餐飲企業(yè)素食策劃營銷方案共5頁文檔

1、餐飲企業(yè)素食策劃營銷方案餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了， 可以說自從人類文明開始之后，餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進(jìn)步，有了獨(dú)特的風(fēng)格，每一家店，每一處地方都有著自己獨(dú)特鮮明的特點(diǎn)， 這就是構(gòu)成了我們國家八大菜系， 之外各地還有很多獨(dú)特小吃， 這些個(gè)特點(diǎn)構(gòu)成了中國獨(dú)特的餐飲行業(yè)的形成。隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人民思想意識(shí)的提高，公眾對(duì)吃的要求不單只是吃飽肚子， 過去那種“大魚大肉、 講排場”的消費(fèi)陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費(fèi)者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。 為了體現(xiàn)自身的價(jià)值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)， 將其應(yīng)用于中

2、型素食館和企業(yè)策劃。 希望與有著共同理想的有志之士進(jìn)行合作， 創(chuàng)造一個(gè)健康的品牌餐飲公司。自古以來民以食為天，中國第一部醫(yī)學(xué)典籍黃帝內(nèi)經(jīng)從人們?nèi)粘Ｓ蒙顮I養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)， 要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補(bǔ)精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時(shí)蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、便捷來吸引顧客，但我不以價(jià)格低優(yōu)勢， 對(duì)現(xiàn)有素食店的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個(gè)性化服務(wù)與完整的營銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力，第 1頁即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值？一、

3、選址詳細(xì)的調(diào)查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競爭對(duì)手的實(shí)力、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500 平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。二、定位選好店址的同時(shí)，根據(jù)對(duì)市場的分析調(diào)查，確定消費(fèi)定位。人均50 元-60元，特色以色天然食品、 野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。三、產(chǎn)品售后建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細(xì)的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個(gè)良好的客戶群體。 投訴意見處

4、理小組。 第一時(shí)間處理投訴意見經(jīng)客戶一個(gè)滿意的結(jié)果， 防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。四、內(nèi)部管理制度化完善各項(xiàng)表格與制度，員工手冊，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫存報(bào)表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會(huì)員卡，員工意見箱。第 2頁五、人員招聘前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會(huì)招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時(shí)進(jìn)行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊與各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個(gè)習(xí)慣：1. 知道餐廳目標(biāo)價(jià)值觀，工作范圍。2. 使用姓氏

5、稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財(cái)?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。3. 任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。4. 三輕、禮讓、微笑。5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。6. 不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。7. 積極溝通不可有消極的情緒。8. 處理好顧客投訴。9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。10. 愛護(hù)餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和 11 人、傳菜 2 人、根據(jù)樓面分布增加 / 后廚 13 人（冷菜 2 人、炒菜 3 人、配菜 3 人、面點(diǎn) 2 人、荷臺(tái) 3 人、洗碗粗加工 2 人）人員工資控制在 4.5 萬/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營業(yè) 20 天。六、前期宣傳與營銷確定營銷方案，制作廣告單頁，

6、網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。第 3頁七、設(shè)備采購，前期備貨。廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據(jù)整體定位合理采購設(shè)備。裝修的同時(shí)、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購的每個(gè)環(huán)節(jié)：考察、采購、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試安排管理人員。八、試營業(yè)（10 天）試營業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核， 采取優(yōu)勝劣汰的原則。 同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品營銷（內(nèi)部營銷和外部營銷）九、裝潢基本格局 500 平方米，廚房 150 平方米（涼菜 20 平方米，面點(diǎn) 20 平方米、粗加工 10 平方米、熱菜 100 平方米）更衣室 10 平方米、庫房 33 平方米、辦公室 10 平方米、前廳 300 平方米。（以每個(gè)餐位 2 平方米）可擺 150 個(gè)餐位，設(shè)雅間 4 個(gè)（隔斷為活動(dòng)或可折裝式的，方便會(huì)議接待、生日聚會(huì)等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時(shí)尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識(shí)別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運(yùn)行為原則，每平方米裝修、裝飾費(fèi) 300 元-450元之間。 20 天完成，燈光以暖色為基調(diào)。十、證