第一章 食品罐藏工藝-1

1、食食 品品 工工 藝藝 學(xué)學(xué)Food Technology熊善柏熊善柏 辦公室：食品科技樓辦公室：食品科技樓401401室室 電電 話：話：87288375(office)87288375(office) 87285712(home)87285712(home) E-mail: E-mail: n 本章講授內(nèi)容：本章講授內(nèi)容： 第一節(jié)第一節(jié) 概述概述 第二節(jié)第二節(jié) 罐藏容器及其制造罐藏容器及其制造 第三節(jié)第三節(jié) 裝罐、排氣、密封裝罐、排氣、密封 第四節(jié)第四節(jié) 殺菌與冷卻殺菌與冷卻 第五節(jié)第五節(jié) 罐頭金屬容器的腐蝕罐頭金屬容器的腐蝕 第六節(jié)第六節(jié) 果蔬類罐頭工藝果蔬類罐頭工藝 第七節(jié)第七節(jié) 肉、

2、禽、魚類罐頭工藝肉、禽、魚類罐頭工藝第一章第一章 食品罐藏工藝食品罐藏工藝Chapter 1 Canning technology 第二節(jié)第二節(jié) 罐藏容器及其制造罐藏容器及其制造1. 罐藏容器的性能要求與種類罐藏容器的性能要求與種類2. 金屬罐金屬罐3. 玻璃罐玻璃罐4. 復(fù)合塑料薄膜袋復(fù)合塑料薄膜袋1. 罐藏容器的性能要求與種類罐藏容器的性能要求與種類p 罐藏容器的性能要求罐藏容器的性能要求p 罐藏容器的種類罐藏容器的種類 1.1 罐藏容器的性能要求罐藏容器的性能要求 對(duì)人體無毒害；對(duì)人體無毒害； 良好的密封性能；良好的密封性能； 良好的耐腐蝕性能；良好的耐腐蝕性能； 適合工業(yè)化生產(chǎn)。適合工

3、業(yè)化生產(chǎn)。 食品含有糖、蛋白質(zhì)、脂食品含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸，還含有食鹽肪、有機(jī)酸，還含有食鹽等。罐藏容器長(zhǎng)時(shí)間直接等。罐藏容器長(zhǎng)時(shí)間直接接觸，要求罐藏容器性質(zhì)接觸，要求罐藏容器性質(zhì)穩(wěn)定不與食品互相發(fā)生化穩(wěn)定不與食品互相發(fā)生化學(xué)反應(yīng)學(xué)反應(yīng),不危害人體健康，不危害人體健康，不給食品帶來污染不給食品帶來污染,不影響不影響食品風(fēng)味外觀。食品風(fēng)味外觀。1.1 罐藏容器的性能要求罐藏容器的性能要求 對(duì)人體無毒害；對(duì)人體無毒害； 良好的密封性能；良好的密封性能； 良好的耐腐蝕性能；良好的耐腐蝕性能； 適合工業(yè)化生產(chǎn)。適合工業(yè)化生產(chǎn)。 食品的腐敗變質(zhì)通常是由食品的腐敗變質(zhì)通常是由于微生物活動(dòng)和繁殖所致

4、。于微生物活動(dòng)和繁殖所致。罐藏食品容器的密封性能罐藏食品容器的密封性能差，將會(huì)導(dǎo)致殺菌后的食品差，將會(huì)導(dǎo)致殺菌后的食品重新受到微生物的污染使食重新受到微生物的污染使食品敗壞變質(zhì)。品敗壞變質(zhì)。要求容器具有良好的密封要求容器具有良好的密封性能，使食品與外界完全隔性能，使食品與外界完全隔絕，不再受外界微生物污染絕，不再受外界微生物污染1.1 罐藏容器的性能要求罐藏容器的性能要求 對(duì)人體無毒害；對(duì)人體無毒害； 良好的密封性能；良好的密封性能； 良好的耐腐蝕性能；良好的耐腐蝕性能； 適合工業(yè)化生產(chǎn)。適合工業(yè)化生產(chǎn)。 食品中含有多種有機(jī)物食品中含有多種有機(jī)物質(zhì)、無機(jī)鹽等對(duì)容器產(chǎn)質(zhì)、無機(jī)鹽等對(duì)容器產(chǎn)生腐蝕性

5、的物質(zhì)，會(huì)加生腐蝕性的物質(zhì)，會(huì)加劇對(duì)容器的腐蝕；劇對(duì)容器的腐蝕；水果或番茄制品在長(zhǎng)期水果或番茄制品在長(zhǎng)期貯存中也能使容器緩慢貯存中也能使容器緩慢腐蝕，甚至造成穿孔泄腐蝕，甚至造成穿孔泄漏現(xiàn)象。漏現(xiàn)象。罐藏容器必須具有很好罐藏容器必須具有很好的耐腐蝕性能。的耐腐蝕性能。1.1 罐藏容器的性能要求罐藏容器的性能要求 對(duì)人體無毒害；對(duì)人體無毒害； 良好的密封性能；良好的密封性能； 良好的耐腐蝕性能；良好的耐腐蝕性能； 適合工業(yè)化生產(chǎn)。適合工業(yè)化生產(chǎn)。 能適應(yīng)工廠機(jī)械化，自動(dòng)能適應(yīng)工廠機(jī)械化，自動(dòng)化生產(chǎn)化生產(chǎn)( (機(jī)械加工性能機(jī)械加工性能) )；質(zhì)量穩(wěn)定；質(zhì)量穩(wěn)定；具有一定的機(jī)械強(qiáng)度：不具有一定的機(jī)械

6、強(qiáng)度：不易變形，能保質(zhì)原來的形狀、易變形，能保質(zhì)原來的形狀、結(jié)構(gòu)；結(jié)構(gòu)；材料資源豐富、成本低。材料資源豐富、成本低。1.2 1.2 罐藏容器的種類罐藏容器的種類n按材料性質(zhì)，罐藏容器大體可分金屬容器按材料性質(zhì)，罐藏容器大體可分金屬容器和非金屬容器和非金屬容器罐罐藏藏容容器器金屬容器金屬容器非金屬罐非金屬罐鍍錫板罐鍍錫板罐白白 罐罐彩印罐彩印罐鍍鉻板罐鍍鉻板罐玻玻 璃璃 罐罐鋁鋁 罐罐蒸蒸 煮煮 袋袋a. 鍍錫板罐鍍錫板罐u鍍錫板罐鍍錫板罐 是罐頭生產(chǎn)中使用最廣的一種容器是罐頭生產(chǎn)中使用最廣的一種容器.p特點(diǎn)特點(diǎn)：1.1. 表面鍍錫表面鍍錫, ,純錫與食品接觸沒有毒性，有良好純錫與食品接觸沒有毒

7、性，有良好耐腐蝕性能耐腐蝕性能; ;2. 2. 有良好的密封性能有良好的密封性能; ;3. 3. 質(zhì)量較輕，能承受一定壓力，具有一定的機(jī)械質(zhì)量較輕，能承受一定壓力，具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，外包裝簡(jiǎn)單，運(yùn)輸方便強(qiáng)度，外包裝簡(jiǎn)單，運(yùn)輸方便; ;4. 4. 表面適宜于涂料、印刷、可防止腐蝕和生銹。表面適宜于涂料、印刷、可防止腐蝕和生銹。又可美觀外觀，增加商業(yè)性：彩印罐又可美觀外觀，增加商業(yè)性：彩印罐; ;5. 5. 加工性能良好，可制成各種大小、形狀的容器，加工性能良好，可制成各種大小、形狀的容器，適合于機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)。適合于機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)。p 缺點(diǎn)缺點(diǎn): :1.1.鍍錫板不經(jīng)涂料印刷鍍錫板不經(jīng)

8、涂料印刷, ,易腐蝕生銹易腐蝕生銹; ;2.2.容器不透明容器不透明; ;3.3.不能重復(fù)使用不能重復(fù)使用; ;4.4.生產(chǎn)成本較高。生產(chǎn)成本較高。b.b.鋁鋁 罐罐p主要用于啤酒飲料和魚罐頭主要用于啤酒飲料和魚罐頭,特點(diǎn)：特點(diǎn)： 對(duì)人體無害衛(wèi)生安全；對(duì)人體無害衛(wèi)生安全； 鋁合金薄板質(zhì)量輕，內(nèi)外壁較易涂料印刷；鋁合金薄板質(zhì)量輕，內(nèi)外壁較易涂料印刷； 罐壁薄，強(qiáng)度較高；罐壁薄，強(qiáng)度較高； 導(dǎo)熱率高，有利于提高罐頭殺菌冷卻效果；導(dǎo)熱率高，有利于提高罐頭殺菌冷卻效果； 不會(huì)產(chǎn)生硫化物污染，也不會(huì)使食品產(chǎn)生金屬味不會(huì)產(chǎn)生硫化物污染，也不會(huì)使食品產(chǎn)生金屬味; 有一定的耐腐蝕性能但對(duì)酸類鹽類的耐腐蝕性能有

9、一定的耐腐蝕性能但對(duì)酸類鹽類的耐腐蝕性能較差，內(nèi)壁一般要涂料使用；較差，內(nèi)壁一般要涂料使用； 可以回收使用可以回收使用n缺點(diǎn)：缺點(diǎn)： 壁薄在重力壁薄在重力作用下易變形作用下易變形, ,在加工、儲(chǔ)藏在加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸中要注意運(yùn)輸中要注意c.c.鍍鉻板罐鍍鉻板罐p 主要用于啤酒、飲料罐主要用于啤酒、飲料罐,板材可用于制造食品罐的底蓋板材可用于制造食品罐的底蓋p特點(diǎn)：特點(diǎn)： 鍍鉻板表面不鍍錫，但有金屬鉻層和水合鍍鉻板表面不鍍錫，但有金屬鉻層和水合氧化鉻層，耐腐蝕性比鍍錫板差。經(jīng)涂料氧化鉻層，耐腐蝕性比鍍錫板差。經(jīng)涂料后，對(duì)內(nèi)容物與有較好的耐腐蝕性能后，對(duì)內(nèi)容物與有較好的耐腐蝕性能; 涂膜的牢度高固化溫

10、度不受錫熔點(diǎn)溫度限涂膜的牢度高固化溫度不受錫熔點(diǎn)溫度限制涂料生產(chǎn)的效率較高制涂料生產(chǎn)的效率較高; 加工性能強(qiáng)度與鍍錫板相同加工性能強(qiáng)度與鍍錫板相同.p缺點(diǎn)：缺點(diǎn)： 鉻層薄，易損傷，鉻層薄，易損傷，一經(jīng)察傷易生銹；一經(jīng)察傷易生銹； 鍍鉻板罐生產(chǎn)時(shí)，鍍鉻板罐生產(chǎn)時(shí)，不能用錫焊接罐，不能用錫焊接罐，要采用粘結(jié)劑粘要采用粘結(jié)劑粘結(jié)或電阻焊接工結(jié)或電阻焊接工藝。藝。d.d.玻璃罐玻璃罐國(guó)內(nèi)外都有大量使用，僅次于鍍錫板罐國(guó)內(nèi)外都有大量使用，僅次于鍍錫板罐u特點(diǎn)：特點(diǎn)：玻璃罐安全衛(wèi)生；玻璃罐安全衛(wèi)生；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)與食品發(fā)生反化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)與食品發(fā)生反應(yīng)；應(yīng)；能較好的保持食品原有風(fēng)味；能較好的保持食

11、品原有風(fēng)味；造型美觀；造型美觀；透明可見透明可見, ,便于檢查和挑選商品便于檢查和挑選商品; ;原料充足，可回收利用成本低。原料充足，可回收利用成本低。u 缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：玻璃罐較重；玻璃罐較重；質(zhì)脆易碎，導(dǎo)熱性差；質(zhì)脆易碎，導(dǎo)熱性差；使用時(shí)要求溫度變化均使用時(shí)要求溫度變化均勻緩慢，殺菌必須在水勻緩慢，殺菌必須在水中進(jìn)行；中進(jìn)行；能透過紫外線，會(huì)引起能透過紫外線，會(huì)引起罐內(nèi)食品成分的分解，罐內(nèi)食品成分的分解，不利于食品長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。不利于食品長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。e.e.蒸煮袋蒸煮袋 軟罐頭包裝容器得到廣泛使用。它可用于肉類、禽類、軟罐頭包裝容器得到廣泛使用。它可用于肉類、禽類、蔬菜和果汁等食品的包裝。特點(diǎn)：蔬菜

12、和果汁等食品的包裝。特點(diǎn)：壁薄，殺菌時(shí)熱處理時(shí)間短，有利于保持食品的色、香、味和營(yíng)壁薄，殺菌時(shí)熱處理時(shí)間短，有利于保持食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；養(yǎng)價(jià)值；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，可在常溫下儲(chǔ)存、流通；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，可在常溫下儲(chǔ)存、流通；含鋁箔軟包裝袋不透光、不透氣、不透水，能做高壓高溫處理；含鋁箔軟包裝袋不透光、不透氣、不透水，能做高壓高溫處理；開啟方便，使用方便；開啟方便，使用方便；空袋貯藏體積小，可節(jié)省倉(cāng)儲(chǔ)容量空袋貯藏體積小，可節(jié)省倉(cāng)儲(chǔ)容量85%85%。e.e.蒸煮袋蒸煮袋p 缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：易被劃傷、劃破。軟罐頭要加套外包裝紙盒給易被劃傷、劃破。軟罐頭要加套外包裝紙盒給以保護(hù)。以保護(hù)。目前還缺乏高速送

13、裝密封的機(jī)械設(shè)備，其生產(chǎn)目前還缺乏高速送裝密封的機(jī)械設(shè)備，其生產(chǎn)效率比鍍錫板罐頭低。效率比鍍錫板罐頭低。2. 金屬罐頭容器金屬罐頭容器 p 常用制罐材料常用制罐材料p 金屬罐的分類、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與容金屬罐的分類、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與容積計(jì)算積計(jì)算p 空罐的制造：空罐的制造： 圓罐制造圓罐制造 方罐的制造方罐的制造 沖底罐制造沖底罐制造2.1 2.1 常用制罐材料：常用制罐材料：p 罐體材料罐體材料鍍錫薄鋼板鍍錫薄鋼板鍍鉻薄鋼板鍍鉻薄鋼板鋁合金薄板鋁合金薄板p 罐頭內(nèi)外壁涂料罐頭內(nèi)外壁涂料罐頭內(nèi)壁涂料罐頭內(nèi)壁涂料罐頭外壁涂料罐頭外壁涂料p 罐頭密封膠罐頭密封膠金屬罐中，目前最金屬罐中，目前最常用的材料是鍍錫常

14、用的材料是鍍錫薄鋼板以及涂料鐵薄鋼板以及涂料鐵等，其次是鋁材以等，其次是鋁材以及鍍鉻薄鋼板等。及鍍鉻薄鋼板等。鍍錫薄鋼板鍍錫薄鋼板(Tinplate)(Tinplate)p鍍錫薄鋼板鍍錫薄鋼板( (簡(jiǎn)稱鍍錫板，俗稱馬口鐵簡(jiǎn)稱鍍錫板，俗稱馬口鐵):):是一種具有一定金屬延展性，表面經(jīng)過是一種具有一定金屬延展性，表面經(jīng)過鍍錫處理的低碳薄鋼板。鍍錫處理的低碳薄鋼板。p據(jù)鍍錫方法不同據(jù)鍍錫方法不同, ,可分為：可分為：熱浸鍍錫板熱浸鍍錫板電鍍錫板電鍍錫板電鍍錫板具有電鍍錫板具有鍍錫均勻鍍錫均勻，耗錫量低耗錫量低，質(zhì)量穩(wěn)質(zhì)量穩(wěn)定定，生產(chǎn)率高生產(chǎn)率高,并可以進(jìn)行并可以進(jìn)行差厚鍍錫差厚鍍錫等優(yōu)點(diǎn)。等優(yōu)點(diǎn)。

15、現(xiàn)在用于制罐的現(xiàn)在用于制罐的鍍錫板都是電鍍鍍錫板都是電鍍錫板錫板鍍錫薄鋼板鍍錫薄鋼板(Tinplate)(Tinplate)的結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)油油 膜膜鋼鋼 基基錫鐵合金層錫鐵合金層氧化膜氧化膜錫錫 層層鍍錫薄鋼板斷面結(jié)構(gòu)示意圖鍍錫薄鋼板斷面結(jié)構(gòu)示意圖共五層共五層電鍍錫板各層的厚度、成分和性能特點(diǎn)電鍍錫板各層的厚度、成分和性能特點(diǎn) 結(jié)構(gòu)組成結(jié)構(gòu)組成厚度厚度成分成分性能特點(diǎn)性能特點(diǎn)鋼基鋼基0.2-0.3mm0.2-0.3mm低碳鋼低碳鋼機(jī)械加工性能良好，制機(jī)械加工性能良好，制罐后具有必要的強(qiáng)度罐后具有必要的強(qiáng)度錫鐵合金層錫鐵合金層 1g/m0.5mm以上的氣泡。以上的氣泡。3.3 玻璃罐類型及封口形式

16、玻璃罐類型及封口形式n玻璃罐類型較多，各種類型都與它的封口結(jié)構(gòu)有這密玻璃罐類型較多，各種類型都與它的封口結(jié)構(gòu)有這密切關(guān)系，根據(jù)切關(guān)系，根據(jù)玻璃罐的封口型式玻璃罐的封口型式及其相應(yīng)的及其相應(yīng)的罐蓋結(jié)構(gòu)罐蓋結(jié)構(gòu)可將常用的玻璃罐大致分為：可將常用的玻璃罐大致分為：n卷封式玻璃罐卷封式玻璃罐n螺旋式玻璃罐螺旋式玻璃罐n壓入式玻璃罐壓入式玻璃罐n墊塑螺紋式玻璃罐墊塑螺紋式玻璃罐卷封式玻璃罐：卷封式玻璃罐：n罐蓋用鍍錫薄板或涂料鐵制成，橡罐蓋用鍍錫薄板或涂料鐵制成，橡膠圈嵌在罐蓋蓋邊上。封罐時(shí)，在膠圈嵌在罐蓋蓋邊上。封罐時(shí)，在封罐機(jī)輥輪的推壓作用下，逐漸將封罐機(jī)輥輪的推壓作用下，逐漸將蓋邊及其膠圈緊緊壓在

17、瓶口邊突緣蓋邊及其膠圈緊緊壓在瓶口邊突緣位置，形成卷封結(jié)構(gòu)。位置，形成卷封結(jié)構(gòu)。n特點(diǎn)：密封性能良好，能隨承受加特點(diǎn)：密封性能良好，能隨承受加壓殺菌，但罐蓋開啟較難。壓殺菌，但罐蓋開啟較難。罐蓋罐蓋橡膠圈橡膠圈玻璃瓶玻璃瓶瓶口邊突緣瓶口邊突緣500ml矮圓型大口玻璃罐矮圓型大口玻璃罐螺旋玻璃罐：螺旋玻璃罐：n瓶頸上有螺紋線，罐蓋底邊內(nèi)瓶頸上有螺紋線，罐蓋底邊內(nèi)側(cè)有蓋底，旋蓋后，罐蓋上的側(cè)有蓋底，旋蓋后，罐蓋上的蓋爪和螺紋給好相互配合，蓋蓋爪和螺紋給好相互配合，蓋內(nèi)的膠圈正好壓緊在瓶口上，內(nèi)的膠圈正好壓緊在瓶口上，能形成密封。能形成密封。n三旋、四旋及六旋，使用最高三旋、四旋及六旋，使用最高的為

18、四旋。的為四旋。壓入式玻璃罐壓入式玻璃罐n罐蓋由鍍錫薄板制成，罐蓋底邊罐蓋由鍍錫薄板制成，罐蓋底邊向內(nèi)彎曲，并嵌有合成橡膠墊圈，向內(nèi)彎曲，并嵌有合成橡膠墊圈，緊密結(jié)合在罐頸外側(cè)面上時(shí)，形緊密結(jié)合在罐頸外側(cè)面上時(shí)，形成密封；成密封；n封罐和開蓋容易。開啟時(shí)，只要封罐和開蓋容易。開啟時(shí)，只要靠著瓶口突緣外撬，即可將罐蓋靠著瓶口突緣外撬，即可將罐蓋打開；封蓋時(shí)，只需要從上向下打開；封蓋時(shí)，只需要從上向下壓即可；壓即可；n生產(chǎn)中使用壓蓋機(jī)進(jìn)行封蓋。生產(chǎn)中使用壓蓋機(jī)進(jìn)行封蓋。墊塑螺紋式玻璃罐墊塑螺紋式玻璃罐n使用墊塑螺紋蓋，玻璃罐嘴外使用墊塑螺紋蓋，玻璃罐嘴外側(cè)有螺紋，蓋邊無螺紋。真空側(cè)有螺紋，蓋邊無螺

19、紋。真空封罐時(shí)，蓋內(nèi)塑料墊片壓入瓶封罐時(shí)，蓋內(nèi)塑料墊片壓入瓶頸便產(chǎn)生同樣螺紋，從而達(dá)到頸便產(chǎn)生同樣螺紋，從而達(dá)到密封效果。密封效果。n易開啟：只需擰開罐蓋即可。易開啟：只需擰開罐蓋即可。玻璃罐的優(yōu)缺點(diǎn)玻璃罐的優(yōu)缺點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)： 透明，美觀，可見罐中內(nèi)容物，便于消費(fèi)者選購(gòu)；透明，美觀，可見罐中內(nèi)容物，便于消費(fèi)者選購(gòu)； 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。內(nèi)壁不會(huì)被腐蝕，較好地保持食品原有風(fēng)味，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。內(nèi)壁不會(huì)被腐蝕，較好地保持食品原有風(fēng)味，罐頭貯藏期間內(nèi)容物不會(huì)增加重金屬等有害物質(zhì)；衛(wèi)生，無毒、罐頭貯藏期間內(nèi)容物不會(huì)增加重金屬等有害物質(zhì)；衛(wèi)生，無毒、無臭、無味。無臭、無味。 可以重復(fù)使用，比較經(jīng)濟(jì)。可以重復(fù)使用

20、，比較經(jīng)濟(jì)。n缺點(diǎn)缺點(diǎn) 笨重、易碎，運(yùn)輸、攜帶不便；笨重、易碎，運(yùn)輸、攜帶不便； 內(nèi)容物易褪色或變色；內(nèi)容物易褪色或變色； 傳熱性差，不能承受驟冷和驟熱的變化。傳熱性差，不能承受驟冷和驟熱的變化。 4.4.軟罐容器軟罐容器軟罐容器，根據(jù)其形狀，可分為三種類型軟罐容器，根據(jù)其形狀，可分為三種類型n袋狀：蒸煮袋，三層復(fù)合膜；袋狀：蒸煮袋，三層復(fù)合膜；n盤狀：蒸煮容器，三層復(fù)合膜；盤狀：蒸煮容器，三層復(fù)合膜；n圓筒狀：蒸煮容器，單層圓筒狀：蒸煮容器，單層蒸煮袋蒸煮袋 4.4.軟罐容器軟罐容器外層薄膜外層薄膜：尼龍、聚酯尼龍、聚酯外層粘結(jié)劑外層粘結(jié)劑：聚氨酯聚氨酯中層薄膜中層薄膜：隔絕層，聚偏二氯乙烯

21、、隔絕層，聚偏二氯乙烯、鋁箔、乙烯、乙烯、醇共聚物鋁箔、乙烯、乙烯、醇共聚物內(nèi)層粘結(jié)劑：內(nèi)層粘結(jié)劑：改性聚丙烯粘結(jié)劑改性聚丙烯粘結(jié)劑內(nèi)層薄膜內(nèi)層薄膜：密封層，聚丙烯密封層，聚丙烯,特殊聚乙特殊聚乙烯烯。外層薄膜外層薄膜中層薄膜中層薄膜內(nèi)層薄膜內(nèi)層薄膜內(nèi)層粘結(jié)劑內(nèi)層粘結(jié)劑外層粘結(jié)劑外層粘結(jié)劑袋狀或盤狀軟罐容器：由三層膜復(fù)合而成袋狀或盤狀軟罐容器：由三層膜復(fù)合而成其結(jié)構(gòu)如下：其結(jié)構(gòu)如下： 4.4.軟罐容器軟罐容器n對(duì)筒狀軟罐容器對(duì)筒狀軟罐容器(如火腿腸如火腿腸)而言，通常都是而言，通常都是由一層具備很好隔絕性材料制成的，如隔絕由一層具備很好隔絕性材料制成的，如隔絕性聚偏二氯乙烯薄膜。性聚偏二氯乙烯

22、薄膜。低溫魚肉腸低溫魚肉腸 軟罐容器制造材料特性軟罐容器制造材料特性n尼龍：尼龍：耐熱、耐低溫，有較大的抗張強(qiáng)度、延伸率和撕裂強(qiáng)耐熱、耐低溫，有較大的抗張強(qiáng)度、延伸率和撕裂強(qiáng)度度,氣體隔絕性在干燥條件下較小氣體隔絕性在干燥條件下較小,但在但在RH高時(shí)，則較大高時(shí)，則較大n聚酯聚酯：透明、耐熱、耐磨，可在聚酯上印刷，可作外層薄膜，：透明、耐熱、耐磨，可在聚酯上印刷，可作外層薄膜，即蓋材即蓋材(放在最外層放在最外層)，具有很好的耐熱性、耐油性、耐酸性，具有很好的耐熱性、耐油性、耐酸性，水蒸汽、水和氣體的透過度極小水蒸汽、水和氣體的透過度極小,氣密性好。例如：聚苯二氣密性好。例如：聚苯二甲酸乙二酸脂

23、，機(jī)械強(qiáng)度大，挺力足，耐沖擊甲酸乙二酸脂，機(jī)械強(qiáng)度大，挺力足，耐沖擊,高溫收溶率高溫收溶率很小。很小。n聚偏二氯乙烯聚偏二氯乙烯：其密封性、結(jié)扎性、熱收縮性、氣體隔絕：其密封性、結(jié)扎性、熱收縮性、氣體隔絕 性均優(yōu)良，且可作為尼龍聚酯的涂層使用。性均優(yōu)良，且可作為尼龍聚酯的涂層使用。 軟罐容器制造材料特性軟罐容器制造材料特性n聚丙烯：聚丙烯：有良好的透明度，耐油性，耐熱性比特殊有良好的透明度，耐油性，耐熱性比特殊聚乙烯好，可作密封層聚乙烯好，可作密封層(采用末拉伸聚丙烯薄膜采用末拉伸聚丙烯薄膜)。n鋁箔：鋁箔：無毒，質(zhì)量輕，表面有金屬有光澤，熱導(dǎo)性無毒，質(zhì)量輕，表面有金屬有光澤，熱導(dǎo)性好，能阻隔

24、潮氣、氣體、水汽，光線和油脂等，有好，能阻隔潮氣、氣體、水汽，光線和油脂等，有較好的機(jī)械加工性能，但鋁箔本身存在易破裂，缺較好的機(jī)械加工性能，但鋁箔本身存在易破裂，缺乏柔軟性，無熱粘合性無缺點(diǎn)，需要與其它薄膜復(fù)乏柔軟性，無熱粘合性無缺點(diǎn)，需要與其它薄膜復(fù)合使用。合使用。 軟罐容器制造材料特性軟罐容器制造材料特性n內(nèi)層粘結(jié)劑：內(nèi)層粘結(jié)劑：聚胺酯聚胺酯n外層粘結(jié)劑：外層粘結(jié)劑：改性聚丙烯粘結(jié)劑改性聚丙烯粘結(jié)劑外層薄膜外層薄膜中層薄膜中層薄膜內(nèi)層薄膜內(nèi)層薄膜內(nèi)層粘結(jié)劑內(nèi)層粘結(jié)劑外層粘結(jié)劑外層粘結(jié)劑印刷圖案印刷圖案圖案印刷圖案印刷在復(fù)合薄膜的什么位置？在復(fù)合薄膜的什么位置？圖案印刷：在外層薄膜與外層粘

25、結(jié)劑之間圖案印刷：在外層薄膜與外層粘結(jié)劑之間 軟罐容器制造材料特性軟罐容器制造材料特性蒸煮袋的主要質(zhì)量指標(biāo)：蒸煮袋的主要質(zhì)量指標(biāo)：n分層強(qiáng)度；分層強(qiáng)度；封口強(qiáng)度；封口強(qiáng)度；抗拉強(qiáng)度；抗拉強(qiáng)度；延伸度；延伸度；扯裂強(qiáng)度；扯裂強(qiáng)度；破裂強(qiáng)度；破裂強(qiáng)度；耐熱耐熱強(qiáng)度；強(qiáng)度；熱封溫度；熱封溫度；O2通過性；通過性；H2O通通過性等過性等1010項(xiàng)指標(biāo)項(xiàng)指標(biāo)。目前常用軟罐容器：目前常用軟罐容器：n 蒸煮袋：蒸煮袋： n透明普通型：尼龍或聚酯透明普通型：尼龍或聚酯/聚丙烯或聚乙烯聚丙烯或聚乙烯 120n透明隔絕型：聚酯透明隔絕型：聚酯/ 隔絕聚偏二氯乙烯隔絕聚偏二氯乙烯/未拉伸聚丙烯未拉伸聚丙烯 120n鋁箔隔絕型：聚酯鋁箔隔絕型：聚酯/鋁箔鋁箔/特別高密度聚丙烯特別高密度聚丙烯 135 聚酯聚酯/鋁箔鋁箔/特別高密度聚乙烯特別高密度聚乙烯 120n高溫短時(shí)殺菌用：高溫短時(shí)殺菌用： 聚酯聚酯/鋁箔鋁箔/特殊層特殊層/聚烯烴、聚烯烴、O2、