燉魚做法大全有哪些

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考燉魚做法大全有哪些生活中我們經(jīng)常做魚，而且魚的吃法有很多，可以清燉，可 以紅燒等，方法對了吃起來鮮美可口。但是如果做不對，做出的 魚就會(huì)避免不了魚腥味。做魚的決竅在于腌制，經(jīng)過調(diào)料腌制一 段時(shí)間后就會(huì)把腥味去除大半。下面我們就來看看燉魚的做法大 全。一、口水魚的做法原料：花鯉魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝 麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三 大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒 油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀 粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、

2、蒜、姜切末 2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆 豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。5、撈出瀝干油后裝入碗中。6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。7、拌勻即可二、水煮魚的做法（一）1 .買來鯉魚，切成魚片。2 .給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）3 .少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋， 水不要。4 .將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干 （視個(gè)人口 味來訂），

3、待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候， 將油澆在魚片上面。5 .在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芬。魚 片只是鋪在豆芬上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芬就可 以免了。6 .油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙 到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。（2）豆芬，或自己喜歡的蔬菜姜（一大塊、拍松切片）、蒜（一頭， 略拍即可，不必切）、蔥適量，豆瓣（或剁椒）、花椒、干紅辣椒、 辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需： 生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，弁把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌 1

4、5分 鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）2、燒開一小鍋水，將豆芬洗凈后，放入開水中燙一下，撈入 大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大 匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煽炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒 和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同 時(shí)放鹽和味精調(diào)味（要嘗一下咸淡）。待水開，保持大火，一片片 將魚片放入，用筷子撥散，35分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部 湯汁倒入剛才盛豆芬的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油 （具體油量要看準(zhǔn)備的容器大 小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆

5、芬全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下）。 待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看個(gè)人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太 大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起 倒入盛魚的大盆中，小心燙！吃吧!！注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。 煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以 充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較 好。（3）鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒

6、（剪成約2厘米的小段）、 糖、鹽、味精、豆芬、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、 鍋（鐵鍋）、盆（深盆）。1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后 從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒， 魚片以大而薄為最佳。2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為 了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制2030 分鐘。3、將洗好的豆芬洗好，在開水里過一下，撈起備用。4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌 好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芬的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入 適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芬的盆內(nèi)， 直至把所有魚肉滑完。5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣 椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芬及魚肉的盆中，剎 時(shí)廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。三、水煮魚最簡易的做法：1 .鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。2 .魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！3 .做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要