學(xué)校食堂管理方案

1、精品文檔學(xué)校食堂管理方案學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的 重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴重威脅,為了確保學(xué) 校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財產(chǎn)安全,確保職業(yè)教育和諧、平 安、穩(wěn)定的發(fā)展，特制訂本方案。領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)組長：黃平定副組長：楊本萬謝佳哲成員：后勤處（黃寶玉 黎尋 吳顯升 龍聚敏）德育處（黃杰 黃光慧）一、食堂工作要求1、加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認識，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充 分認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄 弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實際，制定具

2、體的實施方案，切實抓好學(xué)校食堂管 理工作。2、密切配合，強化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實處。學(xué)校 食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行具體責(zé)任人具體實施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機制。必須建 立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措 施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問 題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相 關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要 進行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強從業(yè)人員遵 紀守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢 查，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作

3、流程，貨物購買，貨 物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園， 確保師生飲食安 全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實施檔案管 理，一級抓一級，層層落實責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟 動追究機制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌 道。3、突出重點，擴大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi) 生管理工作重心下移，重點抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對 學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，弁日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購 買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。 要開展不同形式的學(xué)校食品 衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣， 做好學(xué)生健康教 育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴

4、把七關(guān)， 預(yù)防食物中毒：嚴把采購關(guān)，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許 可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員 的責(zé)任制。嚴把儲藏關(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理， 生、熟分儲，預(yù)防過期食品。嚴把制作關(guān)，不準制作的食品、 不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關(guān)口。嚴把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。嚴把從業(yè)人 員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。嚴 把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他有害 昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消 毒。嚴把餐具關(guān)，餐具使用前

5、必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān) 衛(wèi)生標準。4 .做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員； 鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。二、具體措施1 .建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理 辦法。2 .建立健全各種崗位責(zé)任制。3 .加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安 全意識。要求學(xué)校食堂張貼食品衛(wèi)生法制定食品衛(wèi)生管理辦 法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，弁接受所有師生的監(jiān)督與檢查。4、加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和 相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人 員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立

6、即 整改。四、食品原料的采購1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證， 把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芬的土豆 ，從源頭上預(yù)防中毒 事件。4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。五、食堂工作要求1 .廚房保持清潔、整齊。2 .餐具、食品容器干凈，弁按規(guī)定消毒，放置有序。3 .食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。4 .飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。5 .員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次 性），佩戴工作證上崗。6 .糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)