(店鋪管理)新店經(jīng)營者競聘專題計劃(店長)+原創(chuàng)

1、* ”單店經(jīng)營者 運營計劃書 姓 名： _ 通信地址： _ 郵政編碼： _ 電 話： _ 手 機(jī)： _ 電子郵箱： _ 期:報告提交內(nèi)容 經(jīng)營者的情況 基本情況： 姓名： 性別： 出生年月日： 身份證號碼： 個人核心能力描述： 即您認(rèn)為自己有什么樣的核心能力，足以擔(dān)任此經(jīng)營者職位。 我從事酒店工作 年，先后在酒店的餐飲部，財務(wù)部工作，現(xiàn)在任 悉酒店管理的各個流程、成本控制、懂得人員管理和調(diào)配、安排，我能夠 勝任店長工作。 工作經(jīng)歷： 按年代時間進(jìn)行工作簡歷描述。 工作簡歷： 教育及培訓(xùn)經(jīng)歷： 按年代時間進(jìn)行教育培訓(xùn)及學(xué)歷教育描述。 近幾年參加的培訓(xùn):我熟 項目背景簡介 一、項目區(qū)位略圖 尊出;

2、；匕- ly 遠(yuǎn)東自插= 江圧廣耀= UME 園爾君城 更 北城夭宙 簡卩 i畫 J .,. *費療曉 9 欝訶丸廈觸 創(chuàng)新靈地宙 化吞W 理音橋時 於嚅大If 車 5 蠶斷、 遼韭牛醫(yī)儻十 * H 厚 同 屯 畫 藝 術(shù)P iBSIl 早杯初豐閒丈 偏樂部 叭亡界百擁 泗都律師楷陽|鬲 a ； VJ 囉香嚴(yán) 和平醫(yī)院寺 蚩 m 云大虞 陽處海=- 購樓廣場 r Mp T養(yǎng) 購文 魯庶十幾 文中冷吶文耐也 2 理總池一踣 坍魚出3 二、背景簡介： 項目位于北城天街與鯉魚池路交匯處， 面積約 1400 1400 m2,初始租金 5 5 萬 元/ /月，總投資約 350350 萬元。劃分為包房區(qū)、

3、零餐區(qū)、廚房及辦公休息區(qū)四 塊，主營中餐，抵達(dá)店面需乘坐直升梯（現(xiàn)有兩部客梯、一部觀光梯），施 工單位已進(jìn)場。 請您根據(jù)以上描述的單店概況，通過自己的調(diào)研，作出以下三個部份的分 析及計劃。 一、運營規(guī)劃 店面規(guī)劃 店面面積分配： 按照本店的總面積以及餐廳經(jīng)營的功能要求，您認(rèn)為應(yīng)該如何分配這些面 積？ 廚房、食品庫房 250 250 m,吧臺、酒水庫房 50 50 m,辦公休息區(qū)域 100 100 m,包 房區(qū)域 600 600 m 零餐區(qū)域 400 400 m 店內(nèi)接待規(guī)模設(shè)計： 您認(rèn)為如何設(shè)計本店的接待能力最恰當(dāng)？為什么？ 慣，單位、公司布局情況，應(yīng)對消費群體及潛在客戶進(jìn)行調(diào)研，確定餐廳 的

4、定位。該地區(qū)離觀音橋商圈越遠(yuǎn)，對節(jié)日購物的流動客戶有一定的局限 性，但是，該店選址不在步行街環(huán)線內(nèi)，交通四通八達(dá)，停車方便，餐飲 一條街初具規(guī)模，應(yīng)抓住單位、公司、及社區(qū)居民，做好特色餐飲，充分 發(fā)揚(yáng)企業(yè)的文化和理念，因此，本店的接待能力在 4040桌左右較為合適。 產(chǎn)品及服務(wù)分析 產(chǎn)品及服務(wù)描述： 您認(rèn)為本店應(yīng)該提供什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)給客人？ 1,1, 菜品：外婆橋的特色菜品+ +創(chuàng)新菜品，廚房定期推陳出新相當(dāng)重要，重 視菜品的型、色、味、裝飾、流行趨勢等等； 2,2, 餐廳服務(wù)應(yīng)有特色，抓好基本技能技巧之外，應(yīng)更加推行細(xì)微化感情服 務(wù)，努力推崇本企業(yè)的服務(wù)理念：思想至先、質(zhì)量至真、服務(wù)至誠

5、、追求 至美、做百年老店。大膽創(chuàng)新，做出自己的特色。 產(chǎn)品及服務(wù)的性能及特色： 您認(rèn)為本店提供的產(chǎn)品和服務(wù)必須具備怎樣的性能和特色，才能從競爭中 取勝？ 同上。 產(chǎn)品及服務(wù)的質(zhì)量控制： 您準(zhǔn)備如何來控制菜品質(zhì)量？ 1 1、 剩菜制度 2 2、 每日營業(yè)結(jié)束后廚房、樓面碰頭會，有問題立馬解決 3 3、 新菜試菜制度 4 4、 菜品確定師傅，確保每一個菜品都能與找到制作師傅，與其效益掛鉤 5 5、 定期開展供貨商協(xié)調(diào)會，簽訂合同，保障菜品原材料的品質(zhì) 6 6、 每半月由店長出面召開廚房、樓面協(xié)調(diào)會，杜絕工作脫節(jié)，造成不必 要的矛盾。 您準(zhǔn)備如何來控制服務(wù)質(zhì)量？ 1 1、 新員工崗前培訓(xùn)，在崗系統(tǒng)專

6、業(yè)培訓(xùn)（如技能技巧、微笑、站姿、手 勢、擺臺、帶位、點菜、斟酒等等）等，應(yīng)有領(lǐng)班級以上人員親自培 訓(xùn)。沒有進(jìn)行崗前培訓(xùn)的員工不能上崗。 2 2、 設(shè)立客戶意見收集卡，收集客人在菜品、服務(wù)方面的意見和建議，根 據(jù)客戶意見收集卡，聯(lián)系實際情況，建立獎懲制度 3 3、 定期開展服務(wù)明星、微笑明星等評選，開展員工技能大賽，提高員工 士氣，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。 4 4、 定期員工考評制度，進(jìn)入員工檔案，與績效及年終獎掛鉤。 市場分析 主要目標(biāo)客戶描述： 主要個人目標(biāo)客戶年齡、性別、職業(yè)、收入情況等； 2525- -6060 歲，時尚、傳統(tǒng)人士、各寫字樓白領(lǐng)工作餐，同事聚會，家人 團(tuán)圓、在享受傳統(tǒng)的同時，想接

7、受新的事物的一切人士。 主要集團(tuán)目標(biāo)客戶規(guī)模、性質(zhì)、經(jīng)營狀況等。 觀音橋周邊及兩江新區(qū)的的各個行政、事業(yè)單位，企業(yè)，公司都是潛 在客戶。 市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢： 根據(jù)您的調(diào)研，您認(rèn)為本店所處地區(qū)的市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢如何？ 根據(jù)本店的地理位置，考慮周邊的同行定位、居民居住情況，消費習(xí) 慣，單位、公司布局情況，應(yīng)對消費群體及潛在客戶進(jìn)行調(diào)研，確定餐廳 的定位。該地區(qū)離觀音橋商圈越遠(yuǎn)，對節(jié)日購物的流動客戶有一定的局限 性，但是，該店選址不在步行街環(huán)線內(nèi)，交通四通八達(dá)，停車方便，餐飲 一條街初具規(guī)模，應(yīng)抓住單位、公司、及社區(qū)居民，做好特色餐飲，充分 發(fā)揚(yáng)企業(yè)的文化和理念。 競爭對手及分析： 根據(jù)您的調(diào)研

8、，您認(rèn)為本店在所處地區(qū)內(nèi)競爭對手有哪些？其分別的優(yōu)勢、 劣勢如何？ 美綴美、瑞泰豐云南菜、頤之時、順風(fēng) 123123、阿興記等 自身優(yōu)勢分析： 根據(jù)您的調(diào)研，如果按照您自己的經(jīng)營理念和經(jīng)營思路，您認(rèn)為本店與競 爭對手相比會有哪些優(yōu)勢和劣勢？ 對手都是重慶比較有名的餐飲企業(yè)，具有較高的知名度和較好的口碑，著 固定的客源。我們也是較有名的餐飲企業(yè)，新店要以全新的裝修、優(yōu)雅高 尚的環(huán)境，美味可口的佳肴，優(yōu)質(zhì)人性化的服務(wù)贏得顧客的認(rèn)可。做自己 的傳統(tǒng)，創(chuàng)自己的品牌，走自己的路 市場營銷 本店區(qū)位分析： 您認(rèn)為本店所處的區(qū)域位置的優(yōu)勢和劣勢有哪些？ 優(yōu)勢：在新起的餐飲一條街上，餐飲態(tài)勢初具規(guī)模，社區(qū)居住

9、較為成熟， 周邊居民消費意識和實力強(qiáng)，單位、公司員工多，停車方便。 劣勢：離商圈較遠(yuǎn)，處于商圈邊上，休閑購物客人的隨意性較大，一般都 會選擇在商圈內(nèi)的餐飲消費。 您準(zhǔn)備如何從宣傳推廣上突出優(yōu)勢，隱藏劣勢？ 突出該店的特色，優(yōu)勢，發(fā)揚(yáng)本店的理念和風(fēng)格，鎖定消費群體，重 點宣傳，采取多種方式，密集廣告投放，提高本店的知名度，同時，強(qiáng)化 內(nèi)功，做好廚房菜品、清潔和樓面服務(wù)、清潔、禮儀等方面的培訓(xùn)和管理, 一定要一炮走紅，在該地區(qū)贏取轟動效應(yīng)。 廣告推廣方式： 為迅速打開本店知名度，同時建立顧客的美譽(yù)度，您打算如何對本店進(jìn)行 宣傳推廣？采用哪些手段和方法？ 開業(yè)促銷活動：優(yōu)惠折扣、返券、特價菜品、名人

10、效應(yīng)、現(xiàn)場演出等，都 是有效的促銷手段。 可以采用電視、報刊、廣播、專題節(jié)目、 DMDM 單夾報等等 促銷策劃： 為迅速儲備客源，新店開張時，您打算如何進(jìn)行促銷？ 并請估算促銷費用 專業(yè)是促銷方案必須根據(jù)市場實際情況，如果我沒有經(jīng)過認(rèn)真的市場 調(diào)查，做出來的促銷方案也只是應(yīng)付。而且，是否宴請相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、職 能部門等等，綜合考慮的因素很多，所以對促銷費用亦無法估算，請見諒 銷售渠道的建立與拓展： 您準(zhǔn)備如何建立本店與目標(biāo)客戶群的聯(lián)系，并將這種聯(lián)系渠道進(jìn)行鞏固和 擴(kuò)展？ 確定客戶群體，建立客戶檔案，通過定期上門拜訪、電話回訪，周末、 節(jié)日、生日問候，并且，傾聽客人意見和建議，積極改善，隨時體現(xiàn)該

11、店 對客人的關(guān)心，關(guān)注，想客人所想，急客人所急，把客人當(dāng)做自己的朋友。 這樣才會有利于鞏固和發(fā)展客戶群體。 人力資源規(guī)劃 員工的組成： 請根據(jù)本店狀況，搭建一個您認(rèn)為最理想的人員組織結(jié)構(gòu)，并預(yù)計各類人 員的數(shù)量。 廚房：2929（ 5 5 墩 5 5 爐 5 5 打荷，小吃 3 3、涼菜 3 3、蒸箱 2 2、水臺 2 2、洗碗 4 4） 樓面：服務(wù)員16 16 （含吧員、收銀員） 傳菜生 8 8 迎賓：2 2 經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、宴會預(yù)定：7 7 PAPA: 3 3保安：4 4 工程：1 1 財務(wù)：（總公司統(tǒng)一管理？） 員工的培訓(xùn)： 您準(zhǔn)備對您的員工進(jìn)行哪些方面的培訓(xùn)？請?zhí)峁┮粋€簡單的新店員工

12、培訓(xùn) 計戈嘰 所有員工共同需要培訓(xùn)部分：思想教育：愛崗敬業(yè)，積極向上；店規(guī) 章制度、員工守則；儀容儀表、禮節(jié)禮貌、微笑服務(wù)、主動、熱情的服務(wù) 意識培養(yǎng)、走姿、站姿、坐姿、手勢等等 分部門根據(jù)部門實際要求的進(jìn)行培訓(xùn)，崗位技能技巧、應(yīng)變能力、處 理投訴能力，突發(fā)事件處理能力等。 一線員工應(yīng)在開業(yè)前 1 1 個月到位進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，技術(shù)崗位（如廚師） 在開業(yè)前一周也應(yīng)到位進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)。 勞動保障： 您認(rèn)為您的員工應(yīng)該享受哪些勞動保障？ 五險一金，高溫補(bǔ)助、節(jié)日加班補(bǔ)助等 員工工資： 為吸引和穩(wěn)定員工，您希望您的各類員工的工資水平以及福利待遇如何？ 同于或高于該地區(qū)同行水平。福利和績效應(yīng)該力度更大一些，

13、對吸引和穩(wěn)定員工有較大的影響。同時又能增強(qiáng)員工的主人翁意識，從生活上, 工作中關(guān)愛員工，使大家團(tuán)結(jié)協(xié)作，讓員工愉悅的工作。 二、經(jīng)營狀況預(yù)測 經(jīng)營收益的預(yù)測： 請按您的調(diào)研結(jié)果，為本店做一個一年期的經(jīng)營收益預(yù)測表：（單位：萬元） 類別時間 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 銷售收入 120 120 80 80 80 80 80 90 80 100 110 120 毛利（？ %） 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52% 工資及福利: 10 10 10 10 10 10 10

14、 10 10 10 10 10 工作餐 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 亡AH畀 丿 告費 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 房租水電 7.2 7 6.8 6.5 6.5 6.8 7.2 7.3 7.2 7 7 7.2 通信 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 折舊 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 維修費用 : 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.

15、1 0.1 0.1 0.1 0.1 植物租擺 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 除四害 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 電梯及物管 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 財務(wù)費用 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 耗用品 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.

16、3 0.3 其他 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 支出小計 26.13 25.93 25.73 25.43 25.43 25.73 26.13 26.23 26.13 25.93 25.93 26.13 收益 36.27 36.47 15.87 16.17 16.17 15.87 15.47 20.57 15.47 26.07 31.27 36.27 成本控制： 您認(rèn)為本店的所有經(jīng)營成本應(yīng)如何構(gòu)成？其分配比例如何才合理？ 直接成本即食品成本、酒水成本、香煙成本等，食品成本一般在 46%46%- -50%50%之間比較正常，酒水成本，因現(xiàn)在自帶酒水，特別是白酒自帶的 情況越來越多

17、，雖說餐廳會根據(jù)實際情況收取開瓶費，畢竟會影響營業(yè)收 入和資金流轉(zhuǎn)，故酒水成本一般都在 2525- -30%30%,香煙作為餐廳經(jīng)營的附帶產(chǎn) 品，價格略高于市場價 20%20%即可 費用：較大的費用包括房租、能耗（水電氣）、人員工資、折舊，其 余還包括，每月固定支出的通訊、稅收、物管、電梯維保、植物租擺、保 險、除四害、廣告費用、維修費用以及交際應(yīng)酬費等。 您打算如何進(jìn)行成本控制？ 和廚房做好有效溝通，對原材料的物盡其用，合理搭配等方面盡心盡 職，保質(zhì)保量，食品毛利與廚房效益直接掛鉤；節(jié)能降耗、合理控制安排 人員配置、做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)，減少維修費用； 盈虧平衡點： 您準(zhǔn)備如何來測算本店

18、的盈虧平衡點？ 餐位數(shù)，人均消費、就餐入座率、毛利、費用等 根據(jù)您的測算，您認(rèn)為本店的盈虧平衡點是多少？ 營業(yè)收入 5050 萬左右 經(jīng)營團(tuán)隊績效： 如果本店經(jīng)營情況超過盈虧平衡點， 您希望超出部分利潤的多少（百分比） 作為整個經(jīng)營團(tuán)隊（包含員工）的績效獎金？您打算如何分配這些績效獎 金？ 超出利潤的 20%20%作為績效獎金，按職位，按貢獻(xiàn)，結(jié)合平時表現(xiàn)進(jìn)行分配。 如果本店經(jīng)營情況低于盈虧平衡點，您認(rèn)為經(jīng)營團(tuán)隊（包含員工）的薪酬 績效應(yīng)如何對此負(fù)責(zé)？保障員工的基本工資， 三、企業(yè)管理制度的建立 內(nèi)部管理： 根據(jù)您以上的運營規(guī)劃，您認(rèn)為本店必須建立哪些內(nèi)部管理制度？（只需 列出制度名稱即可） 1 1、紀(jì)律規(guī)范 2 2、考勤制度 3 3、獎懲制度 4 4、崗位職責(zé)和工作流程 5 5、培訓(xùn)制 度 6 6、采購制度 7 7、財務(wù)報銷、合同制度 8 8