菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)菜品研發(fā)總監(jiān)職責(zé)任職要求

1、菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)菜品研發(fā)總監(jiān)職責(zé)任職要求 菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé) 中餐行政總廚/菜品研發(fā)/出品總監(jiān)y市金稻園樂記餐飲有限公司y市金稻園樂記餐飲有限公司,金稻園樂記一、菜品研發(fā)與創(chuàng)新 1:依據(jù)目標(biāo)客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì),深入探底,(競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,原材料市場(chǎng),顧客需求)。 2、對(duì)現(xiàn)有菜品結(jié)合顧客需求分析,研發(fā)創(chuàng)新菜品,調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。 二、保持菜品質(zhì)量 一)原材料加工質(zhì)量掌握 1、保證原材料的新奇度、專心認(rèn)真對(duì)原材料進(jìn)行選擇,不合格的準(zhǔn)時(shí)跟選購聯(lián)系或更換。 2、保持原料的養(yǎng)分成分,盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間。 3、根據(jù)菜品的要求加工、加工好的原材料妥當(dāng)合理支配,冷、熱

2、、生、熟的區(qū)分,保證菜品的質(zhì)量安全。 二)烹飪質(zhì)量掌握 1、制定標(biāo)準(zhǔn)菜單,對(duì)每道菜品訂具體說明,配方、配料、成本等,制定和使用數(shù)字化烹飪方法,達(dá)到每道菜的標(biāo)準(zhǔn)口味效果。 2、督導(dǎo)菜品烹飪質(zhì)量,對(duì)廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進(jìn)行質(zhì)量把關(guān),嚴(yán)格要求每道菜品質(zhì)量和拼擺要求,制作菜品時(shí)間、溫度掌握等,保證菜肴的色、香、味俱全的全都性。 3、加強(qiáng)菜品烹飪技術(shù)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練,嚴(yán)格督導(dǎo)各廚師按標(biāo)準(zhǔn)流程及要求進(jìn)行操作,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化菜單進(jìn)行加工和烹調(diào),同時(shí),對(duì)烹飪技術(shù)和基本功操作進(jìn)行考核把關(guān)。 三、廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理 1、菜品標(biāo)準(zhǔn)化:對(duì)每道菜都要嚴(yán)格把關(guān),選材,主輔料搭配,火候,口味,裝盤,達(dá)到色香味俱全,并督

3、導(dǎo)落實(shí)到位; 2、廚房標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理:嚴(yán)格根據(jù)公司標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范要求,使廚房各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)管理工作符合標(biāo)準(zhǔn)化要求,并不斷進(jìn)行精進(jìn)優(yōu)化,便于員工操作和復(fù)制; 3、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)化:督導(dǎo)驗(yàn)收負(fù)責(zé)人嚴(yán)格根據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)流程操作,嚴(yán)把驗(yàn)收質(zhì)量關(guān),對(duì)存在的問題準(zhǔn)時(shí)與選購部聯(lián)系,要求退換處理并記錄退換原因,確保原材料質(zhì)量; 4、成本管控:嚴(yán)挌掌握出品成本,杜絕原材料鋪張與廚房日常損耗,督導(dǎo)廚房節(jié)能降耗工作,嚴(yán)格掌握水電氣等能源的用量。 5、廚房食品安全:嚴(yán)格貫徹與執(zhí)行廚房食品衛(wèi)生法確保廚房食品衛(wèi)生安全。 四、廚房團(tuán)隊(duì)管理 1、加強(qiáng)廚師管理及技術(shù)團(tuán)隊(duì)培育:根據(jù)廚師管理團(tuán)隊(duì)及技術(shù)骨干崗位能力勝任要求,制定詳細(xì)的培育發(fā)展和培訓(xùn)

4、管理標(biāo)準(zhǔn),對(duì)相關(guān)崗位進(jìn)行培訓(xùn),考核、通關(guān)及資格認(rèn)證,提升崗位的勝任力,(每月一次) 2、企業(yè)文化建設(shè)與落實(shí):通過活動(dòng)(班前會(huì),聚餐,菜品切磋,戶外活動(dòng))打造家的文化,歡樂文化,創(chuàng)新文化,(通過培訓(xùn),員工溝通,廚房整體運(yùn)轉(zhuǎn)等,打造一支有靈魂,凝聚力強(qiáng),團(tuán)結(jié)高效,技能過硬的學(xué)習(xí)型組織,形成企業(yè)獨(dú)特的團(tuán)隊(duì)文化。 3、員工關(guān)系管理:關(guān)心、關(guān)杯、關(guān)愛員工,關(guān)注員工思想工作,準(zhǔn)時(shí)與員工溝通,深入了解員工的需求及訴求,準(zhǔn)時(shí)解決員工所關(guān)心的問題,提升團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。 崗位要求 1、學(xué)歷要求:高中以上學(xué)歷(條件優(yōu)秀可放寬至初中); 2、經(jīng)驗(yàn)要求:8年以上餐飲工作經(jīng)驗(yàn),5年以上的廚房廚師長(zhǎng)同等全面管理工作經(jīng)驗(yàn)(有中

5、餐等相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先); 學(xué)問要求: 1)、精通烹飪技術(shù),菜品研發(fā)和創(chuàng)新; 2)、熟識(shí)廚房整體運(yùn)營(yíng)管理及各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,熟識(shí)自助餐廚房運(yùn)營(yíng)模式。 3)、熟識(shí)菜品研發(fā)、質(zhì)量管理、成本掌握、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、文化建設(shè)、績(jī)效管理等相關(guān)管理學(xué)問; 4)、熟識(shí)常規(guī)電腦office辦公軟件的操作; 能力要求: 1)、優(yōu)秀的親和能力、精彩的人際交往和社會(huì)活動(dòng)能力;擅長(zhǎng)協(xié)調(diào)、溝通;推斷能力、決策能力、計(jì)劃能力、談判能力強(qiáng);良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守,有很強(qiáng)的感召力和凝聚力;良好的發(fā)覺問題、分析問題、解決問題、預(yù)見問題的能力,極強(qiáng)的抗壓能力;良好的來賓投訴及廚房突發(fā)事件處理能力;良好的研發(fā)創(chuàng)新意識(shí)及技術(shù)

6、轉(zhuǎn)化能力。 2)、符合公司管理崗位勝任能力標(biāo)準(zhǔn)和要求,管理資格認(rèn)證通關(guān)。 3)、精通菜品研發(fā)創(chuàng)新,能依據(jù)客戶需求,研發(fā)創(chuàng)新菜品,調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和種類; 篇2：菜品研發(fā)工程師崗位職責(zé) 崗位職責(zé): 1)對(duì)于化工調(diào)味劑及純生物調(diào)味品有成體系的研究和應(yīng)用經(jīng)驗(yàn),具備對(duì)不同菜系菜品料包的深入研究,可以獨(dú)立勝任研發(fā)、定型、加工、工廠生產(chǎn)等環(huán)節(jié)。 2)了解或熟識(shí)菜品研發(fā)規(guī)范流程及工作方法,基于產(chǎn)品生產(chǎn),制定料包標(biāo)準(zhǔn)化簡(jiǎn)易操作流程全面。 3)負(fù)責(zé)跟進(jìn)產(chǎn)品的生產(chǎn),指導(dǎo)監(jiān)督整個(gè)生產(chǎn)過程,確保產(chǎn)品合格。 4)負(fù)責(zé)指導(dǎo)、處理、協(xié)調(diào)和解決品牌推廣中出現(xiàn)的技術(shù)問題,保證品牌的正常推廣。 5)熟識(shí)把握行業(yè)、市場(chǎng)動(dòng)態(tài),熟識(shí)不同類型客戶的口味需求,依據(jù)市場(chǎng)反饋,定期更新迭代料包口味及生產(chǎn)工藝。 任職要求: 1)有連鎖餐飲企業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn),至少3年以上餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn); 2)喜歡從事目前所在崗位行業(yè)