全國2014年4月00984酒水知識(shí)自考試題

1、絕密考試結(jié)束前全國 2014 年 4 月高等教育自學(xué)考試 酒水知識(shí)試題 課程代碼： 00984 請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項(xiàng)：1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、 準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼 筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2. 每小題選出答案后，用 2B 鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。一、單項(xiàng)選擇題（本大題共 30小題，每小題 1 分，共 30分） 在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙” 的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無分。1

2、. 在國際上將可以飲用的液體稱為飲料，下列選項(xiàng)中不屬于飲料的液體是A. 牛奶B.普通酒C.啤酒D.水2. 唐代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān)茶葉的專著A.詩經(jīng)B.茶經(jīng)C.黃帝內(nèi)經(jīng)D.春秋3. 下列選項(xiàng)中不屬于烏龍茶的是A.貢眉茶B.大紅袍茶C.鐵觀音茶D.肉桂茶4. 不同的茶選用不同的用具沖泡，適合用鐵鍋或鋁壺沖泡烹煮的茶是A.花茶B.烏龍茶D.紅茶B.埃塞俄比亞C.黑茶5. 一般認(rèn)為，風(fēng)行世界的咖啡起源于今天的A. 阿拉伯D.意大利B.哥倫比亞D.牙買加C希臘6. 世界第二大咖啡生產(chǎn)國是A.巴西C.印度尼西亞7聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)自于A.巴西B.哥倫比亞C.牙買加D.危地馬拉8.黃帝

3、內(nèi)經(jīng)中提到的“醴酪”指的是A.藥酒B.高梁酒C.乳酒D.米酒9.中國歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒說法的是A. 劉伶B.江統(tǒng)C.左思D.李密10.酒精的形成需要具有一定的物質(zhì)和催化條件，A. 水原料發(fā)酵必不可少的催化劑是B.溫度C糖分D.酶11.釀酒過程中，正常發(fā)酵后所能得到的酒精濃度最高可達(dá)A.13°B.14°C.15D.1612. 酒類生產(chǎn)過程中，能促進(jìn)酒液成熟、給酒帶來完美香氣和良好品質(zhì)的關(guān)鍵工藝是A.發(fā)酵工藝B.蒸餾工藝C.陳化工藝D.勾兌工藝13. 把酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒等的歸類方法是按酒的A.生產(chǎn)原料分類B.生產(chǎn)方法分類C.酒精含量分類D.餐飲搭配分類

4、14. 果料利口酒、草料利口酒和種料利口酒，同屬于A.發(fā)酵酒類B.蒸餾酒類C.配制酒類D.烈性酒類15. 人們習(xí)慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評(píng)價(jià)酒的口味風(fēng)格，其中酸通常又被稱為A.干B.綿C.糙16.中國歷史上最早提及葡萄酒的史書是D.辣A. 春秋B.尚書C.史記D.左傳17. 下列酒類中需要提前開瓶醒酒，且醒酒時(shí)間最長的是A. 香檳氣泡酒( Champagne/Sparkling wine )B. 白葡萄酒(White Wine)C. 利口酒(Liqueur)D. 紅葡萄酒 (Red Wine)18. 下列葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，不屬于法國的是A. 香檳產(chǎn)區(qū) (Champagne)C.勃艮第產(chǎn)區(qū)(Bou

5、rgogne)B.羅納河谷產(chǎn)區(qū)(Rhone Valley)D.摩澤爾產(chǎn)區(qū)(Moselles)19.在法國葡萄酒酒標(biāo)上寫有"Appellation+產(chǎn)地名+Controlee”說明這瓶酒是A. 日常餐酒B.地區(qū)餐酒C.優(yōu)良地區(qū)餐酒D.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒20.在法國葡萄酒酒標(biāo)上寫有"Appellation+產(chǎn)地名+QualiteSuperieure ”說明這瓶酒是A. 日常餐酒B.地區(qū)餐酒C.優(yōu)良地區(qū)餐酒21.“香檳酒”酒標(biāo)上表示含糖最少的詞語是D.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒A. 特干 (extea sec)C.半干(demi-sec)B.干(sec)D.天然(brut)22.選用近似于葡萄干

6、的“貴腐”果實(shí)，逐粒精選釀造的德國葡萄酒被稱為A. 精選酒 (Auslese)C.干漿果精選酒(Trokenbeerenauslese)23.美國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)在B.漿果精選酒(Beerenauslese)D.冰果酒(Eiswein)A. 夏威夷B.阿拉斯加州C.加利福尼亞州D.內(nèi)華達(dá)州24.“啤酒”酒標(biāo)上的度數(shù)并非指酒度，而是指啤酒中A. 小麥的含量B.原麥汁的含量C.啤酒花的含量D.泡沫的含量25.首先在“啤酒”的大批量生產(chǎn)中加入“啤酒花”的是A.日本人B.德國人C.荷蘭人D.法國人26.冷凍啤酒會(huì)使酒液中的哪項(xiàng)營養(yǎng)成分受到破壞？A. 蛋白質(zhì)B.氨基酸C.脂肪D.淀粉27.下列選項(xiàng)中卡路

7、里含量最高的是A. 啤酒B.葡萄酒C潢酒D.香檳酒28.調(diào)制雞尾酒“馬提尼酒”時(shí)，可以替代原料“干味美思酒”的是A. 清酒B.蘭姆酒C.金酒29.適宜單飲，不宜做雞尾酒基酒的是D.伏特加A. 荷蘭金酒B.英國金酒C.美國金酒D .比利時(shí)金酒30.被西班牙稱為國寶酒的是A. 味美思B.波特酒C.馬薩拉酒D.雪利酒二、多項(xiàng)選擇題（本大題共 5小題，每小題 2分，共 10 分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無分。31.我國著名的烏龍茶產(chǎn)地有A. 閩北B.閩南C.廣東D.臺(tái)灣E.浙江32.人類有意識(shí)釀造的最原始的酒

8、類品種是A. 啤酒B潢酒C.果酒D.乳酒E.蜂蜜酒33. 評(píng)判葡萄酒質(zhì)量高低的要素有B.香D.形A. 色C.味E. 體34. 評(píng)判啤酒質(zhì)量高低的要素有A.顏色B.香氣C. 口味D.泡沫E聲效35. 下列屬于釀造紅葡萄酒的葡萄品種有A.赤霞珠B.品麗珠C.美樂D.黑品樂E.雷司令非選擇題部分注意事項(xiàng)： 用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。三、名詞解釋（本大題共 5 小題，每小題 2 分，共 10 分）36. 酒精飲料37. 標(biāo)準(zhǔn)酒度38. 酒單39. 搖和法40. 標(biāo)準(zhǔn)成本四、簡答題（本大題共 4 小題，每小題 5分，共 20分）41. 列舉至少五個(gè)釀造白葡萄酒的葡萄品種。42. 簡述德國葡萄酒的等級(jí)分類。43. 簡述味美思酒的分類及主要產(chǎn)地。44. 簡述酒吧成本的控制內(nèi)容。五、論述題（本大題共 1 小題，共 10 分）45. 試分析世界上四大威士忌產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的威士忌的風(fēng)格及成因。六、案例分析題（本大題共 1小題，共20分）46小劉是一名即將進(jìn)入酒店的實(shí)習(xí)生，平時(shí)很喜歡酒水，一心想進(jìn)入酒吧實(shí)習(xí)。在部門領(lǐng) 班帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生們參觀酒吧的時(shí)候，看著擱置在酒架上的各種酒水，實(shí)習(xí)生們