旅游與酒店服務管理培訓方案

1、旅游與酒店效勞管理專業(yè)教學方案一 專業(yè)根底課1 、旅游概論 72 學時 通過介紹旅行和旅游現(xiàn)象的產(chǎn)生、開展及與社會經(jīng)濟、文化開展和自然 環(huán)境的關系，分析構成旅游活動和旅游業(yè)的各根本要素以及它們之間的關 系，從而揭示旅游活動的根本規(guī)律，為理解我國的旅游方針、政策和開展旅 游事業(yè)效勞。2、導游根底 72 課時 熟悉或掌握中國歷史文化知識、各類旅游景觀、風景名勝區(qū)、世界遺產(chǎn)及主 要旅游客源國、目的地國等根底知識，并能夠綜合運用。3、形體訓練 72 學時 了解形體訓練課的特點與要求， 全面鍛煉身體。 對學生進行站姿、 坐姿、 走姿的訓練，使其形成良好的身體形態(tài)，為形成良好的身體素質打下根底； 掌握形體

2、訓練的根底知識、根本技能和方法，培養(yǎng)學生的音樂感受與動作協(xié) 調的能力；提高學生形體的美感和相應的文化藝術修養(yǎng)；培養(yǎng)學生堅強的意 志、刻苦的精神、團結協(xié)作的思想作風。4 、 禮儀 72 學時 明確禮儀的重要性 , 掌握禮儀的特征、作用和原那么； 理解禮儀與道德之 間的關系； 了解職業(yè)學校學生禮儀的表現(xiàn)形式和禮儀標準； 掌握坐、立、行、 走的根本禮儀；注重容貌、服飾、語言的標準性；掌握禮儀修養(yǎng)的途徑和方 法，使學生能自覺地以正確的禮貌禮節(jié)來約束自身的行為，從而提高學生的 社會交往、為人處世的公關能力。5 、普通話 36 學時 通過普通話的教學，使學生掌握標準的現(xiàn)代漢語語音知識；了解普通話 系統(tǒng)中聲

3、、韻、調與方言的對應關系，并掌握語流中的音變現(xiàn)象；能用比擬 標準的普通話進行朗讀、 說話；提高學生運用普通話進行交際的能力和水平。 讓學生到達普通話二級乙等水平。6、旅游心理學 54 學時 了解旅游者的心理需求及心理活動，能根據(jù)旅游者的心理需求提供針對 性效勞，能將心理學知識用于效勞與管理工作。二 專業(yè)方向課1、前廳效勞 126 學時 掌握前廳效勞與管理的根底理論和根本知識， 熟悉飯店前廳部運轉與管理的 根本程序和方法，具有熟練的預訂、接待、溝通、結賬等各項前廳效勞技能。熱 愛并能勝任飯店前廳效勞與管理工作，到達前廳效勞中級工的水平。2、客房效勞與管理 216 學時 掌握飯店客房效勞與管理的根

4、底理論和根本知識， 熟悉飯店客房部運轉與管 理的根本程序和方法， 具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客效勞技能， 熱愛并能勝任飯店 客房效勞與管理工作，到達客房效勞中級工的水平。3、 餐飲效勞與管理 216 學時 掌握餐飲效勞與管理的根底理論和根本知識， 熟悉飯店餐飲部運轉與管理的 根本程序和方法， 具有熟練的中餐、 西餐及酒水等效勞技能， 熱愛并能勝任飯店 餐飲效勞與管理工作，到達餐飲效勞中級工的水平。4、飯店營銷 54 學時掌握飯店營銷組合產(chǎn)品、價格、分銷渠道、促銷等理論和方法，學會通 過市場調研搜集市場情報，掌握飯店市場預測與決策的根本理論和常用方 法。三 專業(yè)方向X5、旅游政策與法規(guī) 72學時 要

5、求學生掌握旅行社管理條例、導游人員管理暫行規(guī)定、旅游平安管理暫行 方法、旅游出入境有關管理條例等法規(guī)的內容。 提高學生的方針政策水平， 增強 學生的法律意識，為將來做好旅行社效勞與管理工作打下根底。6、導游業(yè)務 72 學時 要求學生掌握合格導游員應具備的條件和素質，樹立良好的職業(yè)道德風氣；掌握導游員的效勞標準和效勞質量標準； 熟知旅游常識； 具有根本的獨立處理問 題的能力，為以后從事導游工作打下良好的根底。7、現(xiàn)場導游 108 學時通過講解、示范要求學生掌握模擬導游的根本程序、方法和技巧，熟悉 導游過程中的所有環(huán)節(jié)，為實地導游奠定根底。四技能訓練與考核1 、普通話通過培訓， 按照國家普通話測試

6、標準進行測試。 要求學生到達普通話二級乙等水 平以上。2、禮儀展示 依據(jù)公關禮儀標準對學生進行培訓。要求學生儀容儀表整潔，走、站姿正確，舉 止行為標準，有禮貌，能較好的使用效勞敬語，并能進行微笑效勞。3、前臺問訊 根據(jù)前臺效勞規(guī)程對學生進行培訓。 使學生具有較強的語言表達能力； 熟悉前臺 效勞業(yè)務；熱情友好，善于人際溝通；掌握前臺迎送禮儀技巧。能勝任模擬接待 工作。4、托盤技巧 通過培訓，使學生按步驟完成理盤、裝盤、起托、行走、卸盤的規(guī)定動作。能夠 在規(guī)定時間內按要求標準、 獨立地完成托盤測試內容。 男生托 4 瓶 750 毫升啤 酒，女生托 3 瓶 750 毫升啤酒。5、餐巾折花通過培訓，使學生至少能折杯花 20，盤花 10 種，30 分鐘內完成，要求整潔美 觀。6、餐飲擺臺 通過培訓，使學生在規(guī)定的時間內按步驟完成鋪桌布、 擺放餐具、 酒具及公用餐 具等操作程序。每人一個臺面， 16 分鐘獨立操作完成 10 人位中式宴會餐臺。 7 分鐘完成 4 人位西式宴會餐臺。7、中式鋪床 通過培訓，使學生甩單定位準確；掖邊包角緊平；套被、鋪被、套枕頭、放枕頭 標準。至少在 5 分鐘內完成； 動作輕松，瀟灑有節(jié)奏，不跪床，不跑動，不忙亂， 不重復；床面平整美觀。8、微機錄入通過培訓， 使學生能正確而