有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及食用方法

1、茄果類-番茄西紅柿即番茄（世界果菜之一）。番茄（Tomato），別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。原產(chǎn)南美洲。果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。一、價(jià)值功效番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功1、番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化。2、番茄中的類黃酮，既有降低毛細(xì)血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。3、還可以美容和治愈口瘡（可含些番茄汁，使其接觸瘡面，每

2、次數(shù)分鐘，每日數(shù)次，效果顯著）。二、營養(yǎng)食譜：可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。西紅柿炒雞蛋材料：西紅柿2?；?粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許做法：1、西紅柿洗凈后頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘后去皮切片2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用3、小蔥洗凈后切成蔥花4、炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固后盛出5、炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最后調(diào)入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可三、小訣竅、挑選西紅柿的時(shí)候，如果是當(dāng)天即食，選顏色偏紅偏軟的，如果要在冰箱中多

3、放兩日則選較黃較硬的；挑選西紅柿?xí)r不要挑選頂部有小疙瘩的，那種西紅柿是被催熟長成的，不好、打幾粒雞蛋的時(shí)候最好取一小碗，每次單獨(dú)打入小碗，如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起，不然新鮮的雞蛋和已經(jīng)變質(zhì)的雞蛋打在一起，就浪費(fèi)了、在雞蛋中加入少許白胡椒粉可以去掉雞蛋的腥味、炒雞蛋的油不需要太熱，看到油里有小氣泡，手放在鍋面上有熱度就行，太熱的油，雞蛋快速膨大，口感會(huì)稍微有點(diǎn)老、炒西紅柿的時(shí)候用大火煸炒，可以用鍋鏟壓壓西紅柿，使汁多一點(diǎn)，口味更好；現(xiàn)在炒西紅柿比較流行加番茄醬，但我個(gè)人不喜歡，不那么自然，若是喜歡口感更酸倒是可以試試茄果類-薄皮青椒薄皮青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)

4、稱為辣椒。特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。一、價(jià)值功效：1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用2、預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率3、增加食欲、幫助消化： 辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。二、

5、飲食宜忌【宜】薄皮青椒與苦瓜同食，可以使人體吸收的營養(yǎng)更全面，而且還有美容養(yǎng)顏，瘦身健體的效果。薄皮青椒與空心菜同食，有降低血壓、止痛消炎的作用。薄皮青椒與肉類同食，可以促進(jìn)人體對營養(yǎng)的消化和吸收。薄皮青椒與鱔魚同食，不但開胃爽口，還可以降低血糖?！炯伞勘∑で嘟放c黃瓜（黃瓜中含有維生素C分解酶）同食，會(huì)影響人體對維生素C的吸收，降低其營養(yǎng)價(jià)值。三、烹飪事項(xiàng)1、青椒實(shí)用于炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。2、維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是克制利用銅質(zhì)餐具。3、在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)太辣眼睛了。4、青椒獨(dú)特的

6、造型與成長姿勢，是噴灑過的農(nóng)藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時(shí)應(yīng)先去蒂。5、用醬油會(huì)使菜色變暗，味道也不會(huì)清香。6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。7、選擇大而豐富的青椒，剖開、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，不但顏色得以保持，味道也會(huì)很好。8、青椒不宜一次吃得過多，保舉量為每餐60克。四、營養(yǎng)食譜：豆豉青椒材料：薄皮青椒150克、豆豉25克，植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。做法：1. 將薄皮青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。2. 鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。【小貼士

7、】將薄皮青椒剁成蓉，加調(diào)料調(diào)和成汁，多用于拌 葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等?！緺I養(yǎng)師分析】這道菜能祛風(fēng)健胃、補(bǔ)充維生素c。茄果類-杭椒杭椒，果羊角形，長13厘米左右，橫徑約1.4厘米，平均單果重10克。青熟果淡綠色，果實(shí)微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。一、營養(yǎng)價(jià)值椒干富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜、維生素A、辣椒堿、辣椒紅素、揮發(fā)油以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。二、營養(yǎng)食譜： 杭椒牛柳【做法】：1.牛肉切片，用雞蛋清，淀粉，鹽，胡椒粉，料酒，蔥

8、姜汁，蒜蓉，少許蠔油，麻油，砂糖，和一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打粉，攪拌上勁后，放入冰箱漲發(fā)2個(gè)小時(shí)以上（我是浸過夜了的）。2.油鍋燒熱，將腌好的牛肉劃散炒至變色即可，撈出濾油。3.另起油鍋，將辣椒放入煸炒，同時(shí)加少許鹽調(diào)味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，裝盤即可。1 杭椒里脊【做法】：1、牛里脊洗凈切片，用檸檬汁和檸檬皮碎及一個(gè)雞蛋白抓勻，腌制20分鐘以上（我腌制了兩個(gè)小時(shí)吧）2、然后加入少許鹽、黃酒、胡椒粉、花椒油、醬油、淀粉等調(diào)味料再次抓勻，腌制1520分鐘3、杭椒洗凈切開4、油鍋里放花椒熗鍋，然后下里脊煸炒，炒時(shí)放少許黃酒，肉片變色后再放少許醬油翻炒幾下出鍋5、另起鍋，油熱后炒杭椒，放少許

9、鹽調(diào)味，然后放入牛里脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。生煎杭椒【材料】：杭州小尖椒 調(diào)料：料酒、醬油、白糖、米醋、麻油、食用油【做法】：1、將杭椒洗凈，切成長短均勻的段；2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱后倒入杭椒邊煎邊壓待杭椒基本軟了之后，加入料酒、醬油、鹽、雞精、白糖，出鍋前倒入米醋、麻油即可。杭椒雞丁【原料】：雞腿、杭椒、鹽、料酒、雞粉【做法】：1、雞腿肉剔下，切丁，用鹽、料酒腌15分鐘。2、杭椒去蒂，切段，用鹽腌一下。3、鍋中稍微多放點(diǎn)油，放入雞丁翻炒，表面開始酥酥的就好。4、撈出雞丁，濾干油份。5、鍋中留底油，放入杭椒段翻炒，我覺得把杭椒炒得稍微軟一點(diǎn)會(huì)比較可口6、最后放雞丁進(jìn)去同炒，加點(diǎn)雞粉調(diào)味

10、就可以了，非常簡單的一道菜。茄果類-五彩椒五彩椒又名朝天椒、五彩辣椒，是辣椒的變種，茄科辣椒屬多年生草本植物，但常作一年生栽培。株高30-60厘米，莖直立，常呈半木質(zhì)化，分枝多，單葉互生?；▎紊~腋或簇生枝梢頂端，花白色，形小不顯眼?；ㄆ?月初到7月底。果實(shí)簇生于枝端。同一株果實(shí)可有紅、黃、紫、白等各種顏色，有光澤，盆栽觀賞很逗人喜愛。也可以食用，風(fēng)味同青椒一樣。一、營養(yǎng)價(jià)值甜椒中含有很豐富的維生素A、B、C，胡蘿卜素，糖類、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵能增強(qiáng)免疫力，對抗自由基的破壞，保護(hù)視力，還可以使皮膚白皙亮麗。經(jīng)常食用可以強(qiáng)化指甲和滋養(yǎng)發(fā)根，對于肌膚有活化細(xì)胞組織功能，促進(jìn)新陳代謝，使皮膚光滑柔嫩

11、，具有美容的功效?？梢灶A(yù)防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網(wǎng)膜出血、腦血管出血，也是糖尿病患者較宜食用的食物。二、營養(yǎng)食譜豉香五彩椒1、清水清洗干凈放在陰涼處晾干水份，豉油放到鍋里用最細(xì)的火候熱熟，完全放涼。2、準(zhǔn)備好的干凈的玻璃容器，把五彩椒、蒜粒、冰糖均勻放置容內(nèi)，然后將放涼的豉油倒進(jìn)去。3、然后把蓋子蓋上封好，在陰涼處放置一個(gè)月兩個(gè)月三個(gè)月都行，到時(shí)候就可以打開蓋子挑出來吃咯。三、烹飪小貼士（1）1、五彩椒是辣椒的變種，是辣椒中之珍品，也是一種優(yōu)良的盆栽觀果花卉，同株果實(shí)有綠、黃、白、紫、紅五色，鮮艷奪目，具有光澤、點(diǎn)綴于綠葉之中，玲瓏可愛。株高約50厘米左右，株產(chǎn)果可達(dá)250個(gè)，集食

12、用、藥用、觀賞于一體，辣味素含量是普通辣椒的10倍。它含有很豐富的維生素A、B、C，胡蘿卜素，糖類、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵能增強(qiáng)免疫力，對抗自由基的破壞，保護(hù)視力，還可以使皮膚白皙亮麗。經(jīng)常食用可以強(qiáng)化指甲和滋養(yǎng)發(fā)根，對于肌膚有活化細(xì)胞組織功能，促進(jìn)新陳代謝，使皮膚光滑柔嫩，具有美容的功效?？梢灶A(yù)防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網(wǎng)膜出血、腦血管出血，也是糖尿病患者較宜食用的食物。茄果類-紫龍三號（茄子）茄子，江浙人稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬多年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬

13、菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對生命力的提高屬于有效范圍。一、食用功效（1）具有清熱止血，消腫止痛的功效。（2）用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在本草綱目中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”滇南本草記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用

14、紫茄同大米煮粥吃。本草綱目介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；滇南本草主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。（3）治療凍瘡取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。（4）茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。（5）保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防

15、止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。（6）防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。（7）抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。（8）茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，（9）茄子含有皂草甙(dai)，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。

16、茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。二、營養(yǎng)食譜：蝦仁茄罐材料：茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。做法：1、 先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；2、 豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；3、 用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；4、 坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時(shí)撈出；5、 雞蛋炒成碎塊備用；6、 坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內(nèi)入蝦仁、雞蛋、冬菇絲

17、、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，7、 最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)，將茄子罐合入平盤，鍋?zhàn)鹕瞎窜?，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成。特點(diǎn)：此菜色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動(dòng)脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。瓜果類-黃瓜1、 食用價(jià)值具有除濕，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。尤其是黃瓜中所含的纖維素能促進(jìn)腸內(nèi)腐敗食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對肥胖者和高血壓、高血脂患者有利。2、 食用禁

18、忌1.黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉2.黃瓜中含有一種維生素C分解酶，與維生素含量豐富的蔬菜（辣椒、芹菜等），維生素C被破壞3、 美容功效生吃黃瓜可以美容養(yǎng)顏，也可以用作減肥的食材。黃瓜汁能降火氣，排毒養(yǎng)顏，黃瓜沫用來敷在臉上能祛痘，作為有機(jī)蔬菜，黃瓜皮兒也不用去掉也可食用。4、 清洗方法普通洗滌劑清洗黃瓜，洗滌劑本身含有的化學(xué)成分容易殘留在黃瓜上。最好用鹽水沖洗黃瓜。另外，不要在水中浸泡過長時(shí)間，否則黃瓜內(nèi)的維生素會(huì)悉數(shù)流失，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。5、 藥用價(jià)值1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。2.抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用

19、；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。3.減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?.健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。5防止酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。6降低血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙(dai)、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?、 相關(guān)菜品皮蛋黃瓜湯、黃瓜炒雞蛋、辣黃瓜、黃瓜涼拌腐竹、蒜泥黃瓜片、黃瓜炒蝦仁、南眉黃瓜汁、黃瓜霜、紫菜黃瓜湯、黃瓜蒲公英粥。瓜果類-絲瓜1、 營養(yǎng)價(jià)值含蛋白質(zhì)、

20、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等。絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化，維生素C能增白皮膚等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩。故絲瓜汁有“美人水”之稱。2、 藥用價(jià)值1.治咽喉炎。嫩絲瓜洗凈搗爛擠汁，加適量冰糖。每次1匙，每天3次2.治奶水不足。絲瓜60克，豬蹄1個(gè)，燉熟后當(dāng)菜吃，每天2次。3、 食用方法1. 絲瓜洗凈切片經(jīng)開水焯后，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。2. 絲瓜清炒則清淡可口，清熱利濕；3. 西紅柿絲瓜湯可以清解熱毒、消除煩熱，尤適于暑熱煩悶、口渴咽干時(shí)食用；4. 絲瓜去皮，洗凈，切成段，與鰱魚一起放

21、入鍋中，再放入生姜、精鹽，先用旺火煮沸，后改用文火慢燉至魚熟，即可做成鰱魚絲瓜湯，此湯菜有溫補(bǔ)氣血、生乳通乳的功效。適于產(chǎn)后氣血虧虛所致的乳汁少者食用；4、 絲瓜水絲瓜水 ，采用主蔓根部30厘米處采用截蔓自流法，讓絲瓜水自然流出。1、補(bǔ)水：絲瓜水含有醣類、植物粘液、維生素及礦物質(zhì)等，可維持角質(zhì)層正常含水量，減慢脫水與延長水合作用，能補(bǔ)充肌膚必要的水分，保持肌膚水嫩、細(xì)膩。2、保濕美白：絲瓜水含有大量天然保濕因子，不黏膩的保濕成分可有效舒緩繃緊干燥的肌膚，使面部肌膚保持濕潤，富有彈性，膚色靚麗、紅潤、潔凈、白皙。3、祛皺：作為藥材，絲瓜水能促進(jìn)新陳代謝，柔和吸附老廢角質(zhì)，清除深層污垢，

22、抑制黑色素細(xì)胞生成，可有效改善粗糙有皺紋的皮膚，使肌膚回復(fù)幼嫩光潔，令膚質(zhì)變得柔潤亮澤。4、消炎：作為藥材，絲瓜水具有活血通絡(luò)、清熱潤膚作用，經(jīng)常使用可有效祛除面部皮膚的黑頭、粉刺等。5、平衡：絲瓜水性甘，溫和，可調(diào)節(jié)面部皮脂分泌，對面部皮膚具有清爽，收斂，鎮(zhèn)靜，平衡的功能。瓜果類-苦瓜1、 營養(yǎng)分析1、 促進(jìn)飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。2、 苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì)，防治癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。3、 苦瓜中的蛋白質(zhì)和苦瓜素的抗癌機(jī)理，主要是它們能激活體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增強(qiáng)免疫細(xì)胞

23、的活性，抑制細(xì)胞的增殖或?qū)⑵錃⑺馈?、 苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素。苦瓜中維生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜，苦瓜中含的維生素B1防止皮膚老化，維生素C能增白皮膚5、 降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙（dai）和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。2、 食用方法1 蛋香苦瓜圈：a、苦瓜洗干凈后切成4毫米左右的厚度、去籽；b、兩個(gè)雞蛋加1大勺面粉大概50克，將蛋液攪拌勻后，給苦瓜掛上糊。蛋液如果裹不好的話，可以先將苦瓜在干面粉里滾一下再掛糊c、六成熟，關(guān)小火，炸至金黃撈出瀝干油即可。2 苦瓜豬肉盅：a、苦瓜切段去瓤，豬肉與香

24、菇、蝦切碎加入雞蛋、蒜蓉、鹽、味精調(diào)勻成餡，塞入苦瓜；b、將塞好的苦瓜裝盤，放入蒸鍋蒸十分鐘，出鍋淋香油撒蔥花即可。瓜果類-毛冬瓜(節(jié)瓜)一、食用價(jià)值節(jié)瓜具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效；對腎臟病、浮腫病、糖尿病的治療也有一定的輔助作用，腎臟病、浮腫病、糖尿病患者可多食。節(jié)瓜作為食用蔬果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲湯以作解暑的茶水飲用。營養(yǎng)價(jià)值方面，節(jié)瓜含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、核黃素、果糖、胡蘿卜素以及磷質(zhì)、鈣質(zhì)和鐵質(zhì)等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)亦認(rèn)為節(jié)瓜不寒不熱，相較于冬瓜的寒涼，很具“正氣”。2、 食用方法1、燉節(jié)瓜盅（將瓜盅分別放在燉盅內(nèi)，冬菇

25、、草菇、木耳、竹笙、姜，胡蘿卜，分別放在瓜盅內(nèi)，上湯煲滾分放在瓜盅內(nèi)，加蓋蒸2小時(shí)，放調(diào)料即可）；2、排骨柴魚節(jié)瓜湯；3、節(jié)瓜咸蛋瘦肉湯；4、節(jié)瓜蓉羹；5、豬腱節(jié)瓜湯瓜果類-板栗南瓜1、 營養(yǎng)分析1解毒：內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。2保護(hù)胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化3防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成

26、，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。4消除致癌物質(zhì)：南瓜含有抗氧化劑胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心，還能很好的消除亞硝酸胺的突變，制止癌細(xì)胞的出現(xiàn)；含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。5南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，促進(jìn)兒童的成長發(fā)育6預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓2、 注意事項(xiàng)1南瓜性溫，素體胃熱盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。發(fā)物，服用中藥期間不宜食用。2南瓜切開后再保存，容易從心部變質(zhì)，所以最好用湯匙把內(nèi)部掏空再用保鮮膜包好，這樣放入冰箱冷藏

27、可以存放56天。3南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就連刀將硬的部分削去再食用。在烹調(diào)的時(shí)候，南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素，所以盡量要全部加以利用。3、 相克食物1. 醋與南瓜相克：同食時(shí)醋酸破壞南瓜中營養(yǎng)成分。2. 鯉魚與南瓜相克：同食會(huì)中毒。3. 螃蟹與南瓜相克：同食會(huì)引起中毒。4. 南瓜與蝦相克：同食會(huì)引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。5. 南瓜與羊肉相克：本草綱目記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅?！币?yàn)槟瞎涎a(bǔ)中益氣，羊肉大熱補(bǔ)虛，兩補(bǔ)同時(shí)，令人腸胃氣壅。6. 南瓜與富含維生素C的食物相克：南瓜含維生素C分解酶，不宜富含維生素C的蔬菜、水果同時(shí)

28、吃。維生素C耐熱，南瓜煮熟后此酶即被破壞。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜與番茄、辣椒等同炒瓜果類-西葫蘆一、營養(yǎng)成分西葫蘆富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)（較多維生素C、葡萄糖等其他營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高），不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質(zhì)，且含鈉鹽很低。西葫蘆每100g可食部分（鮮重）營養(yǎng)物質(zhì)含量如下：蛋白質(zhì)0.60.9g，脂肪0.10.2g，纖維素0.80.9g，糖類2.53.3g，胡蘿卜素2040微克，維生素C2.59毫克，鈣2229毫克。二、醫(yī)用價(jià)值具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效：a、對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥具有輔助治療的

29、作用；b、能增強(qiáng)免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用；c、能促進(jìn)人體內(nèi)胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預(yù)防肝腎病變，有助于增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。三、注意事項(xiàng)高溫炒蔬菜會(huì)釋放致癌物：炒西葫蘆排致癌首位?！拔骱J、大蒜、洋蔥等蔬菜一經(jīng)高溫煎炒會(huì)產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺。四、適宜人群宜食：糖尿病、肝病、腎病患者宜食；肺病患者宜吃白糖西葫蘆。忌食：西葫蘆不宜生吃。脾胃虛寒者應(yīng)少吃。五、常見食譜西葫蘆面筋湯；番茄汁西葫蘆；西葫蘆餅（面粉，雞蛋，西葫蘆）；十字花科-松花菜一、食用價(jià)值菜花的營養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)

30、地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。二、醫(yī)用價(jià)值1抗癌防癌：菜花已被各國營養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。2清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)

31、的危險(xiǎn)。3豐富的維生素K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。4解毒肝臟：多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。5維生素C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒

32、和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。6生物活性：據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。相關(guān)人群一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。適宜生長發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。美國科學(xué)家指

33、出，菜花除了能預(yù)防癌癥外，其所含有的一種活性化合物“硫萊菔子素”，能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細(xì)菌。三、注意事項(xiàng)1吃的時(shí)候要嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收2制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽3菜花、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用4燒煮和加鹽時(shí)間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。5. 菜花雖然營養(yǎng)豐富，容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了四、家常菜譜臘肉炒菜花；香菇炒菜花；鴨肉炒菜花；番茄配花菜五、食用宜忌宜：天氣炎熱，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干結(jié)者宜食；少年兒童食用可增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長發(fā)育，維持牙

34、齒、骨骼和身體的正常功能；癌癥患者宜食；肥胖者宜食。忌：菜花為常用佳蔬，諸無所忌。十字花科-西蘭花一、 營養(yǎng)價(jià)值西蘭花的平均營養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列第一，西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。1、患胃

35、癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。2、據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。3、研究表明，西蘭花中預(yù)防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞。二、 食療價(jià)值1、菜花性涼、味甘；2、可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃；3、主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。美國營養(yǎng)學(xué)家號召人們在秋季多食用西蘭花，因?yàn)檫@時(shí)的西

36、蘭花花莖中營養(yǎng)含量最高。西蘭花對殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)，因而減少患心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西蘭花。三、 烹飪指南1、 西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；2、 西蘭花雖然營養(yǎng)豐富，但還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了3、 吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收；4、 西蘭

37、花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣；5、 西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。6、 不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈硫磺味且損失營養(yǎng)，最好通過蒸或微波爐來加熱。7、 將不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍(lán)，再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。8、 如果對這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬，調(diào)料的味道稍重一些可以掩蓋掉您不

38、喜歡的苦味。9、 烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量的抗氧化劑，同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。四、 食用菜譜西蘭花炒大蒜；奶油西蘭花湯；蟹肉西蘭花；西蘭花土豆湯十字花科-寶塔花菜一、 寶塔花菜簡單介紹1、寶塔花菜由一個(gè)個(gè)花蕾極小的“寶塔”組成，色澤淺綠透明，質(zhì)地如翡翠，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量是番茄的5倍、白花菜的3倍，維生素A含量是白花菜的46倍，在西方有“新生命食品”的美譽(yù)2、賓館餐廳：用于增設(shè)新菜佳肴，冷菜拼盤配色；熱菜口感脆嫩，新款別致；湯菜獨(dú)特新穎。3、食用方法：食用部分為細(xì)小花蕾密集成圓錐形小花，再由多個(gè)小花組成塔狀花球，燉炒、開水氽（cu

39、an）后配海米或香菇?jīng)霭琛?、禮 品 菜：逢年過節(jié)，特別是春節(jié)，用于改善禮品菜的盒內(nèi)結(jié)構(gòu)，提升其檔次。二、 營養(yǎng)價(jià)值新穎獨(dú)特，口味好，營養(yǎng)價(jià)值高，每100克含蛋白質(zhì)2克、脂肪0.25克、膳食纖維1.3克、糖類3.8克、胡蘿卜素12微克、維生素C 68毫克、維生素B1 0.015克、維生素B2 0.06毫克、維生素E 0.09毫克及多種礦物質(zhì)成分，含類黃酮可防止感染,清理血管,減少膽固醇氧化,降低血小板凝結(jié)的功能；維生素A、C及胡蘿卜素的含量高,能增加皮膚彈性。具有強(qiáng)身健體、防病、美容之功效。 十字花科-娃娃菜一、 營養(yǎng)價(jià)值娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等，娃

40、娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。娃娃菜是種“超小白菜”，它的鉀含量卻比白菜高很多。二、 食療價(jià)值1、很多人覺得整天沒精神，排除熬夜、飲食不規(guī)律等因素外，缺鉀也是一個(gè)很重要的原因，這時(shí)可以多吃點(diǎn)娃娃菜。2、娃娃菜的藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。3、特別提醒，那些孕媽媽們也可以多吃點(diǎn)娃娃菜，因?yàn)槠淙~酸含量也很大。葉酸是一種水溶性維生素，葉酸的重要功能就是制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫力。葉酸是預(yù)防寶寶出生缺陷的一種重要方式。而孕婦對葉酸的需求是正常人的四倍三、 烹飪食譜1、上湯娃娃菜娃娃菜最適合做成上

41、湯菜肴，將其與高湯、皮蛋、紅棗和枸杞一同烹煮，可襯托出娃娃菜的清甜之味，常食還有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、清熱解毒之效。1、皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗凈，用清水泡發(fā)。2、娃娃菜洗凈，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。3、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。4、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。5、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味。還有干鍋娃娃菜、醋溜娃娃菜、木耳娃娃菜、剁椒娃娃菜等。十字花科-紅菜苔紅菜薹是武漢的名產(chǎn)，菜薹有一個(gè)奇特之處，天氣愈寒，生長愈好，大雪后抽薹長出的花莖，色澤最紅，水份最足，脆

42、性最好，口感最佳，民間有“梅蘭竹菊經(jīng)霜翠，不及菜薹雪后嬌”之說。一、營養(yǎng)價(jià)值而菜薹作為蔬菜其營養(yǎng)價(jià)值也不可小覦，富含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品。西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，紅菜苔中含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。二、藥用價(jià)值 中醫(yī)認(rèn)為，紅菜苔味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血。用于婦女產(chǎn)后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘結(jié)。三、食用宜忌適宜人群：一般人群均可食用紫菜苔。 禁忌人

43、群：1.胃炎,痢疾,腸炎,消化性潰瘍,呼吸系統(tǒng)疾病忌食紫菜苔。 2.氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),陽虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)忌食紫菜苔。四、菜品介紹菜苔炒臘肉制作原料：紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽 、姜未各少許。1將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片；2炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；3將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動(dòng)幾下，起服盛盤即成。2 清炒紅菜苔主料：紫菜苔400克輔料：辣椒(紅,尖)30克調(diào)料：鹽

44、5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克。做法：1.將紅菜苔洗凈切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；2.沙鍋下植物油，放入姜末、蔥末炒香；3.加入紅菜苔段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。海米云耳炒紫苔主料：紫苔云耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒海米云耳炒紫苔做法：1、將紫苔洗凈切成段，蔥姜切末，云耳洗凈摘成小塊，海米泡發(fā)，鮮筍切片備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下海米炒香，放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻，調(diào)味后加入云耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。十字花科-抱子甘藍(lán)一、營養(yǎng)成分抱子甘藍(lán)食用部分為腋芽處形成的小葉球，風(fēng)味似結(jié)球甘藍(lán)卻也具有自身獨(dú)特的口味，纖維

45、少，營養(yǎng)豐富，每百克嫩葉中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖類8.3克，維生素C102毫克，胡蘿卜素 883國際單位，維生素B1 0.14毫克，維生素B2 0.16毫克，鈣42毫克，磷80毫克，鐵1.5毫克，蛋白含量在甘藍(lán)類蔬菜中是最高的。二、烹飪方法抱子甘藍(lán)小葉球的食用方法很多，可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。最簡便的食法是將洗凈的小葉球用小刀在葉球的基部割成“”或“+”字，切割的深度約為小葉球的1/3，然后放在已加少量鹽的沸水中煮37分鐘，撈起后瀝去余水，澆上各自喜愛的調(diào)料，如黃油、奶油、生抽醬油和蠔油，或肉汁等拌勻，即成小包菜色拉，也可以用高湯煮熟直接食用

46、，外觀碧綠誘人，風(fēng)味獨(dú)特，是特菜中的名品三、食療價(jià)值1、養(yǎng)胃：中和胃酸，緩解胃痛。2、補(bǔ)腎：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。3、壯骨：含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。十字花科-紫甘藍(lán)一、營養(yǎng)價(jià)值紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說的綠甘藍(lán))差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物2734克。粗蛋白1116克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖

47、維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎。二、食療作用1、200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。2、甘藍(lán)菜是一類強(qiáng)身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。3、這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平。此外

48、，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。4、其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。5、甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。三、食用方法紫甘藍(lán)食法多樣，可煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍(lán)時(shí)，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經(jīng)加熱后就會(huì)變成黑紫色，影響美觀十字花科-苤（pie）藍(lán)一

49、、營養(yǎng)分析苤藍(lán)是甘藍(lán)的一種，學(xué)名叫球莖甘藍(lán)。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當(dāng)作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍(lán)含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。二、食療作用適宜胃潰瘍、十二指腸潰瘍、糖尿病患者以及容易骨折的老人1、苤藍(lán)維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。2、內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。3、苤藍(lán)還含有豐富的維生素E，有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。4、所含微量元

50、素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。三、食用方法苤藍(lán)是從歐洲引進(jìn)的特菜新品種，以膨大的肉質(zhì)球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養(yǎng)豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。豆類-豇豆豇豆(學(xué)名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物，起源于非洲，多樣性中心在尼日利亞。豇豆傳到印度后，形成了短莢豇豆種；在東南亞或中國形成了長江豇豆亞種。豇豆豆莢柔嫩，具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身

51、、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。一、食用功效豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋。干豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區(qū)有栽培。秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎

52、,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。二、營養(yǎng)食譜：蝦仁茄罐【材料】：肉末100克、豇豆200克、胡蘿卜50克、洋蔥50克、泡椒15克、水淀粉適量、蔥姜適量、醬油3克、糖3克、鹽2克、料酒5克、雞精2克、香油適量?！咀龇ā浚?. 豇豆洗凈切成小丁。2. 胡蘿卜洋蔥也切成丁備用。3. 鍋中放油，燒熱下入肉末煸炒至變色。4. 加入泡椒和蔥姜碎繼續(xù)煸炒。5. 加入胡蘿卜煸炒。6. 再加入料酒 醬油 糖煸炒均勻。7. 倒入洋蔥丁翻炒均勻，8. 再加入豇豆丁。9. 稍微煸炒后加入一點(diǎn)清水燒至到豇豆軟爛后加入鹽和雞精調(diào)味。10. 勾入薄芡淋入香油即可。三、適用人群適宜于任何人。尤其是糖尿病、腎

53、虛患者更佳。豆類-龍豆龍豆，即四棱豆。又稱四角豆、揚(yáng)桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆等。原產(chǎn)于熱帶非洲和東南亞的熱帶雨林；在中國主要生長在海南、西雙版納等地。一、營養(yǎng)價(jià)值四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，別具風(fēng)味。富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)成價(jià)值極高，被人們稱作是“綠色金子”。嫩莢和嫩葉主要用作蔬菜，種子和地下塊根主要作糧食，莖葉亦是優(yōu)良的飼料和綠肥。葉片、豆莢、種子及塊根均可入藥，對冠心病、動(dòng)脈硬化、腦血管硬化、不孕、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等19種疾病有良好療效。因此，有人稱四棱豆為“二十一世紀(jì)健康食品”、“奇跡植物?！彼睦舛垢缓S生素及多種營養(yǎng)元素，

54、具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價(jià)值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽(yù)為“豆中之王?！?豆中之王。可作為飾品，剛強(qiáng)無敵。象征愛情，海誓山盟的忠誠；也象征事業(yè)勇往直前。 龍豆（四棱豆）(5張)每100克含 可食用部分 100克熱量（千卡）：32B1 硫胺素（毫克）：.04CA 鈣（毫克）：147蛋白質(zhì)（克）：3.7B2 核黃素（毫克）：.06MG 鎂（毫克）：46脂肪（克）：.5B5 煙酸（毫克）：1FE 鐵（毫克）：1.3碳水化合物（克）：3.1 VC 維生素C（毫克）：11MA 錳（毫克）：.19膳食纖維（克）：1.9VE 維生素E（毫克）：.77ZN 鋅（毫克）：.46維生素A（微克）：

55、87 膽固醇（毫克）：0CU 銅（毫克）：.35胡蘿卜素（微克）：.8 鉀（毫克）：142P 磷（毫克）：54視黃醇當(dāng)量（微克）：90 鈉（毫克）：4.1SE 硒（微克）：4.06二、營養(yǎng)食譜麻香龍豆原料：龍豆、紅尖椒、蒜頭、干辣椒、姜、鹽、雞精、鮮醬油、熟白芝麻。做法：1.將龍豆用清水洗干凈，去兩角，用手掐成7-9CM的段待用。2.紅尖椒、干辣椒切小段，蒜頭切片，姜切絲。3.鍋里面倒入食用油（盡量多一點(diǎn)，保證能蓋住龍豆就可以了），等油溫到4-5成熱的時(shí)候把，龍豆放進(jìn)去，用文火炸。4.待龍豆的表皮起泡（顏色看上去是綠白相間，變軟）的時(shí)候，就可以把龍豆撈出來，瀝干多余的油。5.鍋里留少許油，油溫

56、5成熱的時(shí)候，把紅尖椒、蒜頭、干辣椒、姜放進(jìn)去煸出香味。6.把炸好的龍豆放進(jìn)去翻炒，放適量鹽、雞精、鮮醬油（因?yàn)辇埗菇?jīng)過油炸后是熟的所以在炒的過程中避免時(shí)間過長，大概一分鐘內(nèi)就可以了）。7.出鍋前把火關(guān)掉，撒上白芝麻即可。龍豆炒肉原原料:龍豆、胡蘿卜、肉片。鹽、料酒、淀粉、黃豆醬、甜面醬。做法1、龍豆掐去兩頭，洗凈后改刀切小塊。2、胡蘿卜去皮，洗凈后改刀切小塊。3、肉片加入鹽、料酒、淀粉抓勻，腌一會(huì)兒4、冷鍋內(nèi)加入少許油，加入龍豆、胡蘿卜，肉片鋪在最上層。5、加入少許水，開中小火，加蓋煮。6、煮至鍋內(nèi)開始冒水汽，開蓋，稍微翻炒幾下，觀察下龍豆是否已經(jīng)熟了，熟了就調(diào)入黃豆醬和甜面醬，翻勻即可。姜汁龍豆材料：豇豆角（龍豆）200克、姜2片、鹽、生抽、雞精、熟芝麻、香油適量。做法：1、將豇豆切成寸斷，姜切沫備用；2、鍋中水燒開倒入豇豆角后至水再次開鍋豆角稱變色即可撈出過涼開水瀝干水備用（這是做姜汁豇豆的關(guān)鍵，煮的時(shí)間長了味道少了清甜味，稍變色成翠綠色即可）。3、加入姜沫、鹽、生抽、雞精、香油調(diào)味。4、裝盤時(shí)灑上熟芝麻即可。豆類-刀豆刀豆（Leguminosae）豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用；或秋季采摘嫩莢果鮮用。一、營養(yǎng)價(jià)值刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；