電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)管理在餐飲業(yè)中創(chuàng)意方案docx

1、摘要本文首先論述在餐飲行業(yè)中大力應(yīng)用電子商務(wù)的重要戰(zhàn)略 意義，并從餐飲企業(yè)的環(huán)境、消費(fèi)者的網(wǎng)絡(luò)行為、現(xiàn)有餐飲企業(yè)的電 子商務(wù)的應(yīng)用情況三方面，對(duì)電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)管理在餐飲行業(yè)中應(yīng)用的 戰(zhàn)略性進(jìn)行分析，最后提出電子商務(wù)運(yùn)用于餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略決策。關(guān)鍵詞電子商務(wù)；餐飲行業(yè)；運(yùn)營(yíng)管理當(dāng)今已經(jīng)進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì) 時(shí)代，各行各業(yè)都需要依靠先進(jìn)的電子設(shè)備， 來(lái)提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 力，以保證在市場(chǎng)中占有一席之地。人們的生活都離不開(kāi)衣食住行，無(wú)疑餐飲業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)是十分龐 大的。但是，在互聯(lián)網(wǎng)的大潮中，諸多餐飲企業(yè)也需要依靠先進(jìn)的技術(shù) 來(lái)滿足自身發(fā)展的要求。電子商務(wù)是互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)物，它的出現(xiàn)，為各行各業(yè)尤其是餐飲行 業(yè)的運(yùn)

2、營(yíng)管理帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)于其他行業(yè)而言比較低， 不少投資者紛紛 選擇投資餐飲業(yè)。但是，隨著時(shí)代的進(jìn)步、科技的發(fā)展，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。如今，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格上升，導(dǎo)致餐飲成本上漲，但是大部分餐飲 店都迫于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力不敢貿(mào)然提高餐飲價(jià)格。因此，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多餐飲店由于經(jīng)營(yíng)不善而被迫倒閉、轉(zhuǎn)讓或兼并的局面。經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者之間的交流程度不高，經(jīng)營(yíng)者與經(jīng)營(yíng)者之間的信息交流閉塞等，都是現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)存在的基本問(wèn)題。投資者在餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)中大力運(yùn)用電子商務(wù)， 是解決這些問(wèn)題、提高自身市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效措施。1 在餐飲行業(yè)中大力應(yīng)用電子商務(wù)的重要戰(zhàn)略意義許多餐飲企業(yè)由于不堪忍受

3、生產(chǎn)成本的提高、 勞動(dòng)力成本提高的壓力而選擇關(guān)門(mén)大吉， 但是在餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)中， 大力運(yùn)用電子商務(wù)可以在很大程度上解決這些難題。比如， 電子商務(wù)中的供應(yīng)鏈技術(shù)可以使原材料不經(jīng)過(guò)采購(gòu)員拿回扣這一環(huán)節(jié)而直接到達(dá)企業(yè)， 這在一定程度上降低了該企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，提高了該企業(yè)的利潤(rùn)。餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)， 在這一行業(yè)， 管理者必須要高度重視消費(fèi)者的反饋， 大多數(shù)消費(fèi)者都接受當(dāng)下社會(huì)所大力提倡的綠色環(huán)保經(jīng)濟(jì)，而電子商務(wù)的一個(gè)重要特點(diǎn)就是能夠做到綠色營(yíng)銷(xiāo)。因此， 越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始重視電子商務(wù)、 接受在實(shí)際的營(yíng)銷(xiāo)中使用電子商務(wù)。餐飲行業(yè)是具有就餐形式多樣、 服務(wù)質(zhì)量較好、 消費(fèi)檔次由消費(fèi)者自身選擇、

4、經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活等特點(diǎn)的服務(wù)行業(yè)， 而電子商務(wù)是可以提供個(gè)性化服務(wù)的商業(yè)模式， 這就使二者有共同的經(jīng)營(yíng)理念， 電子商務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用，可以將服務(wù)性這一特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。至關(guān)重要的是， 餐飲行業(yè)中的經(jīng)營(yíng)者將電子商務(wù)運(yùn)用到自家企業(yè) 的營(yíng)銷(xiāo)管理中， 在一定程度上可以改變企業(yè)的銷(xiāo)售模式、 改善企業(yè)的宣傳形象、拓寬企業(yè)的銷(xiāo)售渠道。2 對(duì)電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)管理在餐飲行業(yè)中應(yīng)用的戰(zhàn)略性分析21 餐飲企業(yè)的環(huán)境分析211 微觀環(huán)境分析現(xiàn)如今， 餐飲行業(yè)擁有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著生活質(zhì)量的提高， 人們開(kāi)始越來(lái)越重視自己的飲食安全， 在能夠保證飲食安全的前提下， 開(kāi)始追求飲食質(zhì)量， 這就造就了大量高品質(zhì)的飯店如雨后春筍

5、般瘋狂涌現(xiàn)的局面， 消費(fèi)市場(chǎng)遭到破壞， 整個(gè)市場(chǎng)內(nèi)的餐飲企業(yè)盈虧參半。大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者文化水平不高， 管理企業(yè)靠的是自身積累的經(jīng)驗(yàn)， 這就可能導(dǎo)致企業(yè)在面臨重大突發(fā)事件時(shí)， 應(yīng)急措施做得不到位， 企業(yè)很有可能因?yàn)楣芾碚卟荒芗皶r(shí)作出正確的決策而置于危險(xiǎn)的境地。除此之外， 整個(gè)餐飲行業(yè)的信息交流程度不夠高， 對(duì)消費(fèi)者的需求缺乏深層次的理解。212 宏觀環(huán)境分析社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在經(jīng)濟(jì)上為國(guó)家?guī)?lái)繁榮的同時(shí)也為餐飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了一個(gè)較為廣闊的平臺(tái)。隨著生活水平的提高， 人們開(kāi)始日漸關(guān)注自身的健康， 許多人開(kāi)始注重養(yǎng)生， 開(kāi)始重視自己的日常飲食， 這就為餐飲行業(yè)中的養(yǎng)生食物提供

6、了巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及， 現(xiàn)在人們利用智能手機(jī)就能夠接觸到世界，就能夠在最短的時(shí)間內(nèi)搜羅到世界各地的美食。換句話來(lái)說(shuō)， 互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)管理在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用奠定了技術(shù)基礎(chǔ)與消費(fèi)者基礎(chǔ)。22 對(duì)消費(fèi)者的網(wǎng)絡(luò)行為進(jìn)行分析人與人之間存在差異，這就導(dǎo)致消費(fèi)者的消費(fèi)偏好有所不同。比如甲消費(fèi)者在平時(shí)喜歡吃辣， 那么當(dāng)他在吃火鍋時(shí)， 可能就會(huì)選擇麻辣鍋底；乙消費(fèi)者口味偏淡，那么當(dāng)與朋友小聚時(shí)，他就可能選擇清淡的菜。目前， 大多數(shù)人都喜歡在網(wǎng)上點(diǎn)餐， 一些可供點(diǎn)餐的軟件可以根據(jù)消費(fèi)者的日常點(diǎn)餐習(xí)慣為其推薦相關(guān)的食物， 這就導(dǎo)致消費(fèi)者可能在訂餐的時(shí)候改變?cè)瓉?lái)只買(mǎi)一份的打算，轉(zhuǎn)而選擇兩份

7、。在互聯(lián)網(wǎng)中， 因?yàn)闆](méi)有導(dǎo)購(gòu)的變相勸說(shuō)， 消費(fèi)者的消費(fèi)行為更加具有主動(dòng)性， 并且大多數(shù)餐飲企業(yè)都提供一些預(yù)定服務(wù)， 這也使消費(fèi)者的消費(fèi)行為具有超前性。23 現(xiàn)有餐飲企業(yè)的電子商務(wù)的應(yīng)用情況現(xiàn)有餐有企業(yè)的電子商務(wù)的應(yīng)用情況大致分為以下 4 種類(lèi)型一小部分餐飲企業(yè)建立自己的官網(wǎng)，在官網(wǎng)上對(duì)自家特色產(chǎn)品進(jìn)行詳細(xì)、直觀介紹，但是大部分消費(fèi)者不愿意花時(shí)間在瀏覽網(wǎng)站上， 這種模式對(duì)于餐飲企業(yè)擴(kuò)大自身知名度、提高產(chǎn)品銷(xiāo)售量的幫助不大。由第三方建立一個(gè)網(wǎng)站， 這個(gè)網(wǎng)站囊括了多家餐飲企業(yè)的基本概括介紹， 這種類(lèi)型主要存在于有風(fēng)景名勝的地方， 因?yàn)楫?dāng)人們?cè)谀车芈糜螘r(shí)， 往往想去品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗常?那么他們自己在

8、做旅游攻略時(shí)，往往會(huì)在這種網(wǎng)站上搜羅自己偏愛(ài)的食物。少數(shù)大型連鎖餐飲企業(yè)獨(dú)立運(yùn)用電子商務(wù)。這種餐飲企業(yè)的發(fā)展往往較為成熟， 自身?yè)碛型暾墓╀N(xiāo)產(chǎn)業(yè)鏈。區(qū)域性的餐飲企業(yè)的電子商務(wù)， 這種網(wǎng)站往往為各個(gè)餐飲企業(yè)提供一個(gè)可以自銷(xiāo)的平臺(tái)，如美團(tuán)等。這種平臺(tái)大力開(kāi)發(fā)、 利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)， 消費(fèi)者可以自主地在入駐該平臺(tái)的店鋪訂餐， 之后由外賣(mài)小哥將加工好的食物送到指定地點(diǎn)。目前， 第一種和第二種網(wǎng)站扮演著向消費(fèi)者介紹某餐飲企業(yè)及其旗下美食的功能，對(duì)于非旅游者來(lái)說(shuō)，實(shí)用性不大；第三種和第四種網(wǎng)站充分利用了電子商務(wù)的特點(diǎn)來(lái)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)， 但是若是其想真正地充分發(fā)揮平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，還有一系列的技術(shù)問(wèn)題和服務(wù)問(wèn)題有待解

9、決。24 戰(zhàn)略決策 31 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略當(dāng)下，要想使自身餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就要將電子商務(wù)運(yùn)用在企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理上。因?yàn)椋?電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用可以對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行綜合分析， 進(jìn)而為該企業(yè)的不同產(chǎn)品制定合適的營(yíng)銷(xiāo)策略， 利用媒體進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道，以此來(lái)提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。企業(yè)要充分宣傳自身特色， 利用自身特色帶動(dòng)企業(yè)其他產(chǎn)品的銷(xiāo)售；企業(yè)要在市場(chǎng)上直面競(jìng)爭(zhēng)者的挑戰(zhàn)，發(fā)揮自身的特色優(yōu)勢(shì)，充分利用自身的資源優(yōu)勢(shì)或者營(yíng)銷(xiāo)策略，爭(zhēng)取取而代之。32 產(chǎn)品策略在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中，消費(fèi)者往往通過(guò)網(wǎng)絡(luò)尋求自身需要的產(chǎn)品。企業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)要根據(jù)消費(fèi)者的瀏覽記錄

10、和最終的產(chǎn)品選擇， 開(kāi) 發(fā)和推廣新產(chǎn)品，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的最大化。比如， 餐飲企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)者群體的構(gòu)成研發(fā)相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，針對(duì)孕婦研發(fā)孕婦餐， 針對(duì)兒童研發(fā)兒童餐等，這些食物既能滿足特定消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求，又能提高企業(yè)的知名度。除此之外， 餐飲企業(yè)可以靠提供完善的服務(wù)來(lái)在市場(chǎng)上贏得一席之地。比如，企業(yè)提供線上、線下支付，提供免費(fèi)的配送服務(wù)等。針對(duì)消費(fèi)者的健康飲食習(xí)慣， 企業(yè)可以推出相應(yīng)的健康飲食方案；另外，相關(guān)負(fù)責(zé)人要高度重視消費(fèi)者群體的反饋，針對(duì)這些反饋，及時(shí)完善產(chǎn)品、完善自己的服務(wù)。33 分銷(xiāo)渠道策略電子商務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用，既幫助企業(yè)降低了制作成本、銷(xiāo)售成本， 又縮短了企業(yè)和消費(fèi)者的

11、距離，使二者可以直接進(jìn)行交流，幫助二者建立合作共贏關(guān)系。企業(yè)可以在網(wǎng)站上直接提供客服服務(wù)， 當(dāng)消費(fèi)者提出疑問(wèn)時(shí)， 企業(yè)的相關(guān)專業(yè)人員可以在最短的時(shí)間內(nèi)用專業(yè)的態(tài)度向其提供幫助，以此來(lái)營(yíng)造一種愉悅的購(gòu)物氛圍。34 餐飲企業(yè)的運(yùn)作管理電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)模式的基礎(chǔ)就是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。餐飲企業(yè)在運(yùn)營(yíng)中運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)， 可以獲知消費(fèi)者在網(wǎng)站內(nèi)的訪問(wèn)記錄，從而有針對(duì)性地提供服務(wù)。35 電子商務(wù)系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)企業(yè)網(wǎng)站是企業(yè)的窗口，這個(gè)窗口要設(shè)計(jì)得富有新意， 要能夠體現(xiàn)本餐飲企業(yè)的文化， 能夠抓住消費(fèi)者的眼球，給消費(fèi)者留下一個(gè)直觀的印象。當(dāng)企業(yè)有了新產(chǎn)品時(shí)， 要及時(shí)地通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行發(fā)布， 同時(shí)提供網(wǎng)上支付、網(wǎng)上訂購(gòu)服務(wù)，滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。企業(yè)的負(fù)責(zé)人要針對(duì)企業(yè)內(nèi)部的各種業(yè)務(wù)分配各種專業(yè)的管理人員，以保證該技術(shù)正常運(yùn)行。36 結(jié)語(yǔ)隨著科技和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，電子商務(wù)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。企業(yè)要注意吸納和培養(yǎng)相關(guān)方面的人才， 為企業(yè)開(kāi)展電子商務(wù)提供核心力量，提供電子商務(wù)，來(lái)增加企業(yè)的知名度，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中仍占有一席之地。參考文