年產(chǎn)20萬噸啤酒廠物料衡算

1、第四章 年產(chǎn)20萬噸啤酒廠物料衡算第一節(jié)、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)啤酒生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)項(xiàng)目百分比（）項(xiàng)目百分比（）原料利用率98.5麥芽凈損失0.35麥芽水分5大米凈損失0.30大米水分13冷卻損失5無水麥芽浸出率75過濾損失1.5無水大米浸出率95發(fā)酵損失1.5麥芽用量65包裝損失2大米用量35總損失10啤酒國家級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（大型廠）項(xiàng)目名稱特級(jí)企業(yè)一級(jí)企業(yè)二級(jí)企業(yè)備注1產(chǎn)品質(zhì)量合格率>99>98>952.物質(zhì)消耗總損失(%)<6<8.0<8.5糧耗(kg/t酒)<175<180<185以12度酒計(jì)水耗(t/t酒)<10<20<25不計(jì)麥芽和

2、生活用水煤耗(kg/t酒)<150<170<185以標(biāo)煤計(jì)不計(jì)生活用煤電耗(度/t酒)<100<105<1203.經(jīng)濟(jì)效益全員勞動(dòng)生產(chǎn)率(元/人.年)>25000>15000>12000資金利稅率(%)>55>40>30不分大中小型類別人均實(shí)現(xiàn)利稅(元/人)>15000>1000>8000說明1、 企業(yè)考核不分大中小型，均以大型廠標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、 本標(biāo)準(zhǔn)中要考核的各項(xiàng)指標(biāo)為全廠性的指標(biāo)，考核時(shí)不分桶酒和瓶酒，主要原因是目前資料都未分，且桶酒產(chǎn)量不大。3、 資金利稅率未分大中小型企業(yè)，考慮到小廠雖然利潤稍低，

3、但占有資金也少，特別是固定資金平均余額低，所以大中小廠應(yīng)一樣。4、 優(yōu)質(zhì)酒執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB492785；普通酒執(zhí)行輕工業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)QB93684。5、 對(duì)于煤耗，由于地理?xiàng)l件不同，考核標(biāo)準(zhǔn)中的煤耗也可按如下計(jì)算：東北地區(qū)長春以北增加20，長春以南增加10，華北西北增加5。 第二節(jié)、100千克原料生產(chǎn)12°淡色啤酒的物料衡算1、 熱麥汁量麥芽收率：0.75×（10.05）×（10.0035）71.0大米收率：0.95×（10.13）×（10.0030）=82.4%混和原料收得率：(0.65×71.00.35×82.4)×

4、98.573.86由上述可知100kg混合原料可制得的12 °熱麥汁為： 73.86÷12×100615.54kg又知12°麥汁在20時(shí)的相對(duì)密度為1.047，而100熱麥汁比20時(shí)的麥汁體積增加1.04倍，故熱麥汁（100）體積為： 615.54÷1.047×1.04611.43 L2、 冷麥汁量為：611.43×（10.05）580.86 L3、 發(fā)酵液量為：580.86×（10.015）572.15 L4、 濾過酒量：572.15×（10.015）563.57 L5、 成品酒量：563.57

5、5;（10.02）552.30 L6、 噸酒耗糧為： 100/0.55230×1.012178.91 kg/t酒7、 濕麥糟量：設(shè)排出的濕麥糟水分含量為80，則濕麥糟量為： 【100×65×（10.05）×（10.75）100×35×（10.13）×（10.95）】/(10.8)84.83 kg8、 酒花量：對(duì)淺色啤酒，熱麥汁中加入的酒花量為0.2，酒花耗量為：611.43×0.21.2229 kg9、 酒花糟量：設(shè)酒花在麥汁中浸出率為40，酒花糟中水分含量以80計(jì)，酒花糟量為：1.2229×（10.4）

6、/（10.8）3.6686 kg10、酵母泥產(chǎn)量：取酵母泥中含水80，產(chǎn)率轉(zhuǎn)換為2，則酵母泥產(chǎn)量為：580.86×211.6172 kg11.6172（180）2.323 kg11、CO2量：C12H22O11+H2O = 2C2H5OH + 4CO2 + QCO2生成量為：4×44/342×0.12×580.86×6121.88 kg式中：61實(shí)際發(fā)酵度0.1212度冷麥汁44CO2的分子量342麥芽糖的分子量設(shè)CO2在啤酒中的溶解度為0.4，則啤酒中含量為： 572.15×0.42.289 kg游離的CO2量為： 21.882.2

7、919.59 kg20時(shí)，CO2的密度為1.834 kg/m3,則體積為： 19.59 /1.83410.69 m312、空瓶需用量：設(shè)損失率為0.5，選用640 ml的空瓶552.30 /0.640 ×（10.5）867.3 個(gè)13、瓶蓋需用量：設(shè)損失率為1， 867.3×（11）876.0 個(gè)14、商標(biāo)用量：設(shè)商標(biāo)損失率為1， 867.3×（11）876.0 張第三節(jié) 生產(chǎn)100 ml 12°p淡色啤酒的物料衡算1、 生產(chǎn)100 ml 12°p淡色啤酒需用混合原料量為： 100×100 /552.3018.11 kg2、 麥芽耗用

8、量為： 18.11×6511.77 kg3、 大米耗用量為： 18.11×356.34 kg4、 酒花耗用量為： 對(duì)淺色啤酒，熱麥汁中加入酒花量為0.2 100×611.43/552.30×0.20.2214 kg5、 熱麥汁量為： 100×611.43/552.30110.7 L6、 冷麥汁量為： 100×580.86/552.30105.17 L7、 發(fā)酵液量為： 100×572.15/552.30103.59 L8、 濾過酒量為： 100×563.57/552.30102.04 L9、 成品酒量為： 100&

9、#215;552.30/552.30100 L10、濕糖化糟量為：設(shè)排出的濕麥糟含水80， 則濕麥糟量為：11.77×（15）×（175）/(1-80%)=13.98 kg濕大米糟量為：6.34×（113）×（195）/（180）1.38 kg濕糖化糟量為：13.981.3815.36 kg11、濕酒花糟量為設(shè)酒花在麥汁中浸出率為40，酒花糟中水分含量以80計(jì)，酒花糟量為：0.2214×（140）/（180）0.6642 kg12、酵母泥產(chǎn)量為： 取酵母泥中含水80，產(chǎn)率轉(zhuǎn)換為2，則酵母泥產(chǎn)量為：105.17×2×（180）

10、0.421 kg13、CO2產(chǎn)量為： C12H22O11+H2O = 2C2H5OH + 4CO2 + QCO2生成量為：4×44/342×0.12×105.17×613.96 kg式中：61實(shí)際發(fā)酵度0.1212度冷麥汁44CO2的分子量342麥芽糖的分子量設(shè)CO2在啤酒中的溶解度為0.4，則啤酒中含量為： 103.59×0.40.42 kg游離的CO2量為： 3.960.423.54 kg20時(shí)，CO2的密度為1.834 kg/m3,則體積為： 3.54 /1.8341.93 m314、空瓶耗用量：選用640 ml 瓶，損失率0.5 100

11、/640×（10.5）157.0 個(gè)15、瓶蓋耗用量：損失率1， 157.0×（11）158.6 個(gè)16、商標(biāo)耗用量： 損失率1， 157.0×（11）158.6 張第四節(jié) 糖化一次定額量 設(shè)該工廠全年工作日為360天，淡季180天，每天糖化4次；旺季180天，每天糖化6次，全年總糖化1800次。1、 每次投料量： 200000×178.91/180019878.89 kg19900 kg2、 麥芽投料量：19879×6512921.3 kg12900 kg12900/1990064.865符合投料比3、 大米投料量：1990012900700

12、0 kg4、 熱麥汁量為：19900÷100×615.54122492.5 kg19900÷100×611.43121674.6 L5、 酒花耗量為：19900÷100×1.2229243.4 kg6、 酒花糟量為：19900÷100×0.3668673.01 kg7、 干酵母量為： 19900÷100×2.323462.277 kg8、 濕麥糟量為：19900÷100×84.8316881.2 kg9、 CO2量為：1990100×10.692127.31 m31

13、0、冷麥汁量為 19900÷100×580.86115591.14 L設(shè)4批次為一個(gè)發(fā)酵灌11、發(fā)酵液量為： 19900÷100×572.15×4455431.4 L12、過濾酒量為： 19900÷100×563.57×4448601.7 L13、成品酒量為： 19900÷100×552.30×4439630.8 L14、空瓶用量為： 19900÷100×867.3690370.8 個(gè)15、瓶蓋用量為： 19900÷100×876.0697296

14、.0 個(gè)16、商標(biāo)用量為： 19900÷100×876.0697296.0 張第五節(jié) 年產(chǎn)20萬噸12°P啤酒的物料衡算1、 年耗糧量為： 19900×180035820 t2、 年麥芽耗量為： 12900×180023220 t3、 年大米耗量為： 7000×180012600 t4、年酒花耗量為： 243.4×1800438120 kg5、年產(chǎn)熱麥汁量為： 121674.6×1800219014280 L6、 年產(chǎn)冷麥汁量為： 115591.14×1800208064052 L7、 年產(chǎn)濕糖化糟量為：

15、 16881.2×180030386160 kg8、 年產(chǎn)濕酒花糟量為： 73.01×1800131418 kg9、 年產(chǎn)發(fā)酵液量為： 572.15×1800×19900÷100204944130 L10、年產(chǎn)過濾酒量為：563.57×1800×19900÷100201870774 L11、年耗干酵母量為： 462.277×1800832098.6 kg12、 年產(chǎn)游離CO2量為： 2127.31×m313、 年耗空瓶數(shù)為： 867.3×1800×19

16、900÷100310666860 個(gè)14、 年耗瓶蓋數(shù)為： 876.0×1800×19900÷100313783200 個(gè)15、 年耗商標(biāo)數(shù)為： 876.0×1800×19900÷100313783200 張 第六節(jié) 12°P淡色啤酒生產(chǎn)物料衡算表項(xiàng) 目單位100kg原料100ml啤酒糖化一次定額年產(chǎn)20萬噸混合原料Kg10018.111990035820000麥芽Kg6511.771290023220000大米Kg356.34700012600000酒花Kg1.22290.2214243.4438120熱麥汁L611.43110.7121674.6219014280冷麥汁L580.86105.17115591糖化糟Kg84.8315.3616881.230386160濕酒花糟Kg3.66860.6642730.11314180酵母Kg2.3230.421462.27783