腹膜透析患者飲食評(píng)估

1、整理ppt腹膜透析病人的健康飲食腹膜透析病人的健康飲食整理ppt飲食設(shè)計(jì)的必要性飲食設(shè)計(jì)的必要性l營(yíng)養(yǎng)素就是自身不能合成或合成量很少，營(yíng)養(yǎng)素就是自身不能合成或合成量很少，而必須從外界所獲得，以供身體內(nèi)各物質(zhì)而必須從外界所獲得，以供身體內(nèi)各物質(zhì)的合成、生長(zhǎng)、發(fā)育及維持基礎(chǔ)的代謝及的合成、生長(zhǎng)、發(fā)育及維持基礎(chǔ)的代謝及活動(dòng)之消耗?；顒?dòng)之消耗。l各類(lèi)食物則含有不同的營(yíng)養(yǎng)素。各類(lèi)食物則含有不同的營(yíng)養(yǎng)素。l必須均衡的攝取各類(lèi)食物。必須均衡的攝取各類(lèi)食物。l飲食設(shè)計(jì)可幫助病人更有效的對(duì)自已所攝飲食設(shè)計(jì)可幫助病人更有效的對(duì)自已所攝取的食物進(jìn)行選擇和管理。取的食物進(jìn)行選擇和管理。整理ppt 平衡原平衡原 則則食

2、物搭配食物搭配5 5平衡：粗細(xì)搭配、犖素搭配；酸性食平衡：粗細(xì)搭配、犖素搭配；酸性食物與堿性食物的平衡；雜與精的平衡；寒與熱的物與堿性食物的平衡；雜與精的平衡；寒與熱的平衡；攝入與排出的平衡平衡；攝入與排出的平衡飲食行為飲食行為3 3平衡：饑與飽的平衡；動(dòng)與靜的平衡；平衡：饑與飽的平衡；動(dòng)與靜的平衡；情緒與食欲的平衡情緒與食欲的平衡每日應(yīng)攝入四大類(lèi)食品：谷薯類(lèi)、菜果類(lèi)、肉蛋每日應(yīng)攝入四大類(lèi)食品：谷薯類(lèi)、菜果類(lèi)、肉蛋類(lèi)和油脂類(lèi)類(lèi)和油脂類(lèi)整理ppt中國(guó)居民平衡膳食寶塔油脂類(lèi)25克 奶類(lèi)及奶制品100克豆類(lèi)及豆制品50克畜禽肉類(lèi)50-100克魚(yú)蝦類(lèi)50克蛋類(lèi)25-50克蔬菜類(lèi)400-500克水果類(lèi)1

3、00-200克谷類(lèi)300-500克整理ppt飲食分配飲食分配l按其所占總熱量的比例算，均衡飲食中三者的分按其所占總熱量的比例算，均衡飲食中三者的分配為：配為： 碳水化合物碳水化合物( (醣類(lèi)醣類(lèi))55)55-65%-65% 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)10-15%10-15%（糖尿病可（糖尿病可20%20%） 脂肪脂肪20-30%20-30%l一日三餐的熱量分配為：一日三餐的熱量分配為： 早早30%30%、午、午40%40%、晚、晚30% 30% 或或 早早1/51/5、午、午2/52/5、晚、晚2/52/5整理ppt六大營(yíng)養(yǎng)素六大營(yíng)養(yǎng)素l食物可概括六大營(yíng)養(yǎng)素：醣類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、食物可概括六大營(yíng)養(yǎng)素：醣類(lèi)、

4、蛋白質(zhì)、脂肪、維持生活素、礦物質(zhì)、水。維持生活素、礦物質(zhì)、水。l在粗略的飲食設(shè)計(jì)中，主要計(jì)算在粗略的飲食設(shè)計(jì)中，主要計(jì)算醣類(lèi)、蛋白質(zhì)和醣類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪脂肪三大營(yíng)養(yǎng)素，以能大概估算飲食中所包含的三大營(yíng)養(yǎng)素，以能大概估算飲食中所包含的熱量。熱量。整理ppt 簡(jiǎn)單估算理想體重簡(jiǎn)單估算理想體重 標(biāo)準(zhǔn)體重（公斤）標(biāo)準(zhǔn)體重（公斤）=身高（厘米）身高（厘米）-105 體重允許范圍：標(biāo)準(zhǔn)體重體重允許范圍：標(biāo)準(zhǔn)體重10% 肥胖：體重標(biāo)準(zhǔn)體重肥胖：體重標(biāo)準(zhǔn)體重20% 消瘦：體重標(biāo)準(zhǔn)體重消瘦：體重標(biāo)準(zhǔn)體重20%整理ppt 目前常用體重指標(biāo)目前常用體重指標(biāo) 體質(zhì)指數(shù)（體質(zhì)指數(shù)（BMI)=現(xiàn)在體重（現(xiàn)在體重（kg)/

5、身高身高(m)2 BMI：18.5-23.9為正常為正常 BMI：24為超重為超重 BMI：28為肥胖為肥胖整理pptDPI 和和DEI的計(jì)算的計(jì)算每日每公斤體重蛋白質(zhì)g （DPI）和每日每公斤體重kcal熱量（DEI） 總熱量包括飲食攝入熱量與從腹透液中吸收的熱量（24小時(shí)入腹的葡萄 0.60.8 4kcal）。l 飲食教育飲食評(píng)估整理ppt 不同體力勞動(dòng)強(qiáng)度的能量需要量 勞動(dòng)強(qiáng)度 消 瘦 正 常 肥 胖 臥床休息 20-25 15-20 15輕度體力勞動(dòng)（辦公室職員、售貨員） 35 25-30 20-25中度體力勞動(dòng)（學(xué)生、司機(jī)、外科醫(yī)生） 40 35 30重度體力勞動(dòng)（農(nóng)民、舞蹈演員）

6、40-45 40 35整理ppt如何具體掌握食物的數(shù)量l最好備1個(gè)小型食品稱(chēng)：稱(chēng)量食物l自備一套專(zhuān)用的碗、碟、勺，要有容量標(biāo)志。l病人或其照顧者應(yīng)按稱(chēng)重法將主、副食稱(chēng)重，估算出病人的那份食物所含的重量。l食品包裝標(biāo)示l購(gòu)買(mǎi)的食品總重量飲食評(píng)估整理ppt食物模具飲食教育飲食評(píng)估整理ppt怎樣才能在短時(shí)間估算出食物中蛋白質(zhì)的量怎樣才能在短時(shí)間估算出食物中蛋白質(zhì)的量l 1兩主食兩主食 4克蛋白質(zhì)克蛋白質(zhì)l1斤青菜斤青菜 5克蛋白質(zhì)克蛋白質(zhì)l1個(gè)雞蛋個(gè)雞蛋 5克蛋白質(zhì)克蛋白質(zhì)l1袋袋（250ml）奶奶 8克蛋白質(zhì)克蛋白質(zhì)l1兩肉類(lèi)（兩肉類(lèi)（生重）生重）9克蛋白質(zhì)克蛋白質(zhì)l0.5兩豆兩豆 9克蛋白質(zhì)克蛋

7、白質(zhì)l25g干果干果 7克蛋白質(zhì)克蛋白質(zhì)l1個(gè)中等大小水果個(gè)中等大小水果1克蛋白質(zhì)克蛋白質(zhì)l水果、淀粉類(lèi)蛋白質(zhì)含量很少可以不記水果、淀粉類(lèi)蛋白質(zhì)含量很少可以不記飲食教育飲食評(píng)估整理ppt如何快速計(jì)算飲食蛋白和熱量組別組別類(lèi)別類(lèi)別每份重量每份重量（克）（克）熱量熱量（千卡（千卡) )蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）碳水化合碳水化合物物( (克克) )谷薯組谷薯組谷薯類(lèi)谷薯類(lèi)25902.020.0菜果組菜果組蔬菜類(lèi)蔬菜類(lèi)500905.017.0水果類(lèi)水果類(lèi)200901.021.0肉蛋組肉蛋組大豆類(lèi)大豆類(lèi)25909.04.04.0奶制類(lèi)奶制類(lèi)160905.05.06.0肉蛋類(lèi)肉蛋類(lèi)509

8、09.06.0油脂類(lèi)油脂類(lèi)硬果類(lèi)硬果類(lèi)15904.07.02.0 油脂類(lèi)油脂類(lèi)109010.0整理ppt食物代換食物代換l食物代換表是將一群營(yíng)養(yǎng)成分相類(lèi)似的食食物代換表是將一群營(yíng)養(yǎng)成分相類(lèi)似的食物，劃分成一組，而此群食物的重量都不物，劃分成一組，而此群食物的重量都不相同，代換表的好處是同一組中的食物，相同，代換表的好處是同一組中的食物，可以交換使用，使飲食計(jì)劃變得頗變化?？梢越粨Q使用，使飲食計(jì)劃變得頗變化。整理ppt食物代換表組別組別類(lèi)別類(lèi)別每份重量每份重量（克）（克）熱量熱量（千卡（千卡) )蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）碳水化合碳水化合物物( (克克) )谷薯組谷薯組谷薯類(lèi)谷

9、薯類(lèi)25902.020.0菜果組菜果組蔬菜類(lèi)蔬菜類(lèi)500905.017.0水果類(lèi)水果類(lèi)200901.021.0肉蛋組肉蛋組大豆類(lèi)大豆類(lèi)25909.04.04.0奶制類(lèi)奶制類(lèi)160905.05.06.0肉蛋類(lèi)肉蛋類(lèi)50909.06.0油脂類(lèi)油脂類(lèi)硬果類(lèi)硬果類(lèi)15904.07.02.0 油脂類(lèi)油脂類(lèi)109010.0整理ppt等值谷薯類(lèi)交換表每份谷薯類(lèi)供蛋白質(zhì)每份谷薯類(lèi)供蛋白質(zhì)2g2g、碳水化合物、碳水化合物20g20g、熱能、熱能90Kcal90Kcal食品重量（g）食品重量（g)大米、小米、糯米25綠豆、紅豆、干豌豆25高粱米、玉米碴25干粉條、干蓮子25面粉、玉米面25油條、油餅、蘇達(dá)餅25混

10、合面25燒餅、烙餅、饅頭35燕麥片、莜麥面25咸面包、窩窩頭35各種掛面、龍須面25生面條、魔芋生面條35馬鈴薯100鮮玉米200整理ppt等值蔬菜類(lèi)交換表每份蔬菜類(lèi)供蛋白質(zhì)每份蔬菜類(lèi)供蛋白質(zhì)5g,5g,碳水化合物碳水化合物17g17g，熱能，熱能90Kcal90Kcal食品重量（克）食品重量（克）大白菜、圓白菜、菠菜500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400韭菜、茴香500倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤藍(lán)、萵筍、油菜苔500鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜500胡蘿卜200黃瓜、茄子、絲瓜500山藥、荸薺、藕150芥藍(lán)菜、飄菜500茨菇、百合、芋頭100蕹菜、筧菜500毛豆

11、、鮮豌豆70綠豆芽、鮮蘑菇500整理ppt等值水果類(lèi)交換表每份蔬菜類(lèi)供蛋白質(zhì)每份蔬菜類(lèi)供蛋白質(zhì)1g1g，碳水化合物，碳水化合物21g21g，熱能，熱能90Kcal90Kcal食品重量（克）食品重量（克）柿、香蕉、鮮荔枝150李子、杏200梨、桃、蘋(píng)果（帶皮）200葡萄（帶皮） 200桔子、橙子、柚子200草莓300獼猴桃（帶皮）200西瓜500整理ppt等值大豆類(lèi)交換表每份蔬菜類(lèi)供蛋白質(zhì)每份蔬菜類(lèi)供蛋白質(zhì)9g,9g,脂肪脂肪4g,4g,碳水化合物碳水化合物4g4g，熱能，熱能90Kcal90Kcal食品重量（克）食品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150大豆粉25豆?jié){400豆腐絲、

12、豆腐干50整理ppt等值奶制類(lèi)交換表每份蔬菜類(lèi)供蛋白質(zhì)每份蔬菜類(lèi)供蛋白質(zhì)5g,5g,脂肪脂肪5g,5g,碳水化合物碳水化合物6g6g，熱能，熱能90Kcal90Kcal食品重量（g） 食品重量（g）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160奶酪25無(wú)糖酸奶130整理ppt等值肉蛋類(lèi)交換表每份蔬菜類(lèi)供蛋白質(zhì)每份蔬菜類(lèi)供蛋白質(zhì)9g,9g,脂肪脂肪6g, 6g, 熱能熱能90Kcal90Kcal食品重量（g） 食品重量（g）熟火腿、香腸20雞蛋（1大個(gè)帶殼）60半肥半瘦豬肉25鴨蛋、松花蛋（1大個(gè)帶殼）60熟叉燒肉（無(wú)糖）、午餐肉35鵪鶉蛋（6個(gè)帶殼）60瘦豬、牛、羊肉50雞蛋清150帶骨排骨50帶魚(yú)

13、80鴨肉50草魚(yú)、鯉魚(yú)、甲魚(yú)、比目魚(yú)80鵝肉50大黃魚(yú)、鱔魚(yú)、黑鏈、鯽魚(yú)100兔肉100蝦、清蝦、鮮貝100熟醬牛肉、熟醬鴨35蟹肉、水浸魷魚(yú)100雞蛋粉15水浸海參350整理ppt等值油脂交換表每份蔬菜類(lèi)供脂肪每份蔬菜類(lèi)供脂肪10g,10g,熱能熱能90Kcal90Kcal食品重量(g) 食品重量(g)花生油、香油(1湯勺)10豬油10玉米油、菜籽油(1湯勺)10牛油10豆油（1湯勺）10羊油10紅花油（1湯勺）10黃油10核桃、杏仁、花生米15葵化籽(帶殼25西瓜籽(帶殼40整理ppt腹透患者飲食原則l低鹽優(yōu)質(zhì)高蛋白低磷飲食低鹽優(yōu)質(zhì)高蛋白低磷飲食l鈉鹽鈉鹽:20003000mg/d，l蛋白

14、質(zhì)：蛋白質(zhì)：1.21.5g/Kg.d，l優(yōu)質(zhì)蛋白占優(yōu)質(zhì)蛋白占60%，l熱量：熱量：3545Kcal/Kg.dl鉀：鉀：29253500mg/dl磷：磷： 700800mg/dl膽固醇：膽固醇：300mg，l 參考于：陳香美參考于：陳香美.實(shí)用腎臟病學(xué)實(shí)用腎臟病學(xué) 整理ppt低鹽飲食1.鈉攝入量控制在2000-3000mg2.建議低鹽：2000mg/日，除食物本身含鈉外，允許烹調(diào)/食用時(shí)+食鹽2-3g/醬油10-15ml。忌食醬菜、甜面醬、腐乳、咸蛋、松花蛋、咸肉、香腸、掛面、臘腸等。3.無(wú)鹽：含鈉1000mg/日，中度浮腫，高血壓時(shí)。除烹調(diào)時(shí)不加食鹽/醬油外，其忌用食物與低鹽同。4.低鈉：含鈉

15、500mg/日，高度浮腫，嚴(yán)重高血壓。除上述要求外，還要限制含鈉高的食物，如：松花蛋、海帶、海蟄、堿等。注：（每克鹽含鈉393mg）整理ppt優(yōu)質(zhì)高蛋白l蛋白質(zhì)：1.21.5g/Kg.d，l優(yōu)質(zhì)蛋白占60%，整理ppt常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)含量(g/100g)食物 蛋白質(zhì) 食物 蛋白質(zhì)小麥粉 11.2 黃豆 35.0梗米 7.7 綠豆 21.6秈米 7.7 赤小豆 20.2玉米面 8.1 豬肉（肥瘦） 13.2小米 9.0 牛肉（肥瘦） 19.9馬鈴薯 2.0 雞 19.3蘑茹（干） 21 .1 雞蛋 13.3 紫菜（干） 26.7 草魚(yú) 16.6甘薯 0.2 牛奶 3.0 整理ppt鉀：292535

16、00mg/d高鉀的食物高鉀的食物食物種類(lèi)食物種類(lèi) 高鉀食物高鉀食物奶類(lèi)奶類(lèi) 奶粉奶粉 羊乳片羊乳片五谷類(lèi)五谷類(lèi) 芋頭芋頭 荸薺荸薺 馬鈴薯馬鈴薯 紅薯紅薯 南瓜南瓜 山藥山藥 魚(yú)肉豆蛋類(lèi)魚(yú)肉豆蛋類(lèi) 毛豆毛豆 花豆花豆 香腸香腸 魚(yú)松魚(yú)松 蝦皮蝦皮 小魚(yú)干小魚(yú)干 豬肉干豬肉干蔬菜類(lèi)蔬菜類(lèi) 番茄番茄 空心菜空心菜 莧菜莧菜 竹筍竹筍 筍干筍干 芹菜芹菜 青蒜青蒜 金針菇金針菇 菠菠菜菜 茼蒿茼蒿 紅莧菜紅莧菜 韭菜韭菜 青花菜青花菜 苦瓜苦瓜水果類(lèi)水果類(lèi) 果汁果汁 榴蓮榴蓮 番石榴番石榴 奇異果奇異果 哈密瓜哈密瓜 草莓草莓 紅棗紅棗 香蕉香蕉油脂類(lèi)油脂類(lèi) 杏仁杏仁 松子松子 開(kāi)心果開(kāi)心果 花生花

17、生其他其他 肉汁肉汁 雞精雞精 魚(yú)湯魚(yú)湯 牛肉精牛肉精 人參精人參精 茶茶 咖啡咖啡 土豆土豆高鉀時(shí)注意：蔬菜類(lèi)盡量用開(kāi)水燙過(guò)后，再烹飪。避免使用菜燙及生菜。高鉀時(shí)注意：蔬菜類(lèi)盡量用開(kāi)水燙過(guò)后，再烹飪。避免使用菜燙及生菜。水果類(lèi)不要飲果汁，勿食用濃縮燙或肉汁拌飯。水果類(lèi)不要飲果汁，勿食用濃縮燙或肉汁拌飯。整理ppt磷： 700800mg/dl食物類(lèi)別食物類(lèi)別 低磷低磷 每每100克含磷量克含磷量200(mg)l果蔬類(lèi)果蔬類(lèi) 蘋(píng)果蘋(píng)果 哈密瓜哈密瓜 香蕉香蕉 黃桃黃桃 黑筍黑筍 白菇白菇 蓮子蓮子l 芒果梨芒果梨 木瓜木瓜 葡萄葡萄 胡蘿卜胡蘿卜 l 茄子茄子 花菜花菜 冬瓜冬瓜 木耳木耳l五谷

18、類(lèi)五谷類(lèi) 小麥小麥 麥片麥片 玉米花玉米花 薏仁薏仁 麥芽飲品麥芽飲品 燕麥燕麥 l 全麥制品紅豆全麥制品紅豆 綠豆綠豆 蠶豆蠶豆 黑豆黑豆 l 糙米糙米 小麥胚芽小麥胚芽l調(diào)味類(lèi)調(diào)味類(lèi) 糖糖 蜂蜜蜂蜜 姜姜 咸菜咸菜 醬油醬油 蒜蒜 辣椒辣椒 咖喱咖喱 豆瓣醬豆瓣醬 油蔥酥油蔥酥 l 酵母粉酵母粉l油脂類(lèi)油脂類(lèi) 植物油植物油 色拉油色拉油 花生油花生油 西瓜子西瓜子 花生貢糖花生貢糖 開(kāi)心果開(kāi)心果 核桃核桃 l 松子松子 蛋黃酥蛋黃酥 杏仁杏仁 腰果腰果 芝麻芝麻l魚(yú)魚(yú) 豆豆 小魚(yú)干小魚(yú)干 烏魚(yú)子烏魚(yú)子 魚(yú)腩魚(yú)腩 干貝干貝 奶精奶精 乳酪乳酪 酸奶酸奶 蝦皮蝦皮 羊肉羊肉 蛋蛋 奶類(lèi)奶類(lèi) 奶

19、類(lèi)奶類(lèi) 鵝蛋白鵝蛋白 鵪鶉蛋黃鵪鶉蛋黃 牛肉牛肉 炸雞炸雞 臘肉臘肉 豬肝豬肝 豬（魚(yú)）豬（魚(yú)） 赤豆赤豆 魷魚(yú)絲魷魚(yú)絲 肉松肉松 豬心豬心 雞胗雞胗 火腿火腿 魚(yú)松魚(yú)松 蝦蝦 豆皮豆皮 豆干豆干 鴨胰鴨胰 淡菜淡菜 其他其他 葡萄酒葡萄酒 地瓜粉地瓜粉 藕粉藕粉 粉絲粉絲 魷魚(yú)圈魷魚(yú)圈 燒賣(mài)燒賣(mài) 芋泥包芋泥包 鰻魚(yú)鰻魚(yú) 鮮肉包鮮肉包 湯圓湯圓 素食水餃素食水餃 香腸香腸 蟹味棒蟹味棒 貢丸貢丸 鱈魚(yú)鱈魚(yú) 汽水汽水 整理ppt100g食品含鈣、磷食品含鈣、磷(mg) 食品名稱(chēng)食品名稱(chēng)鈣鈣磷磷 食品名稱(chēng)食品名稱(chēng)鈣鈣磷磷芝麻醬芝麻醬11701170626626 山核桃山核桃( (熟熟)小核桃小核桃

20、 133133222222杏仁杏仁( (原味全部原味全部) )248248474474 口蘑口蘑( (白蘑白蘑) )16916916551655豆腐干豆腐干( (均值均值) )308308273273 肯德雞肯德雞 炸雞炸雞 109109530530黑豆黑豆 黑大豆黑大豆 224224500500 奶酪奶酪 干酪干酪 799799326326蠶豆蠶豆( (炸炸) )207207330330 全脂速溶奶粉全脂速溶奶粉659659571571青豆青豆 青大豆青大豆 200200395395 酸奶酸奶( (均值均值) )1181188585黃豆黃豆 大豆大豆 191191465465 牛乳牛乳( (

21、均值均值) )1041047373蕓豆蕓豆( (紅紅) )176176218218 野莧菜野莧菜 假莧菜假莧菜 6106109393豆腐豆腐( (均值均值) )164164119119 薺菜薺菜 薊菜，菱角菜薊菜，菱角菜 2942948181扁豆扁豆137137218218 蘿卜纓蘿卜纓( (小蘿卜小蘿卜) )2382383232綠豆面綠豆面134134304304 蝦米蝦米 海米，蝦仁海米，蝦仁 555555666666蕎麥?zhǔn)w麥( (帶皮帶皮) )154154296296 芥菜芥菜 雪里紅，雪菜雪里紅，雪菜 2302304747飲食推薦整理ppt膽固醇：膽固醇：300mg/d部分食物的膽固醇

22、量（mg/100g食部）l100mg 牛奶 酸奶 瘦肉 黃魚(yú) 帶魚(yú) 草魚(yú) 甲魚(yú) 白蝦 海參 海蜇 火腿腸100-150mg 肥肉 豬舌 臘腸 牛肚 大腸 鱔魚(yú)對(duì)蝦 雞 鴿肉150mg 豬腦 豬肝 豬腎 肉松 蛋黃 松花蛋 魚(yú)籽 蝦皮 蟹黃 黃油 蚶肉整理ppt維生素礦物質(zhì)的補(bǔ)充各種原因造成貧血、腎性骨病、高血壓等，各種原因造成貧血、腎性骨病、高血壓等，需要：需要：（1）補(bǔ)充維生素C、維生素B、葉酸，可以吃色彩鮮艷的蔬菜、葉菜（2）補(bǔ)充富馬酸亞鐵等鐵劑（3）適當(dāng)補(bǔ)鈣，必要時(shí)根據(jù)病情補(bǔ)充a D3或羅鈣全整理ppt腹透液中糖含量葡萄糖濃度葡萄糖濃度實(shí)際實(shí)際% %含量含量 g/2L g/2L 實(shí)際吸收

23、量實(shí)際吸收量 1.5%1.5% 1.36% 27.2 13.6 1.36% 27.2 13.6 2.5% 2.5% 2.26% 45.2 22.6 2.26% 45.2 22.6 4.25% 3.86% 77.2 38.6 4.25% 3.86% 77.2 38.6整理ppt 制定膳食計(jì)劃舉例女性 56歲身高 163厘米 體重 60公斤職業(yè) 退休腹透4年每日腹透1.5%2000ml*4袋整理ppt 制定膳食計(jì)劃步驟第一步： 計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重：163-105=58（公斤） 判斷患者體型:實(shí)際體重60公斤，標(biāo)準(zhǔn)體重中2Kg仍屬正常范圍。 判斷體力勞動(dòng)程度：屬輕體力勞動(dòng)第二步：計(jì)算每日所需總熱量： 每日

24、應(yīng)攝入熱能標(biāo)準(zhǔn)為5千卡/公斤體重 全天所需總熱量:5835=2030KcalKcal第三步：計(jì)算腹透液中的熱量 13.613.64=54.4KcalKcal第四步：計(jì)算食品交換份份數(shù) （2030-54.4）9022份第五步：參考下表分配食物，根據(jù)飲食習(xí)慣選擇并交換食物整理ppt設(shè)計(jì)一份1980Kcal的飲食1. 依飲食指標(biāo)中醣類(lèi)占熱量的55-65%， 蛋白質(zhì)占10-15% ，脂肪占20-30%。2. 算出三大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素需要量 pro 198014%4=69g fat 198028%9=57g CHO 198054%4=267g3. 應(yīng)用食物代換表計(jì)算各類(lèi)食物的供應(yīng)份數(shù)整理ppt各份數(shù)分配l主食類(lèi)

25、份數(shù)之計(jì)算：總醣量克數(shù)減去牛奶、蔬菜、水果及豆制品中的醣量，剩余的公克數(shù)醣由主食類(lèi)提供，則算出主食類(lèi)的份數(shù)。l肉類(lèi)份數(shù)之計(jì)算：總蛋白質(zhì)量減去牛奶、蔬菜、豆制品及五谷類(lèi)中的蛋白質(zhì)量，剩余的公克數(shù)由肉類(lèi)而來(lái)。l油脂份數(shù)之計(jì)算：總脂肪量減去牛奶、肉類(lèi)及豆制品中的脂肪量，剩下的公克數(shù)由油脂而來(lái)。整理ppt蛋白質(zhì)克數(shù)69.375, 菜譜能量1980kcal , 碳水化合物百分比54%, 谷類(lèi)份數(shù)3.5, 淀粉類(lèi)份數(shù)1.5, 蔬菜類(lèi)份數(shù)1.5, 水果類(lèi)份數(shù)1.5, 大豆類(lèi)份數(shù)1, 奶類(lèi)份數(shù)2, 肉類(lèi)份數(shù)3, 硬果類(lèi)份數(shù)0, 油脂類(lèi)份數(shù)3整理ppt食譜舉例食譜舉例1牛奶250毫升，加糖10克，餅干50克，生

26、菜（100克）沙拉（沙拉醬5克清燉烏雞湯（烏雞120克，枸杞5克，白蘿卜50克），素炒小白菜（150克）粉絲（100克），米飯160克藕粉55克素炒大白菜（150克）豆腐（90克），黃瓜（100克）蛋湯（雞蛋60克），麥淀粉100克，蔥燒海參（210克）蒸紅薯120克整理ppt食譜舉例2l牛奶250毫升加糖15克，花卷70克，涼拌芹菜末（芹菜50克，醋、香油適量，鹽少許）l藕粉25克l午餐：肉片（90克）炒扁豆（200克），素?zé)希?00克）粉絲（100克），饅頭100克，植物油10克l藕粉25克l韭菜炒雞蛋（韭菜150克，雞蛋1個(gè)），烙餅90克，小米粥（50克），清蒸魚(yú)（鯉魚(yú)100克），植物油5克l蒸紅薯100克整理ppt食譜舉例3l牛奶250毫升加糖15克，素菜包（面粉50克，圓白菜75克，），蒸蛋羹（雞蛋60克，香油3克）l藕粉25克l清炒雞塊（80克）胡蘿卜（50克），大白菜（200克）寬粉條（100），饅頭120克l藕粉30克l紅燒魚(yú)（100克），涼拌藕片（100克，糖