貼秋膘首選美味肘子

1、貼秋膘首選美味肘子一提到豬肉，大伙兒的腦海里是不是第一想到了紅燒 肉？豬是不愛運動、愛睡覺，但豬身上有一個部位，卻是肌 肉勻稱、細膩。這次給大伙兒介紹的美味食材確實是豬身上 那個獨特的部位一一肘子。秋意漸濃，想必大伙兒已經(jīng)做好 了給自己貼一層厚實的秋膘，以應(yīng)付酷隆冬季的挑戰(zhàn)。但吃 的太過油膩也確實不是上上之選，尤其是咱們很多人缺乏鍛 煉的時刻，過量的脂肪攝入會給咱們的健康帶來損害。好在 咱們可愛的朋友肥豬仔身上還有如此寶貝，實為咱們厚貼秋 膘的首選美味。紅燒肘子燉小白菜食材：小白菜1000g.梅林紅繞肘子罐頭1盒（紅燒肉 排骨等罐頭都能夠）做法：1小白菜清洗干凈罐頭啟開2罐頭里的肉有油的那一面

2、超下倒進鍋里3等油脂慢慢化開后把小白菜的梗放進去輕輕翻炒4等到小白菜梗 變軟后再放入小白菜葉5小白菜葉子加熱脫水后再加入適量的水大體沒過小白菜即可6小火慢慢燉燉到小白菜軟嫩大約需要1520分鐘冰糖紅燒肘子食材：豬肘（適量）、蔥姜蒜（適量）、冰糖（十幾粒）、料酒 （兩湯勺）、生抽（三湯勺）、老抽（一湯勺）、鹽（適量）、雞精 （適量）、五香粉（適量）、干辣椒（適量）、花椒（適量）、八角 （適量）、草果（適量）、桂皮（適量）、香葉（適量）、小茴香（適 量）、水淀粉（適量）.做法：1、將肘子放在開水中煮，一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不 再出浮沫為止。將煮好的肘子撈出，用廚房紙洗干凈水（洗 干凈水是為了避

3、免接下來炒糖色的時候太濺油）2用刀將肘子從側(cè)面切開一個口，切至肘子中間的骨頭， 沿著骨頭切一圈，將骨頭剔下來。同時在肉比較厚的部位用 刀子劃幾下，方便入味，可是不要切破肘子皮。3炒鍋中放底油，放十幾粒冰糖，開小火加熱4加熱至冰糖全數(shù)融化，而且糖色變成棕色，同時邊緣冒 小泡泡5把握好那個機會，當(dāng)即將肘子皮朝下放入鍋中，用鏟子 翻一翻，是肘子的各個面都沾上糖色（注意可能會比較容易 濺油，能夠拿鍋蓋擋一下）。接下來倒入料酒、生抽、老抽、 蔥姜蒜翻炒一下。6倒入沒過肘子的水，再加入鹽、雞精、五香粉調(diào)味（湯 汁的味道要略微比正?？谖断桃稽c）7 一邊轉(zhuǎn)大火將湯汁燒開，一邊加入花椒、八角、草果、 桂皮、香葉

4、、小茴香、干辣椒等燉料。8轉(zhuǎn)電燉鍋燉煮3-4小時9上桌之前取適量湯汁倒入炒鍋中，小火加入少量水淀粉 勾英，澆在肘子上即可。蔥炒肘子原料：熟肘子肉，大蔥，鹽，料酒，醬油作法：1,熟肘子肉切片，大蔥斜切段2,鍋中放少油3,放大蔥炒，加少量醬油4,加料酒調(diào)味5,放肘子肉炒，加鹽和醬油 調(diào)味，炒勻盛盤。自制五香醬肘子食材：豬肘子（1只）、蔥姜（適量）、八角（適量）、桂皮（適量）、 蒜泥（適量）、鹽（適量）、生抽（1大勺）、料酒（1湯勺）、老 抽（1湯勺）、冰糖（1湯勺）、五香粉（適量）、豆瓣醬（2湯勺）.做法：1備材料2將肘子的骨頭剔掉3將肘子撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上一湯勺豆瓣醬 （黃醬）腌漬

5、2小時入味4腌好后放入水中大火煮開，撈出沖洗干凈浮沫，瀝干水分 備用5高壓鍋中放水，沒過肘子一半即可，倒入料酒一湯勺、豆 瓣醬一湯勺、冰糖一湯勺、生抽一大勺和老抽一湯勺，放入 蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉，放入適量鹽調(diào)味，用高壓 鍋煮開后壓20分鐘即可6鹵好的肘子趁熱用紗布大力包裹，晾涼后放入冰箱冷藏一 晚上7將定型的肘子切片8擺盤，可蘸蒜泥食用火腿燉豬肘食材：豬肘子（適量）、火腿（適量）、水發(fā)香菇（適量）、冬筍 （適量）、蔥姜（適量）、清湯（適量）、水淀粉（適量）、料酒（適 量）、雞精（適量）、香油（適量）.做法：1預(yù)備材料2將豬肘清洗干凈，焯透后加入少量料酒，放入蔥姜煮熟， 脫骨，將肘肉切

6、片3香菇洗凈發(fā)好，冬筍洗凈，切片，火腿切片備用4將香菇去蒂，把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片和肘片一 層層碼號5將燉肘子的湯晾涼后去浮油，過濾后倒到深盤中，沒過碼 好的食材6大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛7將湯汁溪出8放到鍋中調(diào)味，加雞精、香油和彩椒及胡蘿卜碎丁，勾薄 英9將調(diào)好的湯汁從頭澆到蒸好的食材上即可奶酪肘子食材：肘子一個、料酒、姜片、鹽、八角、花椒、香葉、蔥 段、山楂片。蘸料：小米椒、醋（白醋也能夠）、香油、蒜 末、蛇油做法：一、肘子上的毛去除去干凈，然后放在清水中浸泡2小時以 上，去除血水。用料酒和姜片、鹽腌制1小時以上，目的是 去除豬肉的腥氣。二、用一根棉線把肘子牢牢地捆結(jié)實了，如此做出來的肘子 肉才會味濃，不散，好吃。3、用把肘子焯一下水，清洗干凈，然后放入冷水鍋中，加 入兩個八角、花椒、山楂片、一片香葉的料包；加蔥段