G生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

1、1會(huì)計(jì)學(xué)G生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)1 1、說(shuō)明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸、說(shuō)明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。形成蛋白質(zhì)的過程。2 2、概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。、概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。3 3、認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者、認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。4 4、關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。、關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)1 1、教學(xué)重點(diǎn)、教學(xué)重點(diǎn)11氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。質(zhì)的過程。22蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。2 2、教學(xué)難點(diǎn)、教學(xué)難點(diǎn)11氨基酸形成蛋白質(zhì)的

2、過程。氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。2 2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因。3、為什么有些食品中要添加某些氨基酸？、為什么有些食品中要添加某些氨基酸？1、你能說(shuō)出多、你能說(shuō)出多少種富含蛋白少種富含蛋白質(zhì)的食品？質(zhì)的食品？2、你知道蛋白質(zhì)、你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？要作用有哪些？問題提示1.富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品、如烤肉、肉腸、雞蛋等品、如烤肉、肉腸、雞蛋等2.有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生

3、物體的有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)成分，成分，如結(jié)構(gòu)蛋白如結(jié)構(gòu)蛋白 ；有些蛋白質(zhì)能夠；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，節(jié)生命活動(dòng)， 如胰島素如胰島素 ；有些蛋白質(zhì)有；有些蛋白質(zhì)有催化作用催化作用 ，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì) ；有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸運(yùn)輸?shù)墓δ艿墓δ?，如紅細(xì)胞，如紅細(xì)胞中的血紅蛋白；中的血紅蛋白； 有些蛋白質(zhì)有有些蛋白質(zhì)有免疫免疫功能功能 如人體內(nèi)的抗體如人體內(nèi)的抗體 3.因?yàn)榘被崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位因?yàn)榘被崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，種氨基酸，其中有其中有8種種（嬰兒有（嬰兒有9種）種）是人體需

4、要而不能在體內(nèi)是人體需要而不能在體內(nèi)合成的，必須從外界環(huán)境獲得，合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基必需氨基酸酸。如果某些食品中缺乏。如果某些食品中缺乏8種必需氨基酸種必需氨基酸中的任何一種或幾種，就要在食品中適中的任何一種或幾種，就要在食品中適量添加，以滿足人體的需要。量添加，以滿足人體的需要。食物中的蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化，成食物中的蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。小資料一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類討論 以下以下氨基酸的結(jié)構(gòu)具有哪些共同點(diǎn)氨基酸的結(jié)構(gòu)具有哪些共同點(diǎn)

5、和不同點(diǎn)？和不同點(diǎn)？ “氨基酸氨基酸”這個(gè)名詞與其分子結(jié)構(gòu)這個(gè)名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？NH2CC OH OH H甘氨酸甘氨酸NH2CC OH OH CHCH3CH3纈氨酸纈氨酸NH2CC OH OH CH3丙氨酸丙氨酸 NH2CC OH OH CH2 CHCH3CH3亮氨酸亮氨酸 氨基 羧基OCOHNHHCH側(cè)鏈基團(tuán) 組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，它們是怎樣形成蛋白質(zhì)的?課后讀課后讀P24 世界上第一個(gè)人工合成蛋白質(zhì)的誕生世界上第一個(gè)人工合成蛋白質(zhì)的誕生問題二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸形成蛋白質(zhì)氨基酸形成蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸縮合縮合蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)盤曲

6、、折疊盤曲、折疊肽肽1、觀察圖片, 說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次? 2 個(gè)個(gè)氨基酸氨基酸二肽二肽一條多肽鏈盤一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋曲折疊形成蛋白質(zhì)，或幾條白質(zhì)，或幾條多肽鏈盤曲折多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)疊形成蛋白質(zhì)三肽三肽 +1個(gè)個(gè)氨基酸氨基酸多肽多肽 +多個(gè)多個(gè)氨基酸氨基酸提示：提示：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白形成二肽、三肽到多肽，

7、由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。 2 2、進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，、進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，得經(jīng)過怎樣？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，得經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎？質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎？討論討論 蛋白質(zhì)的種類極其多樣，這決定于其結(jié)構(gòu)的多樣性，那為什么蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有

8、多樣性呢？討論討論蛋白質(zhì)的多樣蛋白質(zhì)的多樣性性肽的多樣性肽的多樣性氨基酸的氨基酸的種類種類不同不同氨基酸的氨基酸的數(shù)目數(shù)目不同不同氨基酸的氨基酸的排列順序排列順序不不同同肽鏈的數(shù)目和空間肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同結(jié)構(gòu)不同提示：提示：1010個(gè)氨基酸能夠組成個(gè)氨基酸能夠組成20201010條互不相條互不相同的長(zhǎng)鏈。氨基酸的同的長(zhǎng)鏈。氨基酸的種類種類、數(shù)量數(shù)量、排列順排列順序序以及以及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。種多樣的原因。 3 3、如果用、如果用2020個(gè)不同的字母分別代個(gè)不同的字母分別代表表2020種氨基酸，若寫出由種氨基酸，若寫出由1010個(gè)氨基

9、酸組成個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈的長(zhǎng)鏈，可以寫出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因（？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因（提示：一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千提示：一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個(gè)氨基酸）。個(gè)氨基酸）。討論討論n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)，脫掉個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)，脫掉n-1個(gè)水個(gè)水分子，形成分子，形成n-1個(gè)肽鍵。同理，個(gè)肽鍵。同理，n個(gè)氨基酸個(gè)氨基酸形成形成m條肽鏈時(shí)，脫掉條肽鏈時(shí)，脫掉n-m個(gè)水分子，形個(gè)水分子，形成成n-m個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。 n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)，脫掉幾個(gè)水分子？形成幾個(gè)肽鍵？如果n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈呢？問題三、

10、蛋白質(zhì)分子功能三、蛋白質(zhì)分子功能 1構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白羽毛羽毛 肌肉肌肉 頭發(fā)頭發(fā) 蛛絲蛛絲胃蛋白酶結(jié)晶胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白血紅蛋白 胰島素胰島素 抗體抗體2催化、運(yùn)輸、調(diào)節(jié)、免疫等催化、運(yùn)輸、調(diào)節(jié)、免疫等功能蛋白功能蛋白 一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。 蛋白質(zhì)在重金屬鹽、酸、堿、乙醇、尿蛋白質(zhì)在重金屬鹽、酸、堿、乙醇、尿素等存在時(shí)，或加熱至素等存在時(shí)，或加熱至7070100100o oC C，或在，或在X X射線、紫外線的作用下，其射線、紫外線的作用下，其空間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)空間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變和破壞生改變和破壞，從而，從而

11、失去生物活性失去生物活性，這就，這就是蛋白質(zhì)的是蛋白質(zhì)的變性變性。變性使肽鏈有序的卷曲。變性使肽鏈有序的卷曲和折疊狀態(tài)松散無(wú)序，而和折疊狀態(tài)松散無(wú)序，而肽鍵沒有被破壞肽鍵沒有被破壞，一級(jí)結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變。，一級(jí)結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變。變性是不可逆變性是不可逆的的，蛋白質(zhì)不會(huì)因外界環(huán)境條件的改變而恢，蛋白質(zhì)不會(huì)因外界環(huán)境條件的改變而恢復(fù)原有的空間結(jié)構(gòu)。復(fù)原有的空間結(jié)構(gòu)。( (高溫、紫外線、酒精高溫、紫外線、酒精殺菌的原理殺菌的原理) )蛋白質(zhì)的失活與變性蛋白質(zhì)的失活與變性本節(jié)小結(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子功能的多樣性蛋白質(zhì)分子功能的多樣性氨基酸及其種類氨基酸及其種類蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性

12、 例例11在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成蛋白的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì)，則其中含有的質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì)，則其中含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次（氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次（ ） NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH NH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OHOH NH NH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOH NH NH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOH NH NH2 2CHCH(CH(CH2 2) )4 4NHNH2 2COOHCOOHNH2A. 2、2、2B

13、. 3、3、2C. 4、3、3D. 3、4、2分析：將上述五種物質(zhì)與氨基酸的結(jié)分析：將上述五種物質(zhì)與氨基酸的結(jié)構(gòu)通式構(gòu)通式 進(jìn)行比較，就可發(fā)現(xiàn)：進(jìn)行比較，就可發(fā)現(xiàn)：、 不是氨基酸，不是氨基酸， 第二步，將構(gòu)成蛋白質(zhì)的第二步，將構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸氨基酸按脫水縮合的方式連接起來(lái)形成三按脫水縮合的方式連接起來(lái)形成三肽，其簡(jiǎn)式為：肽，其簡(jiǎn)式為：NH2-CH2-CO-NH-CH-CO-NH-CH-(CH2)4-NH2第三步，數(shù)出此三肽中氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目第三步，數(shù)出此三肽中氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目，氨基，氨基2個(gè)；羧基個(gè)；羧基2個(gè)；肽鍵數(shù)個(gè)；肽鍵數(shù)2個(gè)。答案：個(gè)。答案：RCHNH2COOHCH2-CO

14、OHCOOHA課堂練習(xí)v教材教材P24 “練習(xí)練習(xí)”一、基礎(chǔ)題一、基礎(chǔ)題二、拓展題二、拓展題（ ）2 2、組成每種蛋白質(zhì)的氨基酸都有、組成每種蛋白質(zhì)的氨基酸都有2020種種 。（ ）4 4、人體免疫球蛋白中，人體免疫球蛋白中， IgG 由由 4 條肽鏈條肽鏈構(gòu)成，共有構(gòu)成，共有 764 個(gè)氨基酸，則該蛋白分子中至少個(gè)氨基酸，則該蛋白分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是 760 和和 760個(gè)個(gè)。（ ）3 3、肽鍵的表示式是、肽鍵的表示式是 。 （ ）5 5、一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì) 。一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類討論 以下以下氨

15、基酸的結(jié)構(gòu)具有哪些共同點(diǎn)氨基酸的結(jié)構(gòu)具有哪些共同點(diǎn)和不同點(diǎn)？和不同點(diǎn)？ “氨基酸氨基酸”這個(gè)名詞與其分子結(jié)構(gòu)這個(gè)名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？提示：提示：1010個(gè)氨基酸能夠組成個(gè)氨基酸能夠組成20201010條互不相條互不相同的長(zhǎng)鏈。氨基酸的同的長(zhǎng)鏈。氨基酸的種類種類、數(shù)量數(shù)量、排列順排列順序序以及以及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。種多樣的原因。 3 3、如果用、如果用2020個(gè)不同的字母分別代個(gè)不同的字母分別代表表2020種氨基酸，若寫出由種氨基酸，若寫出由1010個(gè)氨基酸組成個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈的長(zhǎng)鏈，可以寫出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因（？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因（提示：一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千提示：一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個(gè)氨基酸）。個(gè)氨基酸）。討論討論胃蛋白酶結(jié)晶胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白血紅蛋白 胰島素胰島素 抗體抗體2催化、運(yùn)輸、調(diào)節(jié)、免疫等催化、運(yùn)輸、調(diào)節(jié)、免疫等功能蛋白功能蛋白 蛋白質(zhì)在重金屬鹽、酸、堿、乙醇、尿蛋白質(zhì)在重金屬鹽、酸、堿、乙醇、尿素等存在時(shí)，或加熱至素等存在時(shí)，或加熱至7070100100o oC C，或在，或在X X射線、紫外線的作用下，其射線、紫外線的作用下，其空間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)空間結(jié)構(gòu)會(huì)