烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生試題

1、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 試題第一部分 選擇題2、 脫水或干燥所造成的維生素的損失也很大，脫水時(shí)最不穩(wěn)定的是A. 維生素 A B. 維生素 C C. 維生素 D D. 維生素 E4、醬油在夏天會長白醭，這是因?yàn)?。A. 空氣氧化作用B.醬油中雜質(zhì)浮起C.微生物繁殖的結(jié)果D.以上都不是5、 一日三餐能量分配的比例中， 早餐、中餐、晚餐分別為 。A.25%、50%、25%B.30%、40%、30%C . 25%、 40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一項(xiàng)不是在營養(yǎng)上有重要作用的單糖？A. 葡萄糖 B. 果糖C.半乳糖 D. 麥芽糖7、 糖類中最甜的一種糖是 。A. 果糖 B. 葡萄糖C.蔗糖D

2、.麥芽糖9、 在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是 。A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 礦物質(zhì)10、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的A. 4%、6%、30%B. 6% 、4%、30%C. 6% 、30%、4%D. 4% 、30%、6%11、1kg的水從15C升高到16C所吸收的能量即是 。A.1.0kCAl B.4.0kCAl C.9.0kCAl D.7.0kCAl13、 基礎(chǔ)代謝是指 。A. 食物熱效應(yīng)B. 因攝食而引起的能量額外消耗C. 對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D. 維持生命的最低能量消耗16、以下為必需氨基酸的是 。A.

3、 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 絲氨酸 D. 蛋氨酸17、自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是 。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類18、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是 。A. 整粒大豆 B. 豆腐 C. 豆芽 D. 豆?jié){19、下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？A. 賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 B. 賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 C. 苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 D. 蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸20、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為 。A. 碳 B. 氫 C. 氮 D. 氧21、蛋白質(zhì)的基本組成單位是 。A. 脂肪酸 B. 氨基酸 C. 核苷酸 D. 蛋氨酸22、

4、治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是 。A. 魚、蛋、蔬菜和水果 B. 瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋C. 牛奶、大豆及其制品 D. 營養(yǎng)強(qiáng)化食品23、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、 和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。A. 被消化吸收的程度B. 蛋白質(zhì)種類C.氨基酸分類D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)值24、 下列屬于可溶性膳食纖維的是 。A. 果膠 B. 木質(zhì)素 C. 纖維素 D. 淀粉25、 碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是 。A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 麥芽糖 D. 淀粉26、 下列物質(zhì)中屬于多糖的是 。A. 糖原 B. 蔗糖 C. 麥芽糖 D. 葡萄糖27、 能直接被小腸吸收的碳水化物是

5、。A. 糖原 B. 麥芽糖 C. 雙糖 D. 單糖29、夜盲癥可能是由于缺乏 。A. 維生素 A B. 維生素 D C. 維生素 B1 D. 維生素 B230、 以下屬于脂溶性維生素的是 。A. 維生素 B B. 維生素 C C. 維生素 H D. 維生素 D31、維生素B又稱為。A.核黃素 B.生物素 C.硫胺素 D.鉆胺素32、海產(chǎn)魚的魚肝油中 含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。A. 維生素 A B. 維生素 D C. 維生素 C D. 維生素 E33、 VB. 12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有 和氰基，是唯一一種含有金屬元 素的維生素。A. 鐵B. 鉻 C. 鉆 D. 銅34、胡蘿卜素與

6、蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中 都含有胡蘿卜素，其中 中胡蘿卜素含量尤其豐富。A. 深色的葉類蔬菜 B. 淺色的莖類蔬菜 C. 深色的莖類蔬菜 D. 淺色的葉類蔬 菜36、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是。A. 維生素 E B. 胡蘿卜素 C. 維生素 D D. 不飽和脂肪酸37、與夜盲癥有關(guān)的維生素是 。A. 維生素 A B. 維生素 B1C. 維生素 D D. 維生素 C38、既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是 。A. 蛋白質(zhì) B. 礦物質(zhì) C.碳水化合物D.維生素39、 人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A.鉀 B. 鎂 C.鐵 D. 鈣40、以下屬于微量

7、元素的是。A.鉀B.鋅C.鈣D.氯41、碘主要存在于。A.紅細(xì)胞B.肌肉組織C.骨骼、牙齒 D.甲狀腺42、 膳食中鐵的最佳來源是 。A.蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.牛奶D.谷類45、 人體消化吸收食物最重要的器官。A.小腸 B.大腸C.胃 D. 口腔46、 為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童。A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人47、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 。A.黃豆B.魔芋 C.燕麥 D.蜜餞48、 下列食物中鈣最好的來源是。A.奶及奶制品B.肉及肉制品 C.蔬菜D.水果51、 冰激凌中的能量含量比牛奶 。A.高很多B

8、.低很多 C.略高 D.略低52、 蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是 。A. B -胡蘿卜素 B.維生素E C.維生素C D.鈣53、 常見的食物中毒是。A.毒蕈中毒B.化學(xué)性食物中毒C.植物性食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒、54、 膳食纖維主要存在于。A.雞蛋B.瘦豬肉C.牛奶D.蔬菜55、 白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往 將其作為參考蛋白。A.牛奶 B. 雞蛋 C. 瘦豬肉 D.魚肉57、 大米淘洗時(shí)，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是 。A.蛋白質(zhì) B.無機(jī)鹽 C.脂肪 D.B族維生素58、加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是 。A.去莖留心B.先洗后切C.急火快炒D.炒好即食60、中國居

9、民平衡膳食寶塔分為幾層？A.3B.4C.5D.661、平衡膳食是指：A. 供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素B. 供給機(jī)體所需要的全部營養(yǎng)素C. 供給機(jī)體足夠的熱能和營養(yǎng)素D. 供給機(jī)體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤?2、 下列食物中鐵含量最高的食物是。A. 雞蛋B.米飯C.鮮奶D.動(dòng)物血63、 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占 。A. 10 %B.20 % C.30 %D.40 %65、 黃曲霉毒素污染的主要食品是。A. 花生、玉米B. 蔬菜、水果C.肉類及其制品D.以上都不是66、食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于：A. 人與人之間不傳染B.較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C.有一定

10、潛伏期D.有相似的臨床表現(xiàn)69、 糖尿病治療中最基本的措施是。A.藥物治療B.運(yùn)動(dòng)治療C.血糖監(jiān)測D.飲食治療70、 去除黃曲霉毒素的理想方法是 。A.加熱處理 B.堿處理 C.酸處理 D.水洗71、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容。A.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配B.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重C.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食D.多吃植物性食物，少吃動(dòng)物性食物72、膳食調(diào)查的目的是。A. 了解有無營養(yǎng)缺乏癥B.了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況C. 了解機(jī)體生長發(fā)育情況D. 了解機(jī)體營養(yǎng)狀況74、海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防 。A.侏儒癥 B.克山病 C.佝僂病 D.夜盲癥77、 變質(zhì)蔬

11、菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是。A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.對血細(xì)胞的損害D.抑制食欲78、 以下不屬于雙糖的是。A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麥芽糖80、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及OA.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食81、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及<B.氧化損傷加重A.體成分改變C. 體成分改變及氧化損傷加重D. 肌肉萎縮82、以下 是屬于食物中毒。B. 含瘦肉精豬肉引起的腹瀉D.吃含鎘食品引起的慢性肝A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎 嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎

12、癥狀83、食物中毒一般分為（ ）類，如細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒等。A.2B.3C.4D.584、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是 A.對營養(yǎng)有興趣的人士B.營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人士D.全體中國居民88、人體水分含量的敘述何者有誤？A. 在 0、460、751/kg 之間B. 女多于男C. 年輕針年老者D.大部分存于非脂肪組織中89、豬肝含高量的 :A. 鐵質(zhì)B. 硫 C. 鈉 D. 鎂90、植物來源的維生素A原較動(dòng)物來源者：A. 不易吸收 B. 易吸收 C. 吸收率相同 D. 以上皆非。91、關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？A. 不能自己制造 B.

13、白色結(jié)晶，脂溶性 C. 是鈣磷代謝所需 D. 以上皆非。92、維生素D的幫助鈣的代謝是因?yàn)椋篈.幫助胃的消化作用B.幫助腸粘膜細(xì)胞的運(yùn)輸C.幫助鈣的貯存D.以上皆非93、維生素 E 有何功能：A. 抗癲皮病因子 B. 抗不孕癥97、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是A.控制飲食B.手術(shù)療法療98、糖尿病飲食治療的首要原則是A. 嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入C. 給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.C. 抗軟骨癥 D. 以上皆非C.控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D.藥物治B .給予適宜的能量嚴(yán)格限制脂肪攝入99、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是 。A.日本 B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達(dá)國家D.意大利、希臘100、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的 。A.

14、15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%101、中華人民共和國食品衛(wèi)生法 規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng) 衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。A.獸醫(yī) B.工商行政管理人員C.衛(wèi)生行政部門工作人員D.質(zhì)檢人員102、對違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法的行為 都有權(quán)檢舉和控告權(quán)。A.有選舉權(quán)的公民B.法人 C.公民 D.自然人和法人104、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是A.香菇 B.銀耳 C.海帶 D.木耳105、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是 。A.加熱前 B.加熱后C.成熟后D.成熟時(shí)或出鍋前109、 以下說法正確的是。A.蒸餾水比自來水營養(yǎng)B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了 ,營養(yǎng)問

15、題就解決了C.保健食品的營養(yǎng)價(jià)值高D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡110、 有明顯降血糖作用的蔬菜是。A.蘿卜 B. 黃瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜111、可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是OA.炸B.蒸煮C.烤D.微波加熱112、長期食用精白米等精制食品時(shí)，易患的營養(yǎng)缺乏病是A.干眼病B.腳氣病C.癩皮病D.佝僂病113、以下含維生素C最豐富的食物是。A.橙子B.蘋果C.西瓜D.梨114、以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是。A.牛奶B. 大米 C. 菠菜D.瘦肉115、下列食物中含鈣最咼的是。A.蝦皮B.菠菜 C. 竹筍D.茭白116、鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是。A.參與血紅蛋

16、白的組成B.參與多種酶的組成C.參與骨骼和牙齒的組成D.參與甲狀腺激素的代謝117、 我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是 。A.鐵攝入量不足B.鐵的主要來源是植物性食物C.食用糖類過多D.食用油脂過高118、 成年人缺碘會發(fā)生。A.克汀病 B.甲狀腺腫 C. 夜盲癥 D.脊柱裂119、引起人類患壞血病的原因是缺乏 。A維生素BiB.維生素AC.維生素CD.維生素D121、 下列屬于強(qiáng)酸性食品的是 。A.檸檬 B. 葡萄 C. 蛋黃 D. 葡萄酒122、 維生素K與乍用有關(guān)。A.抗不孕 B.凝血C 抗賴皮病D.抗腳氣病123、 維生素A缺乏不能引起。A.干眼病B.腳氣病C.夜盲癥E.失明124、

17、不能用于預(yù)防嬰兒由于維生素 D 缺乏所致佝僂病的措施有oA.補(bǔ)充魚肝油B 補(bǔ)充維生素D制劑C補(bǔ)充大豆異黃酮類D 曬太陽125、下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是 。A. 碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成B. 鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能C. 硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高D. 銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。127、重度營養(yǎng)不良小兒，有時(shí)突然發(fā)生面色蒼白，神志不清，脈搏減弱，呼吸暫停等。應(yīng)首先考慮 。A.心力衰竭 B.低鈉血癥 C.低鈣血癥D.低血糖癥128、能促進(jìn)鈣吸收的措施是 。A. 經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療 （ 熱敷）C .多吃谷類食物D.多吃蔬菜 ,水果129、合理的晚餐食

18、量一般應(yīng)占一日三餐總量的 。A.10%B.20%C.30% D.40%130、一般來說，機(jī)體所需要能量的 以上是由食物中的碳水化合物的。A.30%B.50%C.60%D.70%131、下列對淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是 。A. 胃淀粉酶 B. 胃蛋白酶 C. 膽汁 D. 唾液132、可以被直接吸收的是 。A. 蛋白質(zhì) B. 氨基酸 C. 脂肪 D. 淀粉133、 不可以被直接吸收的是 。A. 乳糖 B. 鈣離子 C. 維生素 C D. 果糖134、膳食纖維的主要成分是來自植物的 。A. 細(xì)胞膜 B. 細(xì)胞核 C. 細(xì)胞漿 D. 細(xì)胞壁135、為預(yù)防沙門氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，還應(yīng)進(jìn)

19、行 。A.控制繁殖 B.高溫殺滅 C. A 和B都正確D.A和B都錯(cuò)誤137、不符合老年人在飲食中的要求的是 。A. 飲食有節(jié) B. 食物多樣 C. 粗細(xì)搭配 D. 不餓不吃138、按目前觀點(diǎn)，以下何種模式是基于合理的膳食結(jié)構(gòu) 。A. 中國膳食模式 B. 發(fā)達(dá)國家模式 C. 日本模式 D. 以上選項(xiàng)都正 確139、編制食譜需要掌握對象的 。A. 年齡 B. 性別 C. 勞動(dòng)強(qiáng)度及經(jīng)濟(jì)狀況 D. 以上選項(xiàng)都正確140、下列描述錯(cuò)誤的是 。A. 多不飽和脂肪酸含量高，對防止高脂血癥有益處B. 豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油C. 油脂若長期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物D. 油出現(xiàn)“哈

20、喇味”時(shí)，不能食用。141、下列對食品的基本衛(wèi)生要求錯(cuò)誤的是：A. 食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害B. 具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀C. 應(yīng)當(dāng)有本身所應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值D. 應(yīng)當(dāng)無食品添加劑142、下列哪項(xiàng)不是抑制真菌生長的措施？A.干燥脫水 B.低溫C.提高濕度 D.真空包裝143、下列哪項(xiàng)不是食物污染的種類？A.生物性污染B.物理性污染C.化學(xué)性污染 D.放射性污染144、 我國目前允許使用的防腐劑是 。A.山梨酸鉀 B.硝酸鈉 C.苯丙酸 D.山梨酸鈉145、下列屬于天然甜味劑的是：A.甜葉菊 B. 環(huán)已基糖精 C.糖精 D.麥芽糖146、下列哪項(xiàng)不是食物中毒的特點(diǎn)？A. 中毒病人一般具有相似的臨床癥

21、狀B. 發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇C. 發(fā)病與食物有關(guān)D. 食物中毒病人對健康人具有傳染性，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病147、糧食儲藏的關(guān)鍵是：A. 嚴(yán)格控制適宜的溫度和濕度B. 通風(fēng)C抑制酶的活性與害蟲的生長繁殖D.加入干燥劑151、 寸老年人是一種良好的滋補(bǔ)品。A.甲魚 B. 魚翅 C. 蝦米 D. 海參152、 魚鮮度的良好標(biāo)志。A.僵直B. 色澤 C. 口味 D. 氣味153、為了防止或延緩油脂氧化酸敗，不常使用的天然抗氧化劑是。A.脂溶性維生素E B.烹調(diào)常用的香料C. 磷脂和檸檬酸D.維生素C154、下列哪一類不屬于酒的分類？A.蒸餾酒 B. 燒酒 C. 發(fā)酵酒 D. 配制酒1

22、55、非酒精飲料不包含下列哪一類？A.生物堿飲料B.礦泉水飲料C.果汁飲料D. 運(yùn)動(dòng)飲料156、我國膳食中常吃的蔬菜主要是 。A. 葉菜類B.根莖類C.豆莢類D.瓜茄類157、維生素C 的主要來源是 _。A. 水果B.蔬菜類C.畜禽肉類D.魚類158、我國日常膳食中的食品就其性質(zhì)和來源可分為植物性食品、動(dòng)物性食品和 。A. 加工性食品B. 甜品C.罐頭類食品 D.零食159、供給熱能的最主要的來源是：A. 谷類B.豆類C.蛋乳類D.堅(jiān)果類160、谷類的碳水化合物主要是，含量很高，可達(dá)70%以上。A. 蔗糖B.麥芽糖C.淀粉D.纖維素161、鮮蛋內(nèi)一般應(yīng)是_的。A. 存有大量細(xì)菌 B.存有部分細(xì)

23、菌 C.存有少量細(xì)菌 D.無菌162、食用荷包蛋時(shí)以吸收率最高。A. 三分熟蛋B.溏心蛋D.全熟蛋D.焦蛋163、我國居民膳食寶塔中位于第二層的是 。A. 水果、蔬菜 B. 魚、禽、肉、蛋 C. 豆、奶 D. 油脂164、下列烹調(diào)方法中營養(yǎng)素保存率較高的是 。A. 煮 B. 涮 C. 炸 D. 蒸165、菜肴烹制最好用 。A. 鐵鍋 B. 銅鍋 C. 鋁鍋 D. 不銹鋼鍋166、蔬菜烹制中加入少量 有利于保護(hù)維生素。A. 堿 B. 鹽 C. 醋 D. 味精167、動(dòng)物性食物烹調(diào)中損失最大的是 。A. 脂肪 B. 蛋白質(zhì) C. 礦物質(zhì) D. 維生素168、掛糊上漿后烹制的動(dòng)物食品味道鮮嫩是由于不

24、會過多的流失 A. 脂肪 B. 蛋白質(zhì) C. 水 D. 呈味物質(zhì)169、蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在 。A. 蛋白 B. 蛋黃 C. 蛋皮 D. 蛋殼170、脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是 。A. 口腔 B. 胃 C. 小腸 D. 大腸171、乳類特有的碳水化物是 。A. 淀粉 B. 乳糖 C. 蔗糖 D. 葡萄糖173、 人體必需的常量元素共有 。A.12 種 B.14 種 C.21 種 D.7 種175、目前廣泛使用的最理想的塑料食品容器和包裝材料是 。A.聚乙烯B.聚丙烯 C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯176、蔬菜一般宜采用 的烹調(diào)方法，維生素的保存鋁較高。A. 小火慢炒 B. 炒煮法 C.

25、中火慢炒 D. 大火急炒177、下列無機(jī)鹽中，是常量元素。A.鈣 B. 鎂 C. 鐵 D. 硫17 8、肉的味道非常鮮美，是因?yàn)槿庵泻?。A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.無機(jī)鹽D.含氮浸出物179、 人體中的血糖主要是 。A.葡萄糖B 果糖C 半乳糖D 糖原180、 海產(chǎn)品消費(fèi)量最大的國家是 并形成其膳食結(jié)構(gòu)的一大特點(diǎn)A.美國 B 法國 C 日本D 中國181、 具有“止血功臣”之稱的維生素是 。A.維生素A B .維生素B C .維生素C D .維生素K182、 目前毒性最強(qiáng)，危害最大的一種霉菌毒素是 。A.黃曲霉毒素B.黃變米毒素C .鐮刀菌屬毒素 D .赭曲霉毒素183、 肉類中的鐵主

26、要是 吸收利用率高。A.植酸鐵B .草酸鐵C .乳酸鐵 D .血紅素鐵184、 膽汁是由泌的。A.膽囊B 肝臟C .脾臟 D .胰臟186、 被譽(yù)為“動(dòng)物人參”的是oA.火雞 B. 烏雞 C. 飛龍 D. 鵪鶉187、 以下不屬于食用合成色素的是oA.莧菜紅 B. 姜黃素 C. 檸檬黃 D. 靛藍(lán)18 8、人體缺少 引起味覺減退。A.銅B.鎂 C. 鋅 D. 錳189、我國規(guī)定成年男子每日應(yīng)攝取鐵 mgA.6B.12C.2D.18191、 下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是 oA.正常成年人 B.孕婦 C.兒童 D.老年人192、造成饅頭、米飯冷卻放置后變硬、干縮的原因是 oA.淀粉發(fā)生了糊化B.淀

27、粉發(fā)生了老化C.淀粉發(fā)生了氧化D.淀粉發(fā)生了焦化193、 糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的營養(yǎng)物質(zhì)是 oA.淀粉 B. 蔗糖 C.膳食纖維 D.脂肪194、 下列不屬于食醋的原料的是oA.糧食 B. 糖 C. 酒 D. 水果195、 國家對食品保質(zhì)期的新規(guī)定中，夾心巧克力的保質(zhì)期為 oA.六個(gè)月 B.三個(gè)月 C.九個(gè)月 D. 年196、下列哪種不是食物營養(yǎng)素流失的途徑？A.蒸發(fā) B. 滲出 C. 溶解 D. 光照197、 造成食物營養(yǎng)素破壞的化學(xué)因素不包括 oA.配菜不當(dāng)B.不恰當(dāng)使用食堿C.脂肪氧化酸敗D.不恰當(dāng)使用食醋198、下列不屬于塑料包裝材料中存在的有毒物質(zhì)的是A. 聚乙烯 B.

28、 聚丙烯 C. 聚丙乙烯 D. 聚氯乙烯199. 食物中毒的急救處理步驟是： 防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸道粘膜 盡快排除胃腸道內(nèi)未被吸收的毒物 對癥治療4 促進(jìn)已吸收的毒物排泄200、營養(yǎng)學(xué)上可以將蛋白質(zhì)分為三類，下列不屬于蛋白質(zhì)分類的是A.非必需蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)第二部分 判斷題1、色氨酸不是人體必需氨基酸。2、必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的 3。3、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。4、麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。5、碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。7、通常情況下，由各種體力活動(dòng)所消耗的能量約

29、占人體總能量消耗的 15% 30。8維生素A對酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。9、當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會引起腳氣病。10、人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生維生素 D。11、維生素D溶于脂肪和脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。12、維生素C又名抗壞血酸。14、維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體， 也不提供能量， 所以對人體來說可有可無。15、16、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、維生素 D 與鈣元素代謝有關(guān)。維生素 C 極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。 硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)

30、致克山病。人體組織中含有的礦物元素，當(dāng)其含量小于 0、02時(shí)我們稱其為微量錳元素不是人體必需的微量元素。 鎂是人體必需的微量元素。人體的甲狀腺組織中含碘最多。 鋅具有促進(jìn)維生素 A 代謝的生理功能。 當(dāng)鐵元素吸收過多時(shí)，會抑制碘的吸收。 硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。 膳食纖維能影響很多營養(yǎng)素 （ 鋅元素除外 ）的消化吸收和利用。 銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素。 人體組織幾乎含有自然界存在的各種礦物元素。維生素 D 不影響鈣元素的吸收。 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。 嬰兒的最佳天然食品是牛奶。 母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要。母乳喂養(yǎng)具有豐

31、富免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒抗感染能力；天然滅菌、溫度 適宜，經(jīng)濟(jì)方便；增進(jìn)母子感情，促進(jìn)母體早日恢復(fù)至孕前狀態(tài)等 優(yōu)點(diǎn)，因此提倡母乳喂養(yǎng)。對血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。 食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營養(yǎng)，進(jìn)口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。 長期喝濃茶會引起骨質(zhì)疏松癥。蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價(jià)值不變。 烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。40、從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看， 大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品 41、大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。42、反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。43、大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。44、谷類的碳水化合物主要為淀粉。45、對于谷類不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素?fù)p失的