二篇畜產(chǎn)品工藝學(xué)蛋品部分PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1二篇畜產(chǎn)品工藝學(xué)蛋品部分二篇畜產(chǎn)品工藝學(xué)蛋品部分第1頁(yè)/共41頁(yè)第2頁(yè)/共41頁(yè)比鴨蛋短。比鴨蛋短。第3頁(yè)/共41頁(yè)第4頁(yè)/共41頁(yè)第5頁(yè)/共41頁(yè)第6頁(yè)/共41頁(yè)第7頁(yè)/共41頁(yè)生生石石灰灰黃黃丹丹粉粉食食鹽鹽紅紅茶茶末末純純堿堿水水配制料液配制料液涂泥包糠涂泥包糠晾晾 蛋蛋裝裝 缸缸品質(zhì)檢驗(yàn)品質(zhì)檢驗(yàn)洗洗 蛋蛋出出 缸缸質(zhì)量檢查質(zhì)量檢查灌料浸泡灌料浸泡下下 缸缸分分 級(jí)級(jí)敲敲 蛋蛋照照 蛋蛋驗(yàn)驗(yàn) 料料貯貯 藏藏配制料泥配制料泥浸泡包泥法加工皮蛋的浸泡包泥法加工皮蛋的工藝流程圖工藝流程圖 第8頁(yè)/共41頁(yè) 輔料輔料 北京北京上海上海廣州廣州天津天津四川四川湖南湖南湖北湖北浙江浙江江蘇江

2、蘇山東山東沸水沸水 100100100100100100100100100100純堿純堿7.25.456.57.57.56.56.16.255.37.8生石灰生石灰282124282530271621.129氧化鉛氧化鉛0.750.420.250.30.40.250.30.250.350.5食鹽食鹽4.05.45535.25.04.73.55.52.8紅茶末紅茶末3.01.32.532.52.53.50.631.271.13松柏枝松柏枝0.50.25柴灰柴灰2.06.456.85.066.07.631.0黃土黃土1.00.25各地加工溏心皮蛋的料液配方（單位：kg） 第9頁(yè)/共41頁(yè)第10頁(yè)/

3、共41頁(yè)第11頁(yè)/共41頁(yè)第12頁(yè)/共41頁(yè)第13頁(yè)/共41頁(yè)第14頁(yè)/共41頁(yè)第15頁(yè)/共41頁(yè)貯貯 藏藏成成 熟熟裝缸密封裝缸密封提漿裹灰提漿裹灰選選 蛋蛋分分 級(jí)級(jí)敲敲 蛋蛋照照 蛋蛋攪拌均勻攪拌均勻靜置成熟靜置成熟驗(yàn)驗(yàn) 料料打打 漿漿配配 料料提漿裹灰法加工咸蛋的工藝流程圖提漿裹灰法加工咸蛋的工藝流程圖 第16頁(yè)/共41頁(yè)加加 工工 地地 區(qū)區(qū)加加 工工 季季 節(jié)節(jié)使使 用用 的的 輔輔 助助 材材 料料草草 木木 灰灰食食 鹽鹽水水四四 川川11月月 次年次年4月月25812.55月月 10月月22.57.513湖湖 北北11月月 次年次年4月月154.2512.55月月 10月月1

4、9.53.7512.5北北 京京11月月 次年次年4月月15 4.3 512.55月月 10月月15 3.8 4.512.5江江 蘇蘇春季、秋季春季、秋季20618浙浙 江江春季、秋季春季、秋季17 205 615 18各地在不同季節(jié)加工1000枚咸蛋的配料比例 （單位：kg） 第17頁(yè)/共41頁(yè)第18頁(yè)/共41頁(yè)第19頁(yè)/共41頁(yè)第20頁(yè)/共41頁(yè)第21頁(yè)/共41頁(yè)第22頁(yè)/共41頁(yè)蛋的選擇蛋的選擇整整 理理照照 蛋蛋洗洗 蛋蛋消消 毒毒晾晾 蛋蛋打打 蛋蛋混合過(guò)濾混合過(guò)濾冷冷 卻卻蛋蛋 液液全全 蛋蛋 液液蛋蛋 黃黃 液液蛋蛋 白白 液液蛋液加工工藝流程圖蛋液加工工藝流程圖第23頁(yè)/共41

5、頁(yè)第24頁(yè)/共41頁(yè)第25頁(yè)/共41頁(yè)第26頁(yè)/共41頁(yè)第27頁(yè)/共41頁(yè)第28頁(yè)/共41頁(yè)第29頁(yè)/共41頁(yè)第30頁(yè)/共41頁(yè)全全 蛋蛋 液液巴氏殺菌巴氏殺菌冷冷 卻卻灌灌 裝裝冷冷 凍凍包包 裝裝冷冷 藏藏冰冰 蛋蛋巴氏殺菌冰雞全蛋的加工工藝流程圖 第31頁(yè)/共41頁(yè)第32頁(yè)/共41頁(yè)第33頁(yè)/共41頁(yè)第34頁(yè)/共41頁(yè)蛋蛋 液液攪拌過(guò)濾攪拌過(guò)濾巴氏消毒巴氏消毒噴霧干燥噴霧干燥篩篩 粉粉包包 裝裝干干 蛋蛋 粉粉晾晾 粉粉蛋粉的加工工藝流程圖 第35頁(yè)/共41頁(yè)第36頁(yè)/共41頁(yè)處理。處理。第37頁(yè)/共41頁(yè)熬制湯料熬制湯料鹵制鹵制雞蛋洗滌雞蛋洗滌及挑選及挑選預(yù)煮預(yù)煮敲殼敲殼浸泡浸泡成品成品五香茶葉蛋工藝流程五香茶葉蛋工藝流程第38頁(yè)/共41頁(yè)熬制湯料熬制湯料鹵制鹵