餐飲企業(yè)自檢表

1、餐飲企業(yè)自檢表 為了更系統(tǒng)的讓您了解自己企業(yè)目前的現(xiàn)狀，找出自己企業(yè)問(wèn)題所在，讓您能更清晰、更 有針對(duì)性的找出解決問(wèn)題的方法，誠(chéng)懇認(rèn)真填寫(xiě)以下內(nèi)容寄給您的學(xué)習(xí)顧問(wèn)，由學(xué)習(xí)顧問(wèn)交給專(zhuān) 家進(jìn)行企業(yè)診斷。企業(yè)名稱(chēng)雍和食府填表人程寅聯(lián)系方式第一部分：基本信息項(xiàng)目?jī)?nèi)容項(xiàng)目?jī)?nèi)容品牌名雍和食府品牌數(shù)量1門(mén)店數(shù)量1經(jīng)營(yíng)區(qū)域商區(qū)住宅餐廳面積2800主要客群大眾（婚生壽宴）門(mén)店管理層數(shù)量4門(mén)店員工數(shù)量55人均消費(fèi)70-90員工工資1617萬(wàn)是否有加盟是否加盟店數(shù)量無(wú)是否有管理公司是否管理公司員工數(shù)量無(wú)是否有中央廚房是否中央廚房員工數(shù)量無(wú)營(yíng)業(yè)額與上年度同比 上升下降年總營(yíng)業(yè)額無(wú)是否有小時(shí)工是否人事成本占營(yíng)業(yè)額比 例

2、無(wú)第二部分：企業(yè)品牌模式建設(shè)1: 在您企業(yè)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中是否有以下明確清晰的定位：定位項(xiàng)目是否明確如果是，請(qǐng)?jiān)斒龆ㄎ粌?nèi)容品牌定位傳統(tǒng)川菜與粵菜結(jié)合品牌屬性與品牌承諾與之得到的利益顧客定位大型宴會(huì)與臨餐先期以大型商圈以及住宅人群選址定位商圈與大型住宅作為餐飲企業(yè)地理位置突出，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小產(chǎn)品定位風(fēng)格與形象從價(jià)格定位適合的產(chǎn)品價(jià)格定位決定價(jià)格策略定價(jià)的關(guān)鍵，市場(chǎng)價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)空間設(shè)計(jì)高于周邊同行店鋪定位大型宴會(huì)與臨餐結(jié)合消費(fèi)層次以及店鋪設(shè)計(jì)，讓客人的滿意度提升服務(wù)定位服務(wù)個(gè)性化自主服務(wù)文化以及對(duì)服務(wù)對(duì)象的定位營(yíng)銷(xiāo)定位營(yíng)銷(xiāo)策略新意特點(diǎn)根據(jù)自身情況制定營(yíng)銷(xiāo)策略，做到小投入大回報(bào)時(shí)間定位營(yíng)業(yè)時(shí)間8 小時(shí)最合理

3、的安排營(yíng)業(yè)2: 品牌模式建設(shè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容品牌名雍和食府品類(lèi)名傳統(tǒng)菜系以及流行菜式品牌承諾誠(chéng)信贏利模式環(huán)境、菜系3:菜品結(jié)構(gòu)分析表類(lèi)別菜名出品時(shí)間毛利率 %毛利額占總毛利額 %營(yíng)業(yè)額占總營(yíng)業(yè)額 %冷菜70%20熱菜65%60小吃75%20酒水第三部分 : 餐飲運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)建設(shè)1: 貴公司目前在運(yùn)營(yíng)方面是否建立以下運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。系統(tǒng)項(xiàng)目是否建立系統(tǒng)項(xiàng)目是否建立1: 生產(chǎn)系統(tǒng)是7: 業(yè)務(wù)計(jì)劃系統(tǒng)否2: 服務(wù)系統(tǒng)是8: 人事實(shí)務(wù)系統(tǒng)否3: 排班系統(tǒng)是9: 內(nèi)部溝通系統(tǒng)是4: 值班管理系統(tǒng)是10: 訓(xùn)練系統(tǒng)是5: 盤(pán)存管理系統(tǒng)是11: 安全保全系統(tǒng)是6: 保養(yǎng)維護(hù)系統(tǒng)否12: 食品安全系統(tǒng)是2:貴公司目前在以下運(yùn)營(yíng)

4、管理中是否建立科學(xué)的流程與標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)運(yùn)項(xiàng)目實(shí)施流程與標(biāo)準(zhǔn)1: 門(mén)店選址的流程與標(biāo)準(zhǔn)是什 么？2: 如何制定企業(yè)、各部門(mén)、各門(mén) 店年度計(jì)劃、實(shí)施、追蹤與效果 評(píng)估標(biāo)準(zhǔn) ?3: 如何制定門(mén)店?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃的流 程、實(shí)施、追蹤與效果評(píng)估標(biāo)準(zhǔn) ?第四部分 : 餐飲人才發(fā)展系統(tǒng)建設(shè)1：貴公司目前在人才發(fā)展系統(tǒng)中的機(jī)制與方案。人才發(fā)展系統(tǒng)項(xiàng)目實(shí)施方案1: 貴公司的組織框架是如何設(shè)計(jì) 的?根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)面積，廳房設(shè)計(jì)配置2: 貴公司的薪酬體系是怎樣設(shè)計(jì) 的？以同類(lèi)餐飲酒店做調(diào)查完成3: 貴公司為建立高效的員工隊(duì)伍 而招募、甄選人才的流程和方法 是什么？4: 貴公司門(mén)店伙伴的培訓(xùn)與成長(zhǎng) 機(jī)制是什么 ?5: 貴公司的年度

5、培訓(xùn)規(guī)劃是如何 制定、組織實(shí)施和效果評(píng)估的？第五部分 : 餐飲文化系統(tǒng)建設(shè)1: 請(qǐng)誠(chéng)實(shí)告訴我們，現(xiàn)在您真實(shí)的感受，請(qǐng)從下列 5 個(gè)等級(jí)中選擇： 很好 好 普通 不好 很不好1: 經(jīng)營(yíng)覺(jué)得快樂(lè)嗎 ?32: 喜歡現(xiàn)在的自己?jiǎn)??33: 喜歡現(xiàn)有的行業(yè)嗎 ?54: 喜歡現(xiàn)在處理中的工作嗎 ?45: 覺(jué)得自己的企業(yè)有活力嗎 ?46: 覺(jué)得企業(yè)的執(zhí)行力好嗎 ?47: 覺(jué)得自己企業(yè)內(nèi)部的溝通順暢 嗎?48: 覺(jué)得自己企業(yè)的員工快樂(lè)嗎 ?49: 覺(jué)得自己企業(yè)在社會(huì)看來(lái)有魅 力嗎?310: 覺(jué)得自己企業(yè)的人財(cái)安定 嗎?32:貴公司目前在文化理念系統(tǒng)的建立文化理念系統(tǒng)項(xiàng)目?jī)?nèi)容1: 企業(yè)的愿景、使命是什么 ?自主品牌的建立2: 伙伴工作的使命是什么？3: 在您的企業(yè)經(jīng)營(yíng)中是否出現(xiàn) 伙伴服務(wù)如“過(guò)山車(chē)” , 執(zhí)行力 差等情況 ?您覺(jué)得如何改變現(xiàn) 狀?是的，如何調(diào)動(dòng)中層領(lǐng)導(dǎo)