餐具管理獎(jiǎng)罰制度

1、餐具管理獎(jiǎng)罰制度 餐具管理獎(jiǎng)罰制度 為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增加愛店意識(shí),節(jié)省酒店費(fèi)用,特制訂制度如下; 賠償: 1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)馬上上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不馬上賠償,可先記錄月底,依據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償. 2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍. 3,全部賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄. 4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批. 5,餐具損耗率按比例安排到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行懲罰.超過(guò)損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償. 6,

2、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤懲罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任. 嘉獎(jiǎng): 1,如樓層餐具損耗率在掌握范圍內(nèi),日常懲罰餐具所得用來(lái)嘉獎(jiǎng)餐具保管好的員工,并授予"愛店天使"稱號(hào). 2,酒店按餐具損耗率節(jié)省部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)省樓層班組進(jìn)行嘉獎(jiǎng). 3,每月評(píng)比"愛店如家"流淌紅旗.針對(duì)餐廳各崗位服務(wù)員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項(xiàng)目,從而削減不合格項(xiàng)的產(chǎn)生, 范圍:使用于餐飲部各崗位 分類:按性質(zhì)可分為一般不合格項(xiàng)和嚴(yán)重不合格項(xiàng) 一般不合格項(xiàng): 儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品. 不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語(yǔ)不到位,站立,行走,手勢(shì)不符

3、合形體要求. 工作中未精確領(lǐng)悟客人意圖,服務(wù)不精確或不準(zhǔn)時(shí). 與協(xié)作人員協(xié)作出現(xiàn)失誤,影響客人用餐. 餐中服務(wù)過(guò)程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐. 餐中手夾打火機(jī)不到位,點(diǎn)煙服務(wù)不準(zhǔn)時(shí). 餐中斟倒服務(wù)不準(zhǔn)時(shí)(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務(wù)不準(zhǔn)時(shí),不主動(dòng)不符合規(guī)范. 上菜不展示,不報(bào)菜名,不分餐,不劃菜單等.簡(jiǎn)化上菜程序的行為. 餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù). 10,餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺(tái)不準(zhǔn)時(shí)(客走后超過(guò)1分鐘未收完)電源關(guān)閉不準(zhǔn)時(shí)等. 11,因服務(wù)技巧問題而導(dǎo)致客人不滿. 12,不專心收集反饋客人信息資料. 嚴(yán)重不合格項(xiàng): 因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴. 因服務(wù)技巧不

4、佳而引起客人投訴. 因餐廳環(huán)境或設(shè)備器具而引起客人投訴. 正常營(yíng)業(yè)期間有拒客行為或意圖. 私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價(jià)證券. 私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者. 工作中任何弄虛作假的行為. 其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴. 因推銷不當(dāng)引起的客人投訴. 一般不合格項(xiàng)二次檢查后仍未改正,升為嚴(yán)重不合格項(xiàng). 二.餐具管理 領(lǐng)用: 1.由部門按餐位統(tǒng)一領(lǐng)取全部餐具和備用餐具,并安排到每一個(gè)包房(餐廳),責(zé)任到人. 2.需要補(bǔ)交餐具時(shí),由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用. 3.如是員工個(gè)人原因造成丟失,破損的,由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)責(zé)任.如客人造成的,視狀況由客人賠償或免賠,服務(wù)生準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺并通知收銀臺(tái)記錄. 保管: 1.包房?jī)?nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務(wù)員負(fù)責(zé)保管. 2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領(lǐng)班