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1、秦皇島國(guó)際飯店 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)材料秦皇島國(guó)際飯店衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)材料食 品 類一. 對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生監(jiān)督分為哪幾種?(1) 預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督:對(duì)新、改、擴(kuò)建單位選址、設(shè)計(jì)、驗(yàn)收進(jìn)行審核、審查。(2) 衛(wèi)生許可監(jiān)督:在辦理衛(wèi)生許可證時(shí)實(shí)施的對(duì)加工經(jīng)營(yíng)條件的審查。(3) 日常衛(wèi)生監(jiān)督:根據(jù)量化分級(jí)評(píng)定的等級(jí),依法確定的頻次進(jìn)行的監(jiān)督檢查。其中A級(jí)單位每年2次,B級(jí)單位每年6次,C級(jí)單位每年10次。(4) 專項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督:根據(jù)政府和各級(jí)衛(wèi)生主管部門的安排開展的監(jiān)督檢查。(5) 其他:根據(jù)舉報(bào)線索或突發(fā)事件開展的監(jiān)督調(diào)查工作。二. 如何辦理衛(wèi)生許可證、管理衛(wèi)生許可證?辦證:首先由經(jīng)營(yíng)單位向衛(wèi)生局申請(qǐng),并如
2、實(shí)提供必要的材料,材料內(nèi)容如下:(1) 申請(qǐng)書(衛(wèi)生監(jiān)督所提供樣本),(2) 單位名稱核準(zhǔn)證明(工商部門出具),(3) 業(yè)主身份證明復(fù)印件,(4) 房產(chǎn)證或房屋租賃合同,(5) 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖,(6) 衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生制度,(7) 從業(yè)人員健康及培訓(xùn)合格證明材料,(8) 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所超200,提交消防安全證明(公安局消防科出具),(9) 現(xiàn)場(chǎng)審查材料(由衛(wèi)生監(jiān)督員制作)。其次由衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)申報(bào)材料和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行審查。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檢查依據(jù)餐飲單位審查量化評(píng)分表內(nèi)容進(jìn)行(評(píng)分表詳見第3問附表),審查合格并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可辦理。管理:衛(wèi)生許可證是辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的前置條件,是業(yè)主重要的合法經(jīng)營(yíng)
3、證明,從此登記業(yè)主(法人)對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)法律責(zé)任,須妥善管理:(1)衛(wèi)生許可證懸掛醒目處(亮證)。(2)衛(wèi)生許可證不得轉(zhuǎn)讓、出借(租)、倒賣、涂改。(3)有效期四年,每年校驗(yàn)一次,到期前60日內(nèi)續(xù)營(yíng)者重新申辦。(4)有效期滿未延續(xù)及停業(yè)單位由辦證單位辦理注銷手續(xù)。(5)單位名稱、生產(chǎn)工藝、主要設(shè)施、法定代表人或業(yè)主變動(dòng)、改擴(kuò)建場(chǎng)所及時(shí)辦理變更手續(xù)。(6)地址、許可范圍變動(dòng)需重新辦證。(7)對(duì)限期整改不合格或拒不整改者,吊銷原衛(wèi)生許可證。三. 什么是量化分級(jí)管理制度、對(duì)企業(yè)單位有何影響?量化分級(jí)管理制度是我國(guó)推行的通過食品安全危險(xiǎn)性評(píng)估,確認(rèn)企業(yè)信譽(yù)等級(jí)的制度。旨在構(gòu)建監(jiān)督機(jī)構(gòu)依法行政,消
4、費(fèi)者參與的企業(yè)公開、公平、公正的誠(chéng)信機(jī)制(主要內(nèi)容詳見附表)。此項(xiàng)工作是衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生許可和日常監(jiān)督工作的重心,對(duì)餐飲單位影響深遠(yuǎn),主要表現(xiàn)在:(1)決定單位能否獲得合法經(jīng)營(yíng)資格,量化評(píng)分達(dá)不到總分60%不予衛(wèi)生許可或不予驗(yàn)證。(2)決定衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)單位檢查的頻次,評(píng)級(jí)越低,食品安全風(fēng)險(xiǎn)越高,檢查頻次越多。(3)影響單位的經(jīng)濟(jì)效益,公眾對(duì)企業(yè)有了知情權(quán),將以安全標(biāo)準(zhǔn)選擇性消費(fèi)。(4)促進(jìn)餐飲單位公平競(jìng)爭(zhēng),在發(fā)展過程中不斷完善,盡量獲得較高的信譽(yù)等級(jí),附表:餐飲業(yè)衛(wèi)生審查量化評(píng)分表四. 對(duì)從業(yè)人員有何要求?從業(yè)人員上崗前并每年須進(jìn)行健康體檢、培訓(xùn),患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核
5、、化膿性皮膚病、滲出性皮膚病患者不得從事餐飲業(yè)工作。嚴(yán)禁未體檢先上崗。從業(yè)人員具有下列癥狀時(shí),應(yīng)立即暫停餐飲業(yè)工作:(1)嘔吐,(2)腹瀉,(3)咽喉疼痛,(4)頻繁咳嗽、打噴嚏,(5)手部感染(如外傷),(6)長(zhǎng)癤子、濕疹、皮膚瘙癢,(7)耳、眼、鼻溢液,(8)發(fā)熱。對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求:(1)勤洗手、消毒。(2)勤換工作服。(3)杜絕加工食品時(shí)吸煙、摳鼻涕、挖耳等個(gè)人不良習(xí)慣。五. 對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的重點(diǎn)內(nèi)容有哪些?(1)衛(wèi)生許可執(zhí)證情況。(2)從業(yè)人員健康及個(gè)人衛(wèi)生狀況。(3)原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收貯存情況。(4)有無(wú)利用病死或死因不明的畜禽和有毒有害物質(zhì)加工食品行為。(5)環(huán)境衛(wèi)生及交叉
6、污染的防控情況。尤其國(guó)家要求,上述(1)(3)(4)項(xiàng)內(nèi)容務(wù)必做到100%的整治。六. 什么是索證驗(yàn)收制度,如何實(shí)施?索證驗(yàn)收制度指餐飲單位建立的在購(gòu)進(jìn)原輔料時(shí)向?qū)Ψ剿魅∽C明產(chǎn)品合格的相關(guān)文件,并由專人保管和驗(yàn)收登記制度,按要求各單位必須建立索證驗(yàn)收制度。原輔料是保證飯菜衛(wèi)生的第一關(guān),餐飲單位必須做到如下幾點(diǎn):(1)不得采購(gòu)經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定的十二類食品(2)批量采購(gòu)食品時(shí),向?qū)Ψ剿魅∈称方?jīng)營(yíng)許可證件,檢驗(yàn)(檢疫)報(bào)告等產(chǎn)品合格證明,并妥善保管。(3)索取進(jìn)貨發(fā)票(保管二年以上),并據(jù)此登記臺(tái)帳,從感官上初步識(shí)別原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量。(4)妥善貯存原輔料,防止霉變、防蟲、防鼠、防潮。七. 何
7、為食物中毒,如何積極預(yù)防?食品中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有害有毒物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒分為:細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒,臨床表現(xiàn)以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主。應(yīng)從以下幾方面加以預(yù)防:(1)不使用非健康從業(yè)人員,嚴(yán)格從業(yè)人員勤洗手等衛(wèi)生要求。(2)加強(qiáng)索證,庫(kù)房管理,杜絕使用不合格、變質(zhì)的原輔料。(3)杜絕利用有毒動(dòng)植物(如河豚,動(dòng)物甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽土豆)加工食品。(4)杜絕使用病死或死因不明的畜禽加工食品。(5)貯存、切配、盛裝嚴(yán)格生熟分開,防止交叉污染。(6)燒
8、熟、燒透加熱食物。(7)避免昆蟲、鼠類及其他動(dòng)物接觸食物。(8)嚴(yán)格餐具洗消和保潔。(9)常清洗消毒操作間、衛(wèi)生間,保持環(huán)境衛(wèi)生。(10)不使用不符合衛(wèi)生要求的水。(11)盡量縮短食品存放時(shí)間。八. 發(fā)生食物中毒后餐飲單位應(yīng)如何處置?(1) 積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)中毒病人的救治。(2) 及時(shí)(2小時(shí)內(nèi))向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政主管部門報(bào)告。(3) 停止餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。(4) 保留食物樣本及原料、工具、設(shè)備,保持原貯存,加工、經(jīng)營(yíng)狀態(tài),待溯源調(diào)查。(5) 積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的調(diào)查處理。九. 餐飲單位那些行為將受到行政處罰和責(zé)任追究?(1) 無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品及違反衛(wèi)生許可證管理規(guī)定。(2) 用人不符合健康要求。
9、(3) 利用病死畜禽、有毒有害、過期原輔料加工食物。(4) 違反索證驗(yàn)收管理規(guī)定。(5) 造成食物中毒或隱瞞、謊稱、阻撓報(bào)告。(6) 經(jīng)營(yíng)環(huán)境不符合衛(wèi)生要求。(7) 餐飲具不符合衛(wèi)生要求,(8) 用水不符合衛(wèi)生要求。(9) 擅自擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式。(10)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒主輔食品。(11)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)受污染食品。(12)違反食品容器、包裝材料管理。(13)違反食品添加劑、新資源食品管理。十. 餐具如何洗消保潔?清洗:(1) 手工清洗步驟:a、刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢。b、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。c、用清水沖去殘留的洗滌劑。洗劑與清沖分池進(jìn)行。(2) 洗碗機(jī)清洗步驟:除掉餐具表面
10、殘?jiān)?、污垢后,再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗,操作按設(shè)備使用說明進(jìn)行。消毒:主要使用以下物理方法:a、 煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠,消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上。b、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達(dá)到100并保持10分鐘以上。c、干熱消毒:通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒,控制溫度120并保持10分鐘以上。d、 洗碗機(jī)消毒:一般水溫控制在85以上,沖洗消毒時(shí)間應(yīng)在40秒以上。因化學(xué)消毒配比等環(huán)節(jié)難以掌握,一般不推薦使用,若條件有限必須使用者,要嚴(yán)格遵循以下要求:a、嚴(yán)格按使用說明配比成消毒溶液,達(dá)到規(guī)定的濃度。b、消毒液每4小時(shí)更換一次。c、消毒須用時(shí)間5分鐘以上。d、消毒后需用潔凈
11、水沖洗。(3) 保潔:a、 清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。b、 清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用保潔柜,不應(yīng)過早置入桌上。十一. 餐飲單位必須具備哪些最基本條件?(1)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25米內(nèi)不得有垃圾等污染源。(2)設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8以上)。(3)做到四分開:餐具洗清分開,原料蔬葷清洗池分開,切配用具生熟分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。(4) 操作間有瓷磚墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。(5) 必須建立衛(wèi)生制度、索證索票驗(yàn)收登記制度,并上墻、嚴(yán)格實(shí)施。(6) 原料庫(kù)有防
12、鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻存放,保持空氣流通。(7) 單位持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員持有健康證及培訓(xùn)合格證。十二. 對(duì)食品安全責(zé)任有何規(guī)定,食品安全工作適用法律依據(jù)主要有哪些?政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé),監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé),企業(yè)(經(jīng)營(yíng)者)為第一責(zé)任人。食品安全工作使用法律依據(jù)主要有:食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生行政處罰辦法傳染病防治法、食物中毒事故處理辦法、國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定(附后)等?,F(xiàn)根據(jù)國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全專項(xiàng)整治要求,各級(jí)衛(wèi)生行政部門將加大對(duì)餐飲業(yè)的整治力度,依據(jù)上述法律法規(guī)對(duì)違法經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行打擊,各經(jīng)營(yíng)戶務(wù)必掌握。十三、食品采購(gòu)應(yīng)注意的問題(1) 采購(gòu)食品、
13、食品原料及食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明和生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證復(fù)印件,并檢查食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全。(2) 采購(gòu)定型包裝食品時(shí),應(yīng)檢查是否有食品標(biāo)簽,并檢查食品名稱、廠名、廠址、配料表或主要成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。(3) 采購(gòu)食品及食品原料時(shí),要對(duì)食品及原料進(jìn)行感官檢查,凡不符合衛(wèi)生要求或腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期以及食品標(biāo)簽內(nèi)容不全、與檢驗(yàn)合格證不一致情況禁止采購(gòu)。十四、食品及食品原料貯存應(yīng)注意的問題(1) 食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、建立臺(tái)帳,在貯存過程中要定期檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及感官性狀異常的要及時(shí)處理,出庫(kù)要做到“先進(jìn)先出”。(2) 食品貯存要分類、分架、離墻離地、成品、半成品、原料單獨(dú)存放,對(duì)
14、報(bào)損或退貨食品要存放在專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)并有明顯標(biāo)志。(3) 庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好,有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施,冷庫(kù)要定期清掃、消毒、出丑、除霜。成品、半成原料以及肉類、家禽、水產(chǎn)等分類分區(qū)域貯存。(4) 食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人物品和非食品物品,嚴(yán)禁存放有毒有害物品,貯存有直接入口食品的冷庫(kù)內(nèi)禁止存放肉類、家禽、水產(chǎn)品等。十五、食品銷售過程應(yīng)注意的問題(1) 食品應(yīng)按照經(jīng)營(yíng)品種分類、分柜陳列,無(wú)定型包裝的散裝食品要有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施,具有藥健、藥準(zhǔn)字號(hào)的物品不能與食品同柜陳列。(2) 銷售人員在銷售過程中應(yīng)把好質(zhì)量關(guān),做到不賣腐敗變質(zhì)、過期、無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)志不全及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品。(3
15、) 銷售無(wú)包裝直接入口食品,必須使用清潔衛(wèi)生的專用工具,不得用手直接抓取食品。(4) 食品包裝用紙和容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,食品用容器應(yīng)定期進(jìn)行消毒,禁止使用廢舊紙、再生紙等不潔物品包裝食品。(5) 要定期對(duì)陳列的食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期食品以及感官性狀異常的食品,應(yīng)立即下柜停止銷售,并向主管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。(6) 銷售人員應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生,上崗前洗手消毒、穿戴工作衣帽,持有效健康合格證明,在崗期間不得吸煙、戴戒指、涂指甲油等。十六、食品生產(chǎn)加工企業(yè)廠房選址應(yīng)注意的問題(1) 地勢(shì)平坦、干燥、易于排水。(2) 周圍無(wú)粉塵、有害氣體、放射性等污染源,無(wú)昆蟲孳生地。(3) 環(huán)境整潔,
16、衛(wèi)生狀況良好。(4) 水源供應(yīng)充足,水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十七、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)車間布局與設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求(1) 布局合理,劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū),生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向。(2) 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理,能滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生要求。(3) 各工序應(yīng)連續(xù)進(jìn)行,內(nèi)外包裝分開,原料、半成品與成品應(yīng)能防止交叉污染。(4) 廠房之間,廠房與外緣公路應(yīng)保持一定距離,符合各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范。(5) 廠區(qū)道路通暢,應(yīng)采用便于清潔的混凝土、瀝青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)。(6) 給排水系統(tǒng)應(yīng)能滿足生產(chǎn)需要,污水排放必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。(7) 廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉,遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。(8) 設(shè)置
17、密閉的廢棄食用油脂盛放容器,按規(guī)定管理廢棄食用油脂。(9) 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、成品庫(kù)及冷藏庫(kù)。(10)鍋爐煙囪和粉塵排放應(yīng)符合GB3841的規(guī)定,鍋爐房應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)下方向。十八、食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)具備下列要求(1) 設(shè)男女更衣室,面積與員工人數(shù)相適應(yīng),并配有足夠的衣柜和鞋柜(架)。(2) 廁所為水沖式,位于生產(chǎn)車間以外。(3) 內(nèi)包裝車間與直接入口食品生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)有更衣、洗手消毒的預(yù)進(jìn)間,直接入口食品生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)施。 十九、食品生產(chǎn)加工過程中不得出現(xiàn)下列問題(1) 不按配方投料,無(wú)專人負(fù)責(zé),無(wú)記錄。(2) 各種工藝參數(shù)無(wú)專人負(fù)責(zé),無(wú)記錄。(3)
18、生產(chǎn)過程前后工藝交叉污染。(4) 生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器清洗、消毒不落實(shí)。(5) 生產(chǎn)場(chǎng)所存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。(6) 生產(chǎn)用水不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二十、食品生產(chǎn)加工企業(yè)設(shè)施與設(shè)備應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求(1) 生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設(shè)備占位)>=1.5平方米,高度符合生產(chǎn)需要(2) 生產(chǎn)車間地面應(yīng)防水、防滑、易清洗消毒,有1-2%的坡度,并設(shè)有排水處,墻壁應(yīng)防水、防潮、易沖洗消毒,有2米以上墻裙,天花板應(yīng)防水、防霉、隔熱,表面涂層不易脫落。(3) 生產(chǎn)車間潔凈級(jí)別能滿足產(chǎn)品加工工藝的衛(wèi)生要求,沒有凈化的內(nèi)包裝車間應(yīng)設(shè)置足夠并有效的空氣消毒設(shè)施。(4) 門窗嚴(yán)密,有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施、防護(hù)門為
19、雙向彈簧門,位置合理。(5) 生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好,有充足的自然采光或人工照明,采光系數(shù)不低于標(biāo)準(zhǔn),位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。(6) 有能滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求的生產(chǎn)設(shè)備,接觸食品的設(shè)備,管道,工具必須符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸工具和各種容器符合衛(wèi)生要求。公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)一、什么是公共場(chǎng)所?公共場(chǎng)所是在自然環(huán)境或人工環(huán)境的基礎(chǔ)上,根據(jù)公眾生活和社會(huì)活動(dòng)的需要,由人工建成的具有服務(wù)功能的公共設(shè)施。根據(jù)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例的規(guī)定,實(shí)施衛(wèi)生許可的只是其中一部分容易造成疾病傳播和群體性健康危害的經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所,如賓館飯店、洗浴中心、游泳場(chǎng)館、美容美發(fā)場(chǎng)所等。二、公共場(chǎng)所可能存在哪些對(duì)人體有
20、害因素?在公共場(chǎng)所中,影響人體健康的因素很多。主要的有害因素歸納為生物因素、化學(xué)因素和物理因素三類。生物因素有:細(xì)菌、病毒、螺旋體、立克次體、真菌、原蟲及蠕蟲等,化學(xué)因素主要有飄塵、可吸入塵、一氧化碳、二氧化碳、臭氧、甲醛、苯并(a)芘等,物理因素主要來自微小氣候中的氣溫、濕度、氣流和輻射,以及采光、照明、噪聲、振動(dòng)等。三、為什么要做好公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作?在現(xiàn)代社會(huì),公共場(chǎng)所已經(jīng)和人們的生活活動(dòng)緊密地聯(lián)系在一起。公共場(chǎng)所人群密集、流動(dòng)頻繁,易于引起某些傳染病的流行。公共場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量和人們的身體健康有著直接的重要關(guān)系。四、公共場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括哪些內(nèi)容?對(duì)公共場(chǎng)所的衛(wèi)生要求,主要有八個(gè)方面:(
21、1)室內(nèi)空氣清潔;(2)微小氣候適宜;(3)采光照明良好;(4)環(huán)境整潔安靜;(5)衛(wèi)生制度健全;(6)衛(wèi)生設(shè)施完好;(7)從業(yè)人員無(wú)傳染?。唬?)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生好。這八項(xiàng)要求是各類公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位都應(yīng)做到的基本要求。但不同類型行業(yè)有各自的具體要求。五、公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者的哪些行為應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任?(1)衛(wèi)生質(zhì)量不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)而繼續(xù)營(yíng)業(yè)的。(2)未獲得健康合格證從事直接為顧客服務(wù)的。(3)拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的。(4)未取得“衛(wèi)生許可證”擅自營(yíng)業(yè)的。(5)發(fā)生危害公民健康事故的。六、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員患有哪些職業(yè)禁忌癥要調(diào)離原崗位?規(guī)定患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性
22、皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。七、公共場(chǎng)所的哪些項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?1)室內(nèi)空氣 2)飲水和用水水質(zhì) 3)采光、照明和噪音 4)集中空調(diào)系統(tǒng) 5)顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施 6)建筑、裝飾、裝修材料 八、微小氣候包括哪些氣象因素?對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生什么影響? 室內(nèi)由于房屋的結(jié)構(gòu),形成了和外界不同的室內(nèi)氣候,稱為微小氣候。包括溫度、濕度、風(fēng)速和熱輻射。微小氣候主要影響人的體溫調(diào)節(jié)。 九、公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些? 旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9663-1996)文化娛樂場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9664-1996)公共浴室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9665-1996)理發(fā)店、美容店衛(wèi)
23、生標(biāo)準(zhǔn)(GB9666-1996)游泳場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9667-1996)體育館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9668-1996)圖書館、博物館、美術(shù)館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9669-1996)商場(chǎng)(店)書店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9670-1996)醫(yī)院候診室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9671-1996)公共交通等候室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9672-1996)公共交通用具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9673-1996)飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB16153-1996)十、集中空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生要求 集中空調(diào)系統(tǒng)的基本衛(wèi)生要求:1)冷卻水、冷凝水中不得檢出嗜肺軍團(tuán)菌;2)空調(diào)送風(fēng)中不得檢出致病菌,并且細(xì)菌、真菌和可吸入顆粒物濃度符合衛(wèi)生要求;3)空調(diào)管道積塵量及細(xì)菌真
24、菌總數(shù)符合衛(wèi)生要求;4)嚴(yán)禁間接從空調(diào)機(jī)房、樓道等吸取新風(fēng);5)經(jīng)營(yíng)者健全空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度,做好日常維護(hù)清潔工作。 十一、傳染病流行期間公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的衛(wèi)生要求 在傳染病流行期間,為預(yù)防通過空調(diào)系統(tǒng)傳播的空氣性傳染病,應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門的要求啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。發(fā)現(xiàn)空氣傳播性疾病病例或疑似病例時(shí),應(yīng)當(dāng)立即關(guān)閉所涉及區(qū)域的空調(diào)系統(tǒng),向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告疫情,并按照要求進(jìn)行清洗消毒。十二、集中式空調(diào)系統(tǒng)污染后可能引起的疾病?集中空調(diào)系統(tǒng)污染引起的疾病主要有三類:1)呼吸道感染,如軍團(tuán)菌??;2)過敏癥,如加濕器熱、哮喘;3)不良建筑物綜合征。哮喘的臨床表現(xiàn)為反復(fù)發(fā)作的喘息、胸部壓迫感、氣促、咳嗽等
25、癥狀。引起的原因十分廣泛復(fù)雜,變應(yīng)原和呼吸道病毒感染均為重要原因。粉塵、塵螨、真菌孢子等都可能是變應(yīng)原。這些變應(yīng)原可來自空調(diào)系統(tǒng)的通風(fēng)管道里沉積的灰塵,以及冷卻塔、加濕器產(chǎn)生的微生物氣溶膠。 軍團(tuán)菌病是由軍團(tuán)菌引起的呼吸道感染疾病。空調(diào)系統(tǒng)冷卻塔很適宜軍團(tuán)菌生長(zhǎng),人吸入軍團(tuán)菌污染的氣溶膠可能被感染。感染后的主要癥狀有兩種基本類型:一種是肺炎型(軍團(tuán)菌肺炎),另一種是非肺炎型(龐蒂克熱)。前者感染后臨床表現(xiàn)較重,主要以肺部感染為主的全身臟器損害;當(dāng)出現(xiàn)多種臟器的損害時(shí),病死率較高。后者感染后臨床表現(xiàn)較輕,病程較短,但體溫恢復(fù)正常后仍會(huì)有一些其它癥狀。目前,軍團(tuán)菌病尚無(wú)人-人傳播和家用空調(diào)引起感染
26、的證據(jù)。被感染者多在使用集中空調(diào)系統(tǒng)的旅店、醫(yī)院、辦公樓等公共場(chǎng)所。軍團(tuán)病的防控?1、加強(qiáng)對(duì)集中空調(diào)系統(tǒng)軍團(tuán)菌的監(jiān)測(cè);2、定期清洗消毒空調(diào)系統(tǒng)的通風(fēng)管道和循環(huán)冷卻塔水。軍團(tuán)病的臨床表現(xiàn)有哪些?軍團(tuán)菌病潛伏期一般為2-10日,最短36h,個(gè)別長(zhǎng)達(dá)19日,前驅(qū)癥狀為發(fā)熱、不適、肌痛、頭痛等,一天后出現(xiàn)寒戰(zhàn)、高燒、咳嗽、胸痛,一周內(nèi)出現(xiàn)實(shí)質(zhì)性肺炎癥狀,有羅音,咳嗽從干咳到多痰,但少見濃痰。大部分患者在持續(xù)幾日弛張熱后逐漸退燒,死亡率15%-20%。 何謂不良建筑物綜合征?不良建筑物綜合征亦稱為病態(tài)建筑物綜合征,是活動(dòng)在不良建筑物內(nèi)的人群產(chǎn)生的一系列自覺癥狀。包括鼻子堵塞或鼻炎、喉嚨干燥、頭痛、疲乏等
27、。引起癥狀的因素不是單一的。但在使用空調(diào)的密閉建筑物內(nèi),空調(diào)系統(tǒng)的管道內(nèi)積塵和冷凝器的水污染,特別是新風(fēng)量不足、氣流組織不合理等均會(huì)增大不良建筑物綜合征的罹患率。十三、家用分體空調(diào)器的衛(wèi)生維護(hù) 目前,我國(guó)尚未制訂家用分體空調(diào)的衛(wèi)生要求。但可遵循以下原則:首先,在使用空調(diào)期間應(yīng)定時(shí)開窗通風(fēng)換氣;同時(shí)定期對(duì)空調(diào)過濾網(wǎng)進(jìn)行必要的衛(wèi)生維護(hù)。在維護(hù)時(shí)應(yīng)根據(jù)使用時(shí)間長(zhǎng)短、濾網(wǎng)的污染程度和家中是否有過患病較重的傳染病人,原則做到有疫情消毒無(wú)疫情清洗。一般清潔用自來水即可,如使用空調(diào)清潔劑應(yīng)用水沖凈。選用空調(diào)清潔劑時(shí)應(yīng)看說明和使用方法,避免對(duì)人體產(chǎn)生危害。十四、國(guó)家對(duì)公共場(chǎng)所禁止吸煙有哪些規(guī)定?1)在公共場(chǎng)所
28、禁止吸煙;2)運(yùn)營(yíng)出租車、公共電汽車、封閉式空調(diào)列車飛機(jī)等交通工具禁止吸煙;3)在禁止吸煙的公共場(chǎng)所和公共場(chǎng)所的禁止吸煙區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目的禁止吸煙警語(yǔ),不得設(shè)置自動(dòng)售煙機(jī)。 十五、公眾如何判斷公共場(chǎng)所是否達(dá)到衛(wèi)生要求?公共場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生要求,這是公共場(chǎng)所管理者和經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任。作為一個(gè)消費(fèi)者主要可以從以下幾個(gè)方面判斷公共場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況:(1)在場(chǎng)所的明顯位置應(yīng)懸掛衛(wèi)生許可證;(2)供公眾使用的用品用具應(yīng)干凈清潔、無(wú)污垢;(3)場(chǎng)所內(nèi)空氣清新、無(wú)異味;(4)場(chǎng)所服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生良好、穿戴整潔;(5)美容場(chǎng)所不提供紋身、整容、整形等醫(yī)療美容服務(wù)。 十六、室內(nèi)空氣污染物的來源都有哪些?(一)室外
29、來源:1、大氣:SO2、NOX、氯氣、煙霧、油霧、氨、硫化氫、花粉等;2、房基地:氡及其子體等;3、集中空調(diào)系統(tǒng)的冷卻水:軍團(tuán)菌等; 4、人為帶進(jìn)室內(nèi):如苯、鉛、石棉等; 5、從鄰居家傳來:急性CO中毒。(二)室內(nèi)來源:1、有人體排出:如CO2、水蒸汽以及一些氨類化合物等內(nèi)源性氣態(tài)物質(zhì); 2、有室內(nèi)進(jìn)行的燃燒或加熱而生成:如可吸入顆粒物,苯并(a)芘等;3、從室內(nèi)各種用品中釋放而出:如苯、甲醛;4、室內(nèi)生物性污染:常見的有細(xì)菌、病毒等,如流感病毒、結(jié)核桿菌、鏈球菌;5、家用電器的電磁輻射:電視機(jī)、組合音響、微波爐、電熱毯等; 6、光電反應(yīng)產(chǎn)物:如紫外線燈照射產(chǎn)生臭氧等。 常見的室內(nèi)空氣污染物都
30、有哪些指標(biāo) 二氧化碳、一氧化碳、二氧化氮、二氧化硫、可吸入顆粒物、甲醛、氨、TVOC、微生物(空氣暴露菌落總數(shù)、軍團(tuán)菌等)和氡(222Rn)等。 室內(nèi)裝修空氣中苯、甲苯、二甲苯的污染來源及對(duì)人體的危害 在新居和辦公場(chǎng)所裝修過程中,大量的苯、甲苯、二甲苯等苯系物被用作油漆、涂料中的稀釋劑和粘合劑,苯、甲苯、二甲苯對(duì)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及血液系統(tǒng)具有毒害作用,長(zhǎng)期吸入較高濃度的苯類有毒有害氣體,會(huì)引起頭痛、頭暈、失眠及記憶力衰退并導(dǎo)致血液系統(tǒng)疾??;長(zhǎng)期接觸苯系混合物的工人中再生障礙性貧血患病率較高。女性對(duì)苯及其同系物危害較男性更為敏感,育齡婦女長(zhǎng)期吸入苯還會(huì)對(duì)生殖功能產(chǎn)生一定影響,孕期中的妊娠綜合癥、
31、妊娠嘔吐及貧血等癥狀的發(fā)病率顯著增高,自然流產(chǎn)率明顯增大,甚至有可能導(dǎo)致胎兒的先天缺陷。 室內(nèi)空氣中氨氣的污染來源及對(duì)人體的危害 氨氣污染主要來自建筑施工中使用含有氨類成分的混凝土外加劑,主要有兩種,一種是在冬季施工過程中,在混凝土墻體中加入混凝土防凍劑,另一種是為了提高混凝土的凝固速度,使用高堿混凝土膨脹劑和早強(qiáng)劑?;炷镣饧觿┑氖褂?,有利于提高混凝土的強(qiáng)度和施工速度。北方地區(qū)近幾年大量使用了高堿混凝土膨脹劑和混凝土防凍劑,這些含有大量氨類物質(zhì)的外加劑在墻體中隨著溫度、濕度等環(huán)境因素的變化而還原成氨氣從墻體中緩慢釋放出來。另外,室內(nèi)空氣中的氨也可來自室內(nèi)裝飾材料,比如家具涂飾時(shí)所用的添加劑和
32、增白劑大部分都用氨水,氨水已成為建材市場(chǎng)中必備的商品。雖然這種污染釋放期比較快,不會(huì)在空氣中長(zhǎng)期大量積存,但對(duì)人體的危害也不可小視。氨會(huì)減弱人體對(duì)疾病的抵抗力,可引起咽痛、胸悶及頭暈、頭痛、嘔吐等癥狀。公共場(chǎng)所消毒要求1、影劇院場(chǎng)次間隔有何要求? 答:影劇院場(chǎng)次間隔不少于30分鐘,其中空?qǐng)鰰r(shí)間不少于10分鐘,換場(chǎng)時(shí)間內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。 2、旅店(招待所)的床上用品如何更換? 答:旅客用的被套、枕套(巾)、床單等床上用品,應(yīng)一客一換,長(zhǎng)住旅客床上用品更換間隔不超過一周。 3、旅店業(yè)茶具、口杯的常用消毒方法有哪些? 答:遠(yuǎn)紅外線消毒柜消毒、臭氧消毒柜消毒、過氧乙酸消毒等方法。 4、旅店業(yè)拖鞋的常用
33、消毒方法有哪些? 答:漂白精消毒、氯制劑消毒等方法。 5、旅店業(yè)床上用品常用的消毒方法有哪些? 答:采用紫外線消毒、高溫濕熱消毒、消毒洗衣粉洗滌等方法。 6、“一戴三消”指的是什么? 答:一戴:戴口罩。三消:消毒刀具、消毒胡刷、消毒毛巾。 7、理發(fā)工具常用的消毒方法有哪些? 答:常用的消毒方法有紫外線消毒、藥物消毒等。 8、對(duì)患頭癬等各種皮膚傳染病的顧客,理發(fā)店應(yīng)如何對(duì)待? 答:配備專用的理發(fā)用具,用后及時(shí)消毒。 9、浴池池水常用消毒方法有哪些? 答:次氯酸鈉消毒和漂白粉、漂白精消毒。 10、公共浴池怎樣避免各類疾病的傳播? 答:對(duì)公用毛巾、茶具、拖鞋、浴巾應(yīng)分類集中消毒;公用茶具毛巾、拖鞋、
34、浴巾應(yīng)做到一客一換一消毒;禁止患有性病和各種傳染性皮膚病的顧客就浴。 11、舞廳、卡拉OK歌舞廳、音樂茶座、咖啡廳、酒吧不得經(jīng)營(yíng)哪些食品? 答:不得經(jīng)營(yíng)熘炒、拼盤及現(xiàn)場(chǎng)加工的食品。 12、關(guān)于噪聲的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),我國(guó)是怎樣規(guī)定的? 答:我國(guó)規(guī)定,工業(yè)企業(yè)的車間和企業(yè)場(chǎng)所的噪聲要控制在85分貝以內(nèi),經(jīng)過努力暫時(shí)達(dá)不到時(shí),可適當(dāng)放寬至90分貝。 13、噪聲對(duì)人體有哪些損害? 答:噪聲主要損傷聽覺器官,使聽覺變得遲鈍,此外,還可損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)的正常功能及引起胃腸道的分泌和蠕動(dòng)功能改變。 公共場(chǎng)所常用的消毒方法(一)空氣消毒進(jìn)行空氣消毒和物體表面消毒時(shí),對(duì)于體積較小的房屋,密閉后,每立方米用
35、15%過氧乙酸溶液7mL(即每立方米用過氧乙酸1克),放置瓷或玻璃器皿中,底部用裝有適量酒精的酒精燈加熱蒸發(fā),熏蒸2小時(shí),即可開門窗通風(fēng)。熏蒸消毒時(shí)要注意防火,還要注意過氧乙酸有較強(qiáng)的腐蝕性。對(duì)于體積較大的房屋,密閉后應(yīng)用2%過氧乙酸溶液8mL/m3的量進(jìn)行氣溶膠噴霧消毒,作用1小時(shí)后方可開窗通風(fēng)。(二)物體表面消毒1、樓層走道、電梯和樓梯可不進(jìn)行空氣消毒,只進(jìn)行物體表面消毒。2、若只對(duì)地面、墻壁、電梯表面進(jìn)行消毒時(shí),應(yīng)按照先上后下、先左后右的方法,依次進(jìn)行噴霧消毒。噴霧消毒可用0.2%0.5%過氧乙酸溶液、或有效溴為5001000 mg/L的二溴海因溶液、或有效氯為10002000 mg/L
36、的含氯消毒劑溶液噴霧。泥土墻吸液量為150300mL/m2,水泥墻、木板墻、石灰墻為100mL/m2。對(duì)上述各種墻壁的噴灑消毒劑溶液不宜超過其吸液量。地面消毒先由外向內(nèi)噴霧一次,噴藥量為 200300mL/m2,待室內(nèi)消毒完畢后,再由內(nèi)向外重復(fù)噴霧一次。以上消毒處理,作用時(shí)間應(yīng)不少于60分鐘。3、在疾病流行期間,流行區(qū)公共場(chǎng)所應(yīng)盡可能的通風(fēng)換氣,應(yīng)確保公共場(chǎng)所的空調(diào)系統(tǒng)安全送風(fēng)??蓪?duì)整個(gè)供風(fēng)設(shè)備和送風(fēng)管路用有效氯為5001000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。(三)門把、扶手、按鈕等公眾接觸物品消毒可用0.5%過氧乙酸或含500 mg/L有效氯的消毒劑溶液擦拭。(四)交通工具消毒每天在車內(nèi)
37、無(wú)人時(shí)進(jìn)行二次以上清潔消毒,車廂門把手、扶手、座位等物體表面可用0.5%過氧乙酸溶液或含500 mg/L有效氯的消毒劑溶液擦拭;空氣消毒可用2%過氧乙酸溶液(8mL/m3)氣溶膠噴霧消毒,作用1小時(shí),再開啟門窗通風(fēng)換氣至無(wú)刺激性氣味。(五)空調(diào)系統(tǒng)消毒空調(diào)系統(tǒng)在運(yùn)行前,必須進(jìn)行全面清洗和消毒,重點(diǎn)部位是初效、中效過濾器、存水部位、熱交換器表面及室內(nèi)送、回風(fēng)口。1、必須確??照{(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)風(fēng)采氣口吸入新鮮清潔的室外空氣;2、空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房必須保持清潔干燥,嚴(yán)禁堆放無(wú)關(guān)物品;3、必須定期清洗、更換空調(diào)機(jī)組內(nèi)的過濾器與進(jìn)回風(fēng)過濾網(wǎng),在疫情流行期間應(yīng)保證每周至少清洗或更換一次,疫情過后每月至少清洗或更換一次;4、須定期沖洗空調(diào)機(jī)組內(nèi)的加熱盤管、冷卻盤管,在疫情流行期間應(yīng)保證每周至少?zèng)_洗一次,疫情過后每月至少?zèng)_洗一次;5、對(duì)空調(diào)機(jī)組內(nèi)的凝結(jié)水盤、噴淋室水槽,以及有積水的箱底,在疫情流行期至少每天沖洗一次,疫情過后至少每周沖洗一次;6、對(duì)風(fēng)機(jī)盤管在疫情流行期至少每周噴霧消毒一次,疫情過后至少每月噴霧消毒一次。7、對(duì)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的消毒殺菌必須在新風(fēng)口和排風(fēng)口關(guān)閉的條件下,熏蒸消毒至少6小時(shí),然后打開新風(fēng)口、排風(fēng)口,再運(yùn)行至少6小時(shí)。(1)疫情
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