餐廳工作計劃范文3篇

1、餐廳工作方案范文 3 篇餐廳工作的重點取決于效勞人員的工作態(tài)度和技能, 要想成為一名合格的餐廳效勞, 只有具備這種精神 , 才能做好服員, 就必須具備全心全意為賓客效勞的好思想、好作風(fēng) 務(wù)工作。本文是小編為大家整理的餐廳工作方案范文，僅供參考餐廳工作方案范文一：人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。 如果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理， 我將會在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的服 務(wù)以及日常管理工作。 以下是我的工作方案及責(zé)任：、工作方案1、餐廳內(nèi)部管理方面：(1) . 參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。(2) . 根據(jù)市場情況

2、和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并 在實施過程中收集客人反響意見加以改進(jìn)。(3) . 制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序， 催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo) 準(zhǔn)對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。(4) . 抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀 員工提供晉升和加薪時機。(5) . 安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動， 不斷提高員 工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。(6) . 至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情 況，解決目前存在的問題 ; 聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意

3、見及建議，讓員工 廣泛參與餐廳的管理工作。(7) . 與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反響客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量， 滿足客人需要。(8) . 建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物 品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、 轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。(9) . 抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū) 域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營銷方面：(1) . 利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力 品牌，深入市場。(2)

4、 . 征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。(3) 、企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳 的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品， 以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力3、經(jīng)營戰(zhàn)略：本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氣氛，人流量及客戶群比較樂觀，與 此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式 都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其效勞質(zhì)量，才能 處于優(yōu)勢地位。(1) . 我們要在全方位經(jīng)營的同時， 推出自己的特色， 發(fā)揚自己的特點， 要集中力量， 把我餐廳

5、的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2) . 結(jié)合市場的休閑特點，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置(3) . 在保證開展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模。、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形 , 專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的 訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與效勞質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng) 營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：1、餐廳根底知識培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組家" 有一全面的織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的認(rèn)識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量

6、，照顧和幫助新員工2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊 重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐 廳對從業(yè)者在上述方面的要求， 以便在日后的工作效勞中時時、 處處表達(dá)出對客人的尊 重，滿足客人要求。3、餐廳意識培訓(xùn)意識決定人的行為， 行為養(yǎng)成習(xí)慣。 因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識， 如效勞意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂效勞意識 就是"賓客意識 " ，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大 化滿足客人需求。角色意識就是指員

7、工要明白自己在不同時間、場合所扮演的 " 角色 " 及這一角色賦予的特定要求。 質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求，了解餐廳 效勞的特點，樹立起 " 零缺點 " 、 "一次就要把工作做好 " 的決心。為賓客效勞是餐廳工 作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位， 其工 作職責(zé)根本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的 需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到 " 分工不分家 " 。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)那么，

8、不宜過多過深， 目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作 ; 技能那么側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡 量使員工掌握必要的效勞技巧。 另外應(yīng)對員工進(jìn)行根本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng) 對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，效勞的實施者及效勞的受 眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳效勞具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各 種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時，能以正確 的觀念認(rèn)真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理 ; 對餐廳的平安管理工 作有一定的認(rèn)識，簡單掌握常用平安設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn) 行處理，能盡量將損失減少到

9、最低程度。三、經(jīng)理職務(wù)1、巡視巡視餐廳整體部門，后臺間接效勞部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā) 現(xiàn)問題并及時解決2、監(jiān)督檢查通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況，處理各種突發(fā) 的事件，防止事故的發(fā)生。3、匯報出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項工作的實施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。4、主持會議傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實具體實施方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實，布置 日后的工作方案，營業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會 布置得工作的實施情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通

10、相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流 思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。6、方案制定餐飲部各部門的目標(biāo)與方案， 擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特別推銷促銷方案，編制原料物品物資的采購方案，菜單更新和精選方案，職工培訓(xùn)方案?？偨Y(jié)：尊敬的總經(jīng)理， 如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者， 我將始終遵循本企業(yè)文 化和核心價值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚精誠團結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年 這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原那么，經(jīng)營和管理好這3 家店，為公司開展、做大、做強而勤奮努力的工作。作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公 司效勞，也會協(xié)調(diào)各個部門認(rèn)真工

11、作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工 作，以身作那么，嚴(yán)于律己，把餐廳的各項工作做好，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會把我 多年的的工作經(jīng)驗應(yīng)用在我這份新的工作上面，認(rèn)真負(fù)責(zé)，帶著團隊勇攀頂峰。餐廳工作方案范文二：20xx 年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在 20xx 年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作經(jīng)驗， 但是我們也應(yīng)該看到員工的效勞理念，效勞的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化還缺乏?，F(xiàn)階段餐廳的服 務(wù)水準(zhǔn)和效勞理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。 同時， 菜肴雖然得到了較大的 進(jìn)步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此 20xx 年 是餐廳提高和開展的一年。依據(jù) 20xx 年的開展修要

12、及餐廳的實際情況，本部門將圍繞 經(jīng)營、 管理兩大核心， 通過無形的效勞， 有形的管理， 實現(xiàn)效勞標(biāo)準(zhǔn)化， 菜品的標(biāo)準(zhǔn)化， 管理制度化。通過確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲。 現(xiàn)制定如下目標(biāo)：一、 加強管理，強化效勞質(zhì)量，突出個性化效勞。在保證菜肴的品質(zhì)上強調(diào)菜品 的特色。1. 按照標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各項效勞的標(biāo)準(zhǔn)及流程。2. 加強員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況，每月做出培訓(xùn)方案。并有效的運用到工作中3. 重點加強標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的效勞操作4. 提高員工的效勞意識。 除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強化效勞意識外， 還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應(yīng)的鼓勵措施調(diào)動每位員

13、工的積極性。5. 突出個性化效勞。有針對性的實行個性化效勞，采用循序漸進(jìn)的方式進(jìn)行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反響加以調(diào)整。6. 根據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時加大力度收集客人 對菜肴的意見加以改進(jìn)，并把客人的意見作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個重要依據(jù)。7. 加強節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低本錢?？刂撇惋嬑锲?、物料 的消耗，對所有設(shè)施設(shè)備、餐具進(jìn)行定期盤點，并責(zé)任到人。創(chuàng)立節(jié)約型團隊，做到空出效益，管出效益8. 加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責(zé)任到人及完善各項處分制 度，層層檢查，嚴(yán)格按照餐廳要求。發(fā)現(xiàn)問題堅決處理。穩(wěn)固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟效益。

14、1. 對老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動前去進(jìn)行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉 近同客人的距離，突出 "情" 字，用"真誠、熱情、友情 "留住客人。2. 根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新，把握時機，以此來增加營收。在 20xx 年的根底上進(jìn)行總結(jié)，抓住每個機遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。根據(jù)餐廳的特點做 好促銷方案。3. 根據(jù)消費群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套 工程，以吸引這些客人到店消費。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。4. 加強與后廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項工作。5. 抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制

15、定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動，爭取做 到最好的效果。三、 狠抓員工隊伍建設(shè)在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題， 充分調(diào)發(fā)開工的工作積極性， 形成有序競爭，合理分配的工作氣氛，激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動熱情。四、加大對員工的關(guān)心1. 在 20xx 年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中，工作中，要盡量做到關(guān)注員工，關(guān)心員工， 工盡量解決一切問題。2. 定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工心態(tài)。3. 每兩個月進(jìn)行一次員工意見調(diào)查4. 給員工充分的升值空間，對好的員工獎勵，差的員工處分五、招聘工作1. 在有效的招聘網(wǎng)粘貼有效的招聘信息2. 餐廳經(jīng)理或主管對新員工進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)為員我們要堅20xx 年是我們跨步邁向新的臺階， 實

16、現(xiàn)新的跨越、 鑄造新的輝煌的一年。 信" 共同富裕，實現(xiàn)夢想 " 的這個信念，去實現(xiàn)各項經(jīng)營指標(biāo)。餐廳工作方案范文三：第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1. 參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極2. 根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反響意見加以改進(jìn)。3. 制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、 檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn) 對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。4. 抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員 工提供晉升和加薪時機。5. 安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并

17、組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工 效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。6. 至少每月召開一次餐廳全體員工大會， 分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、 收支情況， 解決目前存在的問題 ; 聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛 參與餐廳的管理工作 ; 向總經(jīng)理助理匯報。7. 與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反響客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿 足客人需要。8. 建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品 原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。9. 抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營銷方面：1. 利用各種渠道廣為宣傳， 宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、 增加餐廳的知明度，并 鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2. 建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、 訪問等形式征求 客人意見，處理