炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料， 添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥 珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品 （糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、 芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申證單元為i個，即炒貨食品及堅果制品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅果制品，并注明產(chǎn)品的加工方式即炒貨食品及堅果制品 （烘炒類、油炸類、其

2、他類）。炒貨食品及堅果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。 生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 烘炒類2油炸類拌料（有此工藝要求的）原料t浸泡（水煮或其他處理）t翻炒（裹衣）t油炸t冷卻t包裝t成品3 其他類（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 原料接收及清理控制。2 蒸煮或浸料時的配方控制。3原料、半成品、成品的倉庫儲 存條件控制。4.烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5.包 裝過程中的衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2 酸價、過氧化值、羰基價超標(biāo)。3 成品感官有霉變、蟲蛀

3、、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開設(shè) 置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨(dú)立的 包裝間。各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。以防 止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)要 求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.清理設(shè)備；2

4、 .熟制（滅菌）設(shè)備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應(yīng)的設(shè)備）；3 .裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備（有此類工藝要求的）；4.包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計量稱重等設(shè)備）。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計量稱重等設(shè)備）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19300-2003烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB16565-2003油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB2761-2005食 品中真菌毒素限量；GB11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB15199-1994食品中銅限量衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)；QB/T1733.1-1993花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、 包裝、運(yùn)輸、貯存要求；QB/T1733.3-1993裹衣花生；Q

5、B/T1733.5-1993油炸花生仁；QB/T1733.6-1993烤花生仁； QB/T1733.7-1996咸干花生；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)炒貨食品及堅果制品的原輔材料、 包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。其中堅果應(yīng)符合GB16326-2005堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求，生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備）。七、

6、檢驗(yàn)項(xiàng)目炒貨食品及堅果制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 “ *標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2次。炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（烘炒類和油炸類）序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證1感官V2凈含量V3出仁率V4純質(zhì)率V5水分V6食鹽V7酸價V8過氧化值V9羰基價V10食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、乙酰 磺胺酸鉀（安賽 蜜）、著色劑、抗 氧化劑（BHA、BHT、 PG、V監(jiān)督出廠備注VVVV*咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目V*咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目*花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目*咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目V*V*V*油炸類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目V*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項(xiàng)目，著色劑、抗氧TBHQ

7、 ）等 化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定11黃曲霉毒素B1VV*烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目12鉛VV*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目13總砷VV*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目14鋁VV*油炸類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目15菌落總數(shù)VVV油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目16大腸菌群VVV17霉菌VV*烘炒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目18酵母VV*烘炒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目19致病菌（沙門氏VV*菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）20標(biāo)簽注：1 .依 據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注QB/T1733.57等。2 .標(biāo) 簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)

8、 品名稱、凈含 量、配料清 單、制造者的 名稱和地址、 生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí) 行標(biāo)準(zhǔn)號。 炒貨食品及 堅果制品質(zhì) 量檢驗(yàn)項(xiàng)目 表（其他類）序號1感官VVV2凈含量VV3固形物含量VV固、液兩相產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目4酸價VV*5過氧化值VV*6食品添加劑糖精VV*糖精鈉、甜蜜素、鈉、甜蜜素、乙酰 磺胺酸鉀（安賽安賽蜜為必測項(xiàng)蜜）、著色劑、抗氧化劑（BHA、目，著色劑、抗氧BHT 、 PG 、TBHQ ）等化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定7黃曲霉毒素B1VV*8鉛VV*9總砷VV*10銅VV*豆類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目11菌落總數(shù)VVV直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目12大腸菌群VVV直接入口產(chǎn)品或

9、熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目13致病菌（沙門氏VV*菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）14標(biāo)簽VV15企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目VV注：1 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值等。具體技術(shù)要求見附表。2標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量（固形物含量） 、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時生產(chǎn)烘炒類、油炸類、其他類的，則3類產(chǎn) 品分別抽取1種。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取16個包裝，樣品總量不得少于 2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于 200個包裝（或 不少于200kg）。將所抽樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員 與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽 名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類、其他類）。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）其他類炒貨食品及堅果制品如沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)