餐飲銷(xiāo)售計(jì)劃書(shū)

1、餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃從餐飲的角度說(shuō)， 做任何營(yíng)銷(xiāo)的目的都是賺錢(qián)， 不以賺錢(qián)為 目的營(yíng)銷(xiāo)都是神經(jīng)??！首先，營(yíng)銷(xiāo)有幾個(gè)核心點(diǎn)，就是營(yíng)銷(xiāo)的原因，營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)， 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的設(shè)計(jì)，營(yíng)銷(xiāo)方案的落地，營(yíng)銷(xiāo)方案的培訓(xùn)，營(yíng)銷(xiāo)方案 的執(zhí)行，營(yíng)銷(xiāo)方案的監(jiān)督，營(yíng)銷(xiāo)方案的調(diào)整，營(yíng)銷(xiāo)方案的結(jié)束， 營(yíng)銷(xiāo)方案的總結(jié)，營(yíng)銷(xiāo)方案的優(yōu)化，營(yíng)銷(xiāo)方案的存檔。營(yíng)銷(xiāo)的原因： 營(yíng)銷(xiāo)一定是為了解決問(wèn)題而做， 而其中最核心的就 是解決營(yíng)業(yè)額提升的目的， 還有提升知名度和提升用戶(hù)體驗(yàn)， 你 要看您的餐廳處在什么需求再來(lái)設(shè)計(jì)活動(dòng)， 比如，您的店里生意 還不錯(cuò)，但是桌均較低，我們可以做一個(gè)主題，引導(dǎo)客戶(hù)提高桌 均，如滿(mǎn)返或滿(mǎn)贈(zèng)！但是注意，不要做滿(mǎn)減，那樣犧牲的

2、是你所 有利潤(rùn)！而你本身就沒(méi)生意， 做這樣的活動(dòng)就顯得沒(méi)有任何意義， 你 可以做 1 元秒殺，團(tuán)購(gòu)，或者通過(guò)折扣活動(dòng)去吸引用戶(hù)，但是注 意要有好的由頭， 不能犧牲自己的品牌價(jià)值， 而且也要注意你周 邊餐廳的活動(dòng)，不要和對(duì)方打價(jià)格戰(zhàn)，持久戰(zhàn)，要有節(jié)制的設(shè)計(jì) 活動(dòng)，活動(dòng)不是短期一蹴而就的，而是要長(zhǎng)期的，有節(jié)點(diǎn)的，有 目標(biāo)和計(jì)劃的去做！要是想增加用戶(hù)體驗(yàn)， 那么上面兩種都沒(méi)必要， 完全可以通過(guò) 找茬給優(yōu)惠等方式來(lái)做活動(dòng)， 這樣大家會(huì)覺(jué)得你的核心是提高體 驗(yàn)，而不是優(yōu)惠，效果會(huì)更好！營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)： 根據(jù)你設(shè)計(jì)的活動(dòng)和需求不同， 目標(biāo)肯定也不 同，如我們的目標(biāo)是增加營(yíng)業(yè)額，其中平日增長(zhǎng)百分比，周末增 長(zhǎng)百

3、分比，整周增長(zhǎng)百分比，全月增長(zhǎng)百分比等，其次還要設(shè)立 活動(dòng)結(jié)束后， 非活動(dòng)周期比原有營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)百分點(diǎn)等！ 并且還要 設(shè)定活動(dòng)期間成本目標(biāo)，人員成本目標(biāo)等，如果做個(gè)活動(dòng)，營(yíng)業(yè) 額增加了 10%，成本增加了 20%那·····但這是現(xiàn)在的現(xiàn)狀， 還有很多活動(dòng)因?yàn)槎唐诰劭停?但是沒(méi)有考 慮到服務(wù)和后廚壓力， 造成所有客戶(hù)體驗(yàn)下降， 催菜的，退菜的， 投訴的，做個(gè)活動(dòng)， 反而被各種投訴， 那樣就得不償失了！ 所以， 目標(biāo)不是單一的，而是多方面的，要注意進(jìn)行權(quán)衡，并且核心關(guān) 注人效與坪效。營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的設(shè)計(jì)： 這里面包含了整個(gè)活動(dòng)的方案，宣傳品， 宣傳渠道，

4、門(mén)店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，門(mén)店促銷(xiāo)或刷， Q&A，每日任務(wù)等各 個(gè)方面，需要做的越完整越好， 考慮到各個(gè)方面， 不要過(guò)于隨意。比如，你做了一個(gè)活動(dòng)，不能只從銷(xiāo)售的角度考慮，也要考慮 采購(gòu)是否方便，貨源是否穩(wěn)定，價(jià)格是否在活動(dòng)期內(nèi)最合適，同 時(shí)考慮后廚出餐時(shí)間，廚房壓力，口味是否能夠統(tǒng)一，有幾條線 的廚師可以制作， 包括餐具是否夠用， 切配是否方便等等的問(wèn)題， 當(dāng)然，還要考慮用什么宣傳品，達(dá)到什么效果，怎么設(shè)計(jì)，各個(gè) 門(mén)店拜訪位置，下發(fā)時(shí)間，預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)，也要包括怎么使用媒體， 何時(shí)發(fā)送， 活動(dòng)期內(nèi)分幾次宣傳， 每次宣傳重點(diǎn)和要達(dá)到的目的 等等，這些都要詳細(xì)并且可落地。營(yíng)銷(xiāo)方案的落地： 每一項(xiàng)工作都應(yīng)具

5、體到人， 對(duì)每個(gè)工作有 相關(guān)的負(fù)責(zé)人和檢查人， 一個(gè)活動(dòng)如同一個(gè)項(xiàng)目， 要建立項(xiàng)目負(fù) 責(zé)人，項(xiàng)目時(shí)間表，然后按照倒推時(shí)間每日檢查并調(diào)整進(jìn)度表， 要落地到什么程度呢？比如， 一個(gè)活動(dòng)結(jié)束了， 應(yīng)該在活動(dòng)結(jié)束當(dāng)天晚上還是第二天 收起本次活動(dòng)的宣傳品，并且如何回收，是放在庫(kù)房，還是門(mén)店 銷(xiāo)毀，還是發(fā)回公司，包括剩余物料張數(shù)，處理方案，比如你剩 了 5000 張宣傳單，那么這就是很重要的事情，是沒(méi)有發(fā)出去， 還是什么原因， 以及如何解決這些問(wèn)題等等， 這些都要具體落地 的！營(yíng)銷(xiāo)方案的培訓(xùn)： 培訓(xùn)一定是針對(duì)所有人的， 而不是某個(gè)部 門(mén)的員工， 經(jīng)?？吹揭恍╅T(mén)店培訓(xùn)時(shí)只給服務(wù)員培訓(xùn)， 別人不知 道，但是一

6、個(gè)活動(dòng)是全店的活動(dòng)，哪怕是寶潔阿姨，都應(yīng)該了解 活動(dòng)，因?yàn)榭蛻?hù)在咨詢(xún)的時(shí)候，往往不會(huì)專(zhuān)門(mén)找懂得人，而是碰 到誰(shuí)問(wèn)誰(shuí)， 包括廚師也需要了解， 因?yàn)橐粋€(gè)活動(dòng)只有全店所有人 員都認(rèn)知，才會(huì)達(dá)到思想統(tǒng)一，才會(huì)得到好的結(jié)果！營(yíng)銷(xiāo)方案的執(zhí)行： 執(zhí)行是營(yíng)銷(xiāo)能否有效的核心關(guān)鍵， 比如宣傳 時(shí)，是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了，我們說(shuō)今天要發(fā)傳單，然后員工 告訴你我發(fā)了， 這個(gè)叫執(zhí)行嗎？不叫， 應(yīng)該是今天我們要在什么 時(shí)間針對(duì)什么地點(diǎn)的什么人發(fā)放宣傳單， 發(fā)放時(shí)應(yīng)配以什么話術(shù) 什么介紹， 開(kāi)始時(shí)間到結(jié)束時(shí)間分別是什么， 每個(gè)人的發(fā)放量應(yīng) 該在多少， 檢查人員的路線應(yīng)該是什么等等， 把每個(gè)執(zhí)行計(jì)劃落 地細(xì)化，這樣大家才知道

7、自己到底做什么，否則你問(wèn)的時(shí)候，人 家一句話說(shuō)你也沒(méi)要求啊，你就沒(méi)話說(shuō)了！營(yíng)銷(xiāo)方案的監(jiān)督： 方案的監(jiān)督有從計(jì)劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督 到結(jié)果的監(jiān)督，不能我們做了活動(dòng)，直到活動(dòng)結(jié)束了，再去看我 們做沒(méi)做，從活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)就要建立監(jiān)督機(jī)制，對(duì)方案的監(jiān)督，進(jìn) 度的監(jiān)督，執(zhí)行的監(jiān)督等等，并且將監(jiān)督結(jié)果做標(biāo)準(zhǔn)上報(bào)，讓上 層能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題， 有要求沒(méi)監(jiān)督， 要求也是白要 求！營(yíng)銷(xiāo)方案的調(diào)整： 方案的調(diào)整包含活動(dòng)中與活動(dòng)后， 活動(dòng)中， 結(jié)合實(shí)際的效果，隨時(shí)對(duì)活動(dòng)進(jìn)行調(diào)控，包括各店備貨，物料， 方案是否合理，宣傳內(nèi)容，宣傳側(cè)重，宣傳渠道等，都需要在實(shí) 際跟著活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，否則很容易出現(xiàn)問(wèn)題！營(yíng)銷(xiāo)方案的

8、結(jié)束： 一個(gè)活動(dòng)結(jié)束了就完了嗎？才不是，這時(shí) 才是最重要的， 除了要對(duì)活動(dòng)進(jìn)行結(jié)尾， 更重要的是要回收活動(dòng) 數(shù)據(jù)，回收活動(dòng)反饋，回收門(mén)店及客戶(hù)意見(jiàn)，并且針對(duì)之前設(shè)立 的目標(biāo)和最終的結(jié)果進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)的分析， 找到整個(gè)活動(dòng)的問(wèn) 題點(diǎn)，分析發(fā)生問(wèn)題的原因和解決方案，并且對(duì)活動(dòng)進(jìn)行改進(jìn)。營(yíng)銷(xiāo)方案的優(yōu)化： 活動(dòng)結(jié)束后， 通過(guò)數(shù)據(jù)分析等一系列操作， 我們核心是要對(duì)這個(gè)活動(dòng)進(jìn)行優(yōu)化，比如哪些渠道宣傳效果好， 哪些差，分析出來(lái)我們就知道下次活動(dòng)重點(diǎn)資源投入應(yīng)該在哪個(gè) 方向，包括促銷(xiāo)話術(shù)的優(yōu)化，門(mén)店配貨的優(yōu)化，出品優(yōu)化，包括 方案設(shè)計(jì)的優(yōu)化，等等等等，計(jì)劃中每個(gè)環(huán)節(jié)都不會(huì)是完美的， 都是通過(guò)優(yōu)化逐漸完美。營(yíng)銷(xiāo)方案的存檔： 大家可以找找，去年或前年，某個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活 動(dòng)的方案，東西都還在嗎？不是一個(gè) WORD ，也不是一個(gè) PPT， 而是整個(gè)活動(dòng)的計(jì)劃， 時(shí)間表，人員分配， 設(shè)計(jì)品的電子源文件， 成品，活動(dòng)全部數(shù)據(jù)，意見(jiàn)反饋，以及一系列的留存物！ 這些都應(yīng)該進(jìn)行存檔， 因?yàn)楹玫幕顒?dòng)是可以反復(fù)使用的， 不好的 活動(dòng)是可以?xún)?yōu)化的，有了這些資料存檔，下次做活動(dòng)時(shí)，除了能 給你提供很多數(shù)據(jù)支持， 也能讓你更加輕松， 并且可以將多次同 類(lèi)