水產(chǎn)的收、驗貨標(biāo)準(zhǔn)

1、水產(chǎn)的收、驗貨標(biāo)準(zhǔn)（一）活海鮮1、魚類主要品種有桂花魚、鱸魚、脆肉鯇、鯇魚、鯉魚、鯽魚、福壽魚（又名非洲鯽）生魚、白鱔、甲魚、草魚等淡水魚及銀鯧、石斑、油追等海魚。、大頭魚、感觀鑒別：神態(tài)- 在水中游動自如、反應(yīng)敏捷。體態(tài) - 無傷殘、無畸形、無病害。體表 - 鱗片完整無損、表面無異物、無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。補遺： 行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或已有病害。 有紅色魚鱗之魚：顯示魚受缺氧（多因太過擁擠）所損害，它可能只能有較短壽命，須挑出拒收。 甲魚檢驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；甲魚與河蟹、鱔一樣，死后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)（組胺） ，食用后

2、會中毒。如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側(cè)面打水鼓起拒收。 活魚送至收貨部應(yīng)立即進行打氧，收貨后第一時間到海鮮部，放入大魚缸中讓其休息；15 分鐘后，還不能自如游動及翻肚的魚撈起退回予供應(yīng)商。2、蝦類主要有河蝦（淡水蝦）及九節(jié)蝦（或水蝦）。感官鑒別 -個大均勻、活蹦亂跳（或能活動）。補遺： 河蝦生命力較強，離水后尚能成活一段時間，若蝦身彎曲、不能活動或蝦身發(fā)白，表明已死。 九節(jié)蝦生命力較弱，不能動彈者表明已死，放養(yǎng)蝦的海水中應(yīng)加入冰塊以降低水溫，使蝦存活期延長。河蝦不可太大，一般30 條一斤，因為河蝦頭大、肉身小。3、蟹類主要有大閘蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、紅蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）

3、。感官鑒別：大閘蟹- 青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。海蟹 - 體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。補遺： 檢驗羔蟹及肉蟹時，除驗其以上之感官鑒別外還需留意其草繩（捆蟹螯）是否過粗，要求草繩所占比例小于 25總重。 不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。足爪舞動慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：肉蟹-350g 400g/只羔蟹 -350g 400g/只鮮海蟹 -250g 以上 /只4、貝類主要有花蛤、沙白（雙殼貝類）及鮑魚仔（單殼貝類）。感官鑒別：雙殼貝類 -外殼具固有色澤、

4、平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。單殼貝類 -貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。（二）鹽漬海產(chǎn)主要售賣產(chǎn)品為海蜇、 海帶類，而海蜇又分為海蜇頭 （蜇身口腕部加工的成品） 和海蜇皮（上身全部加工的成品） 。感官鑒別：質(zhì)地- 堅實而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩；氣味 - 輕腥氣、鹽味；色澤 - 有光澤；清潔度 - 無污物和泥漿。補遺： 良質(zhì)海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無破洞、邊緣不破裂。 驗收海蜇時，應(yīng)將產(chǎn)品撈起堆高 30cm 靜置濾水 15 分鐘再稱重（原鹽漬水應(yīng)保留以保持海蜇的質(zhì)量和重量） 。（三）冰鮮魚冰鮮魚是指已死但還新鮮，并以碎冰或冰水來保持其鮮度的魚。感官鑒別

5、：皮膚 - 類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；眼睛 - 飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鰓- 鮮紅色或血紅色、含粘液且沒有粘泥；肛門 - 內(nèi)收或平整，不突出，不破肛；體外粘液 -透明或水白；肉質(zhì) - 堅實且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復(fù)；氣味 - 溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味；體表 - 魚鱗完整、體表無破損。補遺： 魚體出現(xiàn)破肛現(xiàn)象，大多是自行分解所致而非機性損傷； 冰鮮魚有時也會采用鹽凍，由于鹽溫度較低（零度以下） ，魚眼會受凍害，瞳孔發(fā)白，角膜混濁，基至魚破損； 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：小帶魚-100g 左右 /條帶 魚 -180g 220g/條小黃魚 -50g 左右

6、 /條小平魚 -70g 100g/條平 魚 -200g 250g/條馬鮫魚 -500g 600g/條比目魚 -50g 80g/條（四）冰鮮蝦感官鑒別：有固有的顏色，不發(fā)白或發(fā)紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無污物；規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：天然對蝦-70g 80g/只基圍蝦 -21頭 25 頭 /500g海白蝦 -80頭 90 頭 /500g活河蝦 -26頭 30 頭 /500g南美蝦 -31頭 35 頭 /500g（五）急凍海產(chǎn)急凍海產(chǎn)有兩種急凍形式，分別是塊凍或獨立單凍。感官鑒別：參照冰鮮魚感官鑒別，質(zhì)量略次于冰鮮魚。補遺： 單凍海產(chǎn)：一般按總重的20除冰重，但若目測其冰衣較厚，則需蟹凍求其

7、凈重； 塊凍海產(chǎn)：由于含冰量大，必須解凍后求其凈重。 以袋、盒為單位計算的產(chǎn)品不需要除冰，但必須查驗規(guī)格。（六）海產(chǎn)干貨海產(chǎn)干貨包括魷魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽等。感官鑒別：干魷魚-無鹽、干、肉桂色、身長18cm 20cm/只干墨魚 - 無鹽、干、肉桂色、身長10cm 12cm/只魚翅 - 干、青白色、 20cm 左右長干貝 - 干、肉桂色、 2cm 左右海米 - 淡、干、色粉紅、有光澤、2cm 左右長金鉤 - 淡、干、色紅、有光澤蝦皮 - 淡、干、有光澤、無斷足、斷頭貝尖 - 淡、干、肉桂色蝦籽 - 色紫紅、淡、干、無沙魚肚 - 色白、干、 5 10cm（七）鮮海水產(chǎn)收貨具體標(biāo)準(zhǔn)鮮快魚200g 鯉魚 500g基圍蝦16 20 頭 海白蝦80 90g活河蝦21 25g七星鱸魚400 500g舟山帶魚200 280g紅頭魚 100 120g辮子魚250 270g 梭魚300 350g鮮鲅魚400 450g 鯰魚500 530g南美蝦20 25g鮮海蟹 200g鮮水斗50g 鮮紅鱒魚400500g甲魚500550g野生甲魚500 550g桂魚600630g河鰻700750g鯽魚200250g平