵快、酒度增高

12、39一個(gè)2F的電容器和一個(gè)100W的白熾燈泡串聯(lián)后，接入電壓為220V，頻率為50Hz的交流電源上，則流過燈泡的電流為()。 A、0.135A B、0.455A C、0.104A D、0A40玻璃電極的電位是由于其( )所形成的。 A、氧化反應(yīng) B、敏感膜 C、還原反應(yīng) D、離子反應(yīng)得 分評(píng)分人二、多項(xiàng)選擇題(第41題第80題。選擇二個(gè)以上正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1.0分，滿分40分。)41食品企業(yè)主要進(jìn)行（ ）的質(zhì)量安全控制技術(shù)認(rèn)證。A、ISO9000 B、HACCP C、GMP D、OSHMS18000 E、ISO900342下列說法中不正確的是（ ）。A、偶然誤差是

13、可以測量的B、精密度高，則該測定的準(zhǔn)確度就一定會(huì)高C、精密度高，則該測定的準(zhǔn)確度不一定會(huì)高D、系統(tǒng)誤差沒有重復(fù)性，不可減免E、誤差是以真實(shí)值為標(biāo)準(zhǔn)的，偏差是以平均值為標(biāo)準(zhǔn)的43對(duì)可逆反應(yīng)，下列論述正確的是() 。 A、增加反應(yīng)物濃度，平衡向增加生成物濃度方向移動(dòng) B、增大壓強(qiáng)，平衡向著氣體體積縮小的方向移動(dòng) C、升高溫度，平衡向著吸熱反應(yīng)方向移動(dòng) D、加入催化劑，平衡向增加生成物濃度的方向移動(dòng)E、升高溫度，平衡向著放熱反應(yīng)方向移動(dòng)44下列各數(shù)值中，有效數(shù)字不是4位的是（ ）。A、10.15 B、0.549 C、0.010 D、4.000 E、688.045下列 （ ）是必需氨基酸。A、色氨酸

14、B、 賴氨酸 C、苯丙氨酸 D、胱氨酸 E、酪氨酸46下列烷烴中可能存在同分異構(gòu)體的是 （ ）。 A、甲烷 B、乙烷 C、丙烷 D、丁烷 E、戊烷47下列( )能組成緩沖溶液。 A、 B、 C、 D、 E、48對(duì)于反應(yīng)速度常數(shù)k，下列說法正確的是( )。A、速度常數(shù)值隨反應(yīng)物濃度增大而增大B、每個(gè)反應(yīng)只有一個(gè)速度常數(shù)C、速度常數(shù)的大小與濃度有關(guān) D、速度常數(shù)隨溫度而變化E、在完全相同的條件下，快反應(yīng)的速度常數(shù)大于慢反應(yīng)的速度常數(shù)49有關(guān)水的電離，下列說法中不正確的是( )。 A、水是極弱的電解質(zhì) B、水難電離是由于生成了締合物 C、在25時(shí)， D、25，1L水有mol/L水發(fā)生電離 E、溶液中

15、H+和OH-濃度增大，均抑制水的電離50有關(guān)中的化合鍵的說法正確的是( )。 A、有離子鍵 B、有配位鍵 C、只有離子鍵及配位鍵 D、有共價(jià)鍵 E、只有共價(jià)鍵和離子鍵51丁達(dá)爾現(xiàn)象是光射到粒子上產(chǎn)生了（ ）。A、散射光 B、反射光 C、透射光 D、折射 E、乳光 52常用于標(biāo)定NaOH溶液濃度的基準(zhǔn)物質(zhì)有（ ）。A、鄰苯二甲酸氫鉀 B、鹽酸C、草酸 D、磷酸二氫鉀E、甲酸53在莫爾法沉淀滴定分析中，其適用的pH值范圍是（ ）。A、強(qiáng)酸性 B、弱堿性 C、弱酸性 D、中性 E、強(qiáng)堿性54根據(jù)處理方法的不同，重量分析法包括（ ）。A、沉淀法 B、氣化法 C、萃取法 D、電泳法 E、電解法55EDT

16、A與金屬離子形成的配合物具有的特點(diǎn)是（ ）。A、具有多個(gè)五元環(huán)B、大多數(shù)配合物的配比是1：1C、EDTA與無色金屬離子形成的是有色配合物D、EDTA與有色金屬離子形成的是有色配合物E、均易溶于水56吸光光度法中有關(guān)吸收曲線的敘述中，不正確的是( )。A、吸收曲線描述了溶液對(duì)各種波長的光的吸收情況B、吸收曲線可以利用朗白-比耳定律進(jìn)行計(jì)算而描繪C、在吸收曲線上可以方便地查出最大吸收波長（入最大）D、吸收曲線為測定時(shí)波長的選擇提供了依據(jù)E、不同溶液的同一物質(zhì)溶液，其最大吸收波長不同57下列指示劑的離解常數(shù)中，表明該指示劑理論變色點(diǎn)在堿性范圍內(nèi)的是（ ）。A、 B、C、 D、E、58影響薄層層析比移

17、值的因素有（ ）。A、欲分離物質(zhì)的性質(zhì) B、展開劑的性質(zhì) C、pH值的大小 D、展開時(shí)的溫度E、薄層厚度59下列哪些是物理因素對(duì)微生物的影響（ ）。A、溫度 B、氫離子濃度 C、滲透壓 D、氧化還原點(diǎn)位 E、干燥60屬于濕熱滅菌法的有（ ）。A、巴氏消毒法 B、煮沸消毒法 C、過濾除菌法 D、間歇滅菌法 E、高壓蒸汽滅菌法61下列哪些培養(yǎng)基不是用來分離培養(yǎng)細(xì)菌的（ ）。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 B、高氏一號(hào)培養(yǎng)基 C、馬鈴薯培養(yǎng)基 D、麥芽汁培養(yǎng)基 E、豆芽汁培養(yǎng)基62下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是( )。A、孢囊孢子 B、子囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子 E、分生孢子63酵母菌的細(xì)胞壁主要含

18、( )。 A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、幾丁質(zhì) D、纖維素 E、甘露聚糖64關(guān)于主動(dòng)運(yùn)輸這種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收機(jī)制描述正確的是（ ）。A、是細(xì)胞膜的最重要的特性之一 B、物質(zhì)運(yùn)輸過程中需消耗能量 C、可以逆濃度梯度運(yùn)輸 D、運(yùn)輸過程需要載體蛋白 E、運(yùn)輸過程中載體蛋白構(gòu)象會(huì)發(fā)生變化65有關(guān)微生物的描述正確的是（ ）。A、具有致病性的微生物成為病原微生物 B、絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁 D、細(xì)菌沒有核膜E、 芽孢是細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)66有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的定性測定主要有（ ）兩種方法。A、焰色法 B、亞鐵氰化銀試紙法 C、剛果紅法 D、紙上斑點(diǎn)法 E、酶聯(lián)免疫法67苯甲酸常

19、用的測定方法包括（ ）。A、氣相色譜法 B、高效液相色譜法 C、紫外分光光度法 D、滴定法E、原子吸收光譜法68沙門菌污染主要原因包括（ ）。A、病畜、禽的肉制成食品 B、病畜、禽的糞便污染了食品C、操作者帶菌 D、生熟食品不分，交叉污染E、雞蛋未煮熟即食用69關(guān)于金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)，下列說法不正確的是（ ）。 A、使用Baird-Parker平板分離 B、使用血平板進(jìn)行分離 C、鑒定試驗(yàn)不包括革蘭氏染色試驗(yàn) D、鑒定試驗(yàn)包括血漿凝固酶試驗(yàn) E、鑒定試驗(yàn)包括動(dòng)力試驗(yàn)70食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括（ ）。A、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn) B、原輔料的檢驗(yàn) C、食品加工環(huán)節(jié)的檢驗(yàn) D、食品貯藏環(huán)節(jié)的檢驗(yàn) E、食

20、品的檢驗(yàn)71食品中淀粉的測定，樣品處理時(shí)用的試劑有（ ）。A、乙醚 B、鹽酸（1+1） C、堿性酒石酸銅甲液 D、堿性酒石酸銅乙液 E、硫酸鉀72蛋白質(zhì)測定中，下列做法不正確的是（  ）。A、消化時(shí)硫酸鉀用量過大 B、蒸餾時(shí)NaOH過量 C、滴定時(shí)速度太快 D、消化時(shí)間過長E、先蒸餾再裝接受瓶73下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物有兩種或兩種以上的是( )。 A、蔗糖 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、油脂 E、麥芽糖 74用鄰菲羅啉光度法測定鐵含量，樣品干法消化，下列操作正確的是( )。A、吸取25.00mL樣品，水浴蒸干 B、置于電爐上小心炭化C、移入700±25高

21、溫爐中灼燒 D、殘?jiān)拾咨?，加入HCl（1+1）溶解E、樣品至恒重后，先冷卻至200，再移入干燥器中冷卻。 75下列物質(zhì)中具有生物活性的有（ ）。A、D-異抗壞血酸 B、L-抗壞血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脫氫抗壞血酸 E、以上全是76下列糖中具有還原性的是( )。 A、乳糖 B、蔗糖 C、麥芽糖 D、果糖 E、淀粉77用馬福爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（ ）。A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入 B、樣品可以直接放入灰化 C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出 D、樣品在馬福爐中灰化過夜E、為了加速灰化的速度，可以大大地提高灰化溫度78成品啤酒可溶性氮測定中用到的藥品（試劑）包括（ ）。A、98%濃硫酸 B、硼酸 C、溴甲酚綠混合指示劑 D、40%NaOH溶液 E、氨氣79下列物質(zhì)中（   ）能用直接干燥法測定其水分含量。A、糖果 B、糕點(diǎn) C、餅干 D、谷物 E、茴香80利用EDTA測定Ca含量的操作中，掩蔽干擾金屬離子的溶液是(   )。A、氰化鈉溶液 B、檸檬酸鈉 C、氫氧化鉀溶液 D、混合酸 E、EDTA得 分評(píng)分人三、判斷題(第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1.0分，滿分20分。)81( ) 法定計(jì)量單位的名稱和詞頭的名稱與