老年人營養(yǎng)與膳食課程考試標(biāo)準(zhǔn)精

1、老年人營養(yǎng)與膳食課程考試標(biāo)準(zhǔn)課程名稱老年人營養(yǎng)與膳食»課程性質(zhì)專業(yè)拓展課時(shí)64課時(shí)適用對(duì)象老年服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生考核目標(biāo)知識(shí)考核目標(biāo)：1、了解中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量；2、簡述六大類營養(yǎng)素的生理功能；理解蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合 物的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法3、說出六大類營養(yǎng)素的主要食物來源及參考攝入量；4、理解血糖生成指數(shù)及膳食纖維對(duì)老年人健康的重要性；5、簡述三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的食物來源及能量系數(shù)；6、說出鈣、鐵、鋅、硒、碘的食物來源、缺乏癥及影響鈣、鐵吸 收的因素；7、說出維生素 A D B、C的食物來源、缺乏癥及影響吸收的因 素；8、理解糧谷類、豆類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋奶及

2、其 制品等各類食物的種類及營養(yǎng)價(jià)值；9、掌握中國居民膳食指南及中國老年人膳食指南、中國居民膳食 寶塔及中國老年人膳食寶塔的內(nèi)容；10、簡述計(jì)算法和食物交換份法為老年人編制營養(yǎng)食譜的理論基 礎(chǔ)及步驟；11、簡述保護(hù)食物營養(yǎng)素的烹飪加工措施及食物的適老化加工方 法；12、了解常見食品污染、食品中毒的分類、常見原因，掌握預(yù)防 食品污染及食品中毒的方法；13、能夠說出常用的膳食調(diào)查方法及其優(yōu)缺點(diǎn)；能夠說出體格測量的主要指標(biāo)和方法；14、掌握糖尿病、心腦血管疾病、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松等常見慢性病的膳食指導(dǎo)原則和方法。能力考核目標(biāo)：1、能夠應(yīng)用膳食營養(yǎng)素參考攝入量評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食；2、能夠應(yīng)用蛋白質(zhì)、脂肪及碳

3、水化合物的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，科學(xué)評(píng)價(jià)食物的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物三大營養(yǎng)素的營養(yǎng)價(jià)值;3、應(yīng)用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，指導(dǎo)老年人合理膳食；4、能夠根據(jù)脂肪酸的分類及功能指導(dǎo)老年人合理選擇和使用油5、能夠根據(jù)老年人生理狀況，指導(dǎo)選擇適宜血糖生成指數(shù)及膳食 纖維的食物；6、能夠根據(jù)老年人生理狀況，計(jì)算出老年人的能量需求量；7、能夠根據(jù)鈣、鐵等常見無機(jī)鹽的食物來源及影響吸收的因素， 指導(dǎo)老年人合理攝入和補(bǔ)充鈣鐵等元素；8、能夠根據(jù)常見維生素的食物來源及影響吸收的因素，指導(dǎo)老年 人合理攝入和補(bǔ)充；9、指導(dǎo)老年人合理選擇糧谷類、豆類、蔬菜、水果、畜禽肉、水 產(chǎn)品、蛋奶及其制品等各類食物；10、能夠應(yīng)用膳食指

4、南及膳食寶塔，指導(dǎo)老年人合理營養(yǎng)與平衡11、能夠應(yīng)用計(jì)算法和交換份法為老年人編制營養(yǎng)食譜;12、能夠選用正確的方法烹飪食物原料以減少營養(yǎng)素的損失，能夠根據(jù)老人的要求進(jìn)行食物適老化加工；13、能夠應(yīng)用適宜措施預(yù)防食品污染及食品中毒；指導(dǎo)老年人選 擇無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品；14、能對(duì)老年人的膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)價(jià)；能對(duì)老年人營養(yǎng) 狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)；15、能夠指導(dǎo)糖尿病、心腦血管疾病、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松等常見慢性病老年人合理營養(yǎng)與膳食素質(zhì)考核目標(biāo)1、愛崗敬業(yè)，有奉獻(xiàn)精神，全心全意為老人服務(wù)；2、尊敬老人、愛護(hù)老人，設(shè)身處地為老人著想；3、樹立法制觀念，遵守老年人權(quán)益保障法；4、以人為本，尊重老人

5、的隱私權(quán)；5、恪守社會(huì)一般行為準(zhǔn)則和職業(yè)準(zhǔn)則，嚴(yán)以律己，在老年照護(hù)工 作中具有慎獨(dú)精神；6、有較好的社會(huì)適應(yīng)能力和人際溝通能力，能夠和老年照護(hù)對(duì)象 啟效溝通交流；7、積極進(jìn)取，刻苦鉆研，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能，不斷提高老 年健康照護(hù)工作質(zhì)量；考試形式1.卷面考試：30分?jǐn)?shù)，時(shí)|可：120min ,閉卷2.ISAS成果展示：40分?jǐn)?shù)，每組同學(xué)需要匯報(bào)以下內(nèi)容，每項(xiàng) 20分匯報(bào)食品安全事件及預(yù)防措施匯報(bào)某種慢性病老年人的膳食指導(dǎo)方案3.實(shí)踐操作考核：30分?jǐn)?shù)，每名學(xué)生需要完成以下內(nèi)容，每項(xiàng) 10分上交某老年人的膳食調(diào)查及膳食評(píng)價(jià)報(bào)告上交營養(yǎng)成分計(jì)算法編制的一日食譜上交食物交換份法編制的一日食譜試卷

6、給構(gòu)1 .題型：名詞解釋、單選、填空、簡答、論述、案例分析2 .主客觀試題比例：客觀題占 50% 主觀題占50%3 .試題難易比例： 基礎(chǔ)題占50%中等難度題占30%難題占20%4 .認(rèn)知目標(biāo)各層次與命題的關(guān)系：識(shí)記占 30%理解占30%運(yùn)用占40%考核具體內(nèi)容廳P任務(wù)名稱目標(biāo)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1營養(yǎng)素?cái)z入 量認(rèn)知能夠了解中國居民膳食營養(yǎng)素參考 攝入量的內(nèi)容各種營養(yǎng)素的參考攝入量2蛋白質(zhì)認(rèn)知能夠根據(jù)蛋白質(zhì)的生理功能，分析其 對(duì)老年人的重要性氨基酸模式、必需氨基酸、蛋白質(zhì)營 養(yǎng)評(píng)價(jià)方法、優(yōu)質(zhì)蛋白判斷、限制氨 基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用3脂類認(rèn)知能夠根據(jù)脂類的生理功能，分析脂類脂類的生理功能、必需脂肪酸、脂類

7、_的攝入水平與血脂異常的關(guān)系，幫助 老年人正確選擇油脂的食物來源及參考攝入量碳水化合物 認(rèn)知能夠根據(jù)碳水化合物和膳食纖維的生 理功能，分析其對(duì)老年人健康的影響碳水化合物及膳食纖維的生理功能、 血糖生成指數(shù)的指導(dǎo)意義4能量認(rèn)知能夠根據(jù)機(jī)體能量消耗的途徑，分析 能量推薦量減少的原因及攝入水平與 身體健康的關(guān)系。能量系數(shù)及能量的消耗、體力活動(dòng)強(qiáng) 度的判斷，計(jì)算老年人能量消耗量5礦物質(zhì)認(rèn)知能夠參照中國居民膳食營養(yǎng)素參考 攝入量，分析老年人如何在日常膳食 中攝入適宜的礦物質(zhì)，避免缺乏和過 量。常見礦物質(zhì)的生理功能、參考攝入量、 食物來源及影響吸收的因素6維生素認(rèn)知能夠結(jié)合維生素相關(guān)知識(shí)，分析老年 人應(yīng)如

8、何科學(xué)地補(bǔ)充維生素以促進(jìn)和 維持身體健康。常見維生素的生理功能、參考攝入量、 食物來源及影響吸收的因素7糧谷類食物 的營養(yǎng)價(jià)值1、了解常見糧谷、署芋類食物的種類；2、了解糧谷、薯芋類的營養(yǎng)構(gòu)成；3、 糧谷、薯芋類食物的醫(yī)食同源； 4、糧 谷、薯芋類的適老化加工。常見糧谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值8豆類及其制 品、堅(jiān)果類 的營養(yǎng)價(jià)值1、了解常見豆類、豆制品及堅(jiān)果的種 類；2、了解豆類、堅(jiān)果類的營養(yǎng)構(gòu)成；3、豆類、堅(jiān)果類食物的醫(yī)食同源；4、豆類、堅(jiān)果類的適老化加工。常見豆類及其制品、堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià) 值9蔬菜、水果 的營養(yǎng)價(jià)值1、了解常見蔬菜、水果的種類；2、了解常見蔬菜、水果的營養(yǎng)構(gòu)成； 3、 常見蔬菜、水

9、果類食物的醫(yī)食同源；4、 常見蔬菜、水果類的適老化加工。常見蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值10畜、禽肉及 水產(chǎn)類的營 養(yǎng)價(jià)值1、了解常見畜、禽、水產(chǎn)的種類； 2、 了解常見畜、禽、水產(chǎn)的營養(yǎng)構(gòu)成；3、常見畜、禽、水產(chǎn)類食物的醫(yī)食同源；4、常見畜、禽、水廠類的適老化加工。常見苗、高肉及水產(chǎn)類的營界價(jià)值11蛋、奶及其 制品的營養(yǎng) 價(jià)值1、了解常見蛋、奶及其制品的種類；2、了解常見蛋、奶及其制品的營養(yǎng)構(gòu) 成；3、常見蛋、奶及其制品的醫(yī)食同 源；4、常見蛋、奶及其制品的適老化 加工。常見蛋、奶及其制品的營養(yǎng)價(jià)值12其他食物的 宮養(yǎng)價(jià)值1、重點(diǎn)掌握保健品的意義和用途； 2、 了解常見調(diào)味品的營養(yǎng)構(gòu)成； 3、了解

10、飲料的營養(yǎng)。常見保健品及調(diào)味品的意義及用途13膳食結(jié)構(gòu)及 膳食指南的 應(yīng)用能夠說出常見膳食結(jié)構(gòu)的類型及特 點(diǎn)，能夠正確應(yīng)用膳食指導(dǎo)老年人合 理膳食。膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南的應(yīng)用14老年人營養(yǎng) 食譜編制能夠進(jìn)行老年人營養(yǎng)需求分析，能夠 使用計(jì)算法和實(shí)物交換份法為老年人 編制營養(yǎng)食譜。使用計(jì)算法和實(shí)物交換份法為老年人 編制營養(yǎng)食譜15食物的合理 烹飪與適老 化加工能夠選用正確的方法烹飪食物原料以 減少營養(yǎng)素的損失，能夠根據(jù)老人的 要求進(jìn)行食物適老化加工。正確的方法烹飪食物原料根據(jù)老人的要求進(jìn)行食物適老化加工16預(yù)防食品污 染能夠了解食品污染的常見原因及預(yù)防 措施食品污染的常見原因及預(yù)防措施17預(yù)防食物

11、中 毒能夠了解食物中毒的常見原因及防治 措施食物中毒的常見原因及防治措施18識(shí)別食品添 加劑能夠掌握食品添加劑的作用及安全使 用措施食品添加劑的作用及安全使用措施19選擇無公害 農(nóng)產(chǎn)品、綠 色食品和有 機(jī)食品能夠正確挑選無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食 品和有機(jī)食品正確判斷和挑選無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色 食品和有機(jī)食品20老年人膳食 調(diào)查能夠調(diào)查老年人的膳食情況并對(duì)調(diào)查 結(jié)果分析評(píng)價(jià)調(diào)查老年人的膳食情況并對(duì)調(diào)查結(jié)果 分析評(píng)價(jià)21老年人營養(yǎng)1 狀況評(píng)價(jià)能夠評(píng)價(jià)老年人營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)老年人營養(yǎng)狀況22腎病老年人 合理膳食指 導(dǎo)能夠掌握如何預(yù)防老年人腎病以及膳 食指導(dǎo)預(yù)防老年人腎病以及膳食指導(dǎo)23指導(dǎo)糖尿病 老年人合理 膳食能夠掌握糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)及老年糖 尿病患者的飲食1項(xiàng)老年糖尿病患者的飲食十塊24指導(dǎo)心腦血