人體營養(yǎng)論文

1、人體營養(yǎng)營養(yǎng)是機體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其 他對身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能,維持正常生長、發(fā)育和防 病保健的過程。-引言關(guān)鍵詞：營養(yǎng)、營養(yǎng)素、飲食、合理、健康內(nèi)容提要：任類社會進入21世紀,世界各國對人群營養(yǎng)問題更加重視。在影響生命的諸多 因素中，營養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會 的進步,人們對食物營養(yǎng)與健 康倍加關(guān)注。健康”不僅僅是沒有疾病或殘疾，乃是身體、心理狀態(tài)及社會關(guān)系的 良好狀態(tài)。一般說來，人的素質(zhì)是由遺傳。營養(yǎng)和環(huán)境（包括學(xué)習(xí)鍛煉三大要素決定 的。在遺傳和環(huán)境因素相對穩(wěn)定的情況下，起關(guān)鍵作用的往往是營養(yǎng)因 素。合理的 營養(yǎng)

2、是人類的社會活動能力，智力和身體潛能充分發(fā)揮的先決條件。健康和營養(yǎng)適 當(dāng)?shù)娜?是社會發(fā)展進步的結(jié)果，又是對社 會發(fā)展做出貢獻的主體。 因此，營養(yǎng)是人 類發(fā)展的一項關(guān)鍵目標，是反映社會進步的重要標志。 一個人生命的整個過程都離 不開營養(yǎng)。人在胚胎階段時必須從母體中吸取所需要的物質(zhì)，孕婦的營養(yǎng)不僅影響 胎兒的正常發(fā)育，也為孩子一生的健康打下重要的基礎(chǔ)。嬰幼兒和青 少年的合理營養(yǎng),對身體和智力發(fā)育都起著決定性的作用。而合理的營養(yǎng)對中老年人來說，可以保持生命的持久活力，延緩機體的衰老過 程，達到延年益壽的目的。 對于患者來說, 合理的營養(yǎng)可以增強機體對疾病的抵抗力，從而促進身體早日康復(fù)。目錄：一、什么

3、是營養(yǎng)？二、人體必需的營養(yǎng)素三、人體每日的均衡飲食四、合理營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系五、如何做到合理營養(yǎng)？六、結(jié)論一、什么是營養(yǎng)？大部分人都不能具體給出 營養(yǎng)”的定義,其實從字義上講 營”的含義是 謀求 養(yǎng)”的含義是 養(yǎng)生”，營養(yǎng)”就是 謀求養(yǎng)生”。養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語， 即指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng) 生命。用現(xiàn)代科學(xué)的語言具體的描述 營養(yǎng)”可以說:營養(yǎng)是 機體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他 對身體有 益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過 程。它是一種全面的生理過程，而不是專指某一 種養(yǎng)分。二、人體必需的營養(yǎng)素人體生命活動所需要的

4、營養(yǎng)物質(zhì)，有一部分通過吸收的營養(yǎng)素，在體的內(nèi)消化分 解成小分子單體后，在再通過轉(zhuǎn)化合成，變?yōu)槿梭w需 要的生化物質(zhì)。但有一些小分 子物質(zhì),人體不能合成，或合成速度太慢,不能滿足機體的需要，必需由外界供給，這類小分子物質(zhì)稱為 必需營養(yǎng) 素”。人體必需營養(yǎng)素包括以下5類：(1必需氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，其中8種為人體所必需，在體內(nèi)不能合成，稱為 必需氨基酸。它們是異亮氨酸、 亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、 賴氨酸和纈氨酸。對兒童來說，精氨酸也 是必需氨基酸。(2必需脂肪酸必需脂肪酸只有1種，即亞油酸。也有人認為二十碳五烯（EPA和二十二碳六 烯酸（DHA也是必需脂肪酸，但二者

5、都可以在體內(nèi)由 亞油酸經(jīng)過生化反應(yīng)合成，一般 不認為是必需脂肪酸。（3維生素維生素一般不能在體內(nèi)合成，需要通過食物攝取，都屬于必需營 養(yǎng)素。包括4 種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K ; 9種水溶性維生素： 維生素B1、維生素B2、維生素B6、維 生素B12、葉酸、泛酸、生物素、尼克酸 和維生素C。（4無機鹽人體必需的礦物元素有21個，其中7個常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、納、氯、 硫；14個微量元素：鐵、銅、鋅、釩、鉆、鉻、氟、碘、硒、硅。(5水目前，科學(xué)研究確認的必需營養(yǎng)素有上述共 46種，它們都是小 分子物質(zhì),人體每 日都有一定的需要量，它們在體內(nèi)都有不同的生理 功能,人

6、體攝入量不足則會產(chǎn)生 某營養(yǎng)素缺乏性功能失調(diào)或疾病。因此,必需營養(yǎng)素已成為營養(yǎng)學(xué)研究的重點，也是在研制開發(fā)保健食品 時優(yōu)先考慮的添加對象。三、人體每日的均衡飲食均衡的飲食，是指每餐吃齊四類食物里的七大養(yǎng)分，但熱量和油 脂不入超,纖維 足,每日以五谷和蔬果為主食，做為每日熱能的主要 來源,維他命和礦物質(zhì)不缺，水份 夠,蛋白質(zhì)也夠。人每天應(yīng)吃齊四類食物，五谷、蔬果、乳類和肉類，每天都吃齊了,人體每天所 需的全部維他命和礦物質(zhì)就不缺，這四類食物，合起來提供人體每天需要的七大養(yǎng) 分水份、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸（來自蔬果和豆類、維他命、礦物質(zhì)和纖維、因 此，這四類食物合稱均衡的食物四、合理營養(yǎng)與人體健康的

7、關(guān)系營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的 過程。對人來 說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中 身體需要的物質(zhì)以維持生 命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做營養(yǎng) 素”。構(gòu)成人體的基本單位是細胞,細胞構(gòu)成組織,組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系 統(tǒng)。構(gòu)成細胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素，它們被身體利用，滋養(yǎng) 我們體內(nèi)的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素 ，我們可將其細分為七大 類：一是 碳水化合物，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源于五谷 類；二是脂類，其功 能是維持細胞結(jié)構(gòu)和功能，主要來源于油脂

8、類（食用油、脂肪、堅果類；三是蛋白 質(zhì)，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等；四是維 生素，其功能是調(diào)節(jié)生理 機能，主要來源于蔬菜、水果；五是礦物質(zhì)，其功能是建 造和修補身體 組織、調(diào)節(jié)生理機能，主要來源于蔬菜、水果；六是水，其功能是調(diào) 節(jié)生理功能，主要來源是飲料、湯；七是膳食纖維，其功能是預(yù)防人體胃 腸道疾病 和維護胃腸道健康，來源于各種植物性食物。合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%15%、脂肪20%30%,糖類（碳水化合物60%70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成 人體組織不可缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要 成分。蛋白質(zhì)可 促進生長發(fā)育，維持

9、毛細血管的正常滲透性，并供給熱能，缺乏時可致生長發(fā)育遲 緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減 少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷 和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲 緩，嚴重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能，構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸，脂肪還可促進脂溶性 維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含 飽和脂肪酸較多（魚類除外，植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕櫚油、椰子油除外，飽和 脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可 降低血膽固醇及甘油三酯，減少 血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂 肪酸與多不飽和脂肪酸的比例（S/P以1 : 1 為宜，這樣既照顧到

10、必需脂肪酸的供應(yīng)，又可預(yù)防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾?。ㄈ绻谛牟　⒎逝职Y等 的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源，有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用，可保證正常量的血 糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動、肝臟解毒 和肌肉活動。碳水化合物攝入不 足可導(dǎo)致熱能不足，生長發(fā)育遲緩，易于疲勞，攝入過多可致肥胖。 膳食纖維為人 體健康所必需，為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。 鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分，具有重要的生理功能。在 人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、 氟、鎳等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切 關(guān)系。有資料稱，營養(yǎng)過

11、剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人自己吃 出來的。膳食結(jié)構(gòu)不合理 以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生 的最大的原因。營養(yǎng)科學(xué)告訴我們：沒 有一種食物能提供我們身體 所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”；沒有不好的食物，只有不好的 膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的 食物，組成合理的膳食。各種食物都有不同的營養(yǎng)特點，必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的 飲食習(xí)慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點；以谷類為主，蔬菜相輔，低糖，高纖維。 但隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活條件的改善，很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當(dāng) 前心血管

12、病、高血脂、糖尿病、 肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。五、如何做到合理營養(yǎng)？根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究，人體所需的各種營養(yǎng)素分為7類，即蛋白質(zhì)、脂肪、 糖類（碳水化合物、無機鹽（包括微量元素、水、維生素和膳食纖維。 對這些營養(yǎng) 素不僅有量的需求，而且各營養(yǎng) 素之間還應(yīng)有合適的配比。蛋白質(zhì)合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%15%、脂肪20%30%,糖類（碳水化合物60%70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成各種酶、抗體及某 些激素的主要成分。 蛋白質(zhì)可促 進生長發(fā)育，維持毛細血管的正常滲 透性,并供給熱能，缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、 體重減輕、容易疲勞、循環(huán)

13、血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和 骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩，嚴重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。兒童青少年 應(yīng)供給較多的蛋白質(zhì)，以保證生長發(fā)育。在蛋白質(zhì)中若有一半來自動 物性食物，其余一 半為植物蛋白，那就完全可以保證人體蛋白質(zhì)的需 要。脂肪脂肪可供給熱能，構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸，脂肪還 可促進脂溶性維生素的吸收。 但脂肪攝入過多可致肥 胖和動脈粥樣硬化。動物性 脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚類除外,植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕櫚油、椰子 油除外，飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽

14、和脂肪酸的比例（S /P以1 : 1為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng)，又可預(yù)防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的 疾?。ㄈ绻谛牟　⒎逝职Y等的發(fā)生。 碳水化合物碳水化合物是熱能的食物來源，有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用，可保證正 常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活 動。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足，生長發(fā)育遲緩，易于疲勞,攝入過多可致肥胖。 膳食纖維為人體健 康所必需，為人體內(nèi)物質(zhì)代謝 所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、 鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分，具有重要的生理功能。 在人體組織中 含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需

15、的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切 關(guān)系。若按每日3餐的熱能分配,以早餐占25%30%、午餐占35% 45%、晚餐占 30%35%較為合理，當(dāng)然還可以根據(jù)各地的生活和作息時間而作適當(dāng)?shù)男薷?。要達 到合理營養(yǎng)，必須合理調(diào)配膳 食,滿足對各種營養(yǎng)素的要求。 每個國家都根據(jù)各自 的情況和生活習(xí) 慣、食物的生產(chǎn)和供應(yīng)情況，提出各種不同年齡、 性別人群推薦 的膳食供給量（RDA。適合各種情況（年齡、性別、生理條件、勞動負荷、健康狀態(tài)等的食物、 營養(yǎng)素供給量和配比。 只有合理營養(yǎng)才能維持人體的正常生 理功能,促進健康和生 長發(fā)育,提高機體的勞動能力、 抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的預(yù)防和治療。

16、否則將在這些方面產(chǎn)生障礙以至 發(fā)生營養(yǎng) 缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾?。ǚ逝职Y和動脈粥樣硬化等。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究，人 體所需的各種營養(yǎng)素分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物、無機鹽（包 括微量元素、維生素和膳食 纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營養(yǎng)素之 間還應(yīng)有合適 的配比。要達到合理營養(yǎng)，必須合理調(diào)配膳食，滿足對各種營養(yǎng)素的要求，每個國家都根 據(jù)各自的情況和生活習(xí)慣、 食物的生產(chǎn)和供應(yīng)情況，提出各種不同年齡、性別人 群推薦膳食供給量（RDA,根據(jù)這個建議作為 評價人們合理營養(yǎng)的標準。中國人多以谷類為主食，有充分利用大豆 及其制品的傳統(tǒng)，研究證明，谷豆混食其中的蛋白質(zhì) 可以起互補作用，對人的健康是有益的。 在糧食加工方面中國從20世紀50年代初 就實行標準米（92米、標準面（85面,