營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷答案

1、皖南醫(yī)學(xué)院宣城教學(xué)點(diǎn)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷一、選擇題1、蛋白質(zhì)含氮量平均約為多少？A、15% B、16% C、17% D、18% 2、與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的是 A 、營(yíng)養(yǎng)素的種類 B、營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量 C、消化、吸收和利用率 D、食品來(lái)源3、烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素C 4、谷物的第一限制氨基酸是：A、賴氨酸 B、甘氨酸 C、亮氨酸 D、色氨酸5、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用哪種食物蛋白質(zhì)為參考蛋白質(zhì)A、牛肉蛋白質(zhì) B、大米蛋白質(zhì) C、雞蛋白蛋白質(zhì) D、大豆蛋白質(zhì)、6、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含氮A、糖類 B、脂肪 C、礦物質(zhì) D、蛋白質(zhì) 7、蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)A、16 kca

2、l B、9 kcal C、4 kcal D、16.7 kcal 8、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、鋅 9、屬于多糖的物質(zhì)是A、木糖 B、糊精 C、果糖     D、蔗糖 10、飲牛奶后，常引起胃腸不適，脹氣痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是消化液中缺少A、淀粉酶    B、麥芽糖酶    C、凝乳酶   D、乳糖酶  11、下列哪種狀況下機(jī)體處于正氮平衡A、甲亢     B、腫瘤晚期  

3、  C、老年人     D、正常發(fā)育的兒童12、有助脂溶性維生素吸收的是A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、膳食纖維 D、碳水化合物13、下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)A、溶于水 B、過(guò)量時(shí)可從尿中排出 C、一般在體內(nèi)無(wú)蓄積 D、缺乏癥狀出現(xiàn)較緩慢14、抑制鈣吸收的因素：A、乳糖     B、膳食纖維    C、維生素C    D、維生素A 15、哪種維生素缺乏可導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松：A、 維生素A B、維生素B C 、維生素C D 、維生素D 16、下列哪種氨基酸

4、是人體必需氨基酸A、甘氨酸     B、酪氨酸 C、絲氨酸     D、賴氨酸  17、骨骼和牙齒中磷存在的形式是A、金屬磷    B、磷酸鹽    C、羥磷灰石     D、與蛋白結(jié)合  18、下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是A、泛酸    B、胡蘿卜素    C、維生素B1    D、煙酸 19、具有降低血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)

5、素是A、維生素C    B、維生素B1    C、維生素B2     D、鈣 20、人體中代謝酒精的器官是A、肝臟    B、腎臟    C、肺    D、肌肉    21、膳食調(diào)查方法不包括：A、稱重法     B、記帳法    C、臨床檢查法    D、回顧詢問(wèn)法  

6、; 22、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素不包括：A、年齡 B、性別 C、飲食 D、環(huán)境溫度 23、嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物A、4個(gè)月    B、5個(gè)月    C、6個(gè)月    D、7個(gè)月  24、下列不屬于膳食纖維的是：A、淀粉 B、纖維素 C、果膠 D、木質(zhì)素25、為保持理想體重必須堅(jiān)持的飲食原則主要是 A 控制碳水化合物的攝入 B控制飽和脂肪的攝入 C控制膽固醇的攝入 D 控制總熱量的攝入26、B族維生素的主要來(lái)源是：A、蔬菜    

7、; B、水果    C、谷物類    D、大豆類27、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無(wú)機(jī)鹽是A、鈣    B、鎂    C、鐵    D、鈉28、膳食纖維的生理功能不包括：A、防治便秘 B、降低血脂 C、降低餐后血糖 D、供給能量29、碳水化合物的生理功能中最重要的是：A、供給能量 B、構(gòu)成細(xì)胞成分 C、節(jié)約蛋白質(zhì)作用 D、抗生酮作用30、含碘量較為豐富的食品有：A 、菠菜 B、白菜 C、海帶 D、胡蘿卜31、易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏的原因有：A、食物

8、供給不足 B、食物中營(yíng)養(yǎng)素缺乏 C、營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙 D、以上三者都對(duì)32、有利于非血紅素鐵吸收的是：A、維生素C B、鈣 C、草酸 D、膳食纖維33、夜盲癥是由于缺乏（ ）引起的A、維生素A B、維生素B C、維生素B1 D、維生素E34、壞血病是因?yàn)橐韵履捻?xiàng)攝入不足：A、 維生素A B、 維生素B C、 維生素C D、維生素D35、一般合理膳食的總能量由脂肪提供（ ）%A、15%-25% B、20%-30% C、50%-55% D、55%-65%36、最主要的必須脂肪酸是：A、飽和脂肪酸 B、單不飽和脂肪酸 C、亞油酸 D、油酸 37、以下哪個(gè)不是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（ ）A、碳水化合物 B、維生

9、素 C、脂類 D、蛋白質(zhì)38、下列哪項(xiàng)不是脂類的生理功能（ ）A、供能 B、構(gòu)成身體成分 C、調(diào)節(jié)生理功能 D、供給必需脂肪酸39、長(zhǎng)期缺乏維生素B1引起的疾病是A、口角潰瘍 B、骨質(zhì)疏松癥 C、腳氣病 D、貧血癥40、內(nèi)源性維生素D獲得是：A、攝食動(dòng)物肝臟 B、蛋黃 C、海魚 D、日光照射41、孕早期葉酸缺乏可引起胎兒（ ）畸形A、骨骼 B、心臟 C、神經(jīng)管 D、四肢42、嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源是A、谷類 B、奶類 C、豆類 D、肉類43、一般人體含量最多的是A、水 B、蛋白質(zhì) C、脂類 D、碳水化合物（糖）44、機(jī)體所需能量的50%以上是由什么提供的A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、礦物質(zhì) D、糖

10、45、水果與蔬菜一樣，可提供哪些對(duì)人體有益的物質(zhì)。（ ）A、蛋白質(zhì) B、胡蘿卜素 C、維生素和礦物質(zhì) D、碳水化合物46、不屬蛋白質(zhì)的生理功能的是：A、構(gòu)成人體組織 B、構(gòu)成多種酶、激素等具重要生理作用的物質(zhì) C、改善食物的感官性狀，促進(jìn)食欲 D、供給能量47、我國(guó)共進(jìn)行了多少次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查？A、3次 B、4次 C、5次 D、6次48、營(yíng)養(yǎng)素的需要量是指？ A、維持正常生理功能所需要的營(yíng)養(yǎng)素的量B、指僅能維持生理平衡或不致發(fā)生缺乏病的量C、指能維持健康，促進(jìn)生長(zhǎng)，保證最高勞動(dòng)能力，使機(jī)體協(xié)調(diào)發(fā)展，并能最大限度利用營(yíng)養(yǎng)素的量D、考慮了人群的安全率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會(huì)條件及經(jīng)濟(jì)條件等因素而制定的

11、適宜數(shù)值49、體質(zhì)指數(shù)（Body Mass Index, BMI）是指：A、體重(kg)/身高平方(m2) B、身高（m）/體重平方(kg2)C、體重(kg)/身高平方(cm2) D、身高（cm）/體重平方(kg2)50以下哪一種不是大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子（    ）A蛋白酶抑制劑 B脂肪酶 C植物紅細(xì)胞凝血素 D異黃酮類二、論述題：（附加題 10分）通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，你如何利用現(xiàn)有的條件，結(jié)合實(shí)際情況，提高自己的生活質(zhì)量？(100字左右)_ 答題卡1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950