個體經(jīng)營食品安全管理制度文本

1、個體經(jīng)營食品安全管理制度文本為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，履行本店保證食品安全的責任和義務，結(jié)合我店實際制定本制度，并承諾認真執(zhí)行：食品進貨檢查驗收制度第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。第二條 本店的食品進貨查驗制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者或其他供貨者之間的合同約定，對購進的食品質(zhì)量進行檢查，符合規(guī)定和約定的予以驗收的制度。第三條 檢查驗收的目的是為了對本店銷售的食品貨源進行把關(guān)，保證本店所銷售食品的質(zhì)量。第四條 本店各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關(guān)

2、的人員，均應遵守本制度。第五條 本店查驗內(nèi)容：（一） 營業(yè)執(zhí)照；（二） 生產(chǎn)許可證或流通許可證；（三） 標注通過質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書；（四） 食品質(zhì)量檢驗或檢疫、檢測合格證明；（五） 銷售憑證；（六） 其它與食品安全有關(guān)的證明文件；（七） 對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀，定型包裝食品中文標明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；（八） 需要事先讓消費者知曉的事項，應當以適當?shù)姆绞接枰詷嗣?；（九?實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的食品，必須加貼食品質(zhì)量安全市場準入標志；（十） 銷售散裝食品或分裝食品的，應當在散裝食品的外包裝容器、外包裝上標示食品名稱、生產(chǎn)日期

3、、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（十一） 國家和省對食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。（十二） 在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第六條 本店對所進貨物進行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應提出異議，經(jīng)進一步證實食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。第七條 本店員工必須嚴格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。食品索證索票制度第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品索證索票制度。第二條

4、索證索票是指為保證食品質(zhì)量安全，食品經(jīng)營戶在訂貨時，向供貨方索取的有關(guān)證照和票據(jù)，作為證明食品來源渠道合法、質(zhì)量安全可靠的憑證。第三條 購進食品時經(jīng)營戶有義務向食品供貨商索取電子打印的統(tǒng)一格式的供貨憑證，認真核對憑證內(nèi)容與實際食品是否一致，并按要求按月裝訂，保存2年以上。第四條 初次購入食品時，應當仔細查驗能夠證明供貨商主體資格的相關(guān)證件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，并做到每年核對一次。同時，應仔細查驗供貨商的標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格報告、法定檢驗機構(gòu)出具的該食品的質(zhì)量檢驗合格證明等證明文件；

5、若所購入的食品為進口食品，還應仔細查驗該食品的有效商檢證明。檢驗檢疫合格報告應半年索驗一次，所列檢驗項目應當包括法律、法規(guī)規(guī)定和保障食品安全的相關(guān)項目。第五條 在認真查驗以上相關(guān)證明文件后，應索要文件的復印件，并按照供貨商名稱或者食品種類規(guī)范整理、建檔備查，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。第六條 購進食品時，按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：（一） 食品質(zhì)量合格證明；（二） 檢驗（檢疫）證明；（三） 符合規(guī)定的銷售票據(jù)。第七條 下列食品進貨時按批次索取證明票證：（一） 活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；（二） 牲畜肉類：動物產(chǎn)品

6、檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；（三） 糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類；檢驗合格證明、進貨票據(jù)。食品進銷貨臺賬制度第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品進銷貨臺賬制度，自覺接受工商行政管理等有關(guān)部門的檢查。第二條 自覺向上級批發(fā)商索要電子打印的統(tǒng)一規(guī)格的供貨憑證作為進貨臺賬。請注意保存2年”字樣的供貨憑證，應當包括商品名稱、商品條碼、包裝規(guī)格、進貨數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨商名稱、企業(yè)注冊號、地址、聯(lián)系電話、供貨日期等內(nèi)容；對有從事食品批發(fā)業(yè)務的，應安裝符合工商部門要求的電子臺帳軟件，并按規(guī)定及時

7、將進貨時間、數(shù)量、來源以及貨物品種、規(guī)格、流向等內(nèi)容如實記錄清晰、完整，確保所售商品貨正源清。第三條 食品零售商應設(shè)立檔案盒，將供貨商提供的具有規(guī)范內(nèi)容的供貨憑證按月裝訂成冊，作為進貨臺帳保存；從事食品批發(fā)業(yè)務的，應保存好進銷貨的電子數(shù)據(jù)，不得隨意刪除。進貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。食品進貨查驗記錄制度第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定，對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。第二條 本店食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進行查驗的書面證明，應當真實。第三條 本店各級管理人員、經(jīng)營人

8、員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應遵守本制度。第四條 進貨時如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進貨日期等內(nèi)容。第五條 本店須留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。食品下架制度第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品下架制度。第二條 本店食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對某一批次貨類別的不符合食品安全標準或其他的問題食品，通過核貨、退貨、召回、銷毀、補救措施等方式，及時消除或減少食品安全危害，維護消費者利益的活動。第三條 本店各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應遵守本制度

9、。第四條 本店入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應立即停止經(jīng)營，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。第五條 退市食品種類：（一） 食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的證照和食品合格證明文件的；（二） 本店在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本符合食品安全標準的；（三） 本店自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不符合食品安全標準的；（四） 經(jīng)國家認證的檢驗機構(gòu)檢測，確認食品不符合食品安全標準的；（五） 經(jīng)食品安全專家評估認為具有潛在嚴重危害的；（六） 接到上級和本部門下架通知的。第六條 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待售的不符合食品安全標準的食品時，應當立即停止經(jīng)營下架單獨存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并及時

10、報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。第七條 加強日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應商、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證明等文件進行特別標準，及時清點下架退市食品的數(shù)量。第八條 本店會加強和公司部門的溝通協(xié)調(diào)，及時反饋食品動態(tài)信息，積極協(xié)助工商部門對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。第九條 建立退市食品臺賬，記錄退市食品的名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量、生產(chǎn)批號、保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、銷售日期、處理情況，且保存期限不低于兩年。食品質(zhì)量自檢制度第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品質(zhì)量自檢制度，切實保證食品安全。第二條 本店各級管

11、理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應遵守本制度。第三條 食品檢查目的是及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，確保銷售食品質(zhì)量安全。第四條 本店檢查內(nèi)容包括對經(jīng)營設(shè)施條件自查和對所經(jīng)營食品的安全進行檢查（一） 貯存和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當安全、無害、保持清潔；（二） 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存；（三） 銷售需低溫保存的食品，應當使用冷藏設(shè)施；（四） 冷藏溫度應當符合食品標簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求；（五） 檢查食品，及時清理編制或者超過保存期的食品；（六） 其他需要檢查的與食品經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施。第五條 本店由專人按早、晚兩個時間段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問題

12、應當堅決清理。食品存貯制度第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品存貯制度，確保食品貯存安全。第二條 本店各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應遵守本制度。第三條 本店存貯制度是按照經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下，是食品腐敗變質(zhì)。第四條 應距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標準、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。第五條 經(jīng)營場所和食品貯存場所

13、、個人生活區(qū)分開。第六條 食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標準，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時應分類擺放。第七條 銷售生鮮食品的，應當按照生鮮品的保鮮溫度要求，選擇陳列設(shè)備，陳列設(shè)備應保持清潔，無積水和污漬。第八條 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料、輔料應配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜），冷藏庫（柜）溫度-2-5，冷藏庫（柜）溫度低于-18。第九條 采用高溫保藏銷售熟食的應當另設(shè)專柜，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗。第十條 食品貯存應配備專用的消毒設(shè)備、隨時對存貯設(shè)備、工具、容器等進行

14、洗涮消毒。 第十一條 食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全標準的食品。從業(yè)人員健康檢查制度第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，以加強本店員工健康情況的管理，確保食品安全。第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。第三條 本店各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應遵守本制度。第四條 本店凡從事食品經(jīng)營活動的員工應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。第五條 本店員工健康檢查

15、應每年進行一次，對新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應先進行健康檢查合格后方可上崗。第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的，本店將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。消費維權(quán)處理制度第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行消費維權(quán)處理制度。第二條 經(jīng)營戶要在店內(nèi)顯著位置公

16、布消費投訴舉報電話，方便農(nóng)村消費者投訴。第三條 經(jīng)營戶要健全消費維權(quán)制度，及時處理與消費者之間的商品質(zhì)量糾紛，不得拒絕受理消費者的投訴請求；因商品質(zhì)量而引發(fā)的糾紛要做積極處理，及時予以換貨、退貨或者賠償處理，對確因商品質(zhì)量而給消費者造成損失的，要主動向消費者承諾損害賠償；協(xié)商未果無法處理的投訴，應及時告知當?shù)毓ど滩块T，要求予以公正處理。第四條 經(jīng)營戶應熱情接待消費者投訴，并做好相關(guān)記錄；要自行調(diào)節(jié)小額投訴糾紛，做到讓消費者滿意。第五條 對消費者投訴中，可能存在的危害較大、范圍較廣的食品安全隱患的，應積極受理投訴，并及時、如實告知當?shù)毓ど滩块T。市場食品購銷掛鉤制度第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安

17、全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行市場食品購銷掛鉤制度，以保障人民群眾身體健康和人身安全，明確食品來源和責任，提高上市食品質(zhì)量，確保食品消費安全放心。第二條 本制度所稱市場食品購銷掛鉤，是指市場開辦者或經(jīng)營者以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責任，建立優(yōu)質(zhì)食品進入市場的快速通道，保障上市食品的安全。第三條 食品購銷掛鉤形式包括：場廠（場）掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。重點對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽類及其制品、豆制品、

18、水產(chǎn)品、熟食等食品。第四條 市場開辦者和食品經(jīng)營者與供貨方建立購銷掛鉤關(guān)系的，雙方應當簽訂合同，并使用規(guī)范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。第五條 市場開辦者應積極做好購銷掛鉤的引導、組織工作，并為食品經(jīng)營者履行購銷掛鉤協(xié)議提供必要條件和優(yōu)惠措施。第六條 市場開辦者和食品經(jīng)營者應做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，查驗購銷掛鉤單位的合法性和產(chǎn)品是否符合相關(guān)標準或要求，并按照食品市場索票索證制度的規(guī)定，向供貨方索取相關(guān)票證。第七條 市場開辦者和食品經(jīng)營者掛鉤的供貨方情況和產(chǎn)品名錄，應報管轄的工商行政管理部門備案。備案時，需要提供掛鉤的單位和產(chǎn)品名錄的如下信息和材料：（一）、供貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式；（二）、食品品名、品種、規(guī)格、商標；（三）、證明供貨方主體資格及產(chǎn)品質(zhì)量合格的相關(guān)票證。第八條 與市場開辦者和食品經(jīng)營者建立購銷掛鉤關(guān)系的食品，可簡化市場準入手續(xù)，根據(jù)協(xié)議約定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進入與之掛鉤的超市、市場銷售。第九條 市場開辦者及場內(nèi)經(jīng)營者、超市應加強對掛鉤食品的質(zhì)量查驗，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應立即停止銷售，并及時報告相關(guān)行政執(zhí)法部門查處。食品經(jīng)營者承諾制度第一條 根據(jù)中華人民共