食品冷藏廠實習報告

1、食品冷藏廠實習報告食品廠實習報告錫市金蘭食品有限公司實習報告無錫市金蘭食品有限 公司12月27日我們參觀了無錫市金蘭食品有限公司，金 蘭醬油是臺灣家喻戶曉的著名品牌，六十多年來一直選用 原粒大豆和優(yōu)質(zhì)小麥為原料，享有世界美廚的盛譽。無錫 金蘭食品有限公司是由臺灣金蘭食品有限公司投資，所有 設備由臺灣引進，制品工藝完全承襲臺灣金蘭高超的技術(shù) 水準。公司于1996年建廠，1997年投產(chǎn)，主要生產(chǎn)醬油、 醬菜。公司的最高宗旨是：提供給消費者高品質(zhì)、衛(wèi)生的 食品！公司采用科學的生產(chǎn)工藝，引進多條自動化生產(chǎn)設 備，有極高的生產(chǎn)潛能。將來則研發(fā)營養(yǎng)健康的新產(chǎn)品回 饋消費者。行銷則以開拓外銷市場為主，并逐漸

2、提高國內(nèi) 市場占有率。引導消費者對高品質(zhì)食品的認識，使公司在 競爭中立于不敗之地。金蘭系列醬油采用現(xiàn)代化電腦溫控 發(fā)酵系統(tǒng)，所有產(chǎn)品采用恒溫發(fā)酵技術(shù)和國際一流的自動 化過濾、灌裝設備生產(chǎn)。制成的高鹽液態(tài)發(fā)酵醬油，成本 比速釀醬油要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬 香味，色澤亮麗，紅褐光潤，澄清透明，泡沫細膩，口味 純真，是真正的釀造醬油。公司的工藝流程如下：發(fā)酵好 的生醬油rarr;調(diào)煮rar r;攪拌，保溫15m inrarr;冷卻水 冷卻rarr;攪拌均勻rarr;沉淀ra rr;抽取清夜rar r;過濾 rarr;取清夜rarr;灌裝。生產(chǎn)中要先冷卻后沉淀，否則易 發(fā)生褐變，有機物

3、易揮發(fā)，過濾環(huán)節(jié)是采用硅藻土，脫色 采用活性炭，防腐劑采用苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防 腐劑，則可采用添加酒精或提高酒精濃度來達到防腐的目 的。鍋爐釆用燃油為原料，柴油燃燒完全，且污染小，利 于環(huán)境保護。鍋爐設備是從臺灣引進，自動壓力、溫度控 制。最后的污水處理是采用活性污泥法，cod值達300以下, ph值為。在金蘭食品的參觀中，我體會到一個現(xiàn)代企業(yè)的 特色，其先進的生產(chǎn)設備和管理體系，制造出了高品質(zhì)的 醬油，以制造除了高品質(zhì)的生活。最后，感謝廠長在百忙 中抽出時間帶領我們參觀，并對我們提出的問題進行詳細 耐心的解答。在區(qū)本地食品廠的實習報告班級：級食品藥品監(jiān)督管理班姓名：學號：一、導言我是

4、xxxx,于x年x月x日一x年x月2x日，在區(qū)本 地食品廠進行為期8周的實習。實習的主要內(nèi)容是學習專 業(yè)范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)工藝流程、食品質(zhì)量控制和監(jiān)督管理 等工作。目的是：經(jīng)過理論知識的學習后，訓練我們從事專 業(yè)技術(shù)工作及管理工作所必須的各種基本技能和實際動手 能力；了解本專業(yè)業(yè)務范圍內(nèi)的生產(chǎn)組織形式、管理方法、 工藝過程、檢驗方法；培養(yǎng)理論聯(lián)系實際、從實際出發(fā)分 析問題、研究問題和解決問題的能力，將所學知識系統(tǒng)化, 為畢業(yè)后能適應在生產(chǎn)、管理方面的應用。區(qū)本地食品廠成立于xx年，位于。該食品廠主要從事 小米辣、甜囂頭以及其它具有玉溪風味的醬菜生產(chǎn)加工和 銷售，該廠擁有職工100多人，占地20畝

5、。公司長期堅持 “質(zhì)量第一、安全第一、顧客至上、持續(xù)改進?！钡慕?jīng)營理 念和積極節(jié)能環(huán)保、預防污染、綠色企業(yè)、清潔生產(chǎn)、遵 紀守法、持續(xù)改善服務的辦企宗旨，不斷開拓創(chuàng)新，經(jīng)八 年的努力，產(chǎn)品暢銷全國各地。二、實習工作情況報到后，經(jīng)理首先讓我了解公司的廠區(qū)布局，車間布 局，熟悉工作環(huán)境和公司里的管理制度和相關原則，給我 了一些公司的資料，還帶我參觀了整個公司，介紹各個車 間生產(chǎn)的產(chǎn)品和車間領導人。在生產(chǎn)車間第一個月我被分到生產(chǎn)車間，主任給我講了進入車間 的注意事項，介紹車間主要生產(chǎn)的產(chǎn)品，也帶我熟悉了生 產(chǎn)加工的主要流程：原料驗收一一清洗一一腌制原料一一 管理一一整修一一包裝。之后我就被安排在小米

6、辣生產(chǎn)線 上工作。小米辣生產(chǎn)工藝的流程。原料驗收一過磅下稱一清洗一入池一壓池（編號登記）檢驗調(diào)整f泡制一鹽水配制過濾f泡沫清洗f毛刷清洗f震動篩分選i定量包裝一沖洗一人工分揀一泡椒包裝袋加湯一配湯真空封口i i泡米辣入庫一裝箱一全檢一真空封口殺菌檢驗f外觀全檢i上市銷售一小米辣包裝入庫一定量裝箱打包我的具體工作就是：1、從小米辣出池開始，對小米辣進行衛(wèi)生抽檢，看是否存在塑料絲和木棍等雜物。檢查機器是否正常運行，清洗小米辣的水是否清澈。2、到發(fā)酵區(qū)，在這塊要熟悉各種不同品種的小米辣的發(fā)酵方法，檢查發(fā)酵時間的長短，發(fā)酵時間夠的小米辣就可以裝包。3、小米辣的包裝。有人工包裝和機器包裝，自動包裝 機的

7、工作效率是人工的三倍，但沒有人工包裝安全和穩(wěn)定，而且還經(jīng)常出 故障。根據(jù)操作流程，我將加工包裝好的產(chǎn)品貼好產(chǎn)品標 識和規(guī)格并分類存放到指定的位置。比如，生產(chǎn)的是泡椒小 米辣（含包膜克重50克-1 00克），需要100 0斤小米辣、 檸檬酸1 0斤半、鹽30斤、混合料斤。攪拌機攪拌大概20 分鐘。然后到車間進行抽檢稱量,保證產(chǎn)品質(zhì)量均勻。問清 楚生產(chǎn)人員機號和姓名，每人抽檢10袋,不合格3袋或3 袋以上要求返工，就是重新稱量。在這里師傅特別強調(diào)過一 定要認真看好規(guī)格標準,不能貼錯了，產(chǎn)品與標簽必須要統(tǒng) 一。在工作中，機器生產(chǎn)出的產(chǎn)品會有異常。發(fā)現(xiàn)上述不 良情況時，要立刻告知組長、技術(shù)員，請求他們

8、的幫助， 盡快解決問題，減少資源的浪費。使機器恢復正常工作，千 萬不能擅自做主胡亂對機器進行維修。包裝組是出貨前的 最后一個環(huán)節(jié)，經(jīng)過包裝組包裝過后的產(chǎn)品是最終到達消 費者手中的產(chǎn)品，所以，包裝組決定著產(chǎn)品的品質(zhì)最終控 制的好壞。因此包裝組的工作需要特別認真，嚴格把好最 后一道質(zhì)量關。才能更好的確保產(chǎn)品的質(zhì)量。在質(zhì)檢部第二個月，經(jīng)理根據(jù)我的個人情況和專業(yè)知識將我分 配到質(zhì)檢部主要工作，主要工作是對包裝好的產(chǎn)品做質(zhì)量檢驗，對本崗位所 用量具、檢具、儀器、設備及輔助工具進行正確使用及維 護和管理。對本工序發(fā)生的質(zhì)量事故立即報告領導，積極 參加現(xiàn)場問題的分析，尋找改進預防措施。公司采取的是抽樣檢驗的

9、方法，抽樣檢驗又稱抽樣檢機抽取少量樣品進行檢驗。它與全面檢驗不同之處在 于后者需對整批產(chǎn)品逐個進行檢驗，把其中的不合格品揀 出來，這種檢驗不僅耗時而且費事。而抽樣檢驗則根據(jù)樣 本中的產(chǎn)品的檢驗結(jié)果來推斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量。公司規(guī)定 原輔料抽樣比例為5 00件以下抽5件、5 00件一1000件抽 8件、1000件以上按12件抽樣進行感觀檢測。抽取3件均 樣后做理化檢測。如果推斷結(jié)果認為該批產(chǎn)品符合預先規(guī) 定的合格標準，就予以接收；否則就拒收。所以，經(jīng)過抽 樣檢驗認為合格的一批產(chǎn)品中，還可能含有一些不合格品。三、工作中發(fā)現(xiàn)的問題在實習過程中，我發(fā)現(xiàn)公司的對員工的管理嚴格：要 求每天按時到廠，上班以前先

10、到指定地點站隊集合，聽主 任強調(diào)每天工作中應該注意的事項，分配工作任務，解散 后就回到各自的崗位上開始工作。正是有了這些管理，公 司在同行業(yè)競爭中能有著自己的一席之地。不過在生產(chǎn)管 理上仍存在的一些問題，主要有以下幾點：1、各個生產(chǎn)車間空間較小，工作人員進岀時很不方便, 有些時候稍有不慎就會把菜碰掉，弄得到處都是，延長了清洗和晾曬的 過程。2、長時間的清洗大量小米辣和囂頭等原料，清洗池已 有些毀壞，排水效果不好，導致污水排放不暢。員工長時間接觸辣椒和囂 頭等本身辛辣的原料，加上后期還要添加其它的輔料，員工的手都是發(fā)白起皮的。3 消毒殺菌用的紫外消毒燈對人體的輻射也是相當大 的，尤其是眼睛，在食

11、品廠里每天不僅要接觸辣椒，眼睛看多了就會辣的 生疼，再加上紫外消毒燈的長時間照射，視力會嚴重下降。4、各個車間的清洗工作是由每個車間的員工在生產(chǎn)線 上的工作結(jié)束后一并清洗，由于每個生產(chǎn)線的員工有限，每天下班后每個 人都很累，所以清洗時都有點心有余而力不足，導致機器和其它設備、車間 衛(wèi)生差，本來醬菜廠味道就不怎么好，長時間呆在這樣的環(huán)境中，對身心健康也會有所影響。5、機器不是由專業(yè)人員清洗，加上機器年久失修，會 經(jīng)常出故障，導致工作生產(chǎn)線經(jīng)常中斷，對公司發(fā)展不利。針對這幾個問題，我對公司提出以下幾點建議：1、擴建生產(chǎn)車間，改善排水設施。食品加工是一個長 遠的工作，擴大空間不僅可以給員工一個舒適的

12、工作環(huán)境，而且干凈整潔 的環(huán)境下工作，對食品衛(wèi)生能有更好的保障，有利于公司更好的發(fā)展。2、消毒滅菌是包裝食品必不可少的步驟，但現(xiàn)有的消 毒燈有強大的輻射，會對員工身體造成一定的危害，建議購買一些輻射低 的消毒燈。如果不行，應該給員工提供防輻射的衣服等。3、在清洗車間給員工配備足夠的水鞋和手套，防毒眼 鏡，保證員工身體健康。4、由于機器是整個食品廠加工運作的主力，所以，對 機器的清洗保養(yǎng)應該增加一些專業(yè)的人員，這樣可以減少維修的次數(shù)和保 養(yǎng)的費，保證生產(chǎn)的連續(xù)性。四、總結(jié)通過兩個月的實習，讓我對食品的生產(chǎn)與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。以下是我對這次生產(chǎn)實習的體會和收獲：1、增長了見識

13、，豐富了專業(yè)知識；熟悉了相關的檢驗 方法、檢驗儀器，也掌握了各檢驗儀器的使用，并能實際去完成檢驗工作。 在工作中，我對公司的品質(zhì)政策和管理措施有了全面的認 識，對質(zhì)檢也有了更全面的認識。2、發(fā)現(xiàn)所學的理論知識不能很好的與實踐相結(jié)合，專 業(yè)技能掌握的不牢固，導致在工作中理論與實際脫軌，影響實習的進度。在 進行抽樣檢查時還不夠細心，對車間里的一些測量儀器還 不熟悉，導致師傅教的時候比較費勁。經(jīng)力和閱歷還很欠缺, 所以在以后的工作中不能掉以輕心，要投入更多的努力和 時間。3、學到了難得的社會經(jīng)驗，得到了社會實踐鍛煉的機 會，認識到了做任何工作都要認真，負責，細心，了解到在工作中和同事 保持良好的關系

14、的重要性?？傊瑢τ谝粋€即將步入社會的大學生來說，實習讓 我學習到了很多東西，開拓了視野，增強了自己適應社會的能力。在今后的 學習和生活中，我必須更加努力地掌握更多知識；多與人交流，提高自己與人溝通的能力；抵住外面世界的誘惑、戒驕戒躁，踏實工作，一心一意做事，成為一 個符合社會需求的合格大學生。畜產(chǎn)食品工藝學實習報告一、實習目的1. 了解車間布局，機器設備的排列等2. 了解原料、半成品、成品在生產(chǎn)過程中及存放時的 要求3. 了解產(chǎn)品加工工藝流程，所用設備在加工中的作用, 了解各種原料在產(chǎn)品加工中的作用。4. 了解生產(chǎn)工藝所用的設備、規(guī)格型號及工作原理，了解車間衛(wèi)生、著裝要求及其意義，5學習生產(chǎn)

15、技術(shù)鞏固深化所學的理論知識培養(yǎng)分析 和解決工程實際問題的初步能力。6. 學習企業(yè)管理知識熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和 工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認識虛心向工人和 技術(shù)人員學習培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀律的 良好品德。二、實習內(nèi)容參觀山東朝日綠源乳業(yè)有限公司實習時間：xx年10月24日公司簡介xx年，日本最大的啤酒生產(chǎn)企業(yè)日本朝日啤酒株式會社與世界五百強企業(yè)日本伊藤忠商事株式會社共同出資 在山東萊陽成立了外資企業(yè)一一山東朝日綠源乳業(yè)有限公 司。朝日綠源的唯品純牛奶，采用日本先進技術(shù)制成，只經(jīng) 過殺菌處理，絕無任何添加物。由于無成分調(diào)整及采用uht 殺菌法，有效的保持了原奶的本來風味

16、，含有均衡的優(yōu)質(zhì)蛋 白質(zhì)、鈣、維生素a和b2等營養(yǎng)成分,有天然清淡的味道。產(chǎn)品具有“無成分調(diào)整、純天然、原味”的特點。無成分 調(diào)整是指不添加任何添加劑，也不減少牛奶中的任何成分, 不改變其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，完全保留牛奶完整的原生狀態(tài)。唯品牛奶的七大特色一、環(huán)境無污染:朝日綠源農(nóng)場的最大特色是采用循環(huán)型農(nóng)業(yè)，田地的施肥不依靠化肥，而是采用奶牛的牛糞和有 機物制造堆肥來改良土壤，“不打農(nóng)藥順天收”，由改良的 土壤種植安全、安心、美味的農(nóng)產(chǎn)品，利用玉米秸稈等農(nóng)副 產(chǎn)品作為牛的飼料，讓健康的奶牛產(chǎn)出安全、好喝的牛奶, 實現(xiàn)“循環(huán)型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式”。二、飼料無污染:農(nóng)場全程不使用農(nóng)藥和化肥，農(nóng)場的 奶牛就是用這種

17、無污染環(huán)境下自產(chǎn)的玉米秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品 天然飼料喂養(yǎng)的，確保了奶牛的飼料安全，從源頭上做到了 讓健康的奶牛產(chǎn)出安全、好喝的牛奶。三、進口奶牛，日式管理：朝日綠源農(nóng)場斥巨資從新西 蘭和澳大利亞引進了良種荷斯坦奶牛并從以色列購進整 套世界最先進的養(yǎng)牛設備，同時聘請日本知名養(yǎng)牛專家進行 精心飼養(yǎng)和全程管理，堅持純種奶牛間的繁殖及飼養(yǎng)，確保 牛奶的營養(yǎng)、口感無可挑剔。為確保天然綠色奶源，農(nóng)場對 每一頭牛都植入了芯片,建立了 1c數(shù)據(jù)庫，通過電子標簽技 術(shù)it管理、掌控每一頭奶牛的健康狀況，確保了奶牛的健 康，確保生產(chǎn)出綠色、健康、新鮮的咼品質(zhì)牛奶。四、單一放心奶源：唯品純牛奶全部采用來自于公司自 有的單

18、一農(nóng)場，朝日綠源農(nóng)場，擠出的新鮮原奶制成,不收購 任何其他牧場奶源,所以能夠保證奶源的純正、高品質(zhì)和安 全。五、每日限量擠取:朝日綠源農(nóng)場每日限量擠取優(yōu)質(zhì)新 鮮牛乳，保證每一包唯品牛奶產(chǎn)品都具有同樣的高品質(zhì)。六、加工無污染：唯品牛奶采用日本先進加工技術(shù)，經(jīng) 過了苛刻、嚴謹?shù)闹圃炝鞒獭Ｋ捎玫脑O備全部來自日本 國內(nèi)或日本獨資企業(yè)。公司堅持以世界級標準生產(chǎn)世界級 的牛奶產(chǎn)品，通過了 iso9001質(zhì)量管理體系認證和is o14001環(huán)境管理體系認證。七、成分無調(diào)整:成分無調(diào)整就是指不添加任何添加劑, 也不減少牛奶中的任何成分，不改變其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，完全保留 牛奶完整的原生狀態(tài)，采用先進技術(shù)，只經(jīng)過殺菌

19、處理，絕無 任何添加物。由于無成分調(diào)整及采用uht殺菌法，有效的保持了 原奶的本來風味，含有均衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素a和 b2等營養(yǎng)成分，奶香芬芳濃郁、口感天然愉悅。參觀：有關工作人員帶領我們參觀了牛奶生產(chǎn)線，并 給我們從生產(chǎn)開始到成品出廠都做了詳細的介紹。加工工藝流程原料奶的驗收f過濾f脫氣f預熱f均質(zhì)f殺菌f過濾f冷卻f貯存f灌裝f封口f檢驗操作要點1.原料奶的驗收：原料奶在加工之前，需進行各項檢檢查微生物是否符合生產(chǎn)高質(zhì)量牛奶的標準。牛乳收購車2過濾:剛擠出來的牛奶會含有一定的雜質(zhì)，先經(jīng)過20 目的過濾器的過濾，再用8 000r/min的離心機進行除雜。3. 脫氣:脫氣在真空脫氣槽中

20、進行，主要是低溫脫氣，牛 奶本身會含有一些空氣，這些空氣會讓牛奶產(chǎn)生酸化反應, 使牛奶風味變差。低溫脫氣工藝可以除去這些空氣，牛奶就 可以長時間保持好口味了。脫氣槽4預熱:將牛奶通過板式熱交換器，在50°c的環(huán)境中預熱 imino5均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機對已滅菌的牛乳進行均質(zhì)。目 的是更好的使牛乳中的大分子變成小分子，避免牛奶分層, 使之更好地消化吸收。6. 殺菌：牛奶中含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，如果進行 長時間的高溫殺菌，這些營養(yǎng)就會被破壞。uht瞬時殺菌是 在130°c的溫度下進行2秒殺菌，很好的保持了牛奶的營養(yǎng) 與口味。uht殺菌7. 貯存:經(jīng)殺菌后的牛奶在20目的過濾

21、器下過濾、冷 卻后,再放入esl貯乳罐中進行貯存。esl貯乳罐釆用全密 封結(jié)構(gòu)，使用殺菌過的清潔空氣進行加壓。esl貯乳罐8. 灌裝：采用先充填容器再灌裝的方法。充填容器用 esl充填機，它可以自動檢測并對容器進行殺菌，而且esl 充填機的內(nèi)部與外部同時使用經(jīng)過清潔的空氣，確保充填 過程達到實質(zhì)無菌的狀態(tài)。esl充填機9. 檢測；灌裝好的產(chǎn)品還需要經(jīng)過金屬探測和重量選 別的檢測。篇二：畜產(chǎn)食品工藝學實習報告畜產(chǎn)食品工藝學實習報告在老師的帶領下，我們開始了為期一周的畜產(chǎn)食品工 藝學實習。期間，我們將在山東萊陽春雪食品有限公司進 行為期兩天的實習，隨后在山東朝日綠源乳液有限公司進 行技術(shù)參觀。1山

22、東萊陽春雪食品有限公司實習 公司簡介山東春雪食品有限公司是從事飼料生產(chǎn)、種雞繁殖、 雛雞孵化、商品雞擴養(yǎng)、成雞善宰加工、調(diào)理品深加工、 調(diào)味品研發(fā)與生產(chǎn)、國內(nèi)外銷售服務的縱向一體化企業(yè)、 是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、國家民品定點生產(chǎn)企 業(yè)、日本農(nóng)林水產(chǎn)省對日出口熱加工禽肉和偶蹄類動物注 冊工廠。公司現(xiàn)擁有員工5000人，其中專業(yè)技術(shù)人員620人。 下設19個分公司，5個控股或參股公司，年產(chǎn)各種飼料30 萬噸，肉雛雞50 00萬只，肉雞系列產(chǎn)品、調(diào)理食品、調(diào)味 品15萬噸。堅持產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略，秉承“誠信、謙和、敬 業(yè)、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，倡導一高二低三無的綠色健康食 品概念，即高蛋白、低脂肪、低

23、膽固醇、無激素、無藥殘 無污染。并以較為雄厚的技術(shù)力量，致力于產(chǎn)品品質(zhì)改善和技術(shù)創(chuàng)新，生產(chǎn)春雪獨有風味的 綠色雞肉產(chǎn)品。主導產(chǎn)品為 健康、優(yōu)質(zhì)、安全的“春雪” 牌凍分割雞、冰鮮雞肉、雞 肉熟制品，出口主要面向日 本、香港等國家和地區(qū)，國 內(nèi)銷往各大中城市，深受國內(nèi)外消費者歡迎。產(chǎn)品進入公司技術(shù)、工藝介紹萊陽春雪第二冷藏廠實習凍分割雞工藝流程原料f懸掛f擊昏f放血f脫毛f掏膛f冷卻f分割 f冷凍 加工車間布局根據(jù)加工工藝主流程進行加工車間布局：屠宰車間f脫毛車間一掏膛車間一分割車間一冷藏庫注：在加工主流程的車間布局的空隙處安置了副產(chǎn)品 加工車間以充分利用車間空間，比如：掏膛車間可以與內(nèi) 臟加工車

24、間連接，將掏膛機分離的雞內(nèi)臟送至處理車間， 盡可能的縮短輸送距離避免污染車間；在分割車間的分割 流水線的盡頭處有較大空間，安置了幾臺大型滾揉機進行 出口貓食的加工。加工流程中主要相關設備原料運輸線：運輸線遍布每個車間，有原料雞懸掛鉤、 分割雞托盤等，并且往復循環(huán)，在分割車間有清洗消毒間。掏膛機：對懸掛的脫毛雞進行切肛等操作之后運送至 掏膛機，掏膛機中有壓片從側(cè)面擠壓雞的腹部，同時有內(nèi) 臟夾從切肛口處將內(nèi)臟扯出。真空封口機：將分裝好的雞肉進行抽真空并且封口, 送入冷藏庫冷凍。單凍機：單凍機主要用于雞腿和雞翅的速凍，單凍機 內(nèi)為網(wǎng)式傳送帶，網(wǎng)式傳送帶長度約為十米，傳送速度根 據(jù)速凍產(chǎn)品的大小而定，

25、冷凍空氣溫度約為零下3 6°co 安全生產(chǎn)措施著裝要求：員工進入更衣室后，按照要求，更換干凈 的工作衣帽、口罩、腳套等，進入生產(chǎn)車間之前，必須經(jīng) 過穿膠鞋、套手套、消毒、全身風淋等衛(wèi)生措施。車間衛(wèi)生：根據(jù)相關人員的介紹，生產(chǎn)車間的衛(wèi)生人 員會每隔廣2小時對車間地面和生產(chǎn)設備器械進行清洗和消 毒。根據(jù)我在春雪第二冷藏廠兩天的實習觀察，衛(wèi)生工作 人員對于著裝要求比較嚴格，但是車間衛(wèi)生方面并未發(fā)現(xiàn) 有及時清洗和消毒的措施。實地操作在春雪實習的兩天時間里，分別在掏膛車間、內(nèi)臟處 理車間、整雞分割車間進行參觀和動手操作，在了解該加 工車間的主要加工流程和布局后，還和該車間的工作人員 進行交流并

26、且參與了加工生產(chǎn)線上某些加工程序，不僅從 整體上對春雪的加工生產(chǎn)線有了深入的了解，而且還作為 生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的一份子真正體驗了工人生活。掏膛間5月18日上午我在掏膛間進行參觀并動手操作，掏膛 間的主要功能是將雞的內(nèi)臟從雞腹部中分離。原料雞從屠宰間和脫毛間經(jīng)過電擊昏、 刺殺放血、脫毛后，在掏膛間的具體操作有切除雞頭、雞 爪，剔除角質(zhì)皮膚，清洗，掏膛，手工清除未清理干凈的 內(nèi)臟，手工清除未脫凈的雞毛，噴水清洗，刺破胴體放水 等。經(jīng)過以上一系列的操作后，用冰水冷卻再進入分割車 間進行分割。值得一體的是在此車間中有評管人員進行抽 樣檢查，每20只雞取一份樣品，切少許胴體腹部的肌肉送 至檢測實驗室進行檢驗，

27、若出現(xiàn)不合格現(xiàn)象，該只雞所在 的整車原料雞都將另行處理或銷毀。內(nèi)臟處理間5月18日下午我在內(nèi)臟處理間實習。雞的內(nèi)臟中除了 膽囊和小腸外都可以作為食物食用，而雞心、雞肝、雞診 等雞肉副產(chǎn)品很受廣大消費者歡迎，因此雞內(nèi)臟的加工產(chǎn) 品也可以給生產(chǎn)廠家?guī)硎找?。雞頭和雞爪在掏膛間與胴 體切分后清洗干凈后直接進行冷凍，再進行稱量分裝。雞 的內(nèi)臟在掏膛機中與胴體分離后進入內(nèi)臟分離流水線，在 傳送帶上通過人工挑揀出雞心、雞肝和雞診等可食用的器 官進行清洗、冷凍、稱量、分裝后做成半成品入庫冷藏。 胴體分割車間整條加工生產(chǎn)流程中最關鍵的工序就是胴體分割，因 此分割車間的工人是所有車間中人數(shù)最多的。分割車間的 職

28、責是將胴體分割成各個部位，雞腿、雞翅根、翅中、翅 尾、雞架、雞脖、胸脯肉等，并且還要將雞肉上的雞皮和 脂肪扯去或剪去，工作較為繁瑣。因為雞的形態(tài)不均一， 所以分割時的軟骨部位位置不固定，因此胴體的分割不易使用機械化分割。又由于整條生產(chǎn)線的日宰殺量可達20余 萬只，因而分割車間人數(shù)最多，分工數(shù)量多，工作繁重就 不足為奇。5月19日我在分割車間參觀并動手操作。胴體經(jīng)掏膛 間處理后需用冰水降溫后再進入分割車間，分割車間的主 要操作流程如下：掛雞f劃痕一切分雞腿f切分雞翅f切分胸脯肉與雞翅f切分翅根翅中一翅根速凍i iii!去骨修整雞架胸脯肉修整翅中選別擺放分裝入庫/i速凍零售切分滾揉分裝入庫分裝入庫

29、出口貓食狗食主要流程的操作要點：1）劃痕：背脊和兩側(cè)雞腿根部各劃一道2）切分雞腿、雞翅：此工序需要技術(shù)熟練工人操作。切分時是從骨骼軟骨最柔軟處切分并撕扯下其連帶肌肉組 織，由于胴體形態(tài)不一，所以此操作無法用機械代替。而 胴體運輸鏈的也稍快，若切分技術(shù)不熟練，那么分割流水 線的運行也將不流暢。3）切分翅根、翅中：此工序同樣需要技術(shù)熟練工人操 作。切分時應切割軟骨處，從上一流程的雞翅經(jīng)傳送帶運 送，速度稍快，需切割技術(shù)熟練。4）雞腿、胸脯肉修整：切割下的雞腿或者與雞翅切分 的胸脯肉上都殘留有少許脂肪以及不規(guī)則的雞皮，這樣的 產(chǎn)品在出口檢驗中是不合格的。修整是將殘留脂肪剪下， 將雞皮修剪規(guī)則。5）雞腿、翅根速凍：采用單凍機進行速凍。實習感想 通過兩天的實習，我既了解了萊陽 春雪公司雞肉分割加工的工藝流程，又 體會到了工作勞動的辛苦。不同于之前 實習去過的公司，山東萊陽春雪食品有 限公司是一個自動化程度高、規(guī)模大、 產(chǎn)量高的大型雞肉