超市生鮮基礎(chǔ)和服務(wù)常識剖析學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1超市超市(cho sh)生鮮基礎(chǔ)和服務(wù)常識剖析生鮮基礎(chǔ)和服務(wù)常識剖析第一頁，共36頁。9、生鮮設(shè)備工具和包裝材料10、生鮮管理內(nèi)容總結(jié)11、生鮮員工素質(zhì)和行為規(guī)范12、顧客服務(wù)13、超市(cho sh)基本常識和術(shù)語第1頁/共36頁第二頁，共36頁。第2頁/共36頁第三頁，共36頁。第3頁/共36頁第四頁，共36頁。部門(bmn)大類中類小類單品商品結(jié)構(gòu)示意：第4頁/共36頁第五頁，共36頁。第5頁/共36頁第六頁，共36頁。第6頁/共36頁第七頁，共36頁。第7頁/共36頁第八頁，共36頁。第8頁/共36頁第九頁，共36頁。日配部商品(shngpn)結(jié)構(gòu)分類第9頁/共36頁第十頁，共

2、36頁。日配部商品結(jié)構(gòu)(jigu)分類第10頁/共36頁第十一頁，共36頁。第11頁/共36頁第十二頁，共36頁。第12頁/共36頁第十三頁，共36頁。的出現(xiàn)；的出現(xiàn)；5負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲存標(biāo)準(zhǔn)等；包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲存標(biāo)準(zhǔn)等；6檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度時檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度時否正確；否正確；7合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本；合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本；8整理原料倉庫，確保倉庫的存放整理原料倉庫，確保倉庫的存放符合安全、分類、整齊、標(biāo)識清符合安全、分類、整齊、標(biāo)識清楚的原則；楚的原則；

3、9遵守遵守(znshu)商品的試吃原則商品的試吃原則和丟棄原則；和丟棄原則；10對本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備對本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時報修；進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時報修；11完成每月的生鮮盤點(diǎn)（每月完成每月的生鮮盤點(diǎn)（每月15日、月末日進(jìn)行）。日、月末日進(jìn)行）。第13頁/共36頁第十四頁，共36頁。第14頁/共36頁第十五頁，共36頁。第15頁/共36頁第十六頁，共36頁。第16頁/共36頁第十七頁，共36頁。第17頁/共36頁第十八頁，共36頁。第18頁/共36頁第十九頁，共36頁。第19頁/共36頁第二十頁，共36頁。第20頁/共36頁第二十一頁，共36頁。生鮮員工儀

4、容儀表規(guī)范1、工作時必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求著裝。2、工裝要整潔干凈，不能有油污破損。3、正確佩帶工牌，工牌要清楚干凈4、不能佩帶耳環(huán)、戒指、項鏈等飾物。5、不留長指甲、不準(zhǔn)染指甲。6、女工不能染發(fā)，長發(fā)必須束在后邊；男工不留長發(fā)、不留胡須。7、佩帶帽子(mo zi)的員工要將前面的頭發(fā)遮進(jìn)帽檐里邊。8、時刻保持個人清潔。第21頁/共36頁第二十二頁，共36頁。第22頁/共36頁第二十三頁，共36頁。員工之間或與顧客之間發(fā)生吵架或打架。接待顧客時反應(yīng)緩慢、出爾反爾、態(tài)度冷漠。缺乏專業(yè)技能和商品知識。第23頁/共36頁第二十四頁，共36頁。第24頁/共36頁第二十五頁，共36頁。(u w)的，不是我們品

5、評和褒貶的對象，也不是我們與之一爭長短的對象。第25頁/共36頁第二十六頁，共36頁。SSmile for every one EExcellence in everything you doRReaching out to every customer with hospitality VViewing every customer as special IInviting your customer to return CCreating a warm atmosphere EEye contact that shows we care 第26頁/共36頁第二十七頁，共36頁。S 微笑接待顧客 E 精通業(yè)務(wù)R對每一位顧客表現(xiàn)出友善V每一個顧客都是特殊的I邀請顧客再次光臨 C創(chuàng)造一個溫馨的氛圍E用眼神表達(dá)出對顧客的關(guān)心 第27頁/共36頁第二十八頁，共36頁。第28頁/共36頁第二十九頁，共36頁。第29頁/共36頁第三十頁，共36頁。第30頁/共36頁第三十一頁，共36頁。第31頁/共36頁第三十二頁，共36頁。餐飲、漁具第32頁/共36頁第