一食堂建筑調查報告

1、1i唾疾尢學城市科枝唇悅公共建筑設計原理課程調查報告調查報告題目：重慶大學城市科技學院一食堂建筑學 院： 土木工程學院專 業(yè)： 建筑學班 級：X班學 號：_XXX學生姓名：XXX一、地理位置、總平面分析 2二、建筑布局 3.三、功能布局分析 4四、建筑造型分析 5五、食堂建筑要求 6六、總結 7附錄：名詞解釋 8重慶大學城市科技學院一食堂調研報告由于人類特殊的生理構造，所以飲食建筑從古至今都必不可少，而且 飲食建筑的修建必須符合當地城市規(guī)劃與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求；也正 因為人類對食品巨大的依賴，以至于把食堂建筑推上了一個舉足輕重的地 位，食堂建筑方方面面的要求與規(guī)格也成為了人們考慮談論的焦點

2、。因此，我對重慶大學城市科技學院一食堂建筑進行了調查分析。、地理位置、總平面分析食堂建筑位重慶大學城市科技學院重慶市永川區(qū)光彩大道368號校區(qū)內，地理位置優(yōu)越，選擇學校中心地段作為一食堂建筑極大滿足了學生的需求，因為這地段是學生來往于教學區(qū)和生活區(qū)的必經之路，既方 便了學生就餐又為商家提供無限商機；但同時也帶來了許多問題，比如交通堵塞，混亂 不堪等學校是學生學習、交流、生活的地方，整個學校的人流匯集于此，而交通的產生正 是學生為了各自的目的而發(fā)生的行為。食堂建筑的交通選址若要滿足人流便捷、迅速的 0話，應盡可能建造在生活區(qū)的中心地帶，避開其他目的人群的交通流線。二、建筑布局一食堂建筑作為學校主

3、要建筑，不管是從占地面積，建筑外觀，還是交通流線，建 筑位置等方面，都因考慮各個方面，做到最大化效益。據學生回饋信息得知，一食堂建 筑總體得到稱贊，也有細微問題需繼續(xù)提高。1. 交通流線分析由于學校人口較多，且在上下課高峰期人流量比較大，所以如何將繁雜的人流合理 地安排好，如何處理好突發(fā)事故的交通疏散，是食堂建筑設計的一大難點。同時，食堂 的食品安全衛(wèi)生也關系的廣大師生員工的生命健康，因此食堂建筑位置的選擇也將上升到一個新的高度。首先，我對學校一食堂的地理位置進行分析。學校一食堂地理上坐北朝南，正對一 條連綿不絕的山嶺，背依一彎曲折蜿蜒的河流，先天性的擁有了良好的通風性。并且由 于南北朝向，使

4、得食堂無論是冬天還是夏天，都能想享有良好的光照。這樣既能有效地 抑制病菌的生長與繁殖，同時也能更好的儲藏食品，為食堂食品安全衛(wèi)生提供保障。食 堂位于校園樞紐十字路口的一角，從傳統(tǒng)上來講，交通就已經能夠滿足學校師生生活需 求，況且學校一食堂外還修建了一個小型廣場，更是為疏通人流錦上添花。食堂入口設計的比較寬敞，內部主要人流通道和次要人流通道間隔相錯，但由于我 們學校人數眾多，每到吃飯點還是非常擁擠，所以我認為各通道還應再寬一點。2. 建筑與其它建筑的聯系一食堂建筑基本位于校中心，成為了主教、新教等和學生公寓的橋梁，把整個 學校串聯起來，使之成為一個整體。三、功能布局分析1、主要使用功能布局一食堂

5、建筑功能明確，人流量大。主要使用功能為一、二層，學生就餐區(qū)就設在此, 一進食堂就能看見整齊擺放的桌椅，細心點可以發(fā)現主要通道流出了更寬的距離，靠里 邊一圍有各個窗口，提供各式各樣的飯菜，安全通道是少不了的，左右各一個，洗手間 的位置緊靠一個安全通道，離廚房和學生就餐區(qū)有合理距離，非常合理。一、二層的設 施設備布局也比較合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場 所。2、輔助功能布局一食堂三、四樓的功能是給各協(xié)會、社團組織活動，交流思想，培養(yǎng)其它興趣愛 好的，人流相對較小，所以進出口設計相對比較簡單，均有兩個安全通道進入。iTMr!t四、建筑造型分析一食堂建筑與學校建筑整體風格

6、相一致，直線與直角為主的平面形式。色彩并不絢 麗，造型也不夸張，體現出的是一種樸素、簡約，為全校師生服務的這么一種初衷。外 觀設計看起來清新亮麗，不拘泥于傳統(tǒng)的方正風格，其一角鑲入一圓柱形體，既增大了 容量，又有別具一格的感覺，食堂東面和南面由許多大的玻璃窗排列構成，光線和通風 都是非常地好。最大限度地接觸自然是對人性的釋放，即人類追求自由的本性，心情亦 會非常放松，舒心。而室內裝修風格一、二層也不大相同，一層以青春、活潑的基調為 主，各種樣式不同的桌椅排列的層次分明，有一種跳動的音符之感；二層以簡潔、明快 的基調為主，室內設計十分妥當，桌椅排列整齊并無瑣碎反復之感。而四層有一個室外 觀景平臺

7、，視野非常地好，給人一種寬廣、大氣，心曠神怡的境意五、食堂建筑要求根據食堂建筑的基本要求，在我調查后發(fā)現；一、一食堂建筑保持了內外環(huán)境整潔，采取了有效措施，消除了老鼠、蟑螂、蒼蠅 和其他有害昆蟲及其孳生條件；二、一食堂的設施設備布局也比較合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作 間、食品出售場所及用餐場所；三、對于一食堂加工操作間的調查，得到如下結論：（一）使用面積不小于8平方米，符合規(guī)范要求。（二）食堂建筑墻壁有1.5米以上的瓷磚用于防水、防潮、清洗。（三）建筑地面由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，這點是為了易于清洗與排水。（四）操作間配備有足夠的照明、通風、排煙裝置

8、和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備，這些方面雖然我們很少接觸，但對 于食堂建筑來說非常重要。四、一食堂也具有耐磨損、易清洗的無毒材料制造建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用的是化學消毒，具備 2個以上的水池，員工使用時，沒有與清洗 蔬菜、肉類等的設施設備混用；五、一食堂餐飲具使用前經過了洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲在我調查過程中并未發(fā)現。重復使用一次性使用的餐飲具是國家明令禁止的，我估 計一食堂在這點上也不敢亂來。六、員工把消毒后的餐飲具合理貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具是按照要求分開存放的，但餐飲具貯存柜上沒有明顯標記，需標記出來。：因為調研時間很短暫，我以向工作人員提出餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈，這點也關系到我們學生自己的合法利益；另外，一食堂餐飲具所使用的洗滌、消毒 劑是符合衛(wèi)生標準的。因為為學生食堂，更應該嚴格把好食品的采購關，一食堂的食堂 采購員一般都是去老商家，持有衛(wèi)生許可證的商店進行采購。但是洗滌、消毒劑沒有固 定的存放場所（櫥柜），沒有明顯的標記；一食堂用餐場所沒有設置供用餐者洗手、洗餐 具的自來水裝置，這些都需要改進。六、總結通過此次調研，對重慶大學城市科技學院一食堂建筑已有大致的認識，并對食堂建 筑的功能和要求有了大概了解，在建筑創(chuàng)作中會結合所見所思進