慢搖吧管理細則

1、慢搖吧服務規(guī)范與管理細則:慢搖吧服務員流程： 班前準備工作班前例會班中服務過程班后衛(wèi)生物品清理工作.班前準備工作：將每日所需物品，如.杯子.扎壺.抽紙.水果拼盤.開瓶器/個，打火機/個.手電筒/個.油筆/支，檢查物品是否配備齊全.A：要根據(jù)當天是否是周末或節(jié)假日儲備領(lǐng)取物品.B：領(lǐng)取杯具，煙缸，扎壺，酒水牌，并檢查是否干凈無破損。擺臺細則要求：散臺要求： 每個桌面六個杯子、一個扎壺，兩個篩盅，一個酒水牌. 注：（杯子呈三角形放于桌面又前方中部，扎壺放于三角形后排中間一個杯子處，扎壺口朝杯子擺放同一方向，煙缸放于桌面左后方中部，酒水牌緊挨煙缸放于內(nèi)側(cè)，篩盅緊挨酒水牌、杯子、扎壺、煙缸，酒水牌、篩

2、盅、必須成一條直線，篩盅，酒水牌的字體正面朝統(tǒng)一方位.）卡座要求： 每個桌面六個杯子、扎壺、煙缸、酒水牌，抽紙盒各一個，兩只篩盅，抽紙盒裝好抽紙，抽出一張以示意客人。 注：（杯子呈三角形放于桌面左上角，扎壺放于三角形后排中間一個杯子處，扎壺口朝外，煙缸放于桌面正中下方中部，酒水牌緊挨煙缸放于內(nèi)側(cè)，抽紙盒放于桌面右上角，篩忠放于卡座下朝外正中間處.）衛(wèi)生要求細則：工 作 臺：不得擺放與工作無關(guān)的物品，工作物品必須擺放整齊.不銹鋼體：必須保持原有的本色，光亮，無酒水，無手印.桌 面：光滑，無水跡，臺面不得粘手，無酒水污垢.地 面：干凈光亮，無酒水，不粘鞋，無酒水污垢.垃 圾 桶：無垃圾，光亮，無異

3、味，保持干燥.臺 面：無酒跡，無灰塵，無雜物，光亮.玻璃鏡面：無酒水、無手印、光亮無污痕.沙 發(fā)：無酒跡，無灰塵，無雜物.垃 圾 鏟：掃把、無污垢，無異味.儀容儀表要求：男士頭發(fā)：前不遮眉，側(cè)不壓耳，后不觸及衣領(lǐng)，不染發(fā)燙發(fā) 自身：面部干凈，無胡須，手部除婚戒，不得佩帶其他飾品及留長指甲. 工裝：無酒水、無污跡、無異味、無掉扣、平整、干凈、著公司統(tǒng)一著裝.女士頭發(fā)：必須梳理整齊無異味，不染發(fā)燙發(fā)，如是長發(fā)必須盤起放于腦后. 自身：面部可著淡裝，不得濃裝艷抹，手部除婚戒，不得涂抹指甲油或留長指甲，耳部不得佩帶飾品. 工裝：無酒水、無污跡、無異味、無掉扣、平整、干凈、著公司統(tǒng)一著裝.由主管收取員工

4、物品，班后統(tǒng)一發(fā)放（如：現(xiàn)金，貴重物品，等.）。由主管，領(lǐng)班，檢查各自區(qū)域的物品擺放是否規(guī)范無破損和充足，衛(wèi)生情況是否達標. 注：衛(wèi)生一處不合格者處罰一分，三處不合格者處罰四分.（備注：一分為5元人民幣）物品佩帶：工號一枚，開瓶器/個、游筆/支.篩粒20個、手電/支，腰包/個.二.班前小例會，例會內(nèi)容如下：（10-15分鐘完成） 再次檢查自己的物品佩帶情況 認真聽取經(jīng)理，主管講述當晚酒水的消費情況 熟記當晚本區(qū)的臺位預定情況及定座人姓名 講述前晚發(fā)生的問題及工作方法的交流 鼓勵自己做好當晚的工作，為自己加油 會議結(jié)束，各區(qū)服務人員歸崗，立崗，迎接賓客 .三：班中服務過程：1.立崗2.迎客3.帶

5、客入坐4.與區(qū)域服務員交接5.為客點單6.前臺買單7.吧臺出品8.上酒水標準 9.確認酒水10.兌酒、開酒、斟酒11.臺間小清12.二次促銷13.臺間客離14.臺面小清及復位15.迎接下一桌顧客16.客離17.臺面清理18.結(jié)束當日營業(yè)19.班后衛(wèi)生物品清理工作20.班后物品清理工作21.班后店離.立崗.注：1.服務員站在指定區(qū)域，昂首挺胸、面帶微笑，雙手背后，右手持空心拳，左手握于 右手，等待顧客到來. 2.立崗時間不得與同事、促銷閑聊、嬉笑、做與工作無關(guān)的事情.2.迎客. 店面咨客站在指定崗位,昂首挺胸、面帶微笑，雙手背后，右手持空心拳，左手握于右手，等待顧客到來. 咨客應主動上前鞠躬30

6、度-45度向顧客問好.先生,女士晚上好!歡迎光臨 X X 俱樂部.3.帶客入座:請問,先生,女士有預定嘛? 如客人回答有:先生,女士,這邊請,左手背后,右手微微抬起與身體平行,走在客人右前方0.5-1米處. 如客人回答無:請問先生,女士您幾位?坐卡座還是坐散臺?注:咨客將客人帶至臺面與服務人員交接如服務員不在,應先生/女士請稍等,服務員馬上為您服務 注:1.客人人數(shù)較多盡量安排卡座,人數(shù)少則安排散臺或較小的卡座,如有特殊要求的客人應隨客人的意思. 2."請問先生/女士,您做這里可以么?"客人同意,則"先生/女士請坐,祝您玩的開心！”客人不同意：“先生，女士這里是目

7、前最好的位置，等有好的位置馬上會為你安排，謝謝你的配合，祝你玩的開心” 3.咨客安排好后與區(qū)域服務員交接。四、與區(qū)域服務員交接： 咨 客：“服務員接待貴賓XX位” 服務員：先生、女士晚上好，我是本區(qū)服務員XX，很高興位你服務”。五、為客點單1.服務員：“先生、女士，現(xiàn)在需要的酒水嗎？”雙手同時遞上酒水牌，女士優(yōu)先點酒水，取出配置的手電為顧客照明。2.服務員：“先生、女士XX酒是我們公司主營酒水，很受歡迎，您看是否需要品嘗一下？”如顧客不選擇品牌酒水，則介紹公司活動的酒水，XX洋酒買一套含果盤、紙巾、爆米花，XX啤酒買一打贈半打，含果盤，紙，爆米花，酒水價格相當實惠，歡迎您進行選購，謝謝！”3、

8、點單過程中如遇到不點單占位的顧客: 服務員應主動上前禮貌的對待客人："先生，女士，打擾一下,本公司規(guī)定桌面點單時間為510分鐘,您以超過這個時間段,因為今天的顧客比較多,請您盡快點單,否則,我們將會安排下一桌顧客的入坐,謝謝您的配合."4.如在點單過程中顧客懷疑酒的質(zhì)量: 服務員:"先生,女士,我們公司以誠信為本,不會銷售不好的酒水,如有任何酒水質(zhì)量問題,本公司愿意承擔相關(guān)的法律責任,請您放心飲用,謝謝!"5、點單規(guī)則要求：服務員雙手遞上酒水牌。一手背于身后，一手為顧客照明并進行介紹。站在顧客身旁20/30公分，不得緊貼顧客。彎腰欠身向顧客進行介紹時應注

9、意聲音及口水。少數(shù)民族不得用自己的語言解說，必須用漢語普通話進行解說。服務員不得爬于桌面或手扶桌面。如顧客出示存酒單，則根據(jù)當時情況而定。遇少數(shù)民族按當時情況而定。根據(jù)人數(shù)或性別掌握最低消費六、復單服務員：先生，女士，您點的是XX酒水贈送XX飲料，共計XXX元，麻煩您和我到前臺買一下單好嗎？ 謝謝您的配合。注：如顧客不愿意持現(xiàn)金去吧臺買單。方法一：服務員：先生，女士不好意思，本單必須由您本人親自簽字，確認您的酒水和消費的同時，才能為您上酒。方法二：服務員請買單顧客的朋友去前臺進行買單。方法三：服務員請經(jīng)理，主管或監(jiān)管親自去臺面買單。七、買單確認服務員：先生，女士，這邊請。服務員：先生，女士，您

10、購買的XX酒水，共計XXX元，麻煩您付一下款，謝謝。收銀交接：服務員：XX臺號，X洋酒一套，配送XX飲料或XX啤酒，共XX瓶，謝謝買單完畢：服務員：雙手遞上筆：先生，女士麻煩您簽一下字，您消費XX酒水共計XX元，謝謝。簽字完畢：服務員：先生女士請您先回座位，您點的酒水馬上為您送到，里邊請，祝您玩的開心。注：如顧客詢問是否可以刷卡？ 服務員：我們這里可以進行刷卡。如顧客只有一位，請顧客盡快回自己的座位，以免臺位被其他顧客搶坐。如顧客來的較早，買單以后要離開，務必通知顧客于11：00之前歸位，否則您購買的酒水將為您免費寄存與前臺，謝謝您的配合。 你提供服務,謝謝!祝您玩的開心.八、吧臺出品：服務員

11、遞上收銀小票：XX臺號，XX酒水一套/一打，謝謝！注：服務員交接完酒水，必須進行核對！服務員不得用箱子上酒水，必須用購物籃！上酒水途中，因物品太多，不慎沖撞到顧客，應主動，禮貌地說：對不起，實在不好意思。如遇到急匆匆的客人應先側(cè)身站立讓道讓客人先行通過。九、上酒水標準：散臺：啤酒，洋酒，統(tǒng)一放于桌面右邊，擺放整齊，果盤，米花放于桌面左邊，面對顧客彌撒李酒水牌，抽紙放于顧客便于抽取的位置，煙灰缸遠離果盤，放于主客位處。 卡座；啤酒，洋酒統(tǒng)一放于桌面正前方，擺放整齊，果盤，米花放于桌面正下方面對顧客，撒離酒水牌，抽紙放于顧客便于抽取的位置，煙灰缸遠離果盤，放于主客位處。 十，確認酒水； 服務員；先

12、生，女士，您低那的某某酒水，已上齊，啤酒XX瓶，贈送果盤，紙巾，爆米花各幾份；洋酒XX套，贈送果盤，紙巾，爆米花各幾份，請你驗收！十一，兌酒，開酒，斟酒； 如顧客選擇是洋酒，服務員；先生，女士，請問現(xiàn)在為你勾兌酒水嗎？請問你喜歡喝濃一點換是淡一點？兌酒標準及手勢如下；先將扎壺內(nèi)加58分冰塊，取一空杯，倒取一杯洋酒倒入扎壺內(nèi)，右手抓扎壺中上部，順時針輕輕搖晃，另加冰塊溶至百份50，然后打開飲料，輕輕倒入扎壺內(nèi)，瓶身不得觸及扎壺口，然后蓋好扎壺。1臺面有幾位顧客，就為顧客倒幾杯2斟酒標準為杯子的三分之一3將斟好的酒水放到每一位客人的正前方4斟完酒水，服務員先生，請慢用！有什么需要，請隨時吩咐，祝你

13、玩的愉快！如顧客選擇是啤酒:服務員:先生,女士,請問現(xiàn)在為你開酒嗎?請問先為你開幾瓶?您用杯子還是直接用杯子直接飲用?臺面有幾位顧客,就為顧客開幾瓶或倒幾杯.斟酒標準為杯子八成滿將斟好的酒水放到?jīng)]一位顧客的正前方斟完酒水,服務員;先生,請慢用!有什么需要請隨時吩咐,祝您玩的愉快!每桌必須提供一制開瓶器.十二.臺間小清:服務員:先生,女士,打擾一下,為您清理一下臺面.清完臺面.服務員:謝謝!祝您玩的開心!注:臺面清理物品及注意事項:煙缸,廢紙以及果皮,空米花籃,果盤,空瓶,水跡,酒跡.提醒顧客保管好自己的隨身物品,如:手機,錢包等.服務員:先生,女士,請將您的XX物品放好,一免被酒水打濕,損壞,

14、謝謝合作.十三:二次促銷:服務員:先生,女士請問還需要添加酒水嗎?方法一:如顧客點的是啤酒,則介紹公司的洋酒,以及活動.方法二:如顧客點的是洋酒,則介紹公司的啤酒,以及活動.方法三:介紹公司新進的酒水,詢問顧客是否需要進行品嘗一下,以便下次進行更好的購買.方法四；如顧客飲用的是洋酒，而飲料已經(jīng)飲用完，則詢問顧客是否環(huán)需要購買幾瓶飲料。方法五；如本桌顧客不再進行二次消費，服務員則叫旁邊區(qū)域的服務員或促銷進行促銷，隔510分鐘再次問詢，為翻臺做準備。十四，臺間客離；服務員:先生/女士,請慢走,歡迎再次光臨,請攜帶好隨身物品.注:1.服務員打開手電筒為顧客檢查臺面遺留物品并及時發(fā)現(xiàn).2.服務員同時檢

15、查臺面是否有物品破損.3.如顧客將要離開時還有剩余的酒水服務員應主動提示顧客:先生/女士,本公司免費為您提供存酒服務,存酒時間為啤酒15天,洋酒30天,以便您下一次來繼續(xù)飲用,請問是否需要續(xù)存?十五:臺面小清及復位:1.服務員應及時通知主管/領(lǐng)班/咨客以空的臺位號;并清理完桌面上的物品;將臺面檫拭干凈.2.臺面擺放杯子,扎壺,煙缸,酒水牌,篩盅,以備隨時待客.3.可由主管,經(jīng)理或監(jiān)管,在吧臺借用酒水進行擺臺占位,或擺放少許空瓶,以防別的顧客轉(zhuǎn)臺.十六:迎接下一桌顧客:1.服務員應及時發(fā)現(xiàn)無位置客人,并主動上前進行詢問;2.應注意并防止別的顧客轉(zhuǎn)臺; 4.如遇要求轉(zhuǎn)臺的顧客服務員:應先生/女士,

16、對不起,那張臺位已經(jīng)被門口等待位置的顧客,買完單了.十七:客離.服務員:先生/女士,請慢走,歡迎下次光臨,請帶好隨身物品.注意事項:1.檢查臺區(qū)物品是否有破損;2.清理杯具物品.3.如顧客需要存酒,服務員應:先生/女士請隨我到前臺簽字確認您的酒水并領(lǐng)取您的存酒單,謝謝您的合作.4.如客離,臺面還有剩余的酒水時,服務員應將剩余的酒水做于二次回收到吧臺或收銀處.十八:凌晨4:00結(jié)束當日營業(yè).十九:班后衛(wèi)生物品清理工作.1.參加由經(jīng)理,主管,領(lǐng)班,主持班后例會.例會內(nèi)容:A.由經(jīng)理,主管點評當晚工作;B.認真聽取當晚發(fā)生的問題分析及處理方法;C.服務員提出問題及意見和大家分享;D.認真聽取經(jīng)理,主管明天的工作安排.2.員工班后衛(wèi)生清理工作:A.桌面:檫拭干凈,保