食堂安全操作規(guī)程 (3)

1、.食堂安全操作規(guī)程食堂 食品衛(wèi)生“五.四”制 一、從原料到成品實(shí)行“四不制度” 1、不買腐爛變質(zhì)的原料； 2、不收腐爛變質(zhì)的原料； 3、不用腐爛變質(zhì)的原料； 4、不賣腐爛變質(zhì)的食品。 二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離” 1、生與熟隔離； 2、成品與半成品隔離； 3、食物與雜物、藥品（物）隔離； 4、食品與天然水隔離。 三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。 四、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量（ 劃片分工，包干負(fù)責(zé)）。 五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。1、刀傷、創(chuàng)傷預(yù)防操作規(guī)程： （1）操作時(shí)

2、不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。（2）不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。 2、扭傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。（2）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。（3）不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。 3、燙傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。（3）清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。（4）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。（5）嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧 4、觸電預(yù)防

3、操作規(guī)程： （1）所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。（2）員工須按電器設(shè)備操作方法操作。（3）使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。（4）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。（5）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。 5、火災(zāi)預(yù)防操作規(guī)程：（1）員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。（2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。（3）注意防范漏電事故發(fā)生。（4）用完燃?xì)夂?，?yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃?xì)獾仍O(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。（5）完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。（6）熟練使用滅火器材。食堂 食堂消防安全操作規(guī)程 為了安全使用天然氣，提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平，預(yù)防火險(xiǎn)火

4、災(zāi)事故發(fā)生，特制定食堂消防安全燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程。 一、新安裝的燃?xì)夤艿?，?yīng)經(jīng)試壓、試漏檢驗(yàn)合后，方可投入使用。 二、使用燃?xì)馇?，?yīng)對燃?xì)鉅t灶、閥門及燃?xì)夤艿肋M(jìn)行安全檢查，檢查有無漏氣，在確定安全后，方可點(diǎn)火作業(yè)（注：點(diǎn)火時(shí)，要先點(diǎn)火、后開燃?xì)忾y，讓火等氣，這樣才安全）。 三、燃?xì)夤艿郎匣蚬艿?米范圍禁止堆棧、掛放任何雜物。 四、使用燃?xì)鈺r(shí)突然熄滅，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，稍等片刻再重新點(diǎn)火。金屬煙筒口距可燃構(gòu)件不少于1米。 五、燃?xì)夤艿佬柽M(jìn)行維修時(shí)，必須先全面停氣。停氣、送氣時(shí)應(yīng)事先通告作業(yè)員工。 六、對燃?xì)夤艿?、閥門應(yīng)每日檢查一次，每周檢查不少于5次。發(fā)現(xiàn)有漏氣時(shí)，嚴(yán)禁動用明火或開關(guān)、電氣開關(guān)，應(yīng)立

5、即打開門窗通風(fēng)和通知供氣部門。食堂 食堂天然氣爐安全使用操作規(guī)程 1、作業(yè)前安全檢查 1.1 每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查煤氣罐管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣嚴(yán)禁點(diǎn)火和開關(guān)電器，并關(guān)好煤氣閥門，開啟抽氣風(fēng)柜和爐具風(fēng)機(jī)排除殘氣， 1.2 開啟抽氣風(fēng)柜和爐具風(fēng)機(jī)，檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 1.3 每周至少兩次用肥皂水來檢查全套煤氣管道，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好煤氣閥門，通知煤氣公司維修好后才能使用。并作好現(xiàn)場安全檢查記錄。 2、作業(yè)中的安全操作要求 2.1 開爐時(shí)，先開啟抽氣風(fēng)柜，隨后開啟爐具風(fēng)機(jī)；未啟動抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)火。 2.2 打開風(fēng)閥門，吹凈爐頭后關(guān)閉風(fēng)閥門。 2.3 點(diǎn)燃火種時(shí)，操作人員切勿正對爐門，

6、以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門、氣閥門至所需火力即可使用。 2.4 暫停爐操作順序：關(guān)閉氣閥門、風(fēng)閥門，保持火種長明不滅；啟用時(shí)打開風(fēng)閥門、氣閥門，調(diào)至所需火力。 2.5 停爐時(shí)的操作順序：關(guān)閉天然氣管道總閥門關(guān)閉爐氣閥門關(guān)閉火種關(guān)風(fēng)機(jī)電源。 2.6 如遇火種或爐火意外熄滅，嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火，必須按“2.1-2.3”順序重新開始操作。 3、作業(yè)后的安全事項(xiàng) 3.1下班時(shí)，要關(guān)好燃?xì)忾y門、風(fēng)閥門及電源。 3.2 打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。和面機(jī)安全操作規(guī)程： 1.使用前應(yīng)對機(jī)器全面檢查，各轉(zhuǎn)動部件是否有障礙物，各潤滑位置應(yīng)加注潤滑油，和面桶內(nèi)應(yīng)清潔干凈。 2.試車：接通電源，注意機(jī)

7、器旋轉(zhuǎn)方向是否與箭頭方向一致。 3.檢查機(jī)器正常后關(guān)機(jī)，先將待和制面粉和酵母倒入桶內(nèi)，再加適量的水，開車前先將蓋蓋嚴(yán)。 4、開啟機(jī)器開關(guān)使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)攪拌，攪拌均勻后，關(guān)閉電源，待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后，將和面桶翻到90度，即可將面團(tuán)取出。（嚴(yán)禁機(jī)器工作時(shí)將手放進(jìn)和面桶內(nèi)致傷致殘） 5.工作完畢后，應(yīng)對機(jī)器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤滑油，給下次使用帶來方便。 6.和面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得將手及雜物伸進(jìn)桶內(nèi)，嚴(yán)防致傷致殘。 7.操作人員在操作時(shí)，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)。 8.需將雙手放入桶內(nèi)操作時(shí)，必須首先關(guān)掉總閘切斷電源，待機(jī)器停止轉(zhuǎn)動后方可操作，以防萬一。 9.

8、和面機(jī)發(fā)生故障時(shí)，必須立即停機(jī)，不得私自亂動，待人修好后方可繼續(xù)使用。 10.卸面時(shí)或使用完后，必須先拉掉電源總閘。 11.和面機(jī)由專人負(fù)責(zé)，崗前切實(shí)熟知操作規(guī)程。蒸箱安全操作規(guī)程 1、 使用蒸箱前，應(yīng)先檢查蒸箱內(nèi)水位是否在正常位置， 自動進(jìn)水閥門是否堵塞 2、 打開燃?xì)饪傞y門，打開點(diǎn)火棒用打火機(jī)點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，再打開氣灶點(diǎn) 火觀察門，將點(diǎn)火棒伸入氣灶堂內(nèi)，同時(shí)打開長明火開關(guān)，進(jìn)行氣灶點(diǎn)火 3、 關(guān)好氣灶觀察門，同時(shí)頭面部遠(yuǎn)離點(diǎn)火孔1.5尺以上，嚴(yán)禁面部正對點(diǎn)火孔 4、 開啟鼓風(fēng)機(jī)電源，再慢慢打開燃?xì)庠顨忾y，同時(shí)觀察、調(diào)節(jié)風(fēng)力大小及火力直至所需 5、 蒸制品蒸制結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉供氣閥門及鼓風(fēng)機(jī)電源

9、 6、 使用中如遇設(shè)備故障或停電、停氣原因造成燃?xì)庹粝錉t火熄滅， 應(yīng)立即關(guān)閉所有氣閥和電源 7、 使用人員應(yīng)經(jīng)常檢查蒸箱是否漏氣，有無松動破損，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修 8、 蒸箱設(shè)備須經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗操作，其他人員不得動用 9、 當(dāng)餐結(jié)束，及時(shí)清理蒸箱內(nèi)外衛(wèi)生，保持清潔 ××××公司 職工食堂衛(wèi)生管理制度 一、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及職能 （一）公司總經(jīng)理是職工食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。 （二）公司總經(jīng)理辦公室主任對職工食堂承擔(dān)衛(wèi)生管理職能，對食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。 （三）總經(jīng)理辦公室主任的職責(zé)是： 1、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)

10、生知識培訓(xùn)。 2、制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。 3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制 止并提出處理意見。 4、對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。 5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 6、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。 二、原料采購索證及臺賬登記制度 1、采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2、采購食品要依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。 3、采購食品要認(rèn)真嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查，不得采購無食品標(biāo)識、標(biāo)識不

11、清及無檢驗(yàn)(檢疫)合格證的食品。 4、建立并如實(shí)記錄采購進(jìn)的食品進(jìn)貨臺賬。包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、購進(jìn)時(shí)間、供貨人、索證情況。 三、食品庫房管理制度 1、食品儲存要分類、分架存放，隔墻離地，碼放整齊。 2、食品存放要標(biāo)記鮮明，易于查找。 3、要做到定期檢查，發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理。 4、紗窗、門窗、墻壁完好無破損，庫房內(nèi)無蒼蠅、老鼠。 5、庫房要專人管理并上鎖，無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食品庫房。 6、嚴(yán)格入、出庫登記制度。 四、加工場所的清潔衛(wèi)生制度 1、認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)

12、，把好第一關(guān)。 2、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。 3、食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。 4、成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。 五、設(shè)施設(shè)備管理制度 1、從衛(wèi)生、安全的角度出發(fā)購置、建設(shè)食品加工設(shè)施。 2、從便于操作的原則出發(fā)，確定食品加工設(shè)備放置位置。 3、設(shè)置防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，堵塞傳染病傳

13、播渠道。 4、每次餐后都要打掃清理有關(guān)設(shè)備，確保加工服務(wù)設(shè)施無油漬、灰塵，地面無水、無油跡、無塵土、無垃圾。 六、食堂設(shè)備清洗消毒管理制度 1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。 2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。 3、消毒后的餐飲具必須貯存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐炊具保潔柜應(yīng)密閉并定期清洗、保持潔凈。 4、

14、容器、工用具應(yīng)首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機(jī)；其次用消毒液浸泡消毒。 5、刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。 6、食品機(jī)械必須把零部件拆卸下來進(jìn)行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里，供隨時(shí)使用。 七、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生制度 1、操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。 2、不得用手直接抓取各類熟食品。 3、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場所。 4、不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。 5、非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。 6、操作人員都應(yīng)

15、做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 7、不得在操作過程中佩帶戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)等飾物，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。 8、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)必須洗手； (1)開始工作前或上廁所后； (2)處理食物前或處理生食物后； (3)處理用過的設(shè)備或餐具后； (4)處理動物或廢棄物后； (5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后； 3 (6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后； (7)從事任何可能會污染雙手活動后。 八、炊事人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 1、按食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，炊事人員每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn) 學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。 2、新進(jìn)的炊事員應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗

16、，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。 3、應(yīng)定期組織炊事人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識，每次學(xué)習(xí)要有記錄。 4、應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。 5、對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。 九、食品粗加工與烹調(diào)加工制度 （一）食品粗加工 1、食品粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品。 2、動物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開挑選、去雜、清洗和加工。 3、動物性食品之間分開處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應(yīng)分開進(jìn)行，防止相互影響。 4、專池專用，各洗滌池標(biāo)識明顯。葷素食品盛器分開使用，標(biāo)識明顯。 5、冷凍食品的解凍應(yīng)提前在常溫下進(jìn)行自然解

17、凍或在流動的自來水下解凍，不用熱水融解禽、肉、魚類食品。 6、處理后的食品用干凈的容器存貯，應(yīng)分類置于貨架上擺放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及時(shí)使用或冷藏。 7、加工用的刀、砧板、案板、絞肉機(jī)、洗滌池、盛具、容器等用工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。 8、工作結(jié)束時(shí)要搞好衛(wèi)生，地面、臺面沖洗干凈，及時(shí)處理垃圾及廢異物。盛裝垃圾及廢異物的桶應(yīng)加蓋，隨時(shí)處在密閉的控制下。 （二）烹調(diào)加工 1、烹調(diào)加工所用原料應(yīng)新鮮， 烹調(diào)加工前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)處理，不干凈的返回粗加工間重新處理。腐敗變質(zhì)、有毒有害或感官性狀異常的食品不選用、不切配、不烹調(diào)。 2、烹調(diào)食品，中心溫度達(dá)7

18、0以上，烹調(diào)后食品至食用的時(shí)間不超過2小時(shí)，且在60或10的條件下貯存。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)，熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。 3、調(diào)料符合衛(wèi)生要求。調(diào)料應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)異、雜物等及時(shí)篩選，禁止使用假冒偽劣調(diào)料。盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。工作結(jié)束時(shí)將調(diào)料全部收入調(diào)料盒中并加蓋存放。 4、非食品用原料嚴(yán)格控制禁止入內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。 5、烹調(diào)人員上崗要更換清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，烹調(diào)人員的手要經(jīng)過徹底清洗，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時(shí)停止工作，或不直接觸食品，不能用勺具直接品嘗烹調(diào)的食品。6、煎炸食品色澤：具有本品種特有的正常

19、色澤，無焦、生現(xiàn)象；氣味：氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味；食品添加劑質(zhì)量、品種和使用量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)要符合國家有關(guān)規(guī)定。 7、烹調(diào)用具應(yīng)保持清潔，每次用完都要清洗，保持潔凈。 8、工作結(jié)束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清掃干凈。 十、投訴管理制度 1、認(rèn)真對待職工的每一次投訴。 2、職工投訴由總經(jīng)理辦公室主任負(fù)責(zé)處理，并做記錄、及時(shí)填寫職工投訴記錄表。 3、總經(jīng)辦對職工投訴要認(rèn)真調(diào)查，及時(shí)處理，并寫出調(diào)查處理報(bào)告報(bào)總經(jīng)理。 5、對職工的重大投訴，總經(jīng)辦要報(bào)總經(jīng)理批示處理。必要時(shí)總經(jīng)理可親自主持處理。 6、職工投訴處理資料由總經(jīng)辦保管，并按公司檔案管理制

20、度，于次年3月份歸檔。 7、唐山弘基傳動科技有限公司投訴固定電話5929719。 十一、食品衛(wèi)生安全管理制度 1、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅 色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。 2、食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。 3、餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。 4、嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做

21、、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害物。 5、成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。 十二、炊事人員健康檢查制度 1、食堂工作人員按食品衛(wèi)生法規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。 2、新參加工作或臨時(shí)參加工作的炊事人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作。 3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食

22、品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。 十三、衛(wèi)生檢查制度 1、公司安委會每月安全檢查時(shí)一并檢查食堂衛(wèi)生狀況。 5 2、檢查的重點(diǎn)是原材料保管、食品加工、賣飯等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。 3、每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。 4、應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。 5、健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。 6、應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。 十四、煤氣罐安全操作規(guī)程 1、煤氣灶、煤氣罐要定人管理，每天查看使用狀況。 2、做好使用前的一切準(zhǔn)備工作。 3、每天開通煤氣時(shí)要認(rèn)真檢查是否漏氣，每個(gè)截門部件是否安全可靠。