淺談新時期酒店經(jīng)營與管理

1、    淺談新時期酒店經(jīng)營與管理    韓燁鎣【摘要】伴隨著商務(wù)運作、旅游、長途運輸?shù)鹊呐d起，酒店的作用日益凸顯出來，作為服務(wù)業(yè)的一部分，酒店經(jīng)營與管理首要突出的焦點便是“服務(wù)”，其次是品質(zhì)，這一點，在很多酒店的經(jīng)營管理中存在顛倒的狀況，本文首先介紹新時期下，酒店經(jīng)營及管理的弊端，之后就如何強化酒店的經(jīng)營與管理，進行策略探究。【關(guān)鍵詞】酒店;經(jīng)營管理;弊端;策略探究一、引言酒店主要是為客戶提供住宿服務(wù)的盈利單位，同時，也可能伴隨著餐飲服務(wù)、健身服務(wù)、溫泉服務(wù)等，較多的增值服務(wù)旨在為客戶打造一體化、多層次的服務(wù)體系，一方面，拓寬酒店盈利渠道，為酒店增加收入

2、，另一方面，便利入住客戶，凝聚優(yōu)質(zhì)客戶群體，以極高的舒適度，來捕獲潛在客戶群體的心。然而，酒店的好壞并非都是由硬件設(shè)施所決定的，作為服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，“顧客就是上帝”的理念要更加深入，且影響深遠，可以說，服務(wù)好壞直接影響到酒店的評價。這一點，應(yīng)當在酒店的經(jīng)營管理中予以高度重視。二、酒店經(jīng)營及管理的弊端很多酒店在經(jīng)營管理中存在諸多弊端，最為突出且重要的便是服務(wù)態(tài)度不佳，其次便是硬件設(shè)施等因素。（一）酒店經(jīng)營存在的弊端從經(jīng)營上來看，不同性質(zhì)的酒店，在經(jīng)營方式上往往存在一定的差異，例如小規(guī)模經(jīng)營和大規(guī)模經(jīng)營，高檔經(jīng)營及低廉經(jīng)營，產(chǎn)權(quán)式經(jīng)營及常規(guī)經(jīng)營，家庭式酒店及商住酒店等等，在酒店行業(yè)競爭日益白熱化，

3、酒店成本建設(shè)成本日益升高，酒店成本回收周期日益延長，酒店的形式也發(fā)生較多的變化，產(chǎn)生的弊端主要是有：1.市場定位不清晰很多酒店在經(jīng)營時，未能充分的進行的市場定位，導(dǎo)致酒店的營銷策略較亂，對客戶的凝聚效果不佳，導(dǎo)致酒店運營的失敗，例如，酒店在想要擴大目標群體時，若將高端大氣和低調(diào)內(nèi)涵進行雜糅，可能會造成酒店經(jīng)營運作的不倫不類，對于高消費群體，可能會認為酒店不夠檔次，對于藝術(shù)家們，又會覺得太過于浮夸。2.營銷公關(guān)能力差很多酒店的客源是來源于旅客，旅客在前往某地;旅游時，除了會搜尋當?shù)氐拿朗?、景色之外，對于入住的地點進行尋找，為擴大酒店業(yè)績，增強酒店的市場競爭力，如何將酒店的優(yōu)勢展現(xiàn)到網(wǎng)絡(luò)上，并盡可

4、能的激發(fā)旅客的下破費心理。對于營銷公關(guān)團隊來說，是較為重要的事項，但很多營銷公關(guān)團隊，并不能很好處理該方面的內(nèi)容，比方說，客戶在酒店評級一欄上給了差評后，很多營銷公關(guān)團隊要么置之不理，要么花錢讓人撤銷，要么是跟顧客爭論，無法首先從自身找毛病，或是委婉的表示，對方是同行或是專業(yè)差評戶。在營銷方面，也不能將酒店的特色予以充分的展示，出現(xiàn)千篇一律簡介的同時，也給酒店競爭力產(chǎn)生負面影響。3.經(jīng)營成本高酒店建設(shè)初期，可能因啟動資金匱乏而無法繼續(xù)完成內(nèi)部裝潢等工作，在分割房間產(chǎn)權(quán)后，會使得酒店經(jīng)營過程中，需要支付房間租賃費用，這與酒店入住率無關(guān)，在經(jīng)營效益不佳的情況下，往往會給酒店資金鏈產(chǎn)生嚴重沖擊。除了

5、產(chǎn)權(quán)式酒店外，即便是普通酒店，在客源沒有保障的情況下。酒店的服務(wù)項目越多，需要消耗維持成本往往也會越高，這也給酒店的經(jīng)營帶來較大的風險。4.缺乏經(jīng)營特色伴隨著酒店行業(yè)的飽和，酒店行業(yè)競爭日益白熱化，當下不再是只要開，就會有穩(wěn)定不斷的客源，對于諸多酒店來說，入住率很大程度要依賴于知名度、社會評價、地理位置，再然后便是運氣了。為盡可能的規(guī)避風險，很多酒店比起創(chuàng)新，會通過照搬經(jīng)營模式的方式，來嘗試復(fù)制“成功”，然而，復(fù)制的代價是在以犧牲酒店特色的前提下進行的，這對酒店來說，無疑是較為不利。5.不注重客戶群體的培養(yǎng)很多中小酒店沒有自己固定的客戶群體，也可以簡單的理解為，沒有以會員制的形式，來盡可能的保

6、留酒店的忠實用戶，當然，客戶群體的組織方式并不是單純的知識由會員制提供，也可以是通過微博微信等收集等，但很多此類酒店，并不善于將該種方式應(yīng)用于酒店的經(jīng)營活動中。（二）酒店管理存在的弊端酒店管理主要是包括客戶管理、人事管理、衛(wèi)生管理、入住管理、安全管理等，在不同項目中，很多酒店都會出現(xiàn)一個或多個問題，并最終對酒店的生產(chǎn)運營造成較多的負面影響。1.客戶管理入住率直接影響到酒店的經(jīng)營利潤，這也就意味者重視客戶管理，可以較好的增加入住率，從而為企業(yè)創(chuàng)收，但對于很多酒店來說，都不重視對客戶的管理，比方說，酒店雖然以舒適的硬件設(shè)備給客戶最佳的入住體驗，但在特殊群體維護上，例如殘障人士、寵物、嬰幼兒等特殊群

7、體，酒店未能充分考量進去，同時，在客戶攜帶大量行李，且門口離柜臺有很遠的距離時，很多酒店也未專門設(shè)置運貨人員，來減輕客戶負擔，很多細節(jié)上的考量，將極大影響到客戶的入住體驗，很多情況下，都不是能夠以較強入住舒適度來直接抵消的。2.人事管理酒店的雇傭人員較多，除了保安外，還包括大堂經(jīng)理、收銀員、電梯管理人員、保潔人員、技術(shù)人員、酒店總經(jīng)理等，服務(wù)項目越多，酒店規(guī)模越大，人事管理問題也就越突出，在人事管理出現(xiàn)弊端時，例如員工突然曠工、辭職，或是因為員工與員工之間出現(xiàn)摩擦等時，可能會導(dǎo)致酒店內(nèi)部事項，殃及到顧客身上，同時，也會給一些客戶產(chǎn)生酒店管理不善的印象，同時，酒店的工作人員需要進行技術(shù)培養(yǎng)，尤其是對于技術(shù)人員來說，維修技術(shù)的熟練度、專業(yè)度、快速響應(yīng)程度等，都可能會對客戶產(chǎn)生較大程度的負面影響，比方說，某入住客戶燈管不良后，技術(shù)人員能在最短的時間內(nèi)維修完成，可以帶給入住客戶更好的入住體驗。3.衛(wèi)生管理衛(wèi)生是酒店給客戶的第一形象，雜亂不堪的環(huán)境會極大影響到客戶的入住體驗，尤其是在付出高昂的入住費用后，客戶可能會感到不值，從而對酒店產(chǎn)生較壞的評價，這對酒店來說，無疑是較為不利的