生吃河鮮海鮮小心蟲(chóng)從口入

1、.生吃河鮮海鮮，小心蟲(chóng)從口入生吃河鮮海鮮，小心蟲(chóng)從口入 海陵30歲的小李因?yàn)椴幻髟蛳葑≡毫?。住院檢查發(fā)現(xiàn)他有肝臟腫大，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步血檢，發(fā)現(xiàn)是肝吸蟲(chóng)感染。醫(yī)生詢(xún)問(wèn)他的飲食情況，原來(lái)小李一直喜歡吃半生不熟的水產(chǎn)品，如生魚(yú)、醉蝦等。小李正是生吃了這些水產(chǎn)品才感染了肝吸蟲(chóng)。肝吸蟲(chóng)最?lèi)?ài)淡水魚(yú)肝吸蟲(chóng)從蟲(chóng)卵到成蟲(chóng)，會(huì)經(jīng)歷淡水螺類(lèi)、淡水魚(yú)和蝦等宿主。不過(guò)等到肝吸蟲(chóng)發(fā)育成囊蚴，在魚(yú)蝦體內(nèi)便已無(wú)法繼續(xù)發(fā)育，直到魚(yú)被人吃掉，它們才找到終宿主并破囊而出。肝吸蟲(chóng)的囊蚴會(huì)在人體十二指腸內(nèi)破囊而出，幼蟲(chóng)隨著膽汁流動(dòng)，大約在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以到達(dá)肝內(nèi)膽管，并定居下來(lái)繼續(xù)發(fā)育為成蟲(chóng)，靠吸食人類(lèi)血液為生。肝吸蟲(chóng)感染導(dǎo)致的主要后

2、果是肝損傷，癥狀常常表現(xiàn)為食欲不振、消瘦、肝腫大和疼痛、黃疸、膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。肝吸蟲(chóng)的成蟲(chóng)壽命很長(zhǎng)，可以達(dá)到2030年。由于肝吸蟲(chóng)無(wú)法直接在人類(lèi)體內(nèi)完成全部生命周期，所以人類(lèi)感染成蟲(chóng)的數(shù)量取決于吃下去的魚(yú)體內(nèi)含有的囊蚴的數(shù)量。而預(yù)防肝吸蟲(chóng)也非常容易，那就是不要生吃魚(yú)蝦。杜絕肝吸蟲(chóng)病要把好入口關(guān)。有人認(rèn)為，用醬料拌過(guò)的生魚(yú)片不會(huì)感染肝吸蟲(chóng)。其實(shí)，具有厚壁的囊蚴對(duì)外界的抵抗力較強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)證明，一般調(diào)味品，如醬油、醋都不易殺死魚(yú)肉中的囊蚴；把厚度約23毫米的魚(yú)片投入90。C熱水中，也要經(jīng)3秒鐘才能將囊蚴殺死；即使用酒醉制生蝦蟹，也不能將蝦蟹中寄生的囊蚴殺死。因此，要?dú)⑺栏挝x(chóng)囊蚴需將水產(chǎn)煮熟

3、煮透后再吃。食源性寄生蟲(chóng)多種多樣隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的人鐘愛(ài)吃生猛河鮮海鮮，還偏偏喜歡生吃。燒熟了吃嫌肉老，不鮮嫩。但是，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了“提醒公眾謹(jǐn)防攝食生鮮水產(chǎn)品導(dǎo)致的食源性寄生蟲(chóng)病”的預(yù)警公告后，令許多愛(ài)生吃的食客提心吊膽。確實(shí)，生吃水產(chǎn)品可導(dǎo)致人體感染許多種寄生蟲(chóng)，可以說(shuō)是美味與風(fēng)險(xiǎn)并存。食源性寄生蟲(chóng)病是指進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵或幼蟲(chóng)的食品而感染的一類(lèi)疾病的總稱(chēng)。對(duì)人類(lèi)健康危害嚴(yán)重的食源性寄生蟲(chóng)有華枝睪吸蟲(chóng)（又稱(chēng)肝吸蟲(chóng)）、衛(wèi)氏并殖吸蟲(chóng)（又稱(chēng)肺吸蟲(chóng)）、姜片蟲(chóng)、廣州管圓線蟲(chóng)等。通常這類(lèi)疾病是通過(guò)進(jìn)食生鮮的（生魚(yú)片、生魚(yú)粥、生魚(yú)佐酒、醉蝦蟹）或未經(jīng)徹底加熱（如涮鍋、

4、燒烤）的水生動(dòng)植物感染。而抓魚(yú)后不洗手或用口叼魚(yú)、使用切過(guò)生魚(yú)的刀及砧板切熟食或用盛過(guò)生魚(yú)的器皿盛熟食也能使人感染。生吃水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)吸收差目前我國(guó)的魚(yú)蝦等水產(chǎn)品除進(jìn)出口外，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售均不進(jìn)行檢疫，魚(yú)蝦類(lèi)產(chǎn)品從魚(yú)塘出來(lái)就被直接端上了餐桌，所以一定不要生吃。對(duì)于以犧牲健康來(lái)?yè)Q取“口?！?，冒險(xiǎn)進(jìn)食只有口感鮮美而沒(méi)什么益處的魚(yú)生、醉蝦、醉蟹等完全是不合算的行為。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，沒(méi)有經(jīng)過(guò)變性的蛋白質(zhì)，人體內(nèi)基本不能吸收。使蛋白質(zhì)“變性”方法，有煮、燒、烤、蒸、炸等。人類(lèi)發(fā)現(xiàn)并利用火是一個(gè)極其偉大的創(chuàng)舉，因人類(lèi)用火之后，可以吃到易于消化吸收且少含病害的食物。有人提出海產(chǎn)品里面的寄生蟲(chóng)不會(huì)感染人類(lèi)，其實(shí)不然。海魚(yú)中的有些寄生蟲(chóng)，對(duì)人類(lèi)影響較大的，如異尖線蟲(chóng)。這種蟲(chóng)的成蟲(chóng)寄生于海洋哺乳動(dòng)物（如海豚、鯨類(lèi)、海獅、海豹等），幼蟲(chóng)寄生于甲殼類(lèi)動(dòng)物（第一中間宿主）、海魚(yú)和軟體動(dòng)物（第二中間宿主），人是該蟲(chóng)的非正常宿主。也有報(bào)道，人因吃了含有