X學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1、x學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 x學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度之相關(guān)制度和職責(zé)，1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加. 1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。 2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。 3、食堂

2、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證實(shí)后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成優(yōu)良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 4、食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔,采用有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。 5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。 6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采納新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開

3、存放,防止交叉污染。 7、食品在烹調(diào)后到出售前,假設(shè)超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60或低于10的條件下存放。 8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。 9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 11、加工食品用工具容器必須有顯然的標(biāo)志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、堅(jiān)持清潔。 12、外購訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐的許可項(xiàng)目。 學(xué)校食品安全制備

4、制度 1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。 2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70以上。 3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。 4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60以上或10以下的條件下貯存熟食品。 5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70以上。 6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。 7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。 8、堅(jiān)持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須堅(jiān)持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)天天改換,并在下次使用前煮沸消毒。 9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食

5、品。 學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度 1、食品倉庫執(zhí)行專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有顯然標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易變質(zhì)食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。 5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng),定期清掃,堅(jiān)持干燥和整潔。 6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生。 7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼

6、有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。 學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度 1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面對(duì)廁所。 2、加工操作間應(yīng)有優(yōu)良的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。 3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)牢固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并堅(jiān)持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。 5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操持操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案

7、板工具及抹布等,必須堅(jiān)持整潔。 6、食物應(yīng)堅(jiān)持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。 7、凡易變質(zhì)食品,應(yīng)貯存0以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開貯存。 8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后立即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。 9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)常常保干凈。 10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。 11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的四周抽煙、咳嗽、

8、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并立即洗手。 12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,堅(jiān)持一雙清潔的手。 13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所,并指定專人管理。 14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。 學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度 1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無故缺席。 2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和氣,主動(dòng)熱情,禮貌待人。 3、愛護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。 4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證實(shí)后方可參加工作。 5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有優(yōu)良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到: (1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 (2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 (3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。 (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 (5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。 6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。 7、強(qiáng)化業(yè)務(wù)培訓(xùn),提升烹