草酸對雷筍貯藏品質(zhì)的影響研究

1、    草酸對雷筍貯藏品質(zhì)的影響研究    徐歡歡等摘 要：該文采用草酸對雷筍貯藏品質(zhì)的影響進(jìn)行了試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，通過測定雷筍的呼吸速率、硬度、電導(dǎo)率、失重率等生理指標(biāo)，得出草酸處理能顯著控制雷筍創(chuàng)面的褐變發(fā)生，有效地延緩筍體由創(chuàng)面而上的纖維化進(jìn)程，具有較好的保鮮效果。關(guān)鍵詞：雷筍；草酸；貯藏品質(zhì)s63 a 1007-7731（2014）23-118-02雷竹（phyllostachys pracecox）是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優(yōu)良栽培食用竹種1，具有出筍早、筍期長、筍味美、年年出筍、產(chǎn)量高、效益好、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)2，并且雷竹筍中的金

2、屬元素含量豐富3。但由于采后的雷竹筍呼吸速率快，易消耗大量營養(yǎng)，導(dǎo)致老化，從而影響了食用品質(zhì)。為此，本實(shí)驗(yàn)以雷竹筍為原料，通過外源草酸與低溫保藏處理，研究雷竹筍木質(zhì)化、褐變和發(fā)霉的控制效應(yīng)，以及對筍體采后保鮮的增效作用，為雷筍采后保鮮提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。1 材料和方法1.1 材料和儀器1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料及其處理 在臨安市采購雷筍，選取新鮮且未受到損害，粗細(xì)長短等大體一致的竹筍，粗略地擦去表面泥沙等污垢，用聚乙烯塑料袋包裹好后，立即送往實(shí)驗(yàn)室。將竹筍清洗完，切除其中不可食用部分，再把處理后的竹筍分為以下2組：第一組在常溫下用水浸泡20min；第二組在常溫下用5mol/l的草酸浸泡20min

3、。浸泡結(jié)束后，將所有的樣品進(jìn)行風(fēng)干處理，再分別放入干凈的塑料框中，在樣品外層套上0.05mm不封口塑料袋，將其放入4的恒溫恒濕箱中。每隔4d取樣1次，重復(fù)上述操作3次。1.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器與試劑1.1.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器 hrc-3金剛石壓頭：深圳市三諾電子儀器有限公司生產(chǎn)；fix-550型co2分析儀：深圳市萬安迪科技有限公司生產(chǎn)；電子天平：杭州譜儀科技有限公司生產(chǎn)；ddsj-308a電導(dǎo)儀：上海精密科學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)。1.1.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑 5mol/l草酸、去離子水。1.2 實(shí)驗(yàn)方法1.2.1 呼吸速率測定 用fix-550型紅外線co2分析儀測定呼吸速率。1.2.2 硬度測定 用hr

4、c-3金剛石壓頭測定硬度，結(jié)果取平均值。1.2.3 電導(dǎo)率測定 用ddsj-308a電導(dǎo)儀測定電導(dǎo)率。在竹筍樣品基部以上2cm部位處，切取1mm厚的薄片，取15個(gè)薄片放入小燒杯中，加入去離子水30ml，隨即測得樣品的電導(dǎo)率p0。搖晃樣品10min，測得電導(dǎo)率p1。測定結(jié)束后煮沸樣品10min，待冷卻至室溫，向燒杯中加去離子水至原刻度，并用電導(dǎo)儀測定電導(dǎo)率p2，重復(fù)上述操作3次，結(jié)果取平均值。3 結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)草酸處理后的雷筍呼吸作用明顯減弱，硬度上升幅度也有所減弱，在電導(dǎo)率、感官評價(jià)、失重率方面也都存在著各自的優(yōu)勢，可見草酸處理有延緩雷筍老化的作用。參考文獻(xiàn)1張規(guī)富，謝深喜，薛華.雷竹筍

5、保鮮技術(shù)研究j.竹子研究匯刊，2011，8：1-3.2張規(guī)富，張玲玲，杜六甫.雷竹筍營養(yǎng)成分的分析測定j.安徽農(nóng)棄3張規(guī)富，范付華.雷竹筍中金屬元素含量的測定分析j.湖北林業(yè)科技，2008，2：18-20. （責(zé)編：張宏民）endprint摘 要：該文采用草酸對雷筍貯藏品質(zhì)的影響進(jìn)行了試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，通過測定雷筍的呼吸速率、硬度、電導(dǎo)率、失重率等生理指標(biāo)，得出草酸處理能顯著控制雷筍創(chuàng)面的褐變發(fā)生，有效地延緩筍體由創(chuàng)面而上的纖維化進(jìn)程，具有較好的保鮮效果。關(guān)鍵詞：雷筍；草酸；貯藏品質(zhì)s63 a 1007-7731（2014）23-118-02雷竹（phyllostachys pracecox

6、）是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優(yōu)良栽培食用竹種1，具有出筍早、筍期長、筍味美、年年出筍、產(chǎn)量高、效益好、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)2，并且雷竹筍中的金屬元素含量豐富3。但由于采后的雷竹筍呼吸速率快，易消耗大量營養(yǎng)，導(dǎo)致老化，從而影響了食用品質(zhì)。為此，本實(shí)驗(yàn)以雷竹筍為原料，通過外源草酸與低溫保藏處理，研究雷竹筍木質(zhì)化、褐變和發(fā)霉的控制效應(yīng)，以及對筍體采后保鮮的增效作用，為雷筍采后保鮮提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。1 材料和方法1.1 材料和儀器1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料及其處理 在臨安市采購雷筍，選取新鮮且未受到損害，粗細(xì)長短等大體一致的竹筍，粗略地擦去表面泥沙等污垢，用聚乙烯塑料袋包裹好后，立即送往實(shí)驗(yàn)室。

7、將竹筍清洗完，切除其中不可食用部分，再把處理后的竹筍分為以下2組：第一組在常溫下用水浸泡20min；第二組在常溫下用5mol/l的草酸浸泡20min。浸泡結(jié)束后，將所有的樣品進(jìn)行風(fēng)干處理，再分別放入干凈的塑料框中，在樣品外層套上0.05mm不封口塑料袋，將其放入4的恒溫恒濕箱中。每隔4d取樣1次，重復(fù)上述操作3次。1.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器與試劑1.1.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器 hrc-3金剛石壓頭：深圳市三諾電子儀器有限公司生產(chǎn)；fix-550型co2分析儀：深圳市萬安迪科技有限公司生產(chǎn)；電子天平：杭州譜儀科技有限公司生產(chǎn)；ddsj-308a電導(dǎo)儀：上海精密科學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)。1.1.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑

8、5mol/l草酸、去離子水。1.2 實(shí)驗(yàn)方法1.2.1 呼吸速率測定 用fix-550型紅外線co2分析儀測定呼吸速率。1.2.2 硬度測定 用hrc-3金剛石壓頭測定硬度，結(jié)果取平均值。1.2.3 電導(dǎo)率測定 用ddsj-308a電導(dǎo)儀測定電導(dǎo)率。在竹筍樣品基部以上2cm部位處，切取1mm厚的薄片，取15個(gè)薄片放入小燒杯中，加入去離子水30ml，隨即測得樣品的電導(dǎo)率p0。搖晃樣品10min，測得電導(dǎo)率p1。測定結(jié)束后煮沸樣品10min，待冷卻至室溫，向燒杯中加去離子水至原刻度，并用電導(dǎo)儀測定電導(dǎo)率p2，重復(fù)上述操作3次，結(jié)果取平均值。3 結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)草酸處理后的雷筍呼吸作用明顯減弱，

9、硬度上升幅度也有所減弱，在電導(dǎo)率、感官評價(jià)、失重率方面也都存在著各自的優(yōu)勢，可見草酸處理有延緩雷筍老化的作用。參考文獻(xiàn)1張規(guī)富，謝深喜，薛華.雷竹筍保鮮技術(shù)研究j.竹子研究匯刊，2011，8：1-3.2張規(guī)富，張玲玲，杜六甫.雷竹筍營養(yǎng)成分的分析測定j.安徽農(nóng)棄3張規(guī)富，范付華.雷竹筍中金屬元素含量的測定分析j.湖北林業(yè)科技，2008，2：18-20. （責(zé)編：張宏民）endprint摘 要：該文采用草酸對雷筍貯藏品質(zhì)的影響進(jìn)行了試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，通過測定雷筍的呼吸速率、硬度、電導(dǎo)率、失重率等生理指標(biāo)，得出草酸處理能顯著控制雷筍創(chuàng)面的褐變發(fā)生，有效地延緩筍體由創(chuàng)面而上的纖維化進(jìn)程，具有較好的

10、保鮮效果。關(guān)鍵詞：雷筍；草酸；貯藏品質(zhì)s63 a 1007-7731（2014）23-118-02雷竹（phyllostachys pracecox）是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優(yōu)良栽培食用竹種1，具有出筍早、筍期長、筍味美、年年出筍、產(chǎn)量高、效益好、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)2，并且雷竹筍中的金屬元素含量豐富3。但由于采后的雷竹筍呼吸速率快，易消耗大量營養(yǎng)，導(dǎo)致老化，從而影響了食用品質(zhì)。為此，本實(shí)驗(yàn)以雷竹筍為原料，通過外源草酸與低溫保藏處理，研究雷竹筍木質(zhì)化、褐變和發(fā)霉的控制效應(yīng)，以及對筍體采后保鮮的增效作用，為雷筍采后保鮮提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。1 材料和方法1.1 材料和儀器1.1.1 實(shí)

11、驗(yàn)材料及其處理 在臨安市采購雷筍，選取新鮮且未受到損害，粗細(xì)長短等大體一致的竹筍，粗略地擦去表面泥沙等污垢，用聚乙烯塑料袋包裹好后，立即送往實(shí)驗(yàn)室。將竹筍清洗完，切除其中不可食用部分，再把處理后的竹筍分為以下2組：第一組在常溫下用水浸泡20min；第二組在常溫下用5mol/l的草酸浸泡20min。浸泡結(jié)束后，將所有的樣品進(jìn)行風(fēng)干處理，再分別放入干凈的塑料框中，在樣品外層套上0.05mm不封口塑料袋，將其放入4的恒溫恒濕箱中。每隔4d取樣1次，重復(fù)上述操作3次。1.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器與試劑1.1.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器 hrc-3金剛石壓頭：深圳市三諾電子儀器有限公司生產(chǎn)；fix-550型co2分析儀：

12、深圳市萬安迪科技有限公司生產(chǎn)；電子天平：杭州譜儀科技有限公司生產(chǎn)；ddsj-308a電導(dǎo)儀：上海精密科學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)。1.1.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑 5mol/l草酸、去離子水。1.2 實(shí)驗(yàn)方法1.2.1 呼吸速率測定 用fix-550型紅外線co2分析儀測定呼吸速率。1.2.2 硬度測定 用hrc-3金剛石壓頭測定硬度，結(jié)果取平均值。1.2.3 電導(dǎo)率測定 用ddsj-308a電導(dǎo)儀測定電導(dǎo)率。在竹筍樣品基部以上2cm部位處，切取1mm厚的薄片，取15個(gè)薄片放入小燒杯中，加入去離子水30ml，隨即測得樣品的電導(dǎo)率p0。搖晃樣品10min，測得電導(dǎo)率p1。測定結(jié)束后煮沸樣品10min，待冷卻至室溫，向燒杯中加去離子水至原刻度，并用電導(dǎo)儀測定電導(dǎo)率p2，重復(fù)上述操作3次，結(jié)果取平均值。3 結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)草酸處理后的雷筍呼吸作用明顯減弱，硬度上升幅度也有所減弱，