衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)材料

1、秦皇島國(guó)際飯店 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)材料秦皇島國(guó)際飯店衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)材料食 品 類一. 對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生監(jiān)督分為哪幾種？（1） 預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督：對(duì)新、改、擴(kuò)建單位選址、設(shè)計(jì)、驗(yàn)收進(jìn)行審核、審查。（2） 衛(wèi)生許可監(jiān)督：在辦理衛(wèi)生許可證時(shí)實(shí)施的對(duì)加工經(jīng)營(yíng)條件的審查。（3） 日常衛(wèi)生監(jiān)督：根據(jù)量化分級(jí)評(píng)定的等級(jí)，依法確定的頻次進(jìn)行的監(jiān)督檢查。其中A級(jí)單位每年2次，B級(jí)單位每年6次，C級(jí)單位每年10次。（4） 專項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督：根據(jù)政府和各級(jí)衛(wèi)生主管部門的安排開展的監(jiān)督檢查。（5） 其他：根據(jù)舉報(bào)線索或突發(fā)事件開展的監(jiān)督調(diào)查工作。二. 如何辦理衛(wèi)生許可證、管理衛(wèi)生許可證？辦證：首先由經(jīng)營(yíng)單位向衛(wèi)生局申請(qǐng)，并如

2、實(shí)提供必要的材料，材料內(nèi)容如下：（1） 申請(qǐng)書（衛(wèi)生監(jiān)督所提供樣本），（2） 單位名稱核準(zhǔn)證明（工商部門出具），（3） 業(yè)主身份證明復(fù)印件，（4） 房產(chǎn)證或房屋租賃合同，（5） 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖，（6） 衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生制度，（7） 從業(yè)人員健康及培訓(xùn)合格證明材料，（8） 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所超200，提交消防安全證明（公安局消防科出具），（9） 現(xiàn)場(chǎng)審查材料（由衛(wèi)生監(jiān)督員制作）。其次由衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)申報(bào)材料和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行審查。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檢查依據(jù)餐飲單位審查量化評(píng)分表內(nèi)容進(jìn)行（評(píng)分表詳見第3問附表），審查合格并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可辦理。管理：衛(wèi)生許可證是辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的前置條件，是業(yè)主重要的合法經(jīng)營(yíng)

3、證明，從此登記業(yè)主（法人）對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)法律責(zé)任，須妥善管理：（1）衛(wèi)生許可證懸掛醒目處（亮證）。（2）衛(wèi)生許可證不得轉(zhuǎn)讓、出借（租）、倒賣、涂改。（3）有效期四年，每年校驗(yàn)一次，到期前60日內(nèi)續(xù)營(yíng)者重新申辦。（4）有效期滿未延續(xù)及停業(yè)單位由辦證單位辦理注銷手續(xù)。（5）單位名稱、生產(chǎn)工藝、主要設(shè)施、法定代表人或業(yè)主變動(dòng)、改擴(kuò)建場(chǎng)所及時(shí)辦理變更手續(xù)。（6）地址、許可范圍變動(dòng)需重新辦證。（7）對(duì)限期整改不合格或拒不整改者，吊銷原衛(wèi)生許可證。三. 什么是量化分級(jí)管理制度、對(duì)企業(yè)單位有何影響？量化分級(jí)管理制度是我國(guó)推行的通過食品安全危險(xiǎn)性評(píng)估，確認(rèn)企業(yè)信譽(yù)等級(jí)的制度。旨在構(gòu)建監(jiān)督機(jī)構(gòu)依法行政，消

4、費(fèi)者參與的企業(yè)公開、公平、公正的誠(chéng)信機(jī)制（主要內(nèi)容詳見附表）。此項(xiàng)工作是衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生許可和日常監(jiān)督工作的重心，對(duì)餐飲單位影響深遠(yuǎn)，主要表現(xiàn)在：（1）決定單位能否獲得合法經(jīng)營(yíng)資格，量化評(píng)分達(dá)不到總分60%不予衛(wèi)生許可或不予驗(yàn)證。（2）決定衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)單位檢查的頻次，評(píng)級(jí)越低，食品安全風(fēng)險(xiǎn)越高，檢查頻次越多。（3）影響單位的經(jīng)濟(jì)效益，公眾對(duì)企業(yè)有了知情權(quán)，將以安全標(biāo)準(zhǔn)選擇性消費(fèi)。（4）促進(jìn)餐飲單位公平競(jìng)爭(zhēng)，在發(fā)展過程中不斷完善，盡量獲得較高的信譽(yù)等級(jí)，附表：餐飲業(yè)衛(wèi)生審查量化評(píng)分表四. 對(duì)從業(yè)人員有何要求？從業(yè)人員上崗前并每年須進(jìn)行健康體檢、培訓(xùn)，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核

5、、化膿性皮膚病、滲出性皮膚病患者不得從事餐飲業(yè)工作。嚴(yán)禁未體檢先上崗。從業(yè)人員具有下列癥狀時(shí)，應(yīng)立即暫停餐飲業(yè)工作：（1）嘔吐，（2）腹瀉，（3）咽喉疼痛，（4）頻繁咳嗽、打噴嚏，（5）手部感染（如外傷），（6）長(zhǎng)癤子、濕疹、皮膚瘙癢，（7）耳、眼、鼻溢液，（8）發(fā)熱。對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求：（1）勤洗手、消毒。（2）勤換工作服。（3）杜絕加工食品時(shí)吸煙、摳鼻涕、挖耳等個(gè)人不良習(xí)慣。五. 對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的重點(diǎn)內(nèi)容有哪些？（1）衛(wèi)生許可執(zhí)證情況。（2）從業(yè)人員健康及個(gè)人衛(wèi)生狀況。（3）原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收貯存情況。（4）有無(wú)利用病死或死因不明的畜禽和有毒有害物質(zhì)加工食品行為。（5）環(huán)境衛(wèi)生及交叉

6、污染的防控情況。尤其國(guó)家要求，上述（1）(3)（4）項(xiàng)內(nèi)容務(wù)必做到100%的整治。六. 什么是索證驗(yàn)收制度，如何實(shí)施？索證驗(yàn)收制度指餐飲單位建立的在購(gòu)進(jìn)原輔料時(shí)向?qū)Ψ剿魅∽C明產(chǎn)品合格的相關(guān)文件，并由專人保管和驗(yàn)收登記制度，按要求各單位必須建立索證驗(yàn)收制度。原輔料是保證飯菜衛(wèi)生的第一關(guān)，餐飲單位必須做到如下幾點(diǎn)：（1）不得采購(gòu)經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定的十二類食品（2）批量采購(gòu)食品時(shí)，向?qū)Ψ剿魅∈称方?jīng)營(yíng)許可證件，檢驗(yàn)（檢疫）報(bào)告等產(chǎn)品合格證明，并妥善保管。（3）索取進(jìn)貨發(fā)票（保管二年以上），并據(jù)此登記臺(tái)帳，從感官上初步識(shí)別原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量。（4）妥善貯存原輔料，防止霉變、防蟲、防鼠、防潮。七. 何

7、為食物中毒，如何積極預(yù)防？食品中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有害有毒物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒，臨床表現(xiàn)以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主。應(yīng)從以下幾方面加以預(yù)防：（1）不使用非健康從業(yè)人員，嚴(yán)格從業(yè)人員勤洗手等衛(wèi)生要求。（2）加強(qiáng)索證，庫(kù)房管理，杜絕使用不合格、變質(zhì)的原輔料。（3）杜絕利用有毒動(dòng)植物（如河豚，動(dòng)物甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽土豆）加工食品。（4）杜絕使用病死或死因不明的畜禽加工食品。（5）貯存、切配、盛裝嚴(yán)格生熟分開，防止交叉污染。（6）燒

8、熟、燒透加熱食物。（7）避免昆蟲、鼠類及其他動(dòng)物接觸食物。（8）嚴(yán)格餐具洗消和保潔。（9）常清洗消毒操作間、衛(wèi)生間，保持環(huán)境衛(wèi)生。（10）不使用不符合衛(wèi)生要求的水。（11）盡量縮短食品存放時(shí)間。八. 發(fā)生食物中毒后餐飲單位應(yīng)如何處置？（1） 積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)中毒病人的救治。（2） 及時(shí)（2小時(shí)內(nèi)）向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政主管部門報(bào)告。（3） 停止餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（4） 保留食物樣本及原料、工具、設(shè)備，保持原貯存，加工、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，待溯源調(diào)查。（5） 積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的調(diào)查處理。九. 餐飲單位那些行為將受到行政處罰和責(zé)任追究？（1） 無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品及違反衛(wèi)生許可證管理規(guī)定。（2） 用人不符合健康要求。

9、（3） 利用病死畜禽、有毒有害、過期原輔料加工食物。（4） 違反索證驗(yàn)收管理規(guī)定。（5） 造成食物中毒或隱瞞、謊稱、阻撓報(bào)告。（6） 經(jīng)營(yíng)環(huán)境不符合衛(wèi)生要求。（7） 餐飲具不符合衛(wèi)生要求，（8） 用水不符合衛(wèi)生要求。（9） 擅自擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式。（10）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒主輔食品。（11）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)受污染食品。（12）違反食品容器、包裝材料管理。（13）違反食品添加劑、新資源食品管理。十. 餐具如何洗消保潔？清洗：（1） 手工清洗步驟：a、刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢。b、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。c、用清水沖去殘留的洗滌劑。洗劑與清沖分池進(jìn)行。（2） 洗碗機(jī)清洗步驟：除掉餐具表面

10、殘?jiān)?、污垢后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗，操作按設(shè)備使用說明進(jìn)行。消毒：主要使用以下物理方法：a、 煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠，消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分鐘以上。b、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達(dá)到100并保持10分鐘以上。c、干熱消毒：通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒，控制溫度120并保持10分鐘以上。d、 洗碗機(jī)消毒：一般水溫控制在85以上，沖洗消毒時(shí)間應(yīng)在40秒以上。因化學(xué)消毒配比等環(huán)節(jié)難以掌握，一般不推薦使用，若條件有限必須使用者，要嚴(yán)格遵循以下要求：a、嚴(yán)格按使用說明配比成消毒溶液，達(dá)到規(guī)定的濃度。b、消毒液每4小時(shí)更換一次。c、消毒須用時(shí)間5分鐘以上。d、消毒后需用潔凈

11、水沖洗。（3） 保潔：a、 清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。b、 清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用保潔柜，不應(yīng)過早置入桌上。十一. 餐飲單位必須具備哪些最基本條件?（1）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25米內(nèi)不得有垃圾等污染源。（2）設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間（8以上）。（3）做到四分開：餐具洗清分開，原料蔬葷清洗池分開，切配用具生熟分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。（4） 操作間有瓷磚墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。（5） 必須建立衛(wèi)生制度、索證索票驗(yàn)收登記制度，并上墻、嚴(yán)格實(shí)施。（6） 原料庫(kù)有防

12、鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻存放，保持空氣流通。（7） 單位持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員持有健康證及培訓(xùn)合格證。十二. 對(duì)食品安全責(zé)任有何規(guī)定，食品安全工作適用法律依據(jù)主要有哪些？政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，企業(yè)（經(jīng)營(yíng)者）為第一責(zé)任人。食品安全工作使用法律依據(jù)主要有：食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生行政處罰辦法傳染病防治法、食物中毒事故處理辦法、國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定（附后）等?，F(xiàn)根據(jù)國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全專項(xiàng)整治要求，各級(jí)衛(wèi)生行政部門將加大對(duì)餐飲業(yè)的整治力度，依據(jù)上述法律法規(guī)對(duì)違法經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行打擊，各經(jīng)營(yíng)戶務(wù)必掌握。十三、食品采購(gòu)應(yīng)注意的問題（1） 采購(gòu)食品、

13、食品原料及食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明和生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證復(fù)印件，并檢查食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全。（2） 采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，應(yīng)檢查是否有食品標(biāo)簽，并檢查食品名稱、廠名、廠址、配料表或主要成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。（3） 采購(gòu)食品及食品原料時(shí)，要對(duì)食品及原料進(jìn)行感官檢查，凡不符合衛(wèi)生要求或腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期以及食品標(biāo)簽內(nèi)容不全、與檢驗(yàn)合格證不一致情況禁止采購(gòu)。十四、食品及食品原料貯存應(yīng)注意的問題（1） 食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、建立臺(tái)帳，在貯存過程中要定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及感官性狀異常的要及時(shí)處理，出庫(kù)要做到“先進(jìn)先出”。（2） 食品貯存要分類、分架、離墻離地、成品、半成品、原料單獨(dú)存放，對(duì)

14、報(bào)損或退貨食品要存放在專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)并有明顯標(biāo)志。（3） 庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施，冷庫(kù)要定期清掃、消毒、出丑、除霜。成品、半成原料以及肉類、家禽、水產(chǎn)等分類分區(qū)域貯存。（4） 食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人物品和非食品物品，嚴(yán)禁存放有毒有害物品，貯存有直接入口食品的冷庫(kù)內(nèi)禁止存放肉類、家禽、水產(chǎn)品等。十五、食品銷售過程應(yīng)注意的問題（1） 食品應(yīng)按照經(jīng)營(yíng)品種分類、分柜陳列，無(wú)定型包裝的散裝食品要有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施，具有藥健、藥準(zhǔn)字號(hào)的物品不能與食品同柜陳列。（2） 銷售人員在銷售過程中應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，做到不賣腐敗變質(zhì)、過期、無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)志不全及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品。（3

15、） 銷售無(wú)包裝直接入口食品，必須使用清潔衛(wèi)生的專用工具，不得用手直接抓取食品。（4） 食品包裝用紙和容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，食品用容器應(yīng)定期進(jìn)行消毒，禁止使用廢舊紙、再生紙等不潔物品包裝食品。（5） 要定期對(duì)陳列的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期食品以及感官性狀異常的食品，應(yīng)立即下柜停止銷售，并向主管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。（6） 銷售人員應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前洗手消毒、穿戴工作衣帽，持有效健康合格證明，在崗期間不得吸煙、戴戒指、涂指甲油等。十六、食品生產(chǎn)加工企業(yè)廠房選址應(yīng)注意的問題（1） 地勢(shì)平坦、干燥、易于排水。（2） 周圍無(wú)粉塵、有害氣體、放射性等污染源，無(wú)昆蟲孳生地。（3） 環(huán)境整潔，

16、衛(wèi)生狀況良好。（4） 水源供應(yīng)充足，水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十七、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)車間布局與設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求（1） 布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向。（2） 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，能滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生要求。（3） 各工序應(yīng)連續(xù)進(jìn)行，內(nèi)外包裝分開，原料、半成品與成品應(yīng)能防止交叉污染。（4） 廠房之間，廠房與外緣公路應(yīng)保持一定距離，符合各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范。（5） 廠區(qū)道路通暢，應(yīng)采用便于清潔的混凝土、瀝青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)。（6） 給排水系統(tǒng)應(yīng)能滿足生產(chǎn)需要，污水排放必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（7） 廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉，遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。（8） 設(shè)置

17、密閉的廢棄食用油脂盛放容器，按規(guī)定管理廢棄食用油脂。（9） 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、成品庫(kù)及冷藏庫(kù)。（10）鍋爐煙囪和粉塵排放應(yīng)符合GB3841的規(guī)定，鍋爐房應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)下方向。十八、食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)具備下列要求（1） 設(shè)男女更衣室，面積與員工人數(shù)相適應(yīng)，并配有足夠的衣柜和鞋柜（架）。（2） 廁所為水沖式，位于生產(chǎn)車間以外。（3） 內(nèi)包裝車間與直接入口食品生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)有更衣、洗手消毒的預(yù)進(jìn)間，直接入口食品生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)施。 十九、食品生產(chǎn)加工過程中不得出現(xiàn)下列問題（1） 不按配方投料，無(wú)專人負(fù)責(zé)，無(wú)記錄。（2） 各種工藝參數(shù)無(wú)專人負(fù)責(zé)，無(wú)記錄。（3）

18、生產(chǎn)過程前后工藝交叉污染。（4） 生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器清洗、消毒不落實(shí)。（5） 生產(chǎn)場(chǎng)所存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。（6） 生產(chǎn)用水不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二十、食品生產(chǎn)加工企業(yè)設(shè)施與設(shè)備應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求（1） 生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）>=1.5平方米，高度符合生產(chǎn)需要（2） 生產(chǎn)車間地面應(yīng)防水、防滑、易清洗消毒，有1-2%的坡度，并設(shè)有排水處，墻壁應(yīng)防水、防潮、易沖洗消毒，有2米以上墻裙，天花板應(yīng)防水、防霉、隔熱，表面涂層不易脫落。（3） 生產(chǎn)車間潔凈級(jí)別能滿足產(chǎn)品加工工藝的衛(wèi)生要求，沒有凈化的內(nèi)包裝車間應(yīng)設(shè)置足夠并有效的空氣消毒設(shè)施。（4） 門窗嚴(yán)密，有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施、防護(hù)門為

19、雙向彈簧門，位置合理。（5） 生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，有充足的自然采光或人工照明，采光系數(shù)不低于標(biāo)準(zhǔn)，位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。（6） 有能滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求的生產(chǎn)設(shè)備，接觸食品的設(shè)備，管道，工具必須符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸工具和各種容器符合衛(wèi)生要求。公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)一、什么是公共場(chǎng)所？公共場(chǎng)所是在自然環(huán)境或人工環(huán)境的基礎(chǔ)上，根據(jù)公眾生活和社會(huì)活動(dòng)的需要，由人工建成的具有服務(wù)功能的公共設(shè)施。根據(jù)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例的規(guī)定，實(shí)施衛(wèi)生許可的只是其中一部分容易造成疾病傳播和群體性健康危害的經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所，如賓館飯店、洗浴中心、游泳場(chǎng)館、美容美發(fā)場(chǎng)所等。二、公共場(chǎng)所可能存在哪些對(duì)人體有

20、害因素？在公共場(chǎng)所中，影響人體健康的因素很多。主要的有害因素歸納為生物因素、化學(xué)因素和物理因素三類。生物因素有：細(xì)菌、病毒、螺旋體、立克次體、真菌、原蟲及蠕蟲等，化學(xué)因素主要有飄塵、可吸入塵、一氧化碳、二氧化碳、臭氧、甲醛、苯并（a）芘等，物理因素主要來自微小氣候中的氣溫、濕度、氣流和輻射，以及采光、照明、噪聲、振動(dòng)等。三、為什么要做好公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作？在現(xiàn)代社會(huì)，公共場(chǎng)所已經(jīng)和人們的生活活動(dòng)緊密地聯(lián)系在一起。公共場(chǎng)所人群密集、流動(dòng)頻繁，易于引起某些傳染病的流行。公共場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量和人們的身體健康有著直接的重要關(guān)系。四、公共場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括哪些內(nèi)容？對(duì)公共場(chǎng)所的衛(wèi)生要求，主要有八個(gè)方面：（

21、1）室內(nèi)空氣清潔；（2）微小氣候適宜；（3）采光照明良好；（4）環(huán)境整潔安靜；（5）衛(wèi)生制度健全；（6）衛(wèi)生設(shè)施完好；（7）從業(yè)人員無(wú)傳染?。唬?）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生好。這八項(xiàng)要求是各類公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位都應(yīng)做到的基本要求。但不同類型行業(yè)有各自的具體要求。五、公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者的哪些行為應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任？（1）衛(wèi)生質(zhì)量不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)而繼續(xù)營(yíng)業(yè)的。（2）未獲得健康合格證從事直接為顧客服務(wù)的。（3）拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的。（4）未取得“衛(wèi)生許可證”擅自營(yíng)業(yè)的。（5）發(fā)生危害公民健康事故的。六、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員患有哪些職業(yè)禁忌癥要調(diào)離原崗位？規(guī)定患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性

22、皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。七、公共場(chǎng)所的哪些項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求？1）室內(nèi)空氣 2）飲水和用水水質(zhì) 3）采光、照明和噪音 4）集中空調(diào)系統(tǒng) 5）顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施 6）建筑、裝飾、裝修材料 八、微小氣候包括哪些氣象因素？對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生什么影響？ 室內(nèi)由于房屋的結(jié)構(gòu)，形成了和外界不同的室內(nèi)氣候，稱為微小氣候。包括溫度、濕度、風(fēng)速和熱輻射。微小氣候主要影響人的體溫調(diào)節(jié)。 九、公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些？ 旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9663-1996）文化娛樂場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9664-1996）公共浴室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9665-1996）理發(fā)店、美容店衛(wèi)

23、生標(biāo)準(zhǔn)（GB9666-1996）游泳場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9667-1996）體育館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9668-1996）圖書館、博物館、美術(shù)館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9669-1996）商場(chǎng)（店）書店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9670-1996）醫(yī)院候診室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9671-1996）公共交通等候室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9672-1996）公共交通用具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9673-1996）飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB16153-1996）十、集中空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生要求 集中空調(diào)系統(tǒng)的基本衛(wèi)生要求：1）冷卻水、冷凝水中不得檢出嗜肺軍團(tuán)菌；2）空調(diào)送風(fēng)中不得檢出致病菌，并且細(xì)菌、真菌和可吸入顆粒物濃度符合衛(wèi)生要求；3）空調(diào)管道積塵量及細(xì)菌真

24、菌總數(shù)符合衛(wèi)生要求；4）嚴(yán)禁間接從空調(diào)機(jī)房、樓道等吸取新風(fēng)；5）經(jīng)營(yíng)者健全空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度，做好日常維護(hù)清潔工作。 十一、傳染病流行期間公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的衛(wèi)生要求 在傳染病流行期間，為預(yù)防通過空調(diào)系統(tǒng)傳播的空氣性傳染病，應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門的要求啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。發(fā)現(xiàn)空氣傳播性疾病病例或疑似病例時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即關(guān)閉所涉及區(qū)域的空調(diào)系統(tǒng)，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告疫情，并按照要求進(jìn)行清洗消毒。十二、集中式空調(diào)系統(tǒng)污染后可能引起的疾病？集中空調(diào)系統(tǒng)污染引起的疾病主要有三類：1）呼吸道感染，如軍團(tuán)菌??；2）過敏癥，如加濕器熱、哮喘；3）不良建筑物綜合征。哮喘的臨床表現(xiàn)為反復(fù)發(fā)作的喘息、胸部壓迫感、氣促、咳嗽等

25、癥狀。引起的原因十分廣泛復(fù)雜，變應(yīng)原和呼吸道病毒感染均為重要原因。粉塵、塵螨、真菌孢子等都可能是變應(yīng)原。這些變應(yīng)原可來自空調(diào)系統(tǒng)的通風(fēng)管道里沉積的灰塵，以及冷卻塔、加濕器產(chǎn)生的微生物氣溶膠。 軍團(tuán)菌病是由軍團(tuán)菌引起的呼吸道感染疾病。空調(diào)系統(tǒng)冷卻塔很適宜軍團(tuán)菌生長(zhǎng)，人吸入軍團(tuán)菌污染的氣溶膠可能被感染。感染后的主要癥狀有兩種基本類型：一種是肺炎型（軍團(tuán)菌肺炎），另一種是非肺炎型（龐蒂克熱）。前者感染后臨床表現(xiàn)較重，主要以肺部感染為主的全身臟器損害；當(dāng)出現(xiàn)多種臟器的損害時(shí)，病死率較高。后者感染后臨床表現(xiàn)較輕，病程較短，但體溫恢復(fù)正常后仍會(huì)有一些其它癥狀。目前，軍團(tuán)菌病尚無(wú)人-人傳播和家用空調(diào)引起感染

26、的證據(jù)。被感染者多在使用集中空調(diào)系統(tǒng)的旅店、醫(yī)院、辦公樓等公共場(chǎng)所。軍團(tuán)病的防控？1、加強(qiáng)對(duì)集中空調(diào)系統(tǒng)軍團(tuán)菌的監(jiān)測(cè)；2、定期清洗消毒空調(diào)系統(tǒng)的通風(fēng)管道和循環(huán)冷卻塔水。軍團(tuán)病的臨床表現(xiàn)有哪些？軍團(tuán)菌病潛伏期一般為2-10日，最短36h，個(gè)別長(zhǎng)達(dá)19日，前驅(qū)癥狀為發(fā)熱、不適、肌痛、頭痛等，一天后出現(xiàn)寒戰(zhàn)、高燒、咳嗽、胸痛，一周內(nèi)出現(xiàn)實(shí)質(zhì)性肺炎癥狀，有羅音，咳嗽從干咳到多痰，但少見濃痰。大部分患者在持續(xù)幾日弛張熱后逐漸退燒，死亡率15%-20%。 何謂不良建筑物綜合征？不良建筑物綜合征亦稱為病態(tài)建筑物綜合征，是活動(dòng)在不良建筑物內(nèi)的人群產(chǎn)生的一系列自覺癥狀。包括鼻子堵塞或鼻炎、喉嚨干燥、頭痛、疲乏等

27、。引起癥狀的因素不是單一的。但在使用空調(diào)的密閉建筑物內(nèi)，空調(diào)系統(tǒng)的管道內(nèi)積塵和冷凝器的水污染，特別是新風(fēng)量不足、氣流組織不合理等均會(huì)增大不良建筑物綜合征的罹患率。十三、家用分體空調(diào)器的衛(wèi)生維護(hù) 目前，我國(guó)尚未制訂家用分體空調(diào)的衛(wèi)生要求。但可遵循以下原則：首先，在使用空調(diào)期間應(yīng)定時(shí)開窗通風(fēng)換氣；同時(shí)定期對(duì)空調(diào)過濾網(wǎng)進(jìn)行必要的衛(wèi)生維護(hù)。在維護(hù)時(shí)應(yīng)根據(jù)使用時(shí)間長(zhǎng)短、濾網(wǎng)的污染程度和家中是否有過患病較重的傳染病人，原則做到有疫情消毒無(wú)疫情清洗。一般清潔用自來水即可，如使用空調(diào)清潔劑應(yīng)用水沖凈。選用空調(diào)清潔劑時(shí)應(yīng)看說明和使用方法，避免對(duì)人體產(chǎn)生危害。十四、國(guó)家對(duì)公共場(chǎng)所禁止吸煙有哪些規(guī)定？1）在公共場(chǎng)所

28、禁止吸煙；2）運(yùn)營(yíng)出租車、公共電汽車、封閉式空調(diào)列車飛機(jī)等交通工具禁止吸煙；3）在禁止吸煙的公共場(chǎng)所和公共場(chǎng)所的禁止吸煙區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目的禁止吸煙警語(yǔ)，不得設(shè)置自動(dòng)售煙機(jī)。 十五、公眾如何判斷公共場(chǎng)所是否達(dá)到衛(wèi)生要求？公共場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生要求，這是公共場(chǎng)所管理者和經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任。作為一個(gè)消費(fèi)者主要可以從以下幾個(gè)方面判斷公共場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況：（1）在場(chǎng)所的明顯位置應(yīng)懸掛衛(wèi)生許可證；（2）供公眾使用的用品用具應(yīng)干凈清潔、無(wú)污垢；（3）場(chǎng)所內(nèi)空氣清新、無(wú)異味；（4）場(chǎng)所服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生良好、穿戴整潔；（5）美容場(chǎng)所不提供紋身、整容、整形等醫(yī)療美容服務(wù)。 十六、室內(nèi)空氣污染物的來源都有哪些？（一）室外

29、來源：1、大氣：SO2、NOX、氯氣、煙霧、油霧、氨、硫化氫、花粉等；2、房基地：氡及其子體等；3、集中空調(diào)系統(tǒng)的冷卻水：軍團(tuán)菌等； 4、人為帶進(jìn)室內(nèi)：如苯、鉛、石棉等； 5、從鄰居家傳來：急性CO中毒。（二）室內(nèi)來源：1、有人體排出：如CO2、水蒸汽以及一些氨類化合物等內(nèi)源性氣態(tài)物質(zhì)； 2、有室內(nèi)進(jìn)行的燃燒或加熱而生成：如可吸入顆粒物，苯并（a）芘等；3、從室內(nèi)各種用品中釋放而出：如苯、甲醛；4、室內(nèi)生物性污染：常見的有細(xì)菌、病毒等，如流感病毒、結(jié)核桿菌、鏈球菌；5、家用電器的電磁輻射：電視機(jī)、組合音響、微波爐、電熱毯等； 6、光電反應(yīng)產(chǎn)物：如紫外線燈照射產(chǎn)生臭氧等。 常見的室內(nèi)空氣污染物都

30、有哪些指標(biāo) 二氧化碳、一氧化碳、二氧化氮、二氧化硫、可吸入顆粒物、甲醛、氨、TVOC、微生物（空氣暴露菌落總數(shù)、軍團(tuán)菌等）和氡（222Rn）等。 室內(nèi)裝修空氣中苯、甲苯、二甲苯的污染來源及對(duì)人體的危害 在新居和辦公場(chǎng)所裝修過程中，大量的苯、甲苯、二甲苯等苯系物被用作油漆、涂料中的稀釋劑和粘合劑，苯、甲苯、二甲苯對(duì)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及血液系統(tǒng)具有毒害作用，長(zhǎng)期吸入較高濃度的苯類有毒有害氣體，會(huì)引起頭痛、頭暈、失眠及記憶力衰退并導(dǎo)致血液系統(tǒng)疾??；長(zhǎng)期接觸苯系混合物的工人中再生障礙性貧血患病率較高。女性對(duì)苯及其同系物危害較男性更為敏感，育齡婦女長(zhǎng)期吸入苯還會(huì)對(duì)生殖功能產(chǎn)生一定影響，孕期中的妊娠綜合癥、

31、妊娠嘔吐及貧血等癥狀的發(fā)病率顯著增高，自然流產(chǎn)率明顯增大，甚至有可能導(dǎo)致胎兒的先天缺陷。 室內(nèi)空氣中氨氣的污染來源及對(duì)人體的危害 氨氣污染主要來自建筑施工中使用含有氨類成分的混凝土外加劑，主要有兩種，一種是在冬季施工過程中，在混凝土墻體中加入混凝土防凍劑，另一種是為了提高混凝土的凝固速度，使用高堿混凝土膨脹劑和早強(qiáng)劑?；炷镣饧觿┑氖褂?，有利于提高混凝土的強(qiáng)度和施工速度。北方地區(qū)近幾年大量使用了高堿混凝土膨脹劑和混凝土防凍劑，這些含有大量氨類物質(zhì)的外加劑在墻體中隨著溫度、濕度等環(huán)境因素的變化而還原成氨氣從墻體中緩慢釋放出來。另外，室內(nèi)空氣中的氨也可來自室內(nèi)裝飾材料，比如家具涂飾時(shí)所用的添加劑和

32、增白劑大部分都用氨水，氨水已成為建材市場(chǎng)中必備的商品。雖然這種污染釋放期比較快，不會(huì)在空氣中長(zhǎng)期大量積存，但對(duì)人體的危害也不可小視。氨會(huì)減弱人體對(duì)疾病的抵抗力，可引起咽痛、胸悶及頭暈、頭痛、嘔吐等癥狀。公共場(chǎng)所消毒要求1、影劇院場(chǎng)次間隔有何要求? 答：影劇院場(chǎng)次間隔不少于30分鐘，其中空?qǐng)鰰r(shí)間不少于10分鐘,換場(chǎng)時(shí)間內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。 2、旅店（招待所）的床上用品如何更換? 答：旅客用的被套、枕套（巾）、床單等床上用品，應(yīng)一客一換,長(zhǎng)住旅客床上用品更換間隔不超過一周。 3、旅店業(yè)茶具、口杯的常用消毒方法有哪些? 答:遠(yuǎn)紅外線消毒柜消毒、臭氧消毒柜消毒、過氧乙酸消毒等方法。 4、旅店業(yè)拖鞋的常用

33、消毒方法有哪些? 答：漂白精消毒、氯制劑消毒等方法。 5、旅店業(yè)床上用品常用的消毒方法有哪些? 答：采用紫外線消毒、高溫濕熱消毒、消毒洗衣粉洗滌等方法。 6、“一戴三消”指的是什么? 答：一戴：戴口罩。三消：消毒刀具、消毒胡刷、消毒毛巾。 7、理發(fā)工具常用的消毒方法有哪些? 答：常用的消毒方法有紫外線消毒、藥物消毒等。 8、對(duì)患頭癬等各種皮膚傳染病的顧客,理發(fā)店應(yīng)如何對(duì)待? 答：配備專用的理發(fā)用具,用后及時(shí)消毒。 9、浴池池水常用消毒方法有哪些? 答：次氯酸鈉消毒和漂白粉、漂白精消毒。 10、公共浴池怎樣避免各類疾病的傳播? 答：對(duì)公用毛巾、茶具、拖鞋、浴巾應(yīng)分類集中消毒；公用茶具毛巾、拖鞋、

34、浴巾應(yīng)做到一客一換一消毒；禁止患有性病和各種傳染性皮膚病的顧客就浴。 11、舞廳、卡拉OK歌舞廳、音樂茶座、咖啡廳、酒吧不得經(jīng)營(yíng)哪些食品? 答：不得經(jīng)營(yíng)熘炒、拼盤及現(xiàn)場(chǎng)加工的食品。 12、關(guān)于噪聲的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),我國(guó)是怎樣規(guī)定的? 答：我國(guó)規(guī)定,工業(yè)企業(yè)的車間和企業(yè)場(chǎng)所的噪聲要控制在85分貝以內(nèi),經(jīng)過努力暫時(shí)達(dá)不到時(shí)，可適當(dāng)放寬至90分貝。 13、噪聲對(duì)人體有哪些損害? 答：噪聲主要損傷聽覺器官,使聽覺變得遲鈍,此外,還可損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)的正常功能及引起胃腸道的分泌和蠕動(dòng)功能改變。 公共場(chǎng)所常用的消毒方法（一）空氣消毒進(jìn)行空氣消毒和物體表面消毒時(shí)，對(duì)于體積較小的房屋，密閉后，每立方米用

35、15%過氧乙酸溶液7mL（即每立方米用過氧乙酸1克），放置瓷或玻璃器皿中，底部用裝有適量酒精的酒精燈加熱蒸發(fā)，熏蒸2小時(shí)，即可開門窗通風(fēng)。熏蒸消毒時(shí)要注意防火，還要注意過氧乙酸有較強(qiáng)的腐蝕性。對(duì)于體積較大的房屋，密閉后應(yīng)用2%過氧乙酸溶液8mL/m3的量進(jìn)行氣溶膠噴霧消毒，作用1小時(shí)后方可開窗通風(fēng)。（二）物體表面消毒1、樓層走道、電梯和樓梯可不進(jìn)行空氣消毒，只進(jìn)行物體表面消毒。2、若只對(duì)地面、墻壁、電梯表面進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)按照先上后下、先左后右的方法，依次進(jìn)行噴霧消毒。噴霧消毒可用0.2%0.5%過氧乙酸溶液、或有效溴為5001000 mg/L的二溴海因溶液、或有效氯為10002000 mg/L

36、的含氯消毒劑溶液噴霧。泥土墻吸液量為150300mL/m2，水泥墻、木板墻、石灰墻為100mL/m2。對(duì)上述各種墻壁的噴灑消毒劑溶液不宜超過其吸液量。地面消毒先由外向內(nèi)噴霧一次，噴藥量為 200300mL/m2，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復(fù)噴霧一次。以上消毒處理，作用時(shí)間應(yīng)不少于60分鐘。3、在疾病流行期間，流行區(qū)公共場(chǎng)所應(yīng)盡可能的通風(fēng)換氣，應(yīng)確保公共場(chǎng)所的空調(diào)系統(tǒng)安全送風(fēng)?？蓪?duì)整個(gè)供風(fēng)設(shè)備和送風(fēng)管路用有效氯為5001000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。（三）門把、扶手、按鈕等公眾接觸物品消毒可用0.5%過氧乙酸或含500 mg/L有效氯的消毒劑溶液擦拭。（四）交通工具消毒每天在車內(nèi)

37、無(wú)人時(shí)進(jìn)行二次以上清潔消毒，車廂門把手、扶手、座位等物體表面可用0.5%過氧乙酸溶液或含500 mg/L有效氯的消毒劑溶液擦拭；空氣消毒可用2%過氧乙酸溶液（8mL/m3）氣溶膠噴霧消毒，作用1小時(shí)，再開啟門窗通風(fēng)換氣至無(wú)刺激性氣味。（五）空調(diào)系統(tǒng)消毒空調(diào)系統(tǒng)在運(yùn)行前，必須進(jìn)行全面清洗和消毒，重點(diǎn)部位是初效、中效過濾器、存水部位、熱交換器表面及室內(nèi)送、回風(fēng)口。1、必須確?？照{(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)風(fēng)采氣口吸入新鮮清潔的室外空氣；2、空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房必須保持清潔干燥，嚴(yán)禁堆放無(wú)關(guān)物品；3、必須定期清洗、更換空調(diào)機(jī)組內(nèi)的過濾器與進(jìn)回風(fēng)過濾網(wǎng)，在疫情流行期間應(yīng)保證每周至少清洗或更換一次，疫情過后每月至少清洗或更換一次；4、須定期沖洗空調(diào)機(jī)組內(nèi)的加熱盤管、冷卻盤管，在疫情流行期間應(yīng)保證每周至少?zèng)_洗一次，疫情過后每月至少?zèng)_洗一次；5、對(duì)空調(diào)機(jī)組內(nèi)的凝結(jié)水盤、噴淋室水槽，以及有積水的箱底，在疫情流行期至少每天沖洗一次，疫情過后至少每周沖洗一次；6、對(duì)風(fēng)機(jī)盤管在疫情流行期至少每周噴霧消毒一次，疫情過后至少每月噴霧消毒一次。7、對(duì)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的消毒殺菌必須在新風(fēng)口和排風(fēng)口關(guān)閉的條件下，熏蒸消毒至少6小時(shí)，然后打開新風(fēng)口、排風(fēng)口，再運(yùn)行至少6小時(shí)。（1）疫情